標題:
[中式食譜]
柴魚麻糬燒
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-9-6 04:20 AM
標題:
柴魚麻糬燒
# j8 s- a+ V# ^* a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f, ^' z/ {8 n+ [# |* }5 Z
【材 料】
* s$ u+ s5 K, ?6 _" Y+ a8 ztvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77' w% |/ h( L/ z
中種麵糰：
; }2 f$ }5 G% P0 |# r0 E, b
6 G; o) G0 E, q- j, [" u
水 66公克
0 C3 I5 R1 I8 f- d6 T$ z0 u' \
高筋麵粉 110公克
# @5 a" |% h8 Dtvb now,tvbnow,bttvb
新鮮酵母 4公克
- q3 E' i5 S4 D! V* _# u4 l: M3 l
5.39.217.77% y, u' G2 h& s A: r: h f$ v+ e
+ R% N; s, H4 ~3 G/ z4 ~tvb now,tvbnow,bttvb
主麵糰：
tvb now,tvbnow,bttvb6 E1 j$ ^% W+ Z3 i1 P
8 X! m' L8 o7 u2 ?' K7 v
高筋麵粉 28公克
公仔箱論壇6 t7 W; p( {+ l0 w; z! f! u
水 4公克
, a7 z' O1 I( k" {7 P9 g- K; @; q
奶粉 5公克
% B( V$ S9 S- A6 \3 I
細砂糖 17公克
公仔箱論壇7 Q$ H1 a. F$ r) ~
鹽 2公克
, k0 x1 g! d G; a/ R# V0 Y
全蛋 8公克
tvb now,tvbnow,bttvb: k+ b) g: x; m
酵素 1公克
5.39.217.77: w2 c ?& X, p4 } r4 `, L
奶油 18公克
2 k U" i& i8 n7 W5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ k4 C+ |+ q/ I; X0 L4 H0 i6 S
內餡：
, h9 u5 s, k. Jtvb now,tvbnow,bttvb
) l4 j! I3 Y( v! {2 v
粿加蕉 260公克
' K% T1 q: u7 r4 c0 T+ L
# L0 X% S6 T6 n; Z' t3 dtvb now,tvbnow,bttvb
7 l0 O: r( h; B& u
裝飾：
5.39.217.77/ ^" d1 w& S1 b* Y+ B$ }4 G
: L; U/ k Y# H( Y; j# ?& c
海苔粉 適量
公仔箱論壇# c+ D9 `1 x, Y3 W5 h0 L
美乃茲 適量
8 y% h2 i/ P- ]/ i$ j- H* s' R
柴魚花 適量
0 G7 E- Q) [ N
, h0 {3 d# d; {7 U5 d: y8 c4 L
【做 法】
3 q+ s8 K! M, k) v; r公仔箱論壇
& t8 Z: G+ a+ O: N8 [2 C) X# R+ P5.39.217.77
1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
, r' `7 i. J/ Q* q% u5.39.217.77
* R! U/ K0 j2 v. J5.39.217.77
2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
: i2 O/ f& [4 C' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 e7 n R7 H0 [: H/ }( J0 h Wtvb now,tvbnow,bttvb
3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
5.39.217.77" |+ W! k R* H/ X
: K1 B7 S. B% ]- `2 B( }
4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
" a6 K" W& n; M/ j% V
; ?2 s r6 |1 `! X
5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
. J6 A8 H2 q' R
2 u: l$ u: Z8 A- o6 l公仔箱論壇
6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
tvb now,tvbnow,bttvb& n9 a0 H W! E! Q! }" ?& s& p2 t
- S3 u1 G+ s4 Z1 c7 `" g( Q8 b) `' D
7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
: s% N' _+ Z5 H6 c) p# w0 V: _5.39.217.77
# z6 q% T- y/ G3 _/ ~; c
8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
# j8 s- a+ V# ^* a