標題:
[中式食譜]
安徽名吃：地鍋雞[圖文]
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-9-21 02:13 AM
標題:
安徽名吃：地鍋雞[圖文]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e: W& o( H( i5 {
0 b* c. }' @2 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M8 }( M& S, l# X& L: e5 f# p6 G
* U$ v) g$ ~) i: U9 ttvb now,tvbnow,bttvb
地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴 。
) i4 Z/ W6 f- x+ n, X
$ l( |8 N5 G( W% b, D
（一）
0 B \9 E) e* q
* ~2 S' ?( Q6 f7 Rtvb now,tvbnow,bttvb
原料：鸡、茄子、面粉、调料
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u* I2 Z8 P6 t) Q' S: a
9 z5 F; Q. r: J& @7 F) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
作法：
& x# z" ~& [: Y2 E" T
* v* b$ W# I; Q3 t j) ?
1.茄子切块并用盐稍腌并挤水。
8 _" h: v F K C* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 K$ \# P! @+ Z! W: R u) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2.把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。
* L, G8 A+ O. Q( S. a公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W. r# T+ V' x H
3.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。
$ w# m/ m5 p, x( n( i4 ~7 i
7 J: l8 b8 F1 j) x
4.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。
1 Y8 H0 E8 `% Z% R3 H5.39.217.77
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b3 E _4 P0 I
5.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围。
& t! C/ E2 H' P# N+ b. v公仔箱論壇
8 R/ }- Y8 J0 G3 m
（二）
& [9 D( Q* x `' B
; Z8 u" h$ i) i v公仔箱論壇
原料
5.39.217.77' N( T/ {, w, X; \! G' v V1 x
7 X4 b4 S+ q0 Z: `' ptvb now,tvbnow,bttvb
三黄鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。
) Z% A* Q$ D3 V
& ]4 _' p8 [' m- {1 k7 |! j. W
制法：
6 Z- F) {, S T/ ~) ?tvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇# S) I4 A, M4 ^! Q K6 _
1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。
; R5 h. \4 S/ U. B* s: a公仔箱論壇
& B1 z. u& R2 X9 {! p1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。
tvb now,tvbnow,bttvb/ E+ Q9 Z( n6 L M' |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V0 ~0 a. f$ n0 a+ X2 V/ Q
3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M8 }( M& S, l# X& L: e5 f# p6 G