標題: [食肆地點] 脆脆蜑家雞　慳水食 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-8-25 01:43 PM     標題: 脆脆蜑家雞　慳水食

5.39.217.77) o, N' E5 Z: K+ M) x- j3 ?
蜑家雞、燒鴨河、黃沙膶燒賣，要一嚐這些經典香江菜，大家就要到處尋覓大笪地、避風塘等傳人開的餐館。不過，最近聘珍樓推出一系列懷舊菜，讓你一家四口以$198食五道懷舊菜，每星期轉菜式，計起來，平均每人約$50就食勻五個懷舊菜，快餐店價。
/ F8 s: f# z- etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [" h' E) |$ F0 U9 x+ p9 f
$198五道菜足四人食常說「蜑家雞見水」，意指只有看的份卻吃不到。那麼蜑家雞吃起來又跟其他雞有何不同？聘珍樓行政總廚黎偉雄師傅說：「跟那些呆在籠裏的雞不同，蜑家雞在搖擺不定的船上經常跑動，令牠的脂肪不會積聚在腳或一兩個地方，所以肉質肥瘦適中。而且雞會被餵飼蔬菜和飯，肉特別好味。」但現在已很難找到在船上養的雞，為了模仿船尾雞的肉質，黎師傅找來清遠的龍崗雞，其肉質有彈性而肥瘦適中。觀塘聘珍樓逢周六、日午市推出定價$198的五道懷舊菜套餐，每星期會轉菜式，共五個菜單，而觀塘聘珍樓本星期菜式為深井脆燒鵝、薑葱鵝油撈麪、大笪地菜絲魚滑湯、茶居黃沙膶燒賣和廟街煎蠔餅。也許舊菜只能模仿不能複製，黎師傅不諱言：「最多七八成模仿廟街煎蠔餅的風味。」
& C1 ^1 y- w9 a" g8 m  T. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, v3 e* f  D+ D& H+ p! Q; _脆皮蜑家雞
& ~/ y0 u0 O( G2 q
& e6 w5 ?" R4 m3 t5 R1 ^/ u% i雞皮炸至脆卜卜，雞肉肥瘦適中，咀嚼時還有惹味鹹香。
4 g$ y* T5 E0 M5 V4 r1 k5.39.217.77
9 y- J5 n; E' Y% L9 k# v5.39.217.77避風塘燒鴨河TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O' C% S7 Q0 D; w- k; R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r. I2 M- `0 T7 X- ?
燒鴨肉每口大小相若，河粉吸收燒鴨油，滑而有油香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p) z8 q: Z. X6 y# K% e

+ V6 r, U' o1 o9 y5 [/ w5.39.217.77大笪地菜絲魚滑湯
/ l6 o8 a9 o4 Z$ u" N) g) Q2 s3 k7 E5.39.217.77
( Z" G; Y! _* P9 b9 C. O: d' Mtvb now,tvbnow,bttvb淡淡的魚湯先是菜味，再有絲絲魚肉甜味，魚滑夠軟腍有嚼勁。 9 h. c5 c, o$ A* ]

) Y$ O( N; D9 r( k. k5 X5.39.217.77茶居黃沙膶燒賣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |0 X  N# q8 x4 }$ }# l

7 d4 M/ O9 B1 M' D# l6 ~; h/ }4 ]4 v公仔箱論壇大大塊黃沙膶爽口有彈性，質感似粉狀，要夾燒賣肉一起吃。 5.39.217.771 q, p+ L% @6 E( a! U* {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R1 L$ k+ r! t* \5 F% I. E# S
廟街煎蠔餅+ v' g( N  b3 @; \/ U2 Q' a
3 p$ s. \, m  t7 p" j
蠔餅入口鬆脆，內裏有很多葱，油味不太濃。 1 a; W7 V$ U9 B. u0 W
8 c9 Q$ A9 s, P- m; b# _. ]

