標題: [食肆地點] 脆脆蜑家雞　慳水食 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-8-25 01:43 PM     標題: 脆脆蜑家雞　慳水食


1 X8 J5 r+ q9 U  A+ F: x公仔箱論壇蜑家雞、燒鴨河、黃沙膶燒賣，要一嚐這些經典香江菜，大家就要到處尋覓大笪地、避風塘等傳人開的餐館。不過，最近聘珍樓推出一系列懷舊菜，讓你一家四口以$198食五道懷舊菜，每星期轉菜式，計起來，平均每人約$50就食勻五個懷舊菜，快餐店價。
+ d+ k% V4 Q8 q8 g; C7 V  iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {* J/ F5 x4 c9 q5 q/ x
$198五道菜足四人食常說「蜑家雞見水」，意指只有看的份卻吃不到。那麼蜑家雞吃起來又跟其他雞有何不同？聘珍樓行政總廚黎偉雄師傅說：「跟那些呆在籠裏的雞不同，蜑家雞在搖擺不定的船上經常跑動，令牠的脂肪不會積聚在腳或一兩個地方，所以肉質肥瘦適中。而且雞會被餵飼蔬菜和飯，肉特別好味。」但現在已很難找到在船上養的雞，為了模仿船尾雞的肉質，黎師傅找來清遠的龍崗雞，其肉質有彈性而肥瘦適中。觀塘聘珍樓逢周六、日午市推出定價$198的五道懷舊菜套餐，每星期會轉菜式，共五個菜單，而觀塘聘珍樓本星期菜式為深井脆燒鵝、薑葱鵝油撈麪、大笪地菜絲魚滑湯、茶居黃沙膶燒賣和廟街煎蠔餅。也許舊菜只能模仿不能複製，黎師傅不諱言：「最多七八成模仿廟街煎蠔餅的風味。」) |8 d& u  P1 D: Y+ x0 u

$ p$ D7 p0 V' W1 @: n公仔箱論壇脆皮蜑家雞
" i( l9 ], u/ L6 }4 A/ B  T
' |/ W# b/ c& F! X# k公仔箱論壇雞皮炸至脆卜卜，雞肉肥瘦適中，咀嚼時還有惹味鹹香。 5.39.217.77. o( R% d* }& N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n: m) r2 s! x3 M7 p$ ]
避風塘燒鴨河8 z3 V  b  x; {8 r2 ~' Q5 G
) i9 L3 w; |/ u( A, v) ?3 U
燒鴨肉每口大小相若，河粉吸收燒鴨油，滑而有油香。 tvb now,tvbnow,bttvb$ K7 p, B$ {; a& W: E; w
" C) A9 y9 x' H
大笪地菜絲魚滑湯tvb now,tvbnow,bttvb( d2 ~; Y- R1 b4 l' g

2 ^1 {7 U+ x$ @; F; s' m7 h/ X* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡淡的魚湯先是菜味，再有絲絲魚肉甜味，魚滑夠軟腍有嚼勁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c1 g% C9 a  s5 i) u  \

9 C3 y' D8 |. t+ d6 Vtvb now,tvbnow,bttvb茶居黃沙膶燒賣
0 K9 a) v: p5 k) L( u$ B% {. F
5 |8 a6 j' P2 n3 f大大塊黃沙膶爽口有彈性，質感似粉狀，要夾燒賣肉一起吃。
6 ^7 Z2 l# v5 ~: R" f, T7 otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77  W8 o) ^" Y% _) z* n
廟街煎蠔餅  [5 w( v' M, L; f+ @

/ y6 Q) i. h+ f- U8 l蠔餅入口鬆脆，內裏有很多葱，油味不太濃。 - r- s( ^( b& A! o" m
公仔箱論壇9 @* k2 M% k; D% m3 j" l- e% W+ K% z

