標題: [食肆地點] 脆脆蜑家雞　慳水食 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-8-25 01:43 PM     標題: 脆脆蜑家雞　慳水食


# U; U3 u' ^' A+ n, E/ P公仔箱論壇蜑家雞、燒鴨河、黃沙膶燒賣，要一嚐這些經典香江菜，大家就要到處尋覓大笪地、避風塘等傳人開的餐館。不過，最近聘珍樓推出一系列懷舊菜，讓你一家四口以$198食五道懷舊菜，每星期轉菜式，計起來，平均每人約$50就食勻五個懷舊菜，快餐店價。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N/ Z/ d; ~* H# C0 A  r5 T; C: F
5.39.217.77+ Y, m$ V4 {( Y; u) T2 K
$198五道菜足四人食常說「蜑家雞見水」，意指只有看的份卻吃不到。那麼蜑家雞吃起來又跟其他雞有何不同？聘珍樓行政總廚黎偉雄師傅說：「跟那些呆在籠裏的雞不同，蜑家雞在搖擺不定的船上經常跑動，令牠的脂肪不會積聚在腳或一兩個地方，所以肉質肥瘦適中。而且雞會被餵飼蔬菜和飯，肉特別好味。」但現在已很難找到在船上養的雞，為了模仿船尾雞的肉質，黎師傅找來清遠的龍崗雞，其肉質有彈性而肥瘦適中。觀塘聘珍樓逢周六、日午市推出定價$198的五道懷舊菜套餐，每星期會轉菜式，共五個菜單，而觀塘聘珍樓本星期菜式為深井脆燒鵝、薑葱鵝油撈麪、大笪地菜絲魚滑湯、茶居黃沙膶燒賣和廟街煎蠔餅。也許舊菜只能模仿不能複製，黎師傅不諱言：「最多七八成模仿廟街煎蠔餅的風味。」
. O7 T! D' }2 j7 E! ^5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb3 s1 e# m4 W* L: g8 g
脆皮蜑家雞tvb now,tvbnow,bttvb! _3 v7 ]6 _* p; J

- s! u' y9 J% ~, X( j' g公仔箱論壇雞皮炸至脆卜卜，雞肉肥瘦適中，咀嚼時還有惹味鹹香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J1 {/ n! p3 Y( ^/ ?

6 z9 I6 p9 I+ a7 C0 G避風塘燒鴨河
5 m& Y; w) ]. A0 B
8 G9 W% |4 z2 s3 C$ P& a1 b$ e公仔箱論壇燒鴨肉每口大小相若，河粉吸收燒鴨油，滑而有油香。 5.39.217.776 n; l. I4 Q  }8 m; R
公仔箱論壇3 Z3 n# H7 Z+ U2 a
大笪地菜絲魚滑湯
. N9 S3 Z  K7 R! a+ U' etvb now,tvbnow,bttvb" |4 P1 \, K! Z2 S/ h3 `* Y
淡淡的魚湯先是菜味，再有絲絲魚肉甜味，魚滑夠軟腍有嚼勁。
2 o+ {& d6 T3 z: M/ P3 `' d! \+ G- F5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A# U! P1 P# e3 e' [/ ?
茶居黃沙膶燒賣公仔箱論壇- Z: |* U- r* N( k% x% [7 Y' r6 ?
tvb now,tvbnow,bttvb" v8 ^4 }- X- Q: E1 W
大大塊黃沙膶爽口有彈性，質感似粉狀，要夾燒賣肉一起吃。 公仔箱論壇, L& Q' p6 A. P4 j6 S& [* ?

4 o4 G/ G( v6 ~: y- w1 Q! z公仔箱論壇廟街煎蠔餅公仔箱論壇  M- E3 ~$ R* Y/ M

0 @& O; H* l5 J1 O, p公仔箱論壇蠔餅入口鬆脆，內裏有很多葱，油味不太濃。 tvb now,tvbnow,bttvb7 z0 ]) z' z% @% x* d9 J

