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標題: [中式食譜] 孔雀開屏魚 [打印本頁]
作者: 甄華    時間: 2009-9-22 10:33 PM     標題: 孔雀開屏魚

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　　1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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7 M; S+ @+ o* j. ?( b5 Z* z　　2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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　　3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。  
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　　4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m( T# Z# Z/ p: m& w

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: m5 z% Q4 s, J, m" t5.39.217.77公仔箱論壇* n/ o  T& q8 [! g5 X
　　5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。  1 E/ [/ ?! {) Z( ^  q$ Y6 J
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　　1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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　　2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 0 P$ ^" g8 o! x5 o/ G2 |
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　　3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。  
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% c% g4 e1 L1 u  \4 _: {7 c- B6 g公仔箱論壇　　4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。  
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: U( }9 q/ }) b% s: [5 }　　5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
8 ^. I7 ^/ ^4 h% v5 N/ C- a7 x5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P( d5 i% O4 e/ q* M7 b. [
　　製作訣竅：
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　　1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 tvb now,tvbnow,bttvb) N4 L, I, Y  w4 ^

4 [' m& b" z' g4 Z2 p" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
1 @7 f6 j. {8 B7 o! z) C5.39.217.77
+ t8 y- R) p' E, u5 H6 ^tvb now,tvbnow,bttvb　　然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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! R( q( y. ~* @0 B0 F; }6 otvb now,tvbnow,bttvb　　3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
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  S1 R1 m/ Q/ m  \& o% z5.39.217.77　　但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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作者: malayfatboy    時間: 2009-9-23 03:59 AM

thank
作者: kityee168    時間: 2009-9-24 03:29 AM

thanks for sharing!!!
作者: didimsn    時間: 2009-10-19 01:25 AM

good        good



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