標題:
[中式食譜]
海南雞飯
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作者:
nt1972
時間:
2009-9-17 01:23 PM
標題:
海南雞飯
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材料
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黃油雞 1隻(約 2千克)、老薑 2片、青葱段少許、鹽 1 1/2茶匙,麻油 1/2茶匙、油 2湯匙、芫荽/青瓜片/番茄片各少許、薑葱茸1湯匙
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油飯
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斑蘭葉 2片、乾葱碎 1湯匙、蒜茸 1湯匙、薑茸 1/2湯匙、米 500克、雞湯 750毫升、雞粉 1茶匙、鹽1茶匙
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辣椒醬料
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紅辣椒 10隻(切段)、指天椒 5隻、子薑 40克、鹽/糖各 1/3茶匙、麻油少許、雞油 2湯匙、青檸汁 2茶匙
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雞汁料
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生抽3湯匙、熱雞湯 3湯匙、麻油少許
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做法
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1.在雞肚內搽上鹽,再填入青葱及老薑,將雞浸入一鍋滾水中,水要蓋過雞面,開大火煮滾後,轉細火煮 5分鐘,然後熄火,繼續再浸 20至 25分鐘,將雞取出浸入冰水中約 1分鐘,再吊乾15分鐘,於雞身掃上麻油及油,再吊乾 30分鐘。
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2.燒熱油鑊,用中火爆香乾葱碎、蒜茸和薑茸後盛起。
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3.將米、雞粉、鹽、斑蘭葉及(2)倒入電飯煲,加雞湯煮至飯熟,拿走斑蘭葉,將飯摷鬆。
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4.將辣椒醬料中的指天椒、子薑、紅辣椒及青檸汁放入攪拌機攪勻後倒出,加雞油、糖、麻油及鹽拌勻成辣椒醬。
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5.將生抽倒入熱雞湯,再加麻油拌勻成雞汁。
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6.將雞斬細件排上碟,加芫荽作裝飾,淋上雞汁,排上青瓜片及番茄片,裝好油飯,配上辣椒醬及薑葱茸享用。
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貼士
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斑蘭葉在泰國材料舖有售。想海南雞的皮爽滑,除了煮完浸冰水,還要吊乾。
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