標題: [食肆地點] 脆脆蜑家雞　慳水食 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-8-25 01:43 PM     標題: 脆脆蜑家雞　慳水食

公仔箱論壇  l' K! p- k) r* ~) D
蜑家雞、燒鴨河、黃沙膶燒賣，要一嚐這些經典香江菜，大家就要到處尋覓大笪地、避風塘等傳人開的餐館。不過，最近聘珍樓推出一系列懷舊菜，讓你一家四口以$198食五道懷舊菜，每星期轉菜式，計起來，平均每人約$50就食勻五個懷舊菜，快餐店價。
: \% ?1 n" o& F' C( |" F7 j2 S( T2 k
/ s8 @/ |, Z# i2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$198五道菜足四人食常說「蜑家雞見水」，意指只有看的份卻吃不到。那麼蜑家雞吃起來又跟其他雞有何不同？聘珍樓行政總廚黎偉雄師傅說：「跟那些呆在籠裏的雞不同，蜑家雞在搖擺不定的船上經常跑動，令牠的脂肪不會積聚在腳或一兩個地方，所以肉質肥瘦適中。而且雞會被餵飼蔬菜和飯，肉特別好味。」但現在已很難找到在船上養的雞，為了模仿船尾雞的肉質，黎師傅找來清遠的龍崗雞，其肉質有彈性而肥瘦適中。觀塘聘珍樓逢周六、日午市推出定價$198的五道懷舊菜套餐，每星期會轉菜式，共五個菜單，而觀塘聘珍樓本星期菜式為深井脆燒鵝、薑葱鵝油撈麪、大笪地菜絲魚滑湯、茶居黃沙膶燒賣和廟街煎蠔餅。也許舊菜只能模仿不能複製，黎師傅不諱言：「最多七八成模仿廟街煎蠔餅的風味。」公仔箱論壇* ^- k0 Y* |  U

# w9 ^- b$ Z9 x5.39.217.77脆皮蜑家雞0 V, F2 K' ], S. f' F- d

9 `, Q5 c' k1 |/ K5 R, `9 k雞皮炸至脆卜卜，雞肉肥瘦適中，咀嚼時還有惹味鹹香。 公仔箱論壇: O1 x6 d6 I+ B# `) l! i2 k0 f
公仔箱論壇' O7 ]5 d5 N7 f
避風塘燒鴨河
* }# P' P; x/ k) b5 ?$ ~! h
: ]0 o# F4 M: u' p$ Ttvb now,tvbnow,bttvb燒鴨肉每口大小相若，河粉吸收燒鴨油，滑而有油香。 tvb now,tvbnow,bttvb" M$ W8 z% H8 x" k
5.39.217.779 ?- v  h* Q" C! z8 j" Y3 w+ D
大笪地菜絲魚滑湯
' P  a: V. D3 Q* j1 b
( t$ z. u0 t, Q% C. I2 T* S$ l6 ~淡淡的魚湯先是菜味，再有絲絲魚肉甜味，魚滑夠軟腍有嚼勁。 8 k3 F, \, s4 v5 B) [

8 F" d/ ]; F# v0 e( W+ t3 n) B5 M. \茶居黃沙膶燒賣tvb now,tvbnow,bttvb6 D2 l2 i& P4 p" I; `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o/ z- d$ M- N
大大塊黃沙膶爽口有彈性，質感似粉狀，要夾燒賣肉一起吃。 公仔箱論壇" C+ d( n) r4 h0 `; Y/ ~! E+ v9 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p: y2 c* ?  W& w( s( l# S
廟街煎蠔餅
* m1 N; b+ k0 a  G9 i; X' H0 \公仔箱論壇8 T: _2 o) |, y
蠔餅入口鬆脆，內裏有很多葱，油味不太濃。
4 b+ x, I: G& `) ]公仔箱論壇$ M: f8 A' _0 x. e3 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z, [4 x4 E+ d& v  R; g! N

