標題:
[中式食譜]
茄汁鱸魚片
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-9-19 04:46 AM
標題:
茄汁鱸魚片
. I v0 }4 k6 d6 [5 v( _1 n {% Z公仔箱論壇
1 l2 u \, U- r, n# Y9 o3 ^0 s* k
烹製方法（二人份）
5.39.217.77' h ~# w- J0 y: E! t2 @ z
公仔箱論壇5 o0 Y N* v0 b8 o6 M. a
材料：
, [2 j8 z+ W; b/ J3 R) T) f5 q
* i' v% v& k5 T4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)
l9 ^& k" `$ V2 ]9 @
tvb now,tvbnow,bttvb0 o u' L8 ~# e: N- p- H
醃料：
5.39.217.771 L8 Y# y0 R- N9 ~7 }* `( ~/ F
8 G) s7 u+ ?+ W# X q2 z% o7 S5.39.217.77
雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
% F2 h. y$ e/ D9 n
公仔箱論壇( t; y! ?* L" T, |% r1 M
調料：
% n# u% Q5 J% h' `! o5.39.217.77
* S- a& u7 [5 P* s
油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
! |# p" s& ]5 ~8 y5 z f公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q/ K$ R) `/ D7 ^% A$ \0 x4 `
7 |, }7 z3 B/ k, y9 d4 A
5.39.217.778 }0 d9 V6 x7 f7 U4 P. `3 C, Y
6 _8 j+ ~( t* W3 ^3 E0 d' u& S
1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。
- q/ s- t0 C: Z, O9 \9 l, N1 _tvb now,tvbnow,bttvb
% t& M4 ?5 z/ U+ s0 Q) J) ?tvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb$ ~* q2 B1 l' ^# w- L8 `
' [$ D& l3 g( s# n& G, ^
2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。
5.39.217.77/ j! M# H* M. C2 Q8 p
. {3 K- d" ?1 F& j0 \" X
3 c$ N6 Z7 b9 ^5 Z, ptvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb! J0 Q% L* g$ E" A0 L2 I* M2 d9 _/ o
3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。
! Y( Q( L2 f3 \7 T0 Y0 z1 |2 n+ A! c' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% o& p: W2 l$ k& B7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ d. i& W7 j/ k" U/ a; T% _( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.777 p; h7 P& f/ T$ R) c4 J
4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。
9 S" n5 D+ T; f" K# E
tvb now,tvbnow,bttvb8 d* T( }& y1 V- @
5.39.217.77* D; j5 y' }' L; B1 v0 U
$ \, a K# f7 a/ q5 {. C Xtvb now,tvbnow,bttvb
5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。
$ {: B7 M |- c7 `2 K( J公仔箱論壇
+ }6 E# b9 Y: j8 i: O$ {; B公仔箱論壇
$ ^4 @$ D6 T+ a( r7 [ ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^, L9 F; \2 Q ]* x# H# t( T
6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。
W6 B l, |1 |# y/ k& W t/ |( P公仔箱論壇
9 c7 F( a- P* h, |, Ktvb now,tvbnow,bttvb
& Y% O& C/ p" H, r/ z
) d& a( ~4 D; ] a# e
7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。
5.39.217.77 ]3 V4 t0 d) @9 ]- B3 y/ R, U
2 S9 T/ o1 l5 q9 y- ztvb now,tvbnow,bttvb
# e& \- }0 c9 U. r8 N! |; D& n( S
- ~, h$ \6 X$ p* Q- \4 Stvb now,tvbnow,bttvb
8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
, p/ |: A8 v6 Q
M% b1 P# {& V( v2 K
5 K5 t: b6 }2 N' f% |5.39.217.77
廚神貼士
' v- W) z( S: h/ ?tvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u% k% N* q0 M+ C" c& m. W9 t9 {
1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。
4 g: N' A6 Q1 ?, X- c% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) [; P1 ^0 {! R4 f5 K& o
2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。
tvb now,tvbnow,bttvb2 z; |, o, t, \
5.39.217.77" M' C& ~0 p* K
3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。
2 B6 Z. s& p" H; \! V9 x+ d公仔箱論壇
公仔箱論壇1 J* E8 m: J5 @& Z5 H) \5 E
4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。
4 J6 {3 f3 {+ i; a! d& g5 i: K
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
5.39.217.778 }0 d9 V6 x7 f7 U4 P. `3 C, Y
tvb now,tvbnow,bttvb$ ~* q2 B1 l' ^# w- L8 `
5.39.217.77* D; j5 y' }' L; B1 v0 U
& Y% O& C/ p" H, r/ z