公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 新疆大盤雞 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-8-23 01:23 AM 標題: 新疆大盤雞

　　烹製材料　(五人份)

　　材料：
r8 m( X: X0 L, v: b/ f5 G1 U
　　鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) tvb now,tvbnow,bttvb( L g/ ?! r; A

　　

tvb now,tvbnow,bttvb; p `5 h P0 g6 {7 V7 S( |, I8 c
　　第一步
tvb now,tvbnow,bttvb+ }# P i3 ?- v" I p1 Y. G
　　1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。公仔箱論壇3 f3 R- T% Y# E5 v

　　

公仔箱論壇* w% Z* L. F' U3 `1 G7 S9 d% p
　　第二步 # O7 p" B5 U2 G4 c, M3 X$ N3 _2 M! j

　　2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。 5.39.217.771 T u" ?+ n* t; D1 G& X6 d3 n+ T
1 {% i0 A% M4 b
　　

; [4 j- V- a. a2 L

　　第三步 * ~: Z7 ^4 e! g' o" z Z7 C, E
5.39.217.779 h$ d: ]; x0 V$ P+ O$ [0 L" ~9 r) O
　　3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。
' ]- S- x1 K- \( ?6 M, P
　　

! w; y/ z! E7 ^. t0 u3 m
　　第四步 5.39.217.77) m& `! K7 a+ B# W5 @0 u6 ]0 m8 J" W
4 m1 J5 O2 _ _; F+ t# _
　　4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。公仔箱論壇' n1 E' x! W/ h- g' `

　　

4 B& M* o" F6 w2 V1 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C! K8 d& C! R' q( ^* G1 Q
　　第五步

　　5　倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。公仔箱論壇% ~7 w3 Z+ L0 y% W. ~* a' Y/ Q8 U3 W9 h
5.39.217.77/ b' @! }1 _5 v% M; ]' z6 @, j
　　

5.39.217.77; I9 c$ U4 j R, y) z0 {1 X7 L
　　第六步

　　6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B+ V4 @, V( _
　　

　　第七步
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j. J- a9 o9 w; Y1 m& i0 C: |
　　7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ 5.39.217.77" }" O- h& N3 o4 Y; P( g2 u% x

　　

　　完成
$ c7 N9 j& n# O; y4 l# V
　　1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {% u5 g' T2 L; t$ M; E3 H

　　2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
1 g. c4 Y% G3 _
　　3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 1 [+ q H5 Z4 V

　　4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
5.39.217.779 o8 K6 I. j2 K. ]4 y$ M. ~
　　5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 4 |5 C% `6 S; p3 D' M
tvb now,tvbnow,bttvb$ ]* V8 I. t4 b" f
　　6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)