: G* V0 A( x+ h; |  B& G% m聘珍樓（觀塘觀塘道創紀之城）1 {1 R8 O" U6 _9 a1 H) P
tvb now,tvbnow,bttvb3 T" v2 T* i- g2 g2 i
尋找失散懷舊菜
8 n! }" B7 h3 ~, x蜑家雞爽滑鹹香大埔伍仔記老闆石先生是蜑家人，他憶述：「四十年前，我常跟着父親出海，到吐露港、東坪洲，一去十多天。船尾有一個很大的籠，裏面放了十多隻雞，大家都叫牠們蜑家雞。」伍仔記招牌菜是蜑家雞，但用料和煮法都跟以前不同，沒有船尾雞，石生改用本地農場的走地雞，「因走地雞經常走來走去，雞的肉會結實，口感亦爽滑。以前在船上就用沸水煮熟，不用醃便吃，現在我會用白滷水、蝦乾、瑤柱等先醃製，令雞更鮮味。」除了雞，店內還有馬鮫魚滑等蜑家菜，採用馬鮫魚製，蜑家人吃魚滑的配菜是蘿蔔，因蘿蔔可在船上放長時間而不爛。! l% H3 r4 B' [) J3 l& z" i

0 r+ R5 A+ L$ f, {, t( L1 c7 H5 B! P: W4 y
蜑家雞$150隻7 E' R$ L' \2 z; e4 a
tvb now,tvbnow,bttvb! o3 Z% m" p7 D  Q. ^. w" y* U2 t$ U
白滷水、蝦乾醃製過的雞肉有鹹香，肉質爽滑結實。
3 |# m! J3 q. u, X+ J, ]% X  V$ gtvb now,tvbnow,bttvb! F* n# M. C+ I6 t
馬鮫魚滑$68tvb now,tvbnow,bttvb8 p) D% r  g) e: K

6 Z- s* X; O9 n; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有蘿蔔、蒜頭拌着魚滑，彈牙有鮮味。 公仔箱論壇5 V( |; |! H; m2 K% J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {' `; x( A1 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T; [2 _6 ?  P0 k: O2 Z# k
伍仔記（大埔墟街市 2樓熟食中心 ）6 y6 N  u7 S8 T  z

) |; f, |1 O+ b) }公仔箱論壇避風塘燒鴨河盡吸精華tvb now,tvbnow,bttvb9 x* Y# C+ {" z( U: u9 o/ N" ?
5.39.217.778 z" q1 g8 j4 _* @$ J1 T) m0 n
■羅氏四姐妹，右至左，大家姐羅鳳蓮與二、三、四妹。5.39.217.77( \( k/ J" I  E$ A( I% ^4 Z

9 X6 u; K3 e; K% t; h/ r走進避風塘興記，見牆和天花板寫滿食家名人明星簽名，如小鳳姐、Eason、張栢芝，連濱崎步都有。老闆們幾兄弟姐妹在避風塘長大，父親在艇上炒蜆炒蟹，結識很多明星，排行第八的羅偉基憶述：「那年頭到避風塘吃飯的都是中產階層，當年謝賢經常來，我就抱着霆鋒拋東風螺殼玩呢。」除古法避風塘炒蟹，燒鴨湯河亦是招牌菜，記者夾起河粉，發覺比普通河粉幼得多，原來是手切河粉，約兩毫米闊，特別幼滑。燒鴨用刀拍扁，像海綿般吸收湯的精華，湯是用先曬後焗再炭燒的大地魚、秘料等和鴨熬成，味鮮甜不會有鴨羶。
0 j, N8 q* e, b6 ktvb now,tvbnow,bttvb( @2 [5 ?! l# x
燒鴨湯河$32# J, o4 s- ?3 e9 f  h2 ]

* ^+ _! U* y/ x# ~河粉幼滑，拍扁的燒鴨吸收湯的精華，湯鮮甜不會有鴨羶。 % Z$ s/ C! C0 Q8 w
5.39.217.775 ]  w" r* T& v6 y5 M
豉椒炒蜆$78
( {1 Y7 K7 `9 @0 N5.39.217.77
$ ]* }+ `- A2 D* w- Y豉椒和甜辣醬均勻地混在蜆肉和殼中，醬雖稠但不搶過蜆的鮮味。
- g8 W8 u% O1 ~% _, E公仔箱論壇
; l+ J5 _& C) E6 _6 `# y0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ M% g  [1 g7 i  U. u$ Y& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳先生：網上推薦來試，避風塘炒蟹汁味濃，炒出風味。
5 q; {. Q9 N. w6 ^) x4 n* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 q  K1 g3 {& F: P7 S0 G5 r
; R) W, g& |7 j+ C, s1 l1 {$ i

