標題: [甜品] 柴魚麻糬燒 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-9-4 12:30 AM     標題: 柴魚麻糬燒

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. s4 p9 Y$ U$ k2 J% [9 O  I& q, U5.39.217.77【材　 料】5.39.217.771 j/ p7 H. N4 e/ f

! F4 |5 S0 Z, F" X  U9 C中種麵糰：( z" u' F- z/ I1 A8 @$ \  k

, {) W- J, E' ^7 f9 R水                  66公克
% q: s/ ]7 p1 ]# u& b  wtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉         110公克5.39.217.77( u6 `7 f( `+ j" s- L( }6 f" f
新鮮酵母         4公克　tvb now,tvbnow,bttvb) t9 @* D6 ^/ c

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" ?+ ]3 J3 X+ J2 b0 I& vtvb now,tvbnow,bttvb主麵糰：
! j7 v, K6 J5 o+ o" I9 v. g
( o3 V  u. o# V2 p1 s0 k高筋麵粉         28公克　
) _* T) t9 ?- x  w6 h公仔箱論壇水                  4公克tvb now,tvbnow,bttvb! T* I$ z& {* e% G
奶粉               5公克
3 o0 Z; p# n* B+ c; \' C& @* @細砂糖            17公克　tvb now,tvbnow,bttvb- b1 H- Q& w# J. e$ t
鹽                  2公克
8 Y% f5 f9 l# @+ U全蛋               8公克　tvb now,tvbnow,bttvb: D4 Z& n5 U+ q7 f
酵素               1公克　
; h0 n% x1 j8 D. d4 _: ^tvb now,tvbnow,bttvb奶油               18公克: V3 l+ t8 A6 s2 e9 I; f! F
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內餡：
3 X6 k+ w8 t8 K& x  y: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X6 ^7 U6 u' B3 x3 t. E0 A
粿加蕉             260公克
& y3 Q( D, B2 M$ L( U5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb4 B' u2 z" b: {

9 ^( i, X% p. P, d$ l' N7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾：5.39.217.77$ g4 O3 e, U, T
公仔箱論壇4 w2 V* X/ x/ c- J! q
海苔粉             適量　公仔箱論壇+ R: F1 S3 A2 Z" U' B. Q
美乃茲             適量　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^. [: n( \; m
柴魚花             適量公仔箱論壇. M$ }$ c' ?- P3 C; K

- I$ i: @1 H2 M/ k公仔箱論壇【做　 法】
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& z8 f% O# ~! Y0 W+ J  A1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t) u* }; i! r( D
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。) N7 H7 p: ?) ]! t5 ~# F

4 v3 q' }  {+ m# j( p0 a" N4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 o( M' e6 z1 r; c* A
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。tvb now,tvbnow,bttvb* r7 n6 e, J! u, E# Q' l1 w
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。5.39.217.77" G, ?( ^5 m) V& }1 u% R
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。tvb now,tvbnow,bttvb+ d5 o# {8 j, \& E; k  k

6 ]& \" j2 O0 B$ R* Etvb now,tvbnow,bttvb8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。

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