標題:
送您71个做饭技巧
[打印本頁]
作者:
涛哥加油
時間:
2009-8-17 06:09 PM
標題:
送您71个做饭技巧
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
7 x; u4 P9 B+ Z( n& r2 w6 @4 ~
tvb now,tvbnow,bttvb9 ]0 B! ~, Q- l0 S {
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
% B$ n$ c+ L" K/ o ~4 Wtvb now,tvbnow,bttvb
1 m. ~' `) R+ ^2 D& N+ _# b公仔箱論壇
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
6 f: u7 t7 F" q, F, a' t" |3 ?5 |3 O5.39.217.77
2 D& a: U; Q) U5.39.217.77
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
* d. q- z k p' u
; q9 H5 _2 Q9 u. @4 E! q
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
5 t; P6 t+ J5 W- w2 x0 x' w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?# \9 ~- b0 d. R& x. l8 Y
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
: o0 ~; j( X1 v; V6 C( ttvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77* R0 A( x. y/ w4 G# ?' j& `3 O
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
/ H, n5 c2 L* P1 t
" v! x& {# O3 w& a9 a/ ltvb now,tvbnow,bttvb
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
0 N, R, ]8 Z! b6 J; J' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H. Y8 R$ M- q+ u( A d
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
5.39.217.77) Y' I7 |, _5 n$ ^7 d
) e! u0 I! g/ s3 s* P/ A; i
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
9 O& [. r6 r; Z1 Z2 n
0 }4 Y% e! N4 D! y
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
7 Z) F3 ^' [) d9 i) x公仔箱論壇
# n; G2 ] b& ?5 h5.39.217.77
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
tvb now,tvbnow,bttvb! g- s( T7 P0 j
tvb now,tvbnow,bttvb0 T# v. s) ~' G# l- s2 S: h5 s8 [1 B
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
' N- Q: `9 o; p' G) P( L5.39.217.77
. }6 N6 A. u$ U2 g; V9 F; L) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
" y4 y7 G6 D" H" i8 G1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& E" l# _$ n% o4 T) c8 Ktvb now,tvbnow,bttvb
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
5.39.217.77" g- ], _, E; A
% \; u# k q' c0 a8 @, H6 ktvb now,tvbnow,bttvb
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
& v! N3 G5 z/ R3 Y% E) ~; w
tvb now,tvbnow,bttvb$ q$ a. B, l: d) x: @- `0 \3 s6 g
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
) e1 W8 t7 i7 F V. |7 P
; R# e4 m3 L4 m
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
' w: p+ q9 ~0 \6 [8 b" C
' ], E+ @$ }2 p' E r) {5.39.217.77
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
! O" z1 Q& Z1 G. k( p* ^) g
7 u; ~! A6 V1 f" c3 [0 rtvb now,tvbnow,bttvb
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
tvb now,tvbnow,bttvb' R5 o0 M. b- Y. m
% P* K- B0 a- H/ Z: O: E" v1 ~' w& a
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
公仔箱論壇3 I, D$ g, L9 [3 s
5.39.217.77: [/ X& u0 P! q4 N. W2 v, X4 a
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
6 G5 N7 I5 Q$ \ v# R( mtvb now,tvbnow,bttvb
* W1 N" ]5 F4 {公仔箱論壇
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
7 g' F2 s$ I a3 p7 l' P
3 C- {0 J% F6 E' Q, U' ztvb now,tvbnow,bttvb
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
* c6 v% P, \+ ?% ]3 W- C. Ptvb now,tvbnow,bttvb
1 O8 m+ T7 {! s* n8 F, j8 u公仔箱論壇
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
$ ]( `% J v' Q7 Q. m% F4 U公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb( P/ J& Y6 \# b; A- y9 B
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
5.39.217.77( N1 |( s" C6 ]- O# Q9 X
* U! _0 Q/ r7 x1 P2 Q) u. H* A: X
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
, [4 t# \8 e6 ` Q |; Q- _% @tvb now,tvbnow,bttvb
4 ^) K' g* L6 W% }4 Ftvb now,tvbnow,bttvb
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W0 ]+ _/ z' C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O; G& x! A7 i) ~ O
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
公仔箱論壇. H s4 K/ Z+ J0 {4 N9 b7 z% |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]( Q( t/ w ?' f9 P7 F* C
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
9 v6 G r# { Y: n& v+ b
5.39.217.778 ]7 i! w+ Y. z( p8 ^/ x
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
2 G% \, S, N2 t7 ^5 z" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# d9 ~' j8 r0 X5 l
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
/ p" t* d \- Q# z
! s, ]1 `2 v9 Y" V9 a- {& E
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
" W c' p3 O: u8 E( v' G' c2 X7 M5 F" K
e) G7 P) @# N4 R# @ D2 P3 }5.39.217.77
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
公仔箱論壇) `" _/ y, q! k# ^
# F! S+ X- d$ H3 M3 Z
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
3 b! {" j u# U# m" ?5.39.217.77
* B8 u$ V5 T: s) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
. E, t. K7 W# G$ W
/ d2 [0 {% b B" u: F
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
2 s+ [7 @/ p+ H" [tvb now,tvbnow,bttvb
0 J6 Y5 q% C% T: }: ]tvb now,tvbnow,bttvb
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
: x6 e F* f! B/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ]7 j) Q/ a5 P! o2 P5 }; `" p
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
公仔箱論壇' ]& U+ U. x A6 D. K0 `; z: ?
