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標題: [中式食譜] 孔雀開屏魚 [打印本頁]
作者: 甄華    時間: 2009-9-22 10:33 PM     標題: 孔雀開屏魚

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4 n) k" b. A8 o" u) v9 y公仔箱論壇　　1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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" }5 K, M1 n: J7 L! z  y5 ]2 ]公仔箱論壇　　2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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　　3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f) R- B0 X. j( J4 m* p% J
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　　4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 * h# e8 T& _6 t& n
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　　5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。  
' d8 D8 l0 z; i& V& {. r( Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U$ l) O/ c6 j% t
　　
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9 z% G6 L( V$ p( `2 z5 k1 f公仔箱論壇　　廚神貼士  
+ p8 d- @" U" _: Q4 ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 J7 P* d5 x. C4 B4 j! {
　　1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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* Z# m, D! ^: E2 K! \$ K6 W( I: e　　2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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　　3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。  . `* U- [- m2 _6 j% c* z1 i9 T

6 g9 e' |; O) z0 s( V' k1 Q公仔箱論壇　　4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。  
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, Z1 }  P5 x: n5 `　　5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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+ c- J4 i+ _' \tvb now,tvbnow,bttvb　　製作訣竅：
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' d3 ~4 s9 p0 y& r% l公仔箱論壇　　1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 tvb now,tvbnow,bttvb- A( G3 N& N8 F' T
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　　2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
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- y7 V( M2 `$ Z7 F+ m1 a2 b　　然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 5 x! k$ s9 V2 n% \- _; q
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　　3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
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　　但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 公仔箱論壇$ K9 o# Q$ r. F5 q' o/ @
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作者: malayfatboy    時間: 2009-9-23 03:59 AM

thank
作者: kityee168    時間: 2009-9-24 03:29 AM

thanks for sharing!!!
作者: didimsn    時間: 2009-10-19 01:25 AM

good        good



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