標題:
[中式食譜]
孔雀開屏魚
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-9-22 10:33 PM
標題:
孔雀開屏魚
. h; z4 @9 J# x# w1 @公仔箱論壇
( k# R: {' }- C9 y) t/ Q5.39.217.77
+ [3 l5 Q3 K: O! P( F
1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
公仔箱論壇" E$ I1 y" \& S8 S! S# w6 {
' H0 `% i. j2 w
3 `5 W5 x6 q: Q5 i. G# J
& v/ Q3 y+ H3 D/ D) d" B8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
0 e& Q R7 f- a3 f$ O公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }: \0 R9 J# L( V5 g/ p! ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d1 z- P. w6 i
5.39.217.77" m$ }& b0 G* g C7 f) H' N1 ^
3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
3 ^$ [! S8 C. c+ Ptvb now,tvbnow,bttvb
" P( e- G. g/ h. o公仔箱論壇
9 I7 A0 i1 J6 x; t# h0 c$ S" k j7 R公仔箱論壇
公仔箱論壇4 ]- g2 t7 k) A" O
4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
tvb now,tvbnow,bttvb2 p; b6 V: n! v% T1 x
" ]% y5 Z1 M- D# E0 ]: q/ C" [6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 T4 a' w* y) ]9 A4 ^5.39.217.77
5.39.217.770 x/ K% I! Y" Z7 z5 @
5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
) i- D) u8 P" @1 V b: H0 A& o公仔箱論壇
公仔箱論壇2 Z8 R; o: ?. d' h
2 G. s/ k% @5 S6 N( x公仔箱論壇
5.39.217.77' j- h- ^& a5 \" o8 {* {
廚神貼士
5 C0 f2 Y" b$ n
2 j; K1 C( ]! H- F0 ^# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
# g$ E2 C' ~5 G4 Mtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb. t6 F# d1 a# x
2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
公仔箱論壇. W7 T- A) q+ d' N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v6 `" B1 K) z+ T* m2 k) Q, l
3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
) `& N2 Q# a6 [, g, Y
公仔箱論壇4 t' v) d8 ?1 L
4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
tvb now,tvbnow,bttvb r: C! Y; q: R8 V. U+ O. r- c
. M: }5 }2 |* J
5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
5 h |8 o7 O9 \+ S/ k; v; l" {+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 n* G) G' d& F. v
製作訣竅：
/ c ~6 ~* @2 S公仔箱論壇
' O. a/ O. v2 \% n+ D
1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
0 Q9 c( E7 Z/ ]8 L* Q$ Q& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! \* W& G" x/ ?) A) _
2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
" N5 D& T1 s) f( L6 y! F9 J( F公仔箱論壇
3 _( y; A+ Y6 c, d
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
8 ]/ V7 [5 b' b* E% Z7 [) q
3 g/ u- E2 l+ P( |' i. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
( d9 @" g7 m( S* Q I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D$ T4 } i4 c8 z" y: Z- q
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
6 k- t6 j3 {8 c3 S; w p' ? Q
) C+ }/ ]3 R/ U8 F y. Y- W5 c5.39.217.77
) L L% E4 H. Y% G8 K
$ g3 d% x1 z, [8 `' @5.39.217.77
5.39.217.77" _$ R/ l7 @; X9 Q8 X
, h6 R) \2 g$ I6 e; p5.39.217.77
8 }$ Y- u4 m3 `8 E: A公仔箱論壇
公仔箱論壇8 C; Y' o1 n4 u5 D9 I
作者:
malayfatboy
時間:
2009-9-23 03:59 AM
thank
作者:
kityee168
時間:
2009-9-24 03:29 AM
thanks for sharing!!!
作者:
didimsn
時間:
2009-10-19 01:25 AM
good good
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d1 z- P. w6 i
5.39.217.77" _$ R/ l7 @; X9 Q8 X