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標題: [中式食譜] 孔雀開屏魚 [打印本頁]
作者: 甄華    時間: 2009-9-22 10:33 PM     標題: 孔雀開屏魚

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　　1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 tvb now,tvbnow,bttvb  @' s% f- e. v# O( u4 }

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　　2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 公仔箱論壇4 o% H6 @; ~* u4 ], y

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　　3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。  5.39.217.775 w1 i1 F2 N4 m! ~0 F( e

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- F2 }5 `: n! x& P) ]- J* z* A5.39.217.77　　4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 5.39.217.776 e* S. l* _' P# @6 x

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　　5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。  
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! X3 \* v3 ?9 d9 x公仔箱論壇　　廚神貼士  
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; g2 w6 C4 s: l　　1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
$ E: P+ U) N6 X& T" I9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 T6 F" Q/ P$ U) `) ^2 l3 s
　　2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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　　3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。  
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　　4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。  
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. z7 ~* R( G; J6 i( _1 s3 {7 Q# W" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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( J$ Q: k7 X% X. z　　製作訣竅： 5.39.217.770 K& n1 |2 S6 }3 k: ~0 l! m. e/ K( m

$ Z) K4 K( l, x* Q5 ?6 d　　1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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　　2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 5 G3 Z: b: r# s
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　　然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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) _- R, Q7 t$ v5 L　　3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 tvb now,tvbnow,bttvb/ B4 T/ t/ _% h, d- Z* @
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　　但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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作者: malayfatboy    時間: 2009-9-23 03:59 AM

thank
作者: kityee168    時間: 2009-9-24 03:29 AM

thanks for sharing!!!
作者: didimsn    時間: 2009-10-19 01:25 AM

good        good



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