3 z5 x; B. X7 X
9 b, O! c. i& w' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聘珍樓（觀塘觀塘道創紀之城）
& D' R- u9 v( x& N8 o! ?% M5.39.217.77
- Y, N- w3 H" N. V4 s8 G/ Q8 S尋找失散懷舊菜
9 B7 \8 a& Y# a- q3 L5.39.217.77蜑家雞爽滑鹹香大埔伍仔記老闆石先生是蜑家人，他憶述：「四十年前，我常跟着父親出海，到吐露港、東坪洲，一去十多天。船尾有一個很大的籠，裏面放了十多隻雞，大家都叫牠們蜑家雞。」伍仔記招牌菜是蜑家雞，但用料和煮法都跟以前不同，沒有船尾雞，石生改用本地農場的走地雞，「因走地雞經常走來走去，雞的肉會結實，口感亦爽滑。以前在船上就用沸水煮熟，不用醃便吃，現在我會用白滷水、蝦乾、瑤柱等先醃製，令雞更鮮味。」除了雞，店內還有馬鮫魚滑等蜑家菜，採用馬鮫魚製，蜑家人吃魚滑的配菜是蘿蔔，因蘿蔔可在船上放長時間而不爛。
4 }8 {8 Y$ F) P2 n7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ \8 h; N8 k8 {( U; x
( D" P0 n% B8 ^4 L- o  g! d+ _7 A5.39.217.77蜑家雞$150隻
2 J* Y: N+ v) e. M( ~+ u+ _
- s. V4 H: r4 b- Y$ mtvb now,tvbnow,bttvb白滷水、蝦乾醃製過的雞肉有鹹香，肉質爽滑結實。 tvb now,tvbnow,bttvb" C4 }7 [! N9 W3 j5 Q
! P6 F4 d3 F2 L/ S1 [+ r
馬鮫魚滑$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r# \3 Y( S) k) t
% d" s3 e* E% h" r
有蘿蔔、蒜頭拌着魚滑，彈牙有鮮味。
- M/ q# e) Y$ v. Y! G- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" \; q8 L% o! l

, ~6 W4 n4 Q8 K+ h  M伍仔記（大埔墟街市 2樓熟食中心 ）
1 s6 m$ a6 f& W公仔箱論壇
. C8 N) c. }9 i1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。避風塘燒鴨河盡吸精華5.39.217.77. D) \, M$ a* S. B2 N

( G6 K  H, O, `  L! n  R% h6 U" m公仔箱論壇■羅氏四姐妹，右至左，大家姐羅鳳蓮與二、三、四妹。5 ?: z1 \  v& E! G
5.39.217.770 c6 k8 A( `8 I4 Y
走進避風塘興記，見牆和天花板寫滿食家名人明星簽名，如小鳳姐、Eason、張栢芝，連濱崎步都有。老闆們幾兄弟姐妹在避風塘長大，父親在艇上炒蜆炒蟹，結識很多明星，排行第八的羅偉基憶述：「那年頭到避風塘吃飯的都是中產階層，當年謝賢經常來，我就抱着霆鋒拋東風螺殼玩呢。」除古法避風塘炒蟹，燒鴨湯河亦是招牌菜，記者夾起河粉，發覺比普通河粉幼得多，原來是手切河粉，約兩毫米闊，特別幼滑。燒鴨用刀拍扁，像海綿般吸收湯的精華，湯是用先曬後焗再炭燒的大地魚、秘料等和鴨熬成，味鮮甜不會有鴨羶。 # c* J2 v% O+ W" P$ b7 k
- p7 h7 t4 S8 k
燒鴨湯河$32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s5 s# g  }6 P, ~: Z

) s: e. d  v0 V; Z' N7 S) L# d河粉幼滑，拍扁的燒鴨吸收湯的精華，湯鮮甜不會有鴨羶。
! j6 X  {& ?4 m5.39.217.77+ J$ R: h5 W/ s4 I* Z
豉椒炒蜆$78
% h1 X0 n; Z4 F5 N' H+ L5.39.217.77( z+ x2 a" l& T& n/ g6 W# u3 S
豉椒和甜辣醬均勻地混在蜆肉和殼中，醬雖稠但不搶過蜆的鮮味。 / b* p, c) f6 H

