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標題: [食肆地點] 嚐盡4食神推介26mins快入朗屏慢嗒蔡瀾咖喱 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-9-16 01:32 PM     標題: 嚐盡4食神推介26mins快入朗屏慢嗒蔡瀾咖喱

29mins天水圍站蔡瀾入口即化扣肉去年,蔡瀾提議政府在天水圍打造美食區,集新移民農家菜之大成,網民皆讚好,皆因該區美食不足。近在鐵路沿線的客家好廚則受蔡瀾推介,主打客家菜,梅菜扣肉和清蒸蘿蔔丸子都是蔡瀾心頭好,老闆說蔡瀾更曾跟倪匡、金庸和黎智英一起來吃飯,之後黎智英更再度光顧。老闆鍾生是客家人:「客家菜特色是多以粗菜入饌,夠肉食夠填飽肚,賣相簡樸。」叫得客家菜,何以有道「東江」鹽焗雞?「早年的香港客家菜館,那些師傅的做法甚有東江菜特色,我父親就是其中一位。做法是用加有雞油、粗鹽的90℃滷水把雞浸熟,而非用沸水煮熟,再用凍水冲刷務求令肉質更爽口,淋上雞油和沙薑汁後再斬件。吃起來肉嫩入味,雞皮不會收縮。」梅菜扣肉則先烚好扣肉,再用油炸,放在葵碗成形,然後把梅菜扣肉一起蒸,務求兩者味道互相交融,方為最好。
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( j# J9 M8 t' w8 O1 a7 B梅菜扣肉$55       
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扣肉入口肉和肥膏慢慢化開,吸滿梅菜味,配白飯一流。
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' e, N# g/ ?+ D' o* `  \" v$ g東江鹽焗雞每隻$120、半隻$60       
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嫩滑雞肉不用點汁已夠鹹,尤其骨和皮,更有濃郁沙薑味。
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酥炸三拼$108
$ _2 w2 @! u, P! r( A4 r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s- M- Q# C5 S2 q. h
有炸大腸、腰肝卷和荔芋卷。吃荔芋卷滿口粉質有鹹香,用切條豬肝豬腰做的腰肝卷有甘香網油包着。
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* P" l: L5 h% ]+ n, o. v6 j" g, N0 R/ R清蒸蘿蔔丸子$48        5.39.217.770 |$ \2 B* C0 C* e2 E& G  Z" b# U
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豬肉蘿蔔,連生粉和澄麪搓成。肉和蘿蔔是八二之比,清爽鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb- D+ `6 l) l8 R8 g
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  e& o- }% q% `0 `4 I* Htvb now,tvbnow,bttvb客家好廚(天水圍天慈邨天慈商場舖交通:在天水圍站步行至天慈邨約 10-15分鐘)
: S; L* v2 ?) d- u6 e
: [/ w* m( v5 A: l& j, R5 Z( e33mins兆康站真假肥韜清甜豬肺湯5.39.217.77# C6 D5 A" F7 |, m" D& ~2 V+ q; @) @

' j( Q' b' `5 Q0 d公仔箱論壇■冰淋醬烤骨($58)也是推介。 XO醬混蜜糖和酸梅,酸甜開胃,淋於炸至鬆脆的骨上,惹味。tvb now,tvbnow,bttvb" h7 ^: ~: H- P1 H+ n
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尾二站的兆康站鄰近屯門藍地和嶺南大學,這一帶除燒烤場,附近富泰邨和兆康苑都欠缺特色食肆,但自從食神肥韜在電視上介紹過,藍地村的季季紅卻火紅得很,晚晚座無虛席,吸引港九人也到來。現在更方便,由尖東坐西鐵,33分鐘就到。這天,真肥韜不在,於《香港亂噏》扮肥韜的劉錫賢卻千里迢迢來到。真肥韜大讚這裏的豬肺湯,肥哥哥亦讚好,共喝了五碗。「這個豬肺湯味道清甜,豬肺煲得軟腍又不會太爛。」師傅每朝早用新鮮豬肺和豬骨煲,豬肺用凍水冲刷過,尤其爽口。當大勝雞(又名騸雞,即閹雞)上枱,劉錫賢馬上推介給記者,「雞髀打人牙骱軟就是說這種閹雞,肉質嫩但有彈性和煙韌,讓人扯雞髀吃也扯到牙骱軟,味道這麼好,人家有甚麼要求也答應了。」閹雞肉嫩彈牙,陳師傅說:「這雞要飼養到150天大才劏,產量少,所以很多餐廳寧選吃藥或打針催谷的雞。」肥哥哥笑說:「即使農場走地雞也只會在飼料缸附近跑動,這閹雞因閹了不能交配,惟有不停跑來發洩,運動量大,肉自然嫩滑結實。」 tvb now,tvbnow,bttvb) c. ]8 ~# S( f( \8 y1 |& f

" J* I- `, c( v0 R5.39.217.77        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }7 w: B* S5 y8 h9 F7 |5 U
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扮肥韜要似,「肥韜最大特徵是肚腩大過人,就算我本身 52吋腰圍也要加多 3吋厚軟墊裝假肚腩,戲服大概有60吋腰圍吧。肥韜最不拘小節,食得豪邁,不像蔡瀾一件起兩件止,他起手清了半碟,慣用手大大塊成件食。」肥哥哥即示範肥韜式食法,大擦季季紅招牌燒乳豬,「肉瘦但咬下卻有肥油擠出,皮脆鬆化,一定要即燒即食。」( ?' ]9 t! i% F$ B. t
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鴻運乳香豬每隻$380、半隻$190外皮卜卜脆,肉瘦卻充滿油香,肥而不膩。5.39.217.77  ^( a; `, H$ M8 z% q2 m9 q0 ~
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7 A3 a! X9 \0 s( N. s, L' M5.39.217.77豬肺頂蝴蝶腩菜膽湯$48( Mon-Fri)、$58( Sat-Sun)豬肺爽口,蝴蝶腩軟腍,湯底滾至奶白色,有濃豬骨味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k  A# l. A, f7 W$ S
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大勝雞每隻$138、半隻$70       
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! q; ?# X" @/ d公仔箱論壇雞皮滑不多油,肉嫩煙韌,尤其髀肉最有嚼勁。 公仔箱論壇+ c  J  B- J' I, i6 y' K, ?, J, G
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香煎蓮藕餅$45       
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# R) n( V: U' {6 L. _2 G公仔箱論壇蓮藕餅煎至外脆內綿,內裏藏蓮藕和肉碎增口感。 ) Y. t+ M! l9 j0 v/ x
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季季紅風味酒家(屯門藍地大街 交通:兆康西鐵站轉輕鐵,乘一個站到藍地站,再行 3分鐘)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \; j4 i0 m& G+ R9 I

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作者: qldon99    時間: 2009-9-17 04:20 PM

正到不能再正!!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]! n% _9 m9 z7 s% \6 d4 S* S! L

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