標題: [中式食譜] 新疆大盤雞 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-23 01:23 AM     標題: 新疆大盤雞

　　烹製材料　(五人份)
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　　材料：
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　　鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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　　第一步 5.39.217.77' i2 F# a7 T' L8 e5 X9 y: [+ n1 O

/ i  m0 C1 P$ h1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。
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　　第二步 " K1 `( q9 A# {. k
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　　2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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. u7 |- }2 @! v0 c/ s5 S# O! y7 i公仔箱論壇　　第三步 5.39.217.77/ i  i$ y7 f1 ^

2 D( [: x' G( i' }/ w" F5.39.217.77　　3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 5.39.217.77, e: X" e( k& m. p: H; `

0 f* ^% [' X7 e) s' o1 Ntvb now,tvbnow,bttvb　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I9 G' I7 q$ Z

& V# P/ V0 o' @; W) e3 K/ C5 Z: ?6 Q5 b5.39.217.77　　第四步
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　　4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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* y/ g0 l, b; [2 g　　第五步 1 Z$ q6 K0 x8 A  s- R* ]! h
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　　5　倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 2 _6 Q6 N; ?4 d, Y+ [$ m

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+ o3 ]% B- W& c# p# f/ S5.39.217.77　　第六步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a+ \3 k+ j' E4 M$ n& ?; w

6 x1 ~, X- q/ M8 u4 V# b& X　　6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
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　　第七步
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% ^& t9 F; `% t8 B0 l　　7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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2 e% y* F) M& e- l5.39.217.77　　完成
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4 N% b* N  N0 b& ?& B6 _  x　　1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。 ( E+ B2 _: k  y& `( @5 N

' p  g$ X: G5 g3 _0 Q3 `: a5.39.217.77　　2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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　　3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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　　4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V# m" @- C1 t: U6 R- P/ n' _

0 D; T7 g5 v0 T, i& Z* i+ q6 a' x6 v5.39.217.77　　5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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  m9 N3 O" v  O* H7 U/ @1 {tvb now,tvbnow,bttvb　　6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。

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