3 ~6 \; Q0 S" L6 o- v公仔箱論壇
& l& r7 l9 g2 M9 e; C- I5 K& h, Q( P聘珍樓（觀塘觀塘道創紀之城）
2 }# V: S7 z" Ltvb now,tvbnow,bttvb
( {1 r( I4 B6 L# o! b' f) m  Y尋找失散懷舊菜
3 d" W/ f9 ^9 D公仔箱論壇蜑家雞爽滑鹹香大埔伍仔記老闆石先生是蜑家人，他憶述：「四十年前，我常跟着父親出海，到吐露港、東坪洲，一去十多天。船尾有一個很大的籠，裏面放了十多隻雞，大家都叫牠們蜑家雞。」伍仔記招牌菜是蜑家雞，但用料和煮法都跟以前不同，沒有船尾雞，石生改用本地農場的走地雞，「因走地雞經常走來走去，雞的肉會結實，口感亦爽滑。以前在船上就用沸水煮熟，不用醃便吃，現在我會用白滷水、蝦乾、瑤柱等先醃製，令雞更鮮味。」除了雞，店內還有馬鮫魚滑等蜑家菜，採用馬鮫魚製，蜑家人吃魚滑的配菜是蘿蔔，因蘿蔔可在船上放長時間而不爛。
* z$ k% Y% v$ S3 p& ^0 ~- o9 [) m
) e, w+ y6 v. [; q+ t; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; `" \- V( [. `+ t& Z3 R' Ltvb now,tvbnow,bttvb蜑家雞$150隻2 _; n6 A! v4 V) H  a
5.39.217.77" o, Z7 T" p" Y1 U9 `
白滷水、蝦乾醃製過的雞肉有鹹香，肉質爽滑結實。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c" @& {/ @( \& ?% L8 T
% n0 c' V: T- v3 Q! f8 [
馬鮫魚滑$68( D2 ]  _" Z: h+ {, @' J2 X- L8 f
; |# G7 m& h4 M1 o% {$ z
有蘿蔔、蒜頭拌着魚滑，彈牙有鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u7 I+ f+ A1 d1 w) W* e
. S% m- y$ A6 Z, x0 l

( E+ N7 P! r7 T: Y1 rtvb now,tvbnow,bttvb伍仔記（大埔墟街市 2樓熟食中心 ）' r- ~, k2 Q6 X0 w8 Q% V4 }

' M+ |6 D% \# @, v8 [& t- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。避風塘燒鴨河盡吸精華* ]4 U. L- f8 l* E- C

5 q0 _% e7 J# e$ `: a' G( n公仔箱論壇■羅氏四姐妹，右至左，大家姐羅鳳蓮與二、三、四妹。tvb now,tvbnow,bttvb  K$ [9 V8 S- [
9 [% w# X  a0 Y. ]
走進避風塘興記，見牆和天花板寫滿食家名人明星簽名，如小鳳姐、Eason、張栢芝，連濱崎步都有。老闆們幾兄弟姐妹在避風塘長大，父親在艇上炒蜆炒蟹，結識很多明星，排行第八的羅偉基憶述：「那年頭到避風塘吃飯的都是中產階層，當年謝賢經常來，我就抱着霆鋒拋東風螺殼玩呢。」除古法避風塘炒蟹，燒鴨湯河亦是招牌菜，記者夾起河粉，發覺比普通河粉幼得多，原來是手切河粉，約兩毫米闊，特別幼滑。燒鴨用刀拍扁，像海綿般吸收湯的精華，湯是用先曬後焗再炭燒的大地魚、秘料等和鴨熬成，味鮮甜不會有鴨羶。 5.39.217.773 n% W0 y" }4 H. a9 y

. x2 P3 r! `% E2 O- Y1 O" S! o5.39.217.77燒鴨湯河$32
, g/ B6 z0 q$ _, U1 Z% ~+ O公仔箱論壇公仔箱論壇% H4 [2 {2 ~1 u: e1 J  \
河粉幼滑，拍扁的燒鴨吸收湯的精華，湯鮮甜不會有鴨羶。
$ l: Z) J9 Y# u( E公仔箱論壇
# `' F$ O" X' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉椒炒蜆$78公仔箱論壇" i" }/ `; {. R  @3 c9 \8 _
tvb now,tvbnow,bttvb) n. ^7 M2 A) N; Y  ~9 Q
豉椒和甜辣醬均勻地混在蜆肉和殼中，醬雖稠但不搶過蜆的鮮味。 ! N7 j& d2 u& }5 p7 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z' R. _9 c: B* g4 |3 C. U

! A: i  j5 t0 ktvb now,tvbnow,bttvb陳先生：網上推薦來試，避風塘炒蟹汁味濃，炒出風味。 公仔箱論壇. S( z3 r+ Y5 g$ J6 X1 d
公仔箱論壇8 k+ d% D3 T4 c1 P! \

  F2 W  G  E) I/ W9 |公仔箱論壇
2 X+ G" h) E( ^7 ]+ |( X1 n避風塘興記（尖沙嘴彌敦道寶華商業大廈）公仔箱論壇. m3 `# P0 B1 }8 @1 X

! ^- j: L; j/ @7 t公仔箱論壇廟街蠔餅最講油溫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M: T  }9 ]! l. H8 I4 o' f2 {( V9 {