, \2 O+ e7 E# a3 c1 ktvb now,tvbnow,bttvb
/ A1 L( h* L4 \# u. G" P0 }) B
! ~9 C" m( Z7 l- h( l3 Y  D1 Dtvb now,tvbnow,bttvb聘珍樓（觀塘觀塘道創紀之城）
7 r' A7 J  v. C8 T/ [! Y
6 j2 L7 M$ B  l0 e/ itvb now,tvbnow,bttvb尋找失散懷舊菜公仔箱論壇' [9 j( N, R6 h9 i
蜑家雞爽滑鹹香大埔伍仔記老闆石先生是蜑家人，他憶述：「四十年前，我常跟着父親出海，到吐露港、東坪洲，一去十多天。船尾有一個很大的籠，裏面放了十多隻雞，大家都叫牠們蜑家雞。」伍仔記招牌菜是蜑家雞，但用料和煮法都跟以前不同，沒有船尾雞，石生改用本地農場的走地雞，「因走地雞經常走來走去，雞的肉會結實，口感亦爽滑。以前在船上就用沸水煮熟，不用醃便吃，現在我會用白滷水、蝦乾、瑤柱等先醃製，令雞更鮮味。」除了雞，店內還有馬鮫魚滑等蜑家菜，採用馬鮫魚製，蜑家人吃魚滑的配菜是蘿蔔，因蘿蔔可在船上放長時間而不爛。! o  o, y5 G- ^
公仔箱論壇* L6 R; l7 D$ f# W$ C7 n) A! z
公仔箱論壇% w; E7 T) L: Z& J0 T1 K7 Q1 i2 l
蜑家雞$150隻tvb now,tvbnow,bttvb" i1 j0 S  J) y2 k. f- D5 k

3 x9 H6 ~% d; @6 p. r* Q白滷水、蝦乾醃製過的雞肉有鹹香，肉質爽滑結實。 . z& D0 z/ F* z5 [4 b9 F
; ]& a. X0 c* M
馬鮫魚滑$68
+ S6 F/ u' g; X+ w  R3 T/ \4 T3 G5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e. i& T2 v$ r! E7 l
有蘿蔔、蒜頭拌着魚滑，彈牙有鮮味。
0 [) m6 s# n9 |6 h. E% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& C, w: G! _1 A1 u/ x9 q/ V* Y4 G( _  d( B
伍仔記（大埔墟街市 2樓熟食中心 ）
# M+ E3 C5 F- B公仔箱論壇公仔箱論壇- @( C# q! I% W$ C
避風塘燒鴨河盡吸精華* d8 h+ x3 h& Z* `: b' A! g
5.39.217.775 }5 ?9 v5 V  s6 s/ H
■羅氏四姐妹，右至左，大家姐羅鳳蓮與二、三、四妹。5.39.217.771 R% e" c( P6 W! j2 T$ D

: D' [9 R' Y' X5 Z5 \; \4 `, Qtvb now,tvbnow,bttvb走進避風塘興記，見牆和天花板寫滿食家名人明星簽名，如小鳳姐、Eason、張栢芝，連濱崎步都有。老闆們幾兄弟姐妹在避風塘長大，父親在艇上炒蜆炒蟹，結識很多明星，排行第八的羅偉基憶述：「那年頭到避風塘吃飯的都是中產階層，當年謝賢經常來，我就抱着霆鋒拋東風螺殼玩呢。」除古法避風塘炒蟹，燒鴨湯河亦是招牌菜，記者夾起河粉，發覺比普通河粉幼得多，原來是手切河粉，約兩毫米闊，特別幼滑。燒鴨用刀拍扁，像海綿般吸收湯的精華，湯是用先曬後焗再炭燒的大地魚、秘料等和鴨熬成，味鮮甜不會有鴨羶。 公仔箱論壇' Z5 X0 d8 h2 w+ m

) r4 |+ @$ k3 f7 V" D/ x# _) l' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒鴨湯河$32tvb now,tvbnow,bttvb  q2 J) |1 G5 \1 T% z8 S
& d! }1 ~8 x. Z8 C5 Z
河粉幼滑，拍扁的燒鴨吸收湯的精華，湯鮮甜不會有鴨羶。 公仔箱論壇" X$ t6 x" P6 z  C: U
tvb now,tvbnow,bttvb5 l" B! ^# g  p  K0 j
豉椒炒蜆$78
3 x5 w+ X. g: |, h6 u, o) A& S( X
( W7 I, Q9 b. _; a# Ztvb now,tvbnow,bttvb豉椒和甜辣醬均勻地混在蜆肉和殼中，醬雖稠但不搶過蜆的鮮味。
+ U' d/ [9 L0 B1 q7 M, V6 c# f+ B& ^+ e5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F; y/ Y* ?0 N9 R  p8 ~+ u* z+ f2 \
5.39.217.776 B, o2 P" N( b5 m4 i' ]% c
陳先生：網上推薦來試，避風塘炒蟹汁味濃，炒出風味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V. ]6 K% J* c9 u0 d, v8 X

