標題: [西式食譜] 阿 May燒雞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-9-15 08:07 AM     標題: 阿 May燒雞


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材料6 O2 I4 l. |8 v( ]
鮮雞 1隻（約 3斤）、牛油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; X4 Q, u  e- B; N. o
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醃料( ^3 `+ p6 {7 B3 F' Y. W
紹興酒 1湯匙、鹽 1湯匙、雞粉 2茶匙、胡椒粉 1茶匙餡料：西芹 1條（去皮切絲）、甘笋 1/2個（去皮切絲）、牛油 1茶匙、鹽/胡椒粉各少許
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# u. k% c3 F0 A+ }' v8 ^7 g# S2 O公仔箱論壇做法
) W2 i; G3 n  m0 {1.雞洗淨後吊約3小時至乾身。將紹興酒、鹽、雞粉及胡椒粉拌勻成醃料，抹上雞身，放入雪櫃雪過夜，取出後再吊至乾身。0 i+ |* u3 w2 N) w- N% [4 I, V( W5 B
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2.起鑊用中火煮溶 1茶匙牛油，下西芹及甘笋炒1分鐘至軟身，加鹽及胡椒粉拌勻成餡料後盛起。! e; n$ D- W4 @) d( S8 V$ _
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3.預熱焗爐至 180℃，同一時間暖溶1湯匙牛油。
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1 [8 B. Q+ q7 I5 S8 w: `& k5.39.217.774.將餡料釀入雞內，用牙籤封口，掃上溶牛油，雞翼位包上錫紙，放入焗爐焗40分鐘，其間經常塗上牛油。公仔箱論壇- }* j( i9 }. l5 s

3 y& w9 d. [. H, Z# P  O5.39.217.775.將雞取出放上碟，連餡料一起吃會更美味。tvb now,tvbnow,bttvb$ W- x+ m/ V7 f
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燒雞脆皮秘訣是一定要用肥雞，兼要在雞皮塗牛油。最重要是吊乾，皮乾則一定能焗得脆。不論煮雞還是肉扒，煮完要休息一陣，否則即切即出血水。
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