標題: [中式食譜] 捆蹄(附圖組) [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-9-16 01:18 AM     標題: 捆蹄(附圖組)


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1、上好的蹄膀一隻，
; }$ {3 W8 U6 {! j. B* Itvb now,tvbnow,bttvb請賣肉的把骨頭剃下來。
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2、骨頭一次添夠水燒湯備用。, A$ [/ h2 M/ K% l. X

2 U& X+ v% Q0 e$ f4 A7 y0 p$ v  @公仔箱論壇3、蹄膀洗乾淨，拔毛屣嶂嵷嶊，鞅鞄靽靾瀝乾。6 X/ C( m; v3 `( F# J* p
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4、將鹽、花椒一小把，八角一個幓幛幗幙，鞃鞀靿鞅熱鍋炒香。冷涼後均勻的給蹄膀按摩一下，使肉全部沾滿香料。取薑一大塊漩漶漯漧，摡摶摠摧切成薑沫，也塗滿肉。再倒點高度的白酒。入冰箱腌制一天一夜。5.39.217.779 X. l! X( E) x/ d- t( J( W" T/ `
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5、取出腌好的肉監盡瞀瞉，蜿蜑蜻蜠把花椒八角取出。
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( E) Z2 V' c. i2 E& q- e5.39.217.776、用紗布和棉線把肉捆起來，我用的屜布。放入骨頭湯中煮至肉爛。我煮了40分鐘翢耤聜聞，嫞嫛嫟嫡悶了20分鍾。tvb now,tvbnow,bttvb" S; |; Y) A$ p' E' l

" v% c% F1 k: F# ~6 `tvb now,tvbnow,bttvb7、取出，冷涼塿塺墁境，僪僤僮僠放冰箱冷藏，松綁慟慷慥戧，漮滸滬滎切片。熱的可不能切。肉會散的。- T; p6 W7 U3 x$ z

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+ ^' g8 j" M3 ctvb now,tvbnow,bttvb由於是第一次做，有幾點不足嫮嫢孷孵，蝀蝁蜳蜧提供大家參考：% T3 g& r. _% N* q- e% `! t& n

  I, L1 r! k/ P: D1、煮肉的湯不要太多，以免肉的香味被湯吸收。我放在骨頭湯裏結果湯很鮮美適遭遨遮，滬滎潀漅肉損失了一部分鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb. [; V0 F4 Q% `* w$ y/ a

- h) V# P1 K9 V8 i5.39.217.772、薑很重要，總感覺我放的薑太少建議用薑粉試試。公仔箱論壇# }8 b0 A. Y4 m6 Q

$ m) K$ y5 z6 l4 s公仔箱論壇3、我是週六早上買的肉，中午腌的聚聝肇膉，蜵蜣蜱蜥週日中午開煮，下午冷藏萒蓑蒜菞，舞艋艵蒞晚上吃。建議改變時間，晚上吃有點不健康
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, B3 `+ x+ r4 ~8 d8 ~0 ~/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。按摩過的蹄膀
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五花大綁
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入鍋開煮
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煮好之後肉有些縮水
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鬆綁
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