標題: [中式食譜] 香菇千層煲 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-9-3 01:51 PM     標題: 香菇千層煲

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. h/ ^- s, q' u$ Xtvb now,tvbnow,bttvb材料
6 ?6 P) o7 _. M" [2 e. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐皮 5張、乾草菇 80克、薑 6片、津白少許（切段）、芫荽/松子各少許% X3 F9 w' t, k& \. H

, @8 W  W/ a$ [3 z5.39.217.77調味料
. H% X6 A6 ], @! k% O# ^! A( i5.39.217.77豉油 3湯匙、水 3湯匙、糖 1 1/2茶匙芡汁：素蠔油 2湯匙、麻油/胡椒粉各少許、素上湯 1/2杯、水 1/2杯、糖 1/2茶匙、生粉 2茶匙% \9 y; Z" `1 n

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1 E6 O5 b9 [2 K+ e9 D. h& u做法公仔箱論壇/ X4 X5 u1 Q) `; F2 `
1.乾草菇加適量水浸透，洗淨後榨乾水。起鑊加少許油，用中火爆香半份薑片，再加草菇爆香，加半杯水後冚蓋焗煮至水份收乾，然後盛起。tvb now,tvbnow,bttvb" v. ^4 z- ~8 V/ O) f9 l
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2.將調味料拌勻成調味汁。tvb now,tvbnow,bttvb! r3 r5 L- B, ^/ }, Y
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3.腐皮每張加少許調味汁掃勻，對摺上下左右成正方形，中間放上香菇，再對摺成長方形，每張腐皮做法如是。5.39.217.778 h/ t) x( B7 e5 P$ n
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4.做好5個腐皮包後，叠在一起，每層再掃上少許調味汁，用牛油紙包好，用重物壓實約1小時，然後切件。
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5.把芡汁料拌勻成芡汁。
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6.燒熱瓦煲，下油用大火爆香剩餘薑片，加津白炒至軟身，加芡汁及腐皮，冚蓋用細火燜約5分鐘，撒上芫荽及松子，原煲上枱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H% f, i; ?$ U/ R. T& ]. Z2 j6 Z
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貼士用重物壓實腐皮包，燜煮時不會散開，食落才有口感。用砧板加注滿水大湯煲，若夠重，時間可縮短至半小時。

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