標題: [食肆地點] 嚐盡4食神推介26mins快入朗屏慢嗒蔡瀾咖喱 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-9-16 01:29 PM     標題: 嚐盡4食神推介26mins快入朗屏慢嗒蔡瀾咖喱

柯士甸站通車，由尖東入元朗都是 24分鐘車程，入到尾二站兆康都係 33分鐘，沿線有食神蔡瀾、肥食神韜韜、惡食神阿蘇和少年食神Michael推介餐廳。別再說入元朗一定要買老婆餅，免得老闆以為你是自由行。
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26mins朗屏站　蔡瀾稠身印度咖喱雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W. g! B3 X% u
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到元朗找美食，究竟應在朗屏站還是元朗站下車？如果想到又新街找街頭小食、或者吃台式雪花冰和B仔凉粉，選後者；吃蔡瀾推介咖喱，選前者。被蔡瀾推薦是「香港最好餐廳之一」，這間開業十多年的咖喱屋知名度不比同區的石崗咖喱屋低，裏面古色古香，牆上掛着大幅彩繪。試一個咖喱雞伴薄餅吃，未吃完，老闆 Kris親自帶記者入廚房看製作過程，首先BBQ式用叉在炭燒爐烤雞肉，然後把雞肉放進早已煮好、有小茴香、薑黃成份的咖喱汁，再加辣醬和番茄醬一起煮。味道少辣，充滿小茴香的香味，夾着番茄甜，質感較稠， Kris說咖喱這樣稠才能黏在薄餅上，若果做炒飯就要稀一點。做薄餅時，Kris會加入自製芝士，搓成餅形後，貼在炭燒爐旁，一會兒便烘熟，香脆充滿芝士油香。Kris說咖喱雞和羊的煮法不同，咖喱汁要和羊一早混好煮好，令汁中有羊肉味，難怪吃下去別有一份肉甜味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t* v, D8 q* _$ `! u
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特汁香燒雞柳$58        公仔箱論壇/ I4 ]& g8 t  ?  s- U( [" S7 ?# I. H, f" `

4 g* U9 L! L9 H, j7 D/ r; M4 I雞肉有煙熏香，小茴香味夾番茄甜，少辣，質感較稠。 5.39.217.77+ P$ U' @2 K' M: U
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爽滑濃汁羊肉$62       
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' ~0 K! \9 o# A2 M9 X沒有加番茄醬，濃汁稠身有羊肉甜味，很搶口。 tvb now,tvbnow,bttvb& {) O, n6 V! Q' ]9 j% M/ h
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印度海鮮炒飯$72        公仔箱論壇" f1 J7 j4 `! ~8 \, a2 c: u
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炒飯甚有鑊氣，咖喱汁平均分佈在海鮮和飯中。 5.39.217.77: z, b! q5 {& g* v
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雜菜咖喱角$26       
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: y' C) i; N5 d! R* E6 j$ P外皮甘香卜卜脆，餡是青豆和薯茸混咖喱醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j7 }! [6 w( a: f' W  D, R