tvb now,tvbnow,bttvb) v q9 V4 n0 t5 b
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
9 f- a; j4 u6 x1 E* E" H# J; m
5.39.217.77* X3 r) F4 R: A
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
; T) X8 i! K! @6 q3 d c" d
' L1 G. @8 P9 F9 n
42、炒波菜时不宜加盖
$ _' \2 F4 d0 V" k- y
9 V" n& ?; _% \, ?0 g
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
8 J7 }- A/ O8 T% M6 R V9 S8 N" r
! Q4 {$ \4 P% Y0 ~. M( n/ K7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
tvb now,tvbnow,bttvb( O5 M: i/ o' y. z6 W5 D
+ e% o+ Z; O F3 X1 v公仔箱論壇
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
公仔箱論壇5 i5 h% _8 C; p- ^0 Z9 b
% m3 f) g% C# N! ?7 V+ d
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
9 e# P1 x* \$ }/ I9 H0 p6 I( c# C
* T$ g O7 _% }# N% ?% a t# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
' a$ r: V `7 U% E) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L$ o% x3 q+ o: E4 j
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
公仔箱論壇% r1 l) w& Q1 C/ X2 t& m! F/ F& p( ^
tvb now,tvbnow,bttvb8 d. w( `) N4 p I6 S% w+ [5 c9 U
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m: [/ ]5 W+ v% _
1 e7 x) W" |# b. R. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
tvb now,tvbnow,bttvb3 q' A, ^2 F, Q$ l. c: G E: W& l# E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p1 r; n4 }* |' G& B, }! t8 [4 \
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
+ g: ]+ }, |) utvb now,tvbnow,bttvb
: v' n q* j; g9 h0 q q2 P$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
5.39.217.77 a0 G4 S% |! A5 D) k b
9 W' a1 g$ T0 N8 f& A1 i
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
! Z3 [7 Y f% V; e& K7 b. x) X) Etvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb0 I `* w% w+ { \. O2 {! q/ ^
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
- t6 ]( D/ w% L% P: h; e0 g9 X1 J0 L/ v& C
. @7 L, `' b) L8 X+ h. f( l
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
) B6 Y& u# m& S# }
tvb now,tvbnow,bttvb' l8 d4 U: _5 Z, |/ A& B% K$ p3 p
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
5.39.217.776 s p0 x8 |8 F; Z
tvb now,tvbnow,bttvb/ K; j# g9 O& A, N% x
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
公仔箱論壇; L- v, e! B" l; B: r
; `5 \% N% g* q2 O/ G- `8 h. k9 S
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
! Y* h) i8 F8 w; B: x+ j
5.39.217.77' ^" }/ y0 |( \" ^
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
tvb now,tvbnow,bttvb# t0 H. {! g T! {1 w8 v! r
tvb now,tvbnow,bttvb7 B0 X8 G* V: ^. u" U# k
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
5.39.217.774 d# \6 P8 F5 Z6 _& n/ M
: w' [6 \* z: T5 x# u3 t
61、菜太苦，滴入少许白醋
0 h' }% H' p" _- v4 S" ]tvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77' D& \1 H7 L; u1 _0 p
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
/ l- D' @) K, g3 N, ~/ q; ttvb now,tvbnow,bttvb
2 Q1 _7 \. ~% p. A( l公仔箱論壇
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
3 J* b0 v- o3 s, w. ^4 g
公仔箱論壇) y: B, c, P) S- k6 n! ]) w
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
tvb now,tvbnow,bttvb& N4 T2 f6 ], W3 j y/ j& z5 p& v
2 H& a9 n* P& p* b% {
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
( k; `; F9 g& [) S0 m7 [7 ~tvb now,tvbnow,bttvb
4 }! E3 `# N8 w6 n1 Q9 L# ~$ `
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
* I7 w. t% x; F6 X4 R
9 O/ m; a$ ^' }) a( a9 }5 s, V
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
公仔箱論壇. \. R: e6 z/ L# F% W1 I2 }: U8 F
, G2 v/ `1 c: R8 g6 ~
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
. n- V3 B# X$ Q& @
; g; h O* q( h. [ ?( Z# ?公仔箱論壇
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
: S7 M- L0 ~% k5.39.217.77
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o& _5 K& f3 R9 @
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
/ W. ]4 B/ o5 ?+ z* _1 e& ~2 v- \
tvb now,tvbnow,bttvb5 c6 a4 h) I* P% i5 \0 O; x/ N: ]/ L
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
作者:
gssm
時間:
2009-8-18 05:22 PM
Some I know, some I don't know
作者:
mike57
時間:
2010-1-17 05:42 PM
Thanks q for ypur sharing....
作者:
wwl06lok
時間:
2010-1-17 07:27 PM
thank you for sharing
作者:
khkiang
時間:
2010-1-18 02:36 AM
It should be titled as 71 tips on cooking good food.
作者:
chowold2
時間:
2010-1-18 03:50 AM
Good tips, I will try all of it to see it's work or not.Thanks
作者:
K仔2005
時間:
2010-1-19 11:39 AM
i will try it...THX..
作者:
dicky_kim1717
時間:
2010-1-20 10:17 PM
thanks for share
作者:
Uesugi
時間:
2010-1-23 05:22 PM
太长了~懒得看，不过还是谢谢分享
作者:
lpoly
時間:
2010-1-23 11:14 PM
很好
作者:
fjelan
時間:
2010-1-27 10:18 AM
thank you la
作者:
gc03210208
時間:
2010-1-27 12:42 PM
谢谢lz分享
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
