標題:
[中式食譜]
柴魚麻糬燒
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-9-6 04:20 AM
標題:
柴魚麻糬燒
公仔箱論壇9 x& {. |/ D! ^1 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A3 B+ r5 D% N" e! r
【材 料】
9 @+ L; Q8 \( M8 \5 P6 d. ~" D: xtvb now,tvbnow,bttvb
, u3 T/ `4 w4 R& X3 H$ d Y- H
中種麵糰：
! g" ^$ m$ X9 }3 x; F. Ptvb now,tvbnow,bttvb
" z& X5 W, l. Y0 z9 {5 O, G4 o
水 66公克
4 K; l' O* _$ S3 \) H
高筋麵粉 110公克
Z: j) z/ |# V
新鮮酵母 4公克
0 d) r' n1 x) P8 O( A* S3 C
# _3 u" s: [5 j% P4 ^5 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^; c w4 y5 Z" M, Y
主麵糰：
5 h3 e7 i2 |, i, o( Mtvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77# L: |7 A4 O: s- C
高筋麵粉 28公克
, B) b! D! N/ B- s9 [$ K
水 4公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B7 C$ X( m% n4 _
奶粉 5公克
公仔箱論壇1 r; g' ~ X8 p. b. v2 O
細砂糖 17公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X1 |* O! d' ^$ b: O' R
鹽 2公克
5 K7 o; d5 b6 `; s8 I- B# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
全蛋 8公克
' `; N7 W1 ?; \$ d3 b; _; b
酵素 1公克
\2 R$ l: H' c- B
奶油 18公克
6 R0 {; d' r( X* n) o, |% D$ M8 h! ]tvb now,tvbnow,bttvb
6 J( ]1 f5 l1 G6 ?5.39.217.77
內餡：
公仔箱論壇3 w; Y, j/ A( P2 p+ i& Y j: ~
# M$ q- h/ J( [ X5 g0 |! _+ k2 p
粿加蕉 260公克
( s8 i7 J, V( D/ C- u, F& O( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! \2 _5 F3 _' B9 D2 g- v& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o3 [9 h5 w* B# ~
裝飾：
! T: c( F6 }" K" X$ }% o! ]
" O8 c* R l v9 j& u& r1 V, Q公仔箱論壇
海苔粉 適量
$ d- J$ b# s! F/ t
美乃茲 適量
公仔箱論壇8 ]1 e9 K: W& c( p. A
柴魚花 適量
公仔箱論壇9 o( R- {8 W2 N
( g+ X/ h' S2 j
【做 法】
* U2 m& O' P$ J' s公仔箱論壇
; v, Z X) a9 O/ P- |. j& K5 C. Utvb now,tvbnow,bttvb
1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
* s N- B( \/ u+ s6 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W9 B6 A) d; _
2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
" R Q6 S8 K" m4 T8 B* ]# J/ o T1 H
tvb now,tvbnow,bttvb9 b& }3 f* z% m- c n$ m
3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
8 Q+ p7 y' `- p$ x$ T! ctvb now,tvbnow,bttvb
& {" F4 U1 V5 l( t" S7 J- L# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b; S) y! l+ }& j$ z, r1 a
tvb now,tvbnow,bttvb0 e' w. h! ]6 N' ]
5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
公仔箱論壇6 F+ X3 p! o- a& J0 o N
$ ^' ?3 O) ]4 K/ N' g2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
, }3 O% i8 j9 H" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 W& E) \4 L# L" dtvb now,tvbnow,bttvb
7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
5.39.217.776 G' i1 Y O* a
- W; E' v" K/ I. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇9 x& {. |/ D! ^1 E