- |; Q' f0 Y8 \6 }  vtvb now,tvbnow,bttvb蓬萊咖喱屋（元朗安寧路 交通：在朗屏站 B出口步行約 7-10分鐘）tvb now,tvbnow,bttvb+ k: l1 [" I3 e! x4 B
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24mins元朗站　 Michael彈牙丸腩麪公仔箱論壇6 G4 C" N* e4 I4 _
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9 b# ?: T* e# i9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛丸麪，元朗有三大老字號：嘉麗園、勝利和彪記。論名氣，彪記略遜前兩者，少年食神Michael卻情歸開業五十多年的彪記。「彪記清湯牛腩出名，勝利以五香牛腩聞名，嘉麗園就賣潮式滷水和肚腸內臟，最啱愛吃牛不同部位的食家。」公司位於元朗，街坊 Michael試過心血來潮到彪記先吃一碗麪再跑到勝利吃第二碗，比較起同以牛丸牛腩作招牌的勝利和彪記，Michael說：「彪記牛丸勁彈牙，肉質較重，但不及勝利爽口和脆；至於牛腩，勝利的五香牛腩咬口較散碎。在炎熱天氣下，彪記的清湯腩麪還是個人首選。」記者來到彪記，門庭若市，只見老闆陳生忙個不停叫：「邊腩沒有了，叫其他吧。」 11時營業，下午3時已賣清邊腩：「每朝早由上水屠房取牛肉，即劏即運過來，我7時許開始打牛丸，來貨有幾多就做幾多，每日賣清無存貨，夠新鮮，牛丸自然好食。」怎樣才算好牛丸？「我們的牛丸不是那種很爽口、一咬嗦嗦聲的肉丸，而是加入牛筋粒在肉中，咀嚼起來更有層次和咬口。」陳生還說其實辣椒醬才是鎮店之寶，當食客吃到面紅耳赤，另一招牌貨紅豆冰必成人氣之選。不過Michael就說：「每次到彪記，約2-4時，較易找位，吃丸腩麪之餘，那杯菠蘿冰更是靈魂，菠蘿爽甜有咬口，若紅豆冰跟麪配搭，味道反而較奶質和俗。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?) r$ U4 {3 w9 r8 ]0 q
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牛丸牛腩米粉$22       
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9 i# K! ^& \" k9 g* c# g) X牛丸彈牙，肉質較重，牛筋粒在肉中，有嚼勁。5.39.217.77, i+ M- y8 p0 L9 r

- w3 [. x" A% R2 s! i$ e/ A+ A/ h牛丸牛肚麪$22        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M. P0 ]" ^7 r% x
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牛肚爽口重牛味，最吸收勁辣辣椒油，配麪一流。
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0 M  j$ Q9 |) j/ G: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛筋牛膀河粉$22        , k3 u7 U) k/ M( q8 ]5 E4 n$ ?
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牛筋不黏牙，卻彈牙，牛膀較粉質，河粉盡吸清湯味。
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紅豆冰$9、菠蘿冰$9        4 [: R# [( D3 k; \
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紅豆冰紅豆綿而不爛，少甜無奶味。 5 k5 ?/ h  x/ W+ Y4 k; z
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彪記牛丸麵家(元朗建業街 交通：元朗西鐵站 B出口步行 10分鐘)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h1 B$ `& x4 D1 ]
       
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21mins錦上路站　阿蘇無肥膏蝴蝶腩
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以為錦上路四處荒蕪？錯了，在紅磚屋裏有間架勢私房菜，主打客家和粵菜，沒有餐牌，客人自行電聯吳師傅落菜單。店舖既是餐廳又是家具舖，只有三圍桌子，招呼人客有限卻不愁無生意，連阿蘇都專程到來光顧，還食到有讚無彈，吳師傅說：「最讓阿蘇滿意就是那道鹹菜燜蝴蝶腩。蝴蝶腩即是豬腹部的肉，我曾經參加有肥韜做評判的烹飪大賽，一眾評判還誤以為是牛肉。」記者吃起來，蝴蝶腩肉質結實煙韌，沒有肥膏連着少少筋，咬口極像牛肉，並以客家人常用的南乳和鹹菜燜，惹味鹹香令人垂涎。另一令阿蘇驚喜之作是古法紅棗糕，別以為吳師傅入廚只愛拿鑊鏟，原來他亦做過武術雜誌編輯，投過稿去文學雜誌，「這道紅棗糕是滿洲人的糕點，我翻閱清朝珍妃的姪孫唐魯孫寫的一本散文集中找到製法，之後學成。先把紅棗糕去核去皮磨成茸，再混糯米粉、雞蛋等材料蒸成。」咀嚼起來有啖啖紅棗滋潤清甜，質感鬆軟卻不黏口，感受到吃失傳了的宮廷糕點。 ) C1 {  A0 Y' o
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鹹菜燜蝴蝶腩
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- q4 n- ^4 O; d+ e5 R1 k) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用惹味南乳和鹹菜燜，沒肥膏，連筋，質感像牛肉結實煙韌。: P$ [& n  b+ T& c- l; n

