標題: [甜品] 早餐店的蛋餅 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-18 04:20 AM     標題: 早餐店的蛋餅

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早餐店的蛋餅0 }. O( A% U, f3 ^* c

' y+ h  }$ X! ?4 s8 {tvb now,tvbnow,bttvb我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感  `& C, m) [5 N* y7 `$ o% g) D
大家可以自行斟酌....
" K- J% s7 E" ~1 M2 a" O5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb' i6 [, }& H, h0 Y. w9 g. l5 y) \
麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)tvb now,tvbnow,bttvb8 S" s+ F) d; O: Z% g$ T
高筋麵粉.....8大匙
( {0 }* D/ H* \% m/ a- mtvb now,tvbnow,bttvb太白粉.....2又1/3大匙tvb now,tvbnow,bttvb& \8 T0 Y/ L+ v& i; M7 E3 H) w
水.....220ml  3 T& Q, f! o# S* A( n
鹽.....少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {: x; ^5 ~3 Y' M; [" G% \1 p

6 e2 r( Q6 b4 _( M. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋配料：
5 }' X( w3 Q$ J9 q9 S6 g3 C7 x5.39.217.77雞蛋.....3個
$ J: B, W! p; x! V" c+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花.....適量公仔箱論壇. _7 A, f, _, m$ \" w- U
水.....每一份蛋餅用1大匙5.39.217.779 j# k& a0 ?9 k# O* o0 e
鹽.....少許
' M4 o/ U; {5 M$ O4 \- ^3 v; d4 {tvb now,tvbnow,bttvb※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的
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, F$ e. p' _7 x- ?1 z6 u5.39.217.77食用沾醬：
+ \- `: y  Q# E. O- ~& \2 P1 K5.39.217.77甜辣醬或是醬油膏
- P( {4 K/ c3 {" Z/ `(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
7 ~8 b: z+ D  i* D, J6 H5.39.217.77醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡  K3 X' ^3 c% d: {3 h/ s
起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
1 n( a% K. z& O" K4 T7 g' Y: f公仔箱論壇用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水
- H9 n' M. p0 B如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態tvb now,tvbnow,bttvb$ H. r0 n  F; L7 u7 q$ P, b7 E% p, Y
這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [7 Y# _/ z3 E- R* c" Y
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^7 X4 ~  {4 S$ g

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' \% |7 P# s* U8 y, q( w公仔箱論壇做法：
* ^/ B1 o; f# |* w% W7 Y+ l5 jtvb now,tvbnow,bttvb1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
- S; r) @* Q; ]8 q5.39.217.772.要開始熱鍋煎蛋餅之前
$ Z+ U4 c* [7 z公仔箱論壇   先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
5 Q" X, U: `: _' _& `/ c; ?0 c0 b公仔箱論壇3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
9 E0 j/ q2 ~% F5.39.217.77   打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀
! G0 x8 n5 D2 m# G$ R# [+ z公仔箱論壇4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)
) {. _  i& m. Ttvb now,tvbnow,bttvb   想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油1 Y2 ^  d$ b  k
   再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
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5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
' O, [/ s# r$ }9 V5 r, Y9 ?" W公仔箱論壇6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉..." P2 D, c1 ~! a  |
7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可
0 G4 y. M5 s3 v, ^公仔箱論壇   以上就是原味蛋餅的基本做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {7 p" f& [! V2 X* d6 j8 x) E8 r
   至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好
) H+ g& Y+ S- ]) Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S0 M, l0 ?# v1 ?5 [* j

, v- A$ _( N* ^! q1 V: N5.39.217.77公仔箱論壇1 G+ j6 f5 z8 C+ ]8 R# L3 d
蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅
4 a1 {0 o$ L8 _5.39.217.77做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可
$ e/ M& L9 m- s. u& ^0 N/ c3 W我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來
, y- x) l5 I4 N. d& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)
. Z: F: ^  g9 o9 G8 \2 S  etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w: _% U7 _3 D" f  F0 J8 S

1 E* U7 A7 d! ^1 c# i; p. S+ _+ {+ J6 \公仔箱論壇也可以變化成  起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
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5 d& C" E( k* c! d2 P5.39.217.77剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊..., _; I4 Q4 v2 L1 x, d/ o/ _" M

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