標題: [食肆地點] 美女 Kit牛　森美讚肉彈 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-9-19 07:57 AM     標題: 美女 Kit牛　森美讚肉彈

近期紅到爆的靚女廚師阿 Kit，除了上《美女廚房》做評判，更埋首寫烹飪書，面對繁重工作，最好的減壓方法當然是︰食！睇唔出身形 fit fit嘅Kit，原來嗜牛如命，更說要大啖大啖咬才滋味，難怪森美亦笑言下次應要為 Kit出減肥書！
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1 r$ ^( q; h& O" M公仔箱論壇400日穀飼牛油份重
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7 e$ X% }! X7 k6 i9 |% m9 g煎牛扒，食材質量的講究，比手勢、技巧更重要， Kit非常欣賞 Mr Steak Grill的牛肉，就因為選料上乘。為製作優質 DryAged（風乾）牛扒，餐廳特設一間 DA房，將新鮮牛肉在房內陳放 21日，至肉身的油份及水份風乾，肉味特別香濃，肉質細緻嫩滑，為阿Kit的至愛。同樣是「牛魔王」的森美則偏愛油份較重的鴨巴甸 400日穀飼牛，小牛約兩歲起，以穀物餵飼達400日之久（一般只有百多日），所出的牛肉，味濃，脂肪分佈平均，口感豐腴。另外，Kit還特別推介這裏的日式意大利芝士餅，打成泡沫的忌廉，入口更覺輕盈，甜味減少了，反而添了一份清新，Kit最喜歡侍應會在面前製作，猶如表演，滿足她的好奇心。
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一碟三種牛味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u; L8 ^; E0 j* r1 Z3 K8 V1 R
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餐廳由即日至 10月 8日推出 tastingmenu，有頭盤蘇格蘭煙三文魚、精選甜品及咖啡之外，最特別是主菜，一碟已包括了森美推介、油香十足的鴨巴甸 400日穀飼牛扒，以及Kit最愛的美國 Dry Aged牛扒，再加一件矜貴的日本和牛西冷，每塊扒約 2-3安士，加起來相當一塊扒，卻可試到三種滋味。Signature Steak Tasting Menu$488
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7 |  S: v1 D* h6 @  X9 R- V+ g$ C5.39.217.77蘇格蘭煙三文魚（頭盤）5.39.217.774 f3 Q' @" |; m! @
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三文魚帶煙熏鹹香，伴新鮮蔬菜，口味清新。
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朱古力慕絲（甜品）公仔箱論壇7 F7 s2 r8 Y. D' o
       
" w' |& \. y3 S  I8 H3 C- _朱古力砌成的人力車，賣相精緻，可可味濃郁，伴以鮮果，相當鮮甜。
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7 I, b* l: A5 o6 Q! }3 ftvb now,tvbnow,bttvbKit其他推介芝士焗龍蝦忌廉帶子伴天使幼麪$258       
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龍蝦肉鮮味彈牙，肉汁充足，帶芝士鹹香；帶子爽身帶甜，食後滿口餘香。 tvb now,tvbnow,bttvb7 w! t0 F3 h* a. [: q) f+ i
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意大利芝士餅$58        1 O# a$ e( Q! x. A8 G; x; @3 }
       
6 S. a' o8 \0 [- A4 Y公仔箱論壇改良版 Tiramisu，泡沫打得輕身，甜味及酒味減輕了，口味更輕怡，只留淡淡的朱古力香氣。5.39.217.774 c) u1 s& t4 H0 Y$ l5 x
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Mr Steak Grill（銅鑼灣加寧街)
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街頭五星級心機菜  j) C- S, i6 w- A
森美推介的興發茶餐廳絕非等閒，老闆周師傅入廚三十多年，曾於農圃任大廚，其子Eric亦有十多年廚房經驗，二人曾於墨西哥洲際酒店任總廚，回港後開設興發，森美說「單聽故事背景已夠傳奇!」興發店面很「街坊」，卻能吸引不少富豪名人食家來幫襯，必有其過人之處。食譜、貨源跟足農圃，再經周師傅改良，例如招牌菜黑糯米釀雞翼，將黑糯米加入冬菇粒、火腿粒、瑤柱、蝦米等釀入起骨雞翼，風乾十小時至水份抽乾，炸起來外皮香脆，黑糯米煙韌而不膩滯。兩父子更不時創作新菜，如貴妃蝦肉鬆炒飯，將新鮮貴妃蝦曬乾再用嫩油浸至金黃香脆，用來炒飯的米，亦是用新、舊米溝出來，食來爽滑有咬口，帶蝦鹹香。銅鑼灣與大坑之間一條小街上，竟可食到五星級菜式，驚喜！3 v/ a9 ]) h) N& s5 H
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' A% J- |$ `: E. q1 @& K/ p森美推介
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黑糯米釀雞翼$48/隻
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由 Eric親自將雞翼去骨，將炒香的黑糯米餡釀入，風乾十小時後才炸。雞翼外脆內軟，心機之作，每星期可賣二百多隻。 公仔箱論壇# W" k% X4 W# e* J  @
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貴妃蝦肉鬆炒飯$48       
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4 M/ w/ k$ ~3 D4 w  d% t+ I1 ?) l鮮蝦曬乾後，用嫩油浸至香脆金黃，與白飯同炒，啖啖蝦香。師傅特別用少油炒，油膩感大減。 tvb now,tvbnow,bttvb% J& ?1 w7 I$ i
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九層塔炒牛肉$68       
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台灣香料九層塔，香氣有點似薄荷，加入辣椒同炒，更能吊出牛肉味。 5.39.217.77/ Y5 j8 n( [7 c# W+ u" X( p