, f# v% b0 I# _" [2 m6 E0 I公仔箱論壇糯米鴨每隻$388
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5 z  O! d& _: ~  x3 c, ^5.39.217.77鴨中釀入糯米、栗子和蛋黃，鴨肉連材料入口便化。
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' i+ @7 F' l  ]- ?/ N: ~/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凉拌花膠tvb now,tvbnow,bttvb+ m8 o+ y; p$ A4 q1 k8 b7 z9 l/ }
       
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9 q' i+ r1 N& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠用凍水冲刷過，滑而爽口，伴青瓜增清新味。 , V7 h! p  e0 ?1 r; H

4 ~  z' l; g# T5 Z3 [! t# p紅棗糕$38        * L. n& K: P! ]/ T2 }; k7 x) u
       
- \. K$ n# n2 L' S% C! n+ ]1 @* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滋潤清甜，看似蓮蓉，質感鬆軟卻不黏口。 tvb now,tvbnow,bttvb4 J2 E5 U1 F% V

3 _/ _$ k! X# c; {/ |六人套餐$900（每位$150），包括糯米鴨、凉拌花膠、鹹菜燜蝴蝶腩等共六道菜。還有紅棗糕送。5 k# t) {/ j" s
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紅廚（元朗錦上路 祠堂村錦田紅磚屋交通：在錦上路站 B出口，經過天橋直行 10分鐘到達紅磚屋）% O) U% D& y7 j9 p: e
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食客推介：隱世巴式香燒魚
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$ b9 H3 Z1 ^' R$ q9 ]7 G公仔箱論壇鄧小姐：香燒魚不會過熟，汁香，咖喱濃味剛剛好。7 |, Y8 {4 x  K% ^8 @. ?* z
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此隱世小店 92年開業，最初做尼泊爾菜，幾年前老闆易手後增加了印度菜和巴基斯坦菜。現任老闆Shahab說：「巴基斯坦、尼泊爾、印度菜都差不多，就咖喱而言，印度的較辣，巴基斯坦較淡。」除了薑黃、小茴香和乳酪等，烹調不同肉類，如牛、羊、豬和海鮮，咖喱香草成份都不同，這裏會放肉在咖喱汁中一起煮，並不是分開肉和汁煮再混合，令汁中也有肉味。香燒魚是招牌貨，在鱸魚灑上印式香草，燒出來皮脆肉鬆化，帶有咖喱香沒有半點辣。 5.39.217.77/ E5 R2 H, y8 H& }. N% T
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香燒魚$68       
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鱸魚燒出來皮金黃色，外脆帶有咖喱香，內裏鬆化，純燒魚肉味。
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海鮮焗泥蟹$188
# ?- y; O7 W1 O( ]3 V( e5.39.217.77泥蟹大隻啖啖肉，蟹黃與咖喱香料混成 creamy狀。 tvb now,tvbnow,bttvb  g. ?1 @. O& h* ^9 w

6 B1 p: v- G3 D" R香汁羊肉雞塊$58       
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- P4 P* A  }1 Z0 [" ^0 j$ u  T* N4 ttvb now,tvbnow,bttvb咖喱汁下了乳酪，羊肉煮而軟腍，肉有小茴香味。 公仔箱論壇$ u1 U7 H( \, Q: a) q  M, U6 c+ W! p
5.39.217.776 F& u' L: [* X' a
沙查亨餐廳（錦田城門新村（錦田郵局側）交通：錦上路站 B出口，經過紅磚屋再步行 5分鐘到達，錦田郵政局側。 ）
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