4 ?3 n5 ^4 q4 U; Z. K4 Q% Y5.39.217.77■大家姐陳小姐，繼承父業全職打理興記。
8 ~+ M3 @0 q  x' R5.39.217.773 r2 M9 z: n8 I+ T+ o3 H* @, e9 z
廟街吃蠔餅和煲仔飯的食店有好幾間，論最有名氣的非興記莫屬。盤踞在廟街廿多年，現由第二代陳氏兄弟姐妹打理，每天坐在門口結賬的陳大姐說：「要做好吃的蠔餅，一要控制油溫，若過熱粉會燶，但又要蠔夠熟；二要令蠔分佈均勻，在攪拌粉漿和蠔仔時要技巧地打均勻，倒下鑊時亦一樣。」除此，每天要換新油，其間也要不停注入新油，否則會起泡和變色；蠔仔也要用潮州和福建的，要飽滿和脹身，否則炸出來就會摺起來，又瘦又不彈牙。 公仔箱論壇! d4 m4 B- ^- v$ M; g7 L+ c. }3 Q

$ ~  H4 t9 J: Y1 G9 ~) ]! W% C' Rtvb now,tvbnow,bttvb蠔餅$40（大）
! Z& B$ [, U* r+ @; |) z5 J公仔箱論壇
( C% g( a" C1 B! m6 W" O& ~$ P5.39.217.77油味香濃撲鼻，蠔仔分佈均勻，啖啖有粉有肉。
/ E% q0 I( R0 E  w% G% L3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" o6 B. i, B" x6 G% K) atvb now,tvbnow,bttvbNorain
/ I9 u: V) x: ~6 x2 l" a+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「與聘珍樓相比，這裏的蠔餅較少葱，粉味重，油味更香濃。」
7 l7 x5 z8 Q# g* X: `+ j
# ?. R' I  }5 ]" q6 ]' q, w臘腸排骨煲仔飯$23
3 }# e8 k! G( a5 |4 ntvb now,tvbnow,bttvb$ E" U+ n. S* o$ o, P
炭爐煲仔飯有獨特飯焦香，飯身有咬口而充滿臘腸排骨油香。
. @4 q4 L- [7 S/ htvb now,tvbnow,bttvb
9 J. U3 t( O$ n& f. N' X4 a  }1 x/ q9 o$ \5 W

; A0 X$ N" |6 {4 M9 w4 X( @$ stvb now,tvbnow,bttvb興記菜館（油麻地廟街）公仔箱論壇' q' e( Z* K% n: K# L; x

4 s* t( P, s) I7 U2 X! |; ^同場加映" T# b' v, B2 s. T, M: `
吃老廣州菜做大少吃過懷舊蜑家雞，也嚐嚐四大名雞文昌雞吧，全線美心 JadeConcepts食府包括翠玉軒，再推出連李純恩都去食的老廣州菜，並以健康米糠油烹調。老廣州菜，吃的是手工，文昌雞做法是先將雞肉起骨切成大小相若塊狀，再排成三列，在每件雞肉中夾一塊金華火腿和雞肝，鹹香有嚼勁。西關柳骨肉更複雜，先把雞翼的骨脫出大半部份，再以鹽、生抽等醃製，炸後再跟燒肉一起燜，外脆內腍，有陣陣火腩香。
$ ^4 N  `+ ]6 l2 I" d9 ]! J5.39.217.77
3 R! @) O" `8 S$ E( e' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣州文昌雞$228隻tvb now,tvbnow,bttvb$ S5 ^/ T" C" s; b' C- q- X
; f. u, s  b* `$ U( ~3 r7 |% ^
彈牙雞肉有金華火腿鹹香，夾着雞肝吃，份外有嚼勁。 tvb now,tvbnow,bttvb# W  b- |" e! J% }. F7 g* \$ o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K/ `" z$ X/ _  a. E9 W
西關柳骨肉$78
- V( p( b5 s& M" d! G6 ^公仔箱論壇) W& h1 M$ i- W0 g1 {; q4 f
外脆內軟腍，咀嚼有層次感，溢出火腩濃香味。 tvb now,tvbnow,bttvb5 |) F; r0 X- B$ t# M

* a( y3 L: h. O5 ]: s: w
0 B8 d' G% o7 G8 d, w& }1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v* G9 u$ K" T0 G: [+ r4 c$ Z9 D
翠玉軒（中環交易廣場第2座）

---

作者: dolly32331    時間: 2009-8-29 06:45 AM

thank you for sharing !

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0