6 ?" }2 ~! I# G. J5.39.217.77
$ s. V- [( E/ y9 l& \( n" s0 l: m& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g$ _. b* ~2 z3 g
避風塘興記（尖沙嘴彌敦道寶華商業大廈）
6 t! {0 {; V* w& v
& E* ^4 C* L/ w5 j; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廟街蠔餅最講油溫
& W& z7 J3 |6 l/ @% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W& P3 l6 _; t- R
■大家姐陳小姐，繼承父業全職打理興記。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b& ?- P8 C, b( N
tvb now,tvbnow,bttvb, Y3 F& J6 m+ B1 y" l
廟街吃蠔餅和煲仔飯的食店有好幾間，論最有名氣的非興記莫屬。盤踞在廟街廿多年，現由第二代陳氏兄弟姐妹打理，每天坐在門口結賬的陳大姐說：「要做好吃的蠔餅，一要控制油溫，若過熱粉會燶，但又要蠔夠熟；二要令蠔分佈均勻，在攪拌粉漿和蠔仔時要技巧地打均勻，倒下鑊時亦一樣。」除此，每天要換新油，其間也要不停注入新油，否則會起泡和變色；蠔仔也要用潮州和福建的，要飽滿和脹身，否則炸出來就會摺起來，又瘦又不彈牙。
) y- p' S# ?! k) t. S. o5.39.217.77+ d( P3 B/ y8 y; x' }, E# A
蠔餅$40（大）
1 S% g: m, s& j7 K1 L# }( j; y& b" t7 a  Y( e
油味香濃撲鼻，蠔仔分佈均勻，啖啖有粉有肉。
! t' r! \: @' A5.39.217.77
9 \. t. L* i# t0 p1 z公仔箱論壇Norain5.39.217.77; v3 |8 h. F% a  c8 q( [
「與聘珍樓相比，這裏的蠔餅較少葱，粉味重，油味更香濃。」
; d' c2 g% u4 a" [$ p5 v& f) ^: Atvb now,tvbnow,bttvb
: b  i9 R: e" h: H. E臘腸排骨煲仔飯$23公仔箱論壇2 t1 X2 G& h9 Z/ `$ X( ~8 E; D( |5 z

; Q4 J! h0 E( j, w5.39.217.77炭爐煲仔飯有獨特飯焦香，飯身有咬口而充滿臘腸排骨油香。 6 `: y5 T# \( A
5.39.217.77: ?9 Z, p9 S0 b3 ?6 Z1 V8 z) D+ [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L7 R# D) u/ O9 n5 ]4 |& ]/ ^

0 `8 t4 v/ r# M2 S* J0 P. p4 q/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。興記菜館（油麻地廟街）
3 @0 r3 ^: R" ~# `1 |% n* ^. M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u* B: @# ^7 B* z. p
同場加映
9 E! o0 ~4 |. U- I- [& Q1 btvb now,tvbnow,bttvb吃老廣州菜做大少吃過懷舊蜑家雞，也嚐嚐四大名雞文昌雞吧，全線美心 JadeConcepts食府包括翠玉軒，再推出連李純恩都去食的老廣州菜，並以健康米糠油烹調。老廣州菜，吃的是手工，文昌雞做法是先將雞肉起骨切成大小相若塊狀，再排成三列，在每件雞肉中夾一塊金華火腿和雞肝，鹹香有嚼勁。西關柳骨肉更複雜，先把雞翼的骨脫出大半部份，再以鹽、生抽等醃製，炸後再跟燒肉一起燜，外脆內腍，有陣陣火腩香。4 u$ m( j  Q6 t0 @7 P

1 U( p. V! e2 H" L6 V5.39.217.77廣州文昌雞$228隻
" D4 x* [9 V% w; E$ }9 y8 F" H5.39.217.77
4 c" Y) T+ D5 Q1 I  Z5.39.217.77彈牙雞肉有金華火腿鹹香，夾着雞肝吃，份外有嚼勁。
. P8 ?5 u1 m- ], R2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ S4 }( Q% y1 t公仔箱論壇西關柳骨肉$78公仔箱論壇, ^9 U. a, C6 ^3 B

1 ~( t  x2 {  G) [7 h8 V; G/ a  L5.39.217.77外脆內軟腍，咀嚼有層次感，溢出火腩濃香味。 9 H6 t! S, B+ O7 ]# X' z. |- G; i6 S
公仔箱論壇3 N9 p! X5 _7 @7 r8 T6 ^5 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J3 `* a. {2 Z# c8 z2 j
+ r! C$ E5 h$ V' R( s  ]) R
翠玉軒（中環交易廣場第2座）

---

作者: dolly32331    時間: 2009-8-29 06:45 AM

thank you for sharing !

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0