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標題: [中式食譜] 安徽名吃：地鍋雞[圖文] [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-9-21 02:13 AM 標題: 安徽名吃：地鍋雞[圖文]

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　　地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴。
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（一）5.39.217.777 ^1 k! n. H. U6 V1 c0 {- X8 @, t
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原料：鸡、茄子、面粉、调料 tvb now,tvbnow,bttvb7 _) q% I4 S) v/ _& J8 a
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作法：
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1.茄子切块并用盐稍腌并挤水。. }4 B0 \' a, j0 v1 {- E+ K; R: v
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2.把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。

3.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I) i  I6 C9 }) I6 Q

4.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。公仔箱論壇5 s. i# Y% M* U% A
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5.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围。
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（二）4 p& n8 E2 Y, p( N1 h  I7 v* a0 f

原料3 }* |, p: r. d9 F# c' U: S

三黄鸡600克面粉300克　玉米粉80克　鸡蛋2个　姜片15克　蒜仔25克　青红椒2条，　八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量　精炼油250克。tvb now,tvbnow,bttvb5 v" ~2 g* f! Y# X' B1 g

制法：7 C# a% V$ V2 u3 n" _2 c3 G  y
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1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。& W" {2 s! V- C; i0 _

2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。
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3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。

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