標題:
[中式食譜]
紅蔥頭燜牛肉[圖文]
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-9-17 12:13 AM
標題:
紅蔥頭燜牛肉[圖文]
' v! `9 o+ x+ F: V
: @; z: }: K: }3 y8 t: P, U
5 F' \ g1 n; [- _2 c( a
6 X R* u2 o3 J$ @9 o- l$ E- o
用料：
7 Y, n7 x" E0 _5 m
tvb now,tvbnow,bttvb& c7 o8 |8 Q( S3 \
牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
: U- [9 [, b8 F i8 @; _% h
tvb now,tvbnow,bttvb& t6 n" z( I( i6 [3 e+ a3 ~" w
做法：
6 A7 S6 F8 F3 d% ltvb now,tvbnow,bttvb
- D. t, f; ?' X' U, Ytvb now,tvbnow,bttvb
1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
& o4 ] |6 B0 A m/ {# t! b: j# L
/ @& g7 a3 m, b0 R- X9 A/ D8 h" X9 s
2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
公仔箱論壇* H5 }8 Z5 s7 {4 v
- {( h6 k/ U8 m; G3 r5 q5 n: t7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
) R9 d- J1 e( J8 v
+ p! y5 j. X% l- e4 m$ V6 t9 \- p6 Ftvb now,tvbnow,bttvb
4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
5 v: Z9 X4 Q/ q1 M3 j8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" V6 l# [2 K ^0 w% s, Q( w, b- ?1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
5 Z! ^: X: A5 o) G+ N+ w0 rtvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }% a1 f* ?* ^
6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
公仔箱論壇, Y0 w0 N- |! T1 ~' |& o
" Y c( w0 c' D) C
提示：
3 y4 Q+ `% j$ b! w8 V, q6 {tvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a; _" {0 L0 E; A
1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
4 o' I- x! _; K5.39.217.77
# B+ W Z" q. b0 R7 P$ O/ f4 V公仔箱論壇
2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
+ @* W' v, F( j/ p- G- Jtvb now,tvbnow,bttvb
( }4 b. N: S# ?
3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
' X" M6 G ^/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% A' q* w9 [0 o8 ?* ?0 Etvb now,tvbnow,bttvb
4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
公仔箱論壇1 M- v/ Q$ Y2 i) _3 u' X
; c0 Q6 K3 U0 f4 R8 \4 W0 t8 P
5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
# x1 H7 x/ z/ I% Ztvb now,tvbnow,bttvb
, o. |: i% q) |9 P5 v" a0 \. j
6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
. x! n, P% Z$ h7 R# ^! n4 T
9 o( W9 ?# ?" f0 T) n
7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
1 W+ _% z( _$ a9 @tvb now,tvbnow,bttvb
% K- j8 U* _: v+ X0 u
小窍门：
5.39.217.77* g$ L8 q; [+ \" j
4 Q+ `1 {/ K. T/ K9 Q0 _
1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
. O* A* P4 b8 m2 C2 d0 w5.39.217.77
公仔箱論壇1 G& h; \2 ]5 u! o- x/ V7 {5 w
2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
$ l+ R0 b. x0 R0 S' G; Z
$ h! v7 k" o$ w* _- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
公仔箱論壇# V/ h7 R6 n" }6 t
; u$ j3 {* s$ C* L- f6 y# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
2 f: e% ?8 \. U0 Q+ |$ u/ Y公仔箱論壇
& x. G; \) n2 ?; _# Z% l0 U5 |
5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
8 y0 w3 ?) X. P* z5 _
' Y. c1 E- D8 K: O; q
6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
tvb now,tvbnow,bttvb8 a$ e/ K" k k. d+ e
9 P( i- @8 B9 F6 _2 `2 R6 w9 R
7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
0 P9 v2 D1 d, H0 v8 ?tvb now,tvbnow,bttvb
作者:
malayfatboy
時間:
2009-9-17 06:45 AM
thank
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
