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標題: [中式食譜] 孔雀開屏魚 [打印本頁]
作者: 甄華    時間: 2009-9-22 10:33 PM     標題: 孔雀開屏魚

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+ t6 i: P$ J0 y　　1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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2 h: G# @0 n) G" J* ~& l& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
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' f& m8 a( c' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 tvb now,tvbnow,bttvb" `6 @) d) G7 e6 E
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5 d1 t  n9 {  e$ p+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。  
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　　4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
  o2 p* Y7 O* k$ U5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 o# p2 P9 A2 N$ @' w9 h
　　
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' l/ C- f$ ]: e" F2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。  
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　　廚神貼士  公仔箱論壇/ |7 U+ x0 \0 r/ h. }% K& {8 G

% K  C, _" p2 e$ x& k公仔箱論壇　　1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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1 g" o" h6 x  _3 i! n4 Stvb now,tvbnow,bttvb　　2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 公仔箱論壇5 ^% N) n' h" v% t: {

. ]' |" E7 q/ X) U* }8 l: \公仔箱論壇　　3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。  tvb now,tvbnow,bttvb8 n6 w! c) b$ p/ n# ~6 x- g

, S% n7 _3 o2 b% S( L) B, ttvb now,tvbnow,bttvb　　4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g( M7 L7 E. ~& A4 x
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　　5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 6 V' I2 B1 Q* t9 @' @& J

' w* P: q2 ^1 p/ A0 s5 ^+ ~公仔箱論壇　　製作訣竅： 公仔箱論壇- [) j0 D. [1 `/ ]" J6 R
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　　1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 9 E- I- j7 G  |4 Y

( v( G% U: Z- L# X　　2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 + @- X, l1 v' u! k

3 J+ w, @$ Z- S! n( k0 S  y( R8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 ) B0 }* X5 }. m0 j  p
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　　3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
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　　但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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作者: malayfatboy    時間: 2009-9-23 03:59 AM

thank
作者: kityee168    時間: 2009-9-24 03:29 AM

thanks for sharing!!!
作者: didimsn    時間: 2009-10-19 01:25 AM

good        good



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