& \7 ~8 H9 }5 ~1 ], [1 t
" V4 b) I/ q  q* ?5 l陳先生：網上推薦來試，避風塘炒蟹汁味濃，炒出風味。 4 z0 ]- _  T# L
tvb now,tvbnow,bttvb6 ~& U. U4 o0 M: p) D
) i4 c6 q4 u( y4 j' P( L* e5 _0 z
4 }% C, I1 D, ^% k
避風塘興記（尖沙嘴彌敦道寶華商業大廈）
+ e! v9 h  |0 y: N! L( O
9 Q8 v9 N6 q7 D' C$ Y2 [' |  Z0 U公仔箱論壇廟街蠔餅最講油溫
! t6 Q7 S" K9 ]% O! D# ^$ y
( c" s. b$ D# j. m! M" R) z5.39.217.77■大家姐陳小姐，繼承父業全職打理興記。- S2 E/ l6 ]# G$ W  i) s
; ~. A( U4 {# B* H  }. c
廟街吃蠔餅和煲仔飯的食店有好幾間，論最有名氣的非興記莫屬。盤踞在廟街廿多年，現由第二代陳氏兄弟姐妹打理，每天坐在門口結賬的陳大姐說：「要做好吃的蠔餅，一要控制油溫，若過熱粉會燶，但又要蠔夠熟；二要令蠔分佈均勻，在攪拌粉漿和蠔仔時要技巧地打均勻，倒下鑊時亦一樣。」除此，每天要換新油，其間也要不停注入新油，否則會起泡和變色；蠔仔也要用潮州和福建的，要飽滿和脹身，否則炸出來就會摺起來，又瘦又不彈牙。
8 \8 L$ V' w1 V( u- s% Y: j# @- R; e3 r/ N% w! ?
蠔餅$40（大）
8 [. W$ \3 c) T+ T6 k& y6 ?+ E. j! R$ z: G8 `$ ~5 m
油味香濃撲鼻，蠔仔分佈均勻，啖啖有粉有肉。 : N" P; Q: m, J

7 M$ H  B' Y6 N9 H) qtvb now,tvbnow,bttvbNorain
* R- Z! M% Y+ I. jtvb now,tvbnow,bttvb「與聘珍樓相比，這裏的蠔餅較少葱，粉味重，油味更香濃。」 tvb now,tvbnow,bttvb9 o4 g9 X2 P0 l- }4 ?6 L  N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t* u  L" w- |
臘腸排骨煲仔飯$235.39.217.77- T' X4 O) |! h
0 m) _" o0 \/ d7 Y+ r
炭爐煲仔飯有獨特飯焦香，飯身有咬口而充滿臘腸排骨油香。
; Y- L- D# G& y* v$ W4 d; a3 @2 m
8 L1 N! \6 [+ N, N+ p( ?3 y5.39.217.77$ z4 L- A' ]8 J9 q& K
tvb now,tvbnow,bttvb7 j; s* b& S/ X6 m2 B* W
興記菜館（油麻地廟街）) }- X6 u# R+ w" }1 V' N

/ _+ V2 k; R* R/ L. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同場加映, R. h2 R/ N9 h1 ~* W
吃老廣州菜做大少吃過懷舊蜑家雞，也嚐嚐四大名雞文昌雞吧，全線美心 JadeConcepts食府包括翠玉軒，再推出連李純恩都去食的老廣州菜，並以健康米糠油烹調。老廣州菜，吃的是手工，文昌雞做法是先將雞肉起骨切成大小相若塊狀，再排成三列，在每件雞肉中夾一塊金華火腿和雞肝，鹹香有嚼勁。西關柳骨肉更複雜，先把雞翼的骨脫出大半部份，再以鹽、生抽等醃製，炸後再跟燒肉一起燜，外脆內腍，有陣陣火腩香。
. k5 l3 G% J' l( b) [% R
4 t' @# E. d/ W# y5 Y廣州文昌雞$228隻
9 M. |6 i' H9 G7 n5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F2 M/ X; \0 P# ~
彈牙雞肉有金華火腿鹹香，夾着雞肝吃，份外有嚼勁。
2 k+ q8 h& p! ~: W  S! w) n5.39.217.77
7 r, I2 D! k7 \( W  f1 Z7 ztvb now,tvbnow,bttvb西關柳骨肉$78
( X; d  i1 q4 i: v$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]" D; e1 \8 N/ F
外脆內軟腍，咀嚼有層次感，溢出火腩濃香味。 / s" P; q+ k0 C

, O% C( P. a( ^( Q8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: }- U( L' Y0 k/ g( Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @( R( _* n# Q6 {6 b. W
翠玉軒（中環交易廣場第2座）

---

作者: dolly32331    時間: 2009-8-29 06:45 AM

thank you for sharing !

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0