秘訣1 慎選沙拉碗盤及攪拌叉匙4 t& f1 S& T8 N) |$ m" }# E2 Q1 x6 k
由於大部分的沙拉醬都含有醋的成分，在沙拉碗盤的選擇上，千萬不能使用鋁或琺瑯材質的器具，因為醋汁的酸性會腐蝕金屬器皿，釋出的化學物質會破壞沙拉的原味，而且對人體也有害，這點要特別注意；攪拌的叉匙也是同樣的道理，最好使用木製的器具來製作沙拉，然後用玻璃、陶瓷材質的器具盛裝，是比較好的。tvb now,tvbnow,bttvb0 s: S9 s( N$ E Y- f- P' n
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秘訣2 蔬菜使用前先泡冰水恢復水分tvb now,tvbnow,bttvb ^4 d# q6 m. [' O, l6 C
由於蔬菜都會先放在冰箱冷藏室中儲放，所以可能會失去一些水分；在製作沙拉時，可以先將蔬菜泡到冰水中，這樣失去的水分可以恢復，蔬菜的顏色也會比較翠綠，吃起來的口感也會因蔬菜纖維內充滿水分而覺得清甜爽脆。 3 g Y2 f# x- c6 etvb now,tvbnow,bttvb$ X/ v3 k# t. r! ^ t: o( L
秘訣3 清洗蔬果時可多利用瀝水籃2 d. X O4 ]" J7 x7 n
由於沙拉食材大多是洗淨瀝乾水分再淋上沙拉醬就可以食用，所以在清洗時的動作顯得格外重要。由於殘留在蔬果上的水分會稀釋掉沙拉醬的味道，所以要利用瀝水籃將蔬菜外面過多的水分瀝乾，以保留沙拉醬的原有風味。公仔箱論壇5 w- T7 @2 i6 Y" D
! }1 x! F) i* B) D S( k6 `tvb now,tvbnow,bttvb秘訣4 部分食材削皮後要泡檸檬冰水 ' F1 p r9 D% a9 R由於蘋果、牛蒡這類的食材在削皮之後就會快速氧化變黑，所以我們要準備一盆檸檬冰水（檸檬汁適量即可，目的只是要達到酸鹼中和），將處理好的食材泡入冰水中，就能避免食材褐化，影響美觀。3 Q3 J0 d- w/ O4 M z- b0 u
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秘訣5 油醋不分離 6 m; w0 C9 H% E0 u& D! |8 btvb now,tvbnow,bttvb凡是有添加橄欖油的沙拉醬，記住一定要分次加入，並且慢慢攪拌均勻至呈乳狀，才不會造成油醋分離的問題產生。如果過程中產生了油醋分離的情形，可以用搖晃或是持續的攪拌，使它重新融合即可讓油醋融合。5.39.217.77, m( N' ?# f# M+ M& p
