公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 清湯肉圓 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-8-18 04:18 AM 標題: 清湯肉圓

) y, S2 z$ E0 L$ r公仔箱論壇
做法參考:
* E/ D- ^- o; @2 n: Z
1.肉末裏加鹽,雞精,胡椒粉,蔥薑末,料酒,乾澱粉,少許豆腐.
5.39.217.773 m% f3 h0 a5 @' b3 V# J
公仔箱論壇0 Z3 O) P" ?1 \2 w5 R
) X, p0 L: Q: t" K
2.用筷子使勁朝一個方向把肉末攪拌上勁.' Y& R. z7 h& Z, Q  a
; l( {7 @: I) n) A4 J' D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o& N" {6 [% w  T8 n& e4 J
tvb now,tvbnow,bttvb$ U- A$ T. j& f$ t. I' @
3.鍋裏燒開水,轉小火.戴上一次性手套,把攪拌好的肉末放在掌心,然後握拳,把肉末從食指和大拇指中擠出來成肉圓狀.公仔箱論壇( N  i6 A% Q( N2 p5 D8 x: r

9 @' c6 k8 _. y& U

4.把肉圓用勺子從手上刮起,輕輕放入小火煮的水中,直至全部肉圓做好放進鍋中.等肉圓成型後,轉中火煮至熟(時間視肉圓大小而定,我大概煮三五分鐘左右),邊煮邊撇去浮末,加鹽,雞精調好味道.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I  N3 L  N4 X# P- f
2 G! h. l+ R$ t. _3 J% b* h
tvb now,tvbnow,bttvb2 V8 w. v/ {+ Q9 D2 }9 d
5.39.217.77& T- O) Y, j- J! X7 F# O  W
5.小青菜心子洗淨.

公仔箱論壇$ x. h9 w4 f8 N6 ^

6.把小青菜放入煮好的肉圓湯,即可起鍋,撒胡椒粉滴入麻油上桌.
tvb now,tvbnow,bttvb9 X. x% s' |" _) \- {, a

' ^+ b- L3 ?3 `& p# Z3 c* i! r% j' U; K2 _# B% p# ?/ \
5.39.217.779 I" O) Y* V* ]; w8 N8 l$ O

PS:
% ~$ {* Z0 _' F5.39.217.77/ N! ~0 d5 s. u* h
1.肉末不要買全精肉的,要帶點肥的好吃,我買的大概瘦肉和肥肉的比例7:3.5.39.217.77. ?1 k* c: z# Y" J% x

2.如果有力氣有時間,可以買肉回來自己剁成肉末,口感和味道更好.
4 j0 G3 h0 ?2 j! `' ]. Q
. T) j. O8 k* C' t5.39.217.773.肉末裏加豆腐是爲了讓肉圓口感鬆,但是加豆腐要注意控制量,少量豆腐即可,否則做成肉圓下去煮,會有很多豆腐碎末漂出來,影響菜色.我那天是正好手邊有豆腐就放了豆腐,你們如果不喜歡,可以把白菜之類的蔬菜,用開水焯熟後切成末放進肉末裏,同樣可以起到作用.我不建議全部用肉末來做肉圓,口感太實,不好吃5.39.217.776 ?& W3 x. [2 W1 m' W

9 m2 ?! e. q5 q4.肉末加了調味以後一定要用筷子往一個方向使勁攪,攪到感覺筷子重起來,阻力大起來了,肉末變得很黏,就是上勁了.這樣肉圓煮的過程中就不會散開.不攪上勁,放到湯裏煮會散開,那樣就成肉末湯了.還有就是煮肉圓的水，在肉圓放下去的時候要小火，水在似滾非滾的狀態，不能是大火煮滾水，要不然肉圓放下去也要散開的。公仔箱論壇3 U; |+ ^9 b% ]! N
5.39.217.775 d5 i& n0 ?) s3 W  W: _
5.湯裏的蔬菜可以按照自己的喜歡變化,喜歡吃油豆腐,烤麩之類的也可以放進去,但是不管放什麽,記住不要太多太雜.5.39.217.77, Z8 ?! ]. d& B4 n( h( W
公仔箱論壇) \! V* X- r. f) s8 m5 |: @
6.上桌前的胡椒粉麻油可以根據自己的喜好來決定放不放

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)