標題: [中式食譜] 柴魚麻糬燒 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-9-6 04:20 AM     標題: 柴魚麻糬燒


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【材　 料】
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* M( c( ]9 `4 [* m) j1 A: r+ g, V中種麵糰：
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& p5 c: J8 H9 r7 j/ \7 R2 x3 a公仔箱論壇水                  66公克5.39.217.77' ]: C* Z9 ^4 p/ B
高筋麵粉         110公克公仔箱論壇7 O5 K6 l& f8 J, p; ^
新鮮酵母         4公克　
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. F% j2 I& q+ s: \2 J% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y( y) G( j6 q3 t; C
主麵糰：6 i5 j. K$ ?! y: [7 Y3 |# j7 a" R  }

* ^# Z4 v% J' l" ]1 [. @tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉         28公克　* j8 u8 F1 ^4 S8 w: t: M
水                  4公克
% c$ M5 t( \. P" h: N5.39.217.77奶粉               5公克tvb now,tvbnow,bttvb# j; N! ^# f2 B: W( q0 a2 T- I
細砂糖            17公克　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {* P- v; u% q# ~  I2 v
鹽                  2公克5.39.217.776 V3 L- p7 i6 ~! I  |1 L0 }
全蛋               8公克　
6 ]% }* b( S# ]" u  X酵素               1公克　
# l- U( c: ~9 g奶油               18公克
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$ \* Q+ F: K7 [! x7 l* m) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內餡：
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! |  b' i& O" {! [  r粿加蕉             260公克
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裝飾：公仔箱論壇; ?- A! P6 x9 e8 ~4 t

2 B; @/ e, G/ B3 r2 a& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海苔粉             適量　
, O# d7 ~6 }' K- c' B" ~美乃茲             適量　
0 A- j$ C+ d" {* R9 n, }柴魚花             適量
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【做　 法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O* L9 s/ S- H+ S) T9 b

3 |/ e' B$ q3 o$ Q5.39.217.771.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。5.39.217.775 _5 U) I2 x1 E7 f1 X* P* O
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。公仔箱論壇) R" a" U  p8 W- Q; f0 x+ d  S

) Y( b, w1 q7 s) O! k  Q, T3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。6 f& ~# d$ W: B* f

; A9 _4 w2 H3 N+ m5 w) H; p4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。; b5 c( F; T" h/ f& R/ L

3 F, B8 I! q. M- t. w* L6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. K; g# T' k2 ]3 ?
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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" `  v+ i' ?- m/ l8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。

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