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標題: [中式食譜] 上海冷面 [打印本頁]
作者: 甄華    時間: 2009-8-19 05:13 AM     標題: 上海冷面

　　做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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8 f  F! p- o/ K1 k1 _　　准备时间： 20分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G- L0 n% G+ A9 H3 Z  r

  z' W/ v0 n" @  H' I+ W公仔箱論壇　　烹饪时间： 20分钟公仔箱論壇* c6 a4 q( d  s# B4 L7 r9 U
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　　量： 4人份
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　　材料：
( S) W" b+ x, M0 ]- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 H7 [  K) p; z' {　　上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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　　豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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+ |8 j6 c# `0 @4 v3 c　　青椒 (green bell pepper) 1个tvb now,tvbnow,bttvb" H& R# V/ g; J& t9 X5 X( _
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　　红椒 (red bell pepper) 1个* r) {3 K- m* y& x1 |' f  P, `6 U
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　　花椒 (peppercorn) 6-7粒
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　　盐 (salt) 1小匙 (tsp); @; p: x. E- o
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　　黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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　　辣油 (chili sauce) 少许, C( G0 c" W9 K' R% l, c. `; a

7 O- N  e4 c, `% |tvb now,tvbnow,bttvb　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u  h8 F$ F# y* E, |$ x
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　　花生酱蘸汁：6 N( B) G. h  e! w2 w. P
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　　花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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　　水 (water) 120ml0 C. R# n% _) z1 _* s. M" l

. I) k/ v, K- n- z! e- Q9 B8 F! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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3 j: c( Q. A3 ]6 Btvb now,tvbnow,bttvb　　酱油汁：5.39.217.77- W4 c, x( ^- W" n+ G9 ?
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　　酱油 (soy sauce) 70mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }. D7 z. G* R; K$ P

2 u" y7 ?0 O: u# n' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　水 (water) 30ml
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　　糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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　　以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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　　做法：
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: k8 r+ c7 r+ k　　1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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　　2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；公仔箱論壇  ~) k( X2 T% Z* l& g8 t  W

- U% q8 p* b% w" o; F, o% R5.39.217.77　　3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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3 V0 c# m4 `! n, `公仔箱論壇　　4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；5.39.217.77& Y, i+ N' D% b5 N
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　　5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；5.39.217.77* f4 Q, |+ C# M- q9 E! k. v8 T

& F( o5 l( d* p2 Utvb now,tvbnow,bttvb　　6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。, y4 M& L8 m+ Q( t

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: Z/ L1 y, C* b/ u5.39.217.77　　贴士：tvb now,tvbnow,bttvb1 b( s6 m, p4 X& i4 p

% _! m) @. y4 Z  H, i1 ?+ e) S! ~$ L　　a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F; D' ?9 y$ A9 s. k7 N- e
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　　b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；公仔箱論壇  p  x& `) U5 J$ k$ m5 v

* m) L6 ?. ^4 X; H公仔箱論壇　　c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l+ o, {. Y1 E0 O7 M' l' s

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作者: bcd987    時間: 2009-8-27 07:58 AM

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