/ H; S( w$ |! C/ ?避風塘興記（尖沙嘴彌敦道寶華商業大廈）7 G( r" R6 d" P4 L3 C+ c

# J1 x0 R, M+ \. Y4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廟街蠔餅最講油溫. \- V, u2 ^; W) ]$ q( C

: ^1 W2 t4 Y4 c1 {3 Ztvb now,tvbnow,bttvb■大家姐陳小姐，繼承父業全職打理興記。
  `* g( p0 f5 V+ P3 A+ K公仔箱論壇
. n3 L/ E' S* K: F' y7 M3 W/ ^廟街吃蠔餅和煲仔飯的食店有好幾間，論最有名氣的非興記莫屬。盤踞在廟街廿多年，現由第二代陳氏兄弟姐妹打理，每天坐在門口結賬的陳大姐說：「要做好吃的蠔餅，一要控制油溫，若過熱粉會燶，但又要蠔夠熟；二要令蠔分佈均勻，在攪拌粉漿和蠔仔時要技巧地打均勻，倒下鑊時亦一樣。」除此，每天要換新油，其間也要不停注入新油，否則會起泡和變色；蠔仔也要用潮州和福建的，要飽滿和脹身，否則炸出來就會摺起來，又瘦又不彈牙。
+ ]4 s3 D" L. E  }  t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# ?* h# K5 O# l) @
蠔餅$40（大）
& q. U7 v) p  n& D, \5.39.217.77
( ]( J4 p. z6 ^4 c油味香濃撲鼻，蠔仔分佈均勻，啖啖有粉有肉。
% S# @8 n0 S! Z7 A/ Z( r/ B( A4 Q: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.774 W! v7 P2 `4 ~& F: b8 z
Norain
3 J( g! [+ P8 D! x; x# v  X「與聘珍樓相比，這裏的蠔餅較少葱，粉味重，油味更香濃。」
4 E' D7 w  `4 K( T
' `) F" F& ]" Z4 d! `) J公仔箱論壇臘腸排骨煲仔飯$23
) x- A7 W) {0 ~+ Xtvb now,tvbnow,bttvb
0 P# j; ]$ R% Z8 J, H) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炭爐煲仔飯有獨特飯焦香，飯身有咬口而充滿臘腸排骨油香。
! o3 `4 z3 a; s- _* j' j7 F5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e! ~7 Q: u( t$ T( E" D# P

- D- t: P$ g0 c( z: ~2 v+ f9 q5.39.217.77
! y( n7 _9 p% r' J/ [5.39.217.77興記菜館（油麻地廟街）
" J$ Y/ |8 j* Y" W8 l" z6 _; u- u2 u1 v, `% y
同場加映3 N; W$ z; h$ ^' [2 ?( K% Z
吃老廣州菜做大少吃過懷舊蜑家雞，也嚐嚐四大名雞文昌雞吧，全線美心 JadeConcepts食府包括翠玉軒，再推出連李純恩都去食的老廣州菜，並以健康米糠油烹調。老廣州菜，吃的是手工，文昌雞做法是先將雞肉起骨切成大小相若塊狀，再排成三列，在每件雞肉中夾一塊金華火腿和雞肝，鹹香有嚼勁。西關柳骨肉更複雜，先把雞翼的骨脫出大半部份，再以鹽、生抽等醃製，炸後再跟燒肉一起燜，外脆內腍，有陣陣火腩香。公仔箱論壇4 {9 T4 J, z0 h, V. \: C7 r# [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a6 G% B& L8 |" B2 t
廣州文昌雞$228隻公仔箱論壇- I& c1 Q' S0 _6 H+ A" X8 r3 s+ A
! w$ _" k9 e: B
彈牙雞肉有金華火腿鹹香，夾着雞肝吃，份外有嚼勁。
9 e4 D" B+ [/ K, f! O2 S: J5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb4 S  j  W4 s  o
西關柳骨肉$78tvb now,tvbnow,bttvb8 m/ K  Q! f$ h2 b- x3 N  X

" ]2 h& V! T* J. a5.39.217.77外脆內軟腍，咀嚼有層次感，溢出火腩濃香味。
0 i1 p( [3 }) v" B4 H' L0 [
/ R1 f! ^- V2 i  C- I: t5.39.217.77- b& I4 g6 a* ^2 F

& l% |6 Z6 m6 u) n. U公仔箱論壇翠玉軒（中環交易廣場第2座）

---

作者: dolly32331    時間: 2009-8-29 06:45 AM

thank you for sharing !

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0