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■周師傅父子均當過酒店大廚，對食材要求嚴謹。tvb now,tvbnow,bttvb; o4 E- Y% s; ]4 w. P  T9 g' [
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興發茶餐廳(銅鑼灣摩頓台) 備註︰逢星期日休息
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精緻冬瓜玉葡萄
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* H: U, w# V- [* ^: d3 gtvb now,tvbnow,bttvbKit推介8 ?4 F+ q% B, W; D
Kit身兼食物造型設計師，對食物賣相很講究，她最喜歡海景軒梁師傅的中菜。梁師傅用盡各種煮法以發揮食物的最佳味道，對外觀亦講究，一道欖菜玉珠，將冬瓜肉做成球狀，將中間挖空，釀入菜心粒、欖菜粒，再在碟上砌成一株葡萄，猶如一座白玉雕塑。梁師傅也愛鑽研新煮法，例如煙熏帶子，坊間少做，是怕煙熏的濃味搶去鮮味，但師傅則以玫瑰花茶燒煙來熏，帶子入口甜味十足，帶清幽花香，面層更泛着一層玫瑰紅，垂涎欲滴。
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欖菜玉珠$148        公仔箱論壇0 e% E8 c" @7 D: A/ J+ F) l8 d
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冬瓜挖空釀入欖菜餡，砌成一株葡萄，賣相精緻，味道清中帶鹹香，冬瓜肉中夾雜爽甜菜心粒。: h+ V6 \; t' Y8 w5 ]- ?/ M; P* f# s

4 Z' g* g) o/ p8 }7 l: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玫瑰花煙熏帶子$260
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) ]7 S* B" u! _( m將玫瑰花茶、片糖煮熱來煙熏，帶子爽甜帶濃濃煙味和淡淡花香。公仔箱論壇' u: J2 D2 H+ \: F% i" T

# g' _  G* Y0 J2 e* {6 }1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白玉龍皇卷$88/位2 C; V# O: w' c( u

. @  E3 [. h/ M7 d- v公仔箱論壇頂部是鹹香的東星斑魚肉捲雲腿；中間是爽滑的百花釀北菇；底層的菠菜蒸蛋白質地像棉花糖，入口帶清淡蛋香。
& ?) K3 \3 G& v$ Ztvb now,tvbnow,bttvb/ C3 V: i3 e- p$ H8 t8 M' K

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! u. a, L2 j5 W; v/ ]9 M2 O% Ptvb now,tvbnow,bttvb海景軒（尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店)
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- d+ c0 X- Q7 I, b' V9 Z5.39.217.77窩心韓式家庭小碟
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  X: L6 ~# H1 M' ~* Ftvb now,tvbnow,bttvb醃泡菜：由韓國廚師炮製，家庭風味十足。
+ G+ D% ]5 F# L7 q2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 i4 H% h% w. C3 t阿Kit創作菜式天馬行空，曾炮製「初戀」味的飲品，但她亦愛傳統菜，尤其新羅寶的家庭式韓菜。餐前每枱有六小碟前菜最覺窩心，吃完還可refill，由韓國師傅親手醃製的泡菜、蘿蔔漬，還會不定時更新小碟的菜式，每次來都有新鮮感。店內食材、醃料，大部份來自韓國，風味地道。餐廳最多人點的是韓式燒肉，其中烤特級排骨，就以秘製韓式醬油來醃，燒烤後肉質帶甜味，油而不膩。店內過半員工均來自韓國，真係風味十足！
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) [9 ~4 C- T# k4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃魚乾：惹味富鹹香。tvb now,tvbnow,bttvb/ Q% z0 O& c, l! [2 d% u
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蔬菜沙律：有薯仔、青瓜、火腿，清新簡單。
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烤特級牛排骨$135/兩件- y5 P& G5 W" _' x4 r* H. h
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牛肉以秘製醬汁醃過，肉味帶甜，燒香後面層微焦香脆，肉質軟腍。 % A; N$ J/ b% |9 x& h+ }) G8 ?
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石鍋雜錦飯$110* q: a- k. [: W
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韓國人傳統將飯及材料全放入鍋，吃時加辣醬甜醬拌勻，材料有牛肉、冬菇、紫菜及蛋等。 5.39.217.77  e) q9 M& M, w1 A9 p
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+ l' k+ a) l8 q2 @新羅寶韓國餐廳（銅鑼灣波斯富街利舞台廣場)公仔箱論壇7 ]" s7 R- B8 V6 X' w7 {& j+ |  [

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Kit曾推出多本西式食譜，將於 10月初出版的新書則以各式香草為主題，製作頭盤、主菜到甜品等，由常見的迷迭香、紫蘇葉，到很多少見香草，阿 Kit都有「煮」意。
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作者: 169709394    時間: 2009-9-23 01:18 AM

Kit I love you

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