標題:
送您71个做饭技巧
[打印本頁]
作者:
涛哥加油
時間:
2009-8-17 06:09 PM
標題:
送您71个做饭技巧
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
tvb now,tvbnow,bttvb+ F3 b/ h$ a0 ?$ y' U0 E. C
& z% [) \0 R; S4 vtvb now,tvbnow,bttvb
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
5.39.217.772 D9 {7 }, R" D9 o
# |! M8 _4 n" D" T0 F
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
5.39.217.77: Q- ?$ F1 H; S
5.39.217.77% x* H6 S* X* ~
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
1 v( p. h% k }. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 O5 q! f l: h, X9 i
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
$ Q( p% v1 D" v, ~$ V& C( A
) ^0 c( X# P9 f- }
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
3 H) {& B- L% c6 c* V$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [/ u5 }7 l4 J
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
% G' y$ x) G0 d/ c' C" M rtvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77/ ]1 I9 l, P n0 X5 j8 }
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q5 g7 ^9 D. r5 Q
- C5 L# x% v: k2 [
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
5 ^* G u/ [# L( u; }# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 J" k7 p1 R1 u公仔箱論壇
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
/ N% _- F/ n$ ~
8 P' f/ a, w( ?, H
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
tvb now,tvbnow,bttvb1 l; z, ^) T4 E: `2 t# L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d: a: m% P( D1 U4 }1 p
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
4 W$ Y+ u) _8 \4 g: S9 [* ~/ c
, S7 p. `7 Y! w, ^; [) s$ f! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
8 k* C* h. F1 ^; \3 s: x' v
公仔箱論壇: d: J6 ?# D% ^: R- u
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
公仔箱論壇5 v9 g; [( r% c, P5 W
tvb now,tvbnow,bttvb; Z T1 `3 q) `
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
+ a7 d5 h% j# |$ ~4 x5 Z5.39.217.77
5.39.217.77+ T h- Z7 K# u# ]
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
$ h$ L& ~! V' ~# O* Z$ c
' z9 v5 y# m" k; O1 s- |tvb now,tvbnow,bttvb
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
+ @2 b+ j) D' c( d: V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `0 q" l" `8 \6 [
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
' p4 b! R! {$ i& J, ?2 `/ ~
" K6 R) `& M4 L( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
2 i j5 N, L, X9 z# o: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q( [$ N6 A0 V! P" R
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
" e6 w7 q: B4 P% Y1 r* K7 |
( f" t2 L0 f* L$ ?* B4 |$ c公仔箱論壇
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
2 s: s+ |+ a2 C
tvb now,tvbnow,bttvb9 r+ B) W+ q7 G* q0 ?% q1 i- l3 U/ R" ~
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
9 C0 d& M+ ~5 ~) w0 e) }公仔箱論壇
公仔箱論壇$ j( ?, _- s1 s! j
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
& T) L* Y0 p! L+ K6 m8 o8 u/ p5.39.217.77
" m" s& G3 {) M& D$ M2 z2 u) xtvb now,tvbnow,bttvb
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
: f4 v( m9 T1 E
1 g; ^9 T$ M3 S' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
. x- N+ x9 ] H2 Y5.39.217.77
) t4 A1 r" B) w- m5 g I
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
, p0 w1 ^: |# r7 n* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 |5 w* s! w X5 n; T- Y( c0 `tvb now,tvbnow,bttvb
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
4 a Y3 A- i5 [- e3 G, W5.39.217.77
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T+ @/ f% i' L! L# R
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
6 U- f* D; y- s公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n( y6 [% N/ p# {0 t3 v7 V' C
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
% _( q3 @1 k) {/ I3 V; `# K1 o
公仔箱論壇( V$ k$ W$ M& I- b
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
$ G* }4 L) L4 Y5 ttvb now,tvbnow,bttvb
: H: I) X7 U5 C4 n( b$ p) J) w
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
9 f) G8 _4 h1 ]' m3 s+ c- X
5 K9 b( H5 q6 P. x7 _' S5.39.217.77
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
6 c# ~0 O c$ g3 X& t0 d$ ]9 m公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb3 | o3 h6 p3 f% w6 ?+ M' n1 _
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
% Q: L6 J, m! f- W: V) c3 b6 @
6 \. ~: A# Q4 h5 y# ztvb now,tvbnow,bttvb
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
/ U; h5 o) k! n0 d ?
$ C4 u" ~/ t$ O- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
5 ^; B& t8 S" E" q6 |3 A- l8 e: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; O4 \: g6 o0 b+ k# @* \% S. |% w公仔箱論壇
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
& C( R! o& ~( i% f8 K/ c" k
: p q2 x Y" Q# e5.39.217.77
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
9 o5 H0 G$ M M, \5.39.217.77
; ^, L" j; Q4 L8 s6 b( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A9 E2 C. b0 e0 e) X1 H4 B
5.39.217.77# {$ E4 i' K' M$ f
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
: x5 K$ K3 B$ _! N; i# u9 j, M
% f2 z* r9 L- l, h; |5.39.217.77
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
+ e! b) C6 D% f+ w$ Ltvb now,tvbnow,bttvb
! K ^0 ?1 m/ V5 p
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m1 `* O( s/ q5 j- z3 H4 B* [/ D
0 N) `5 H. s+ ?7 d/ X8 f0 [/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
42、炒波菜时不宜加盖
9 P( w9 y8 d) z8 t7 ?公仔箱論壇
' a( D5 J" ^6 S. F |& i& N1 X
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
* K9 U; {$ t8 s7 \' _1 p公仔箱論壇
0 o/ ?" O- j, ?* T. ttvb now,tvbnow,bttvb
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
公仔箱論壇7 Q8 v& A( R6 h; f/ u0 q; i1 A _$ f/ J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T1 Q. x( u7 k
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d# C2 E2 s, i& F" k$ Q3 a
4 i/ c" \" E5 C; O: [6 R" o5 I
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
5.39.217.77. ~% ^- {$ k5 P. u6 S( {
2 k3 a3 F o K: V f- x. z
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
& u2 {9 O2 H% h+ H8 N8 i- x
+ K% s& @* P1 A% o% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
4 t, U' g0 p2 @5 I7 X- y9 k1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.777 x1 ^* i3 b8 y. M% s+ V! X1 h
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
, i7 C2 F, \) `7 ~: ^5.39.217.77
5.39.217.77$ U. n( q' d; Z& d: Q* g
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E d6 ]5 g7 W5 s: T6 \
% J: e4 f/ V& W$ G. o; Q9 p- A2 k
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
' m+ a& x0 V" r! `. m/ i公仔箱論壇
# K8 H2 g+ T, k+ |& k( }2 R6 A
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
0 I: i( C) e8 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X) V' J' A" l K
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
, s3 l+ E) S1 |9 m公仔箱論壇
4 \9 D. |3 c& O4 M% ^% T( d) Itvb now,tvbnow,bttvb
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _& C/ H+ J* E# ]1 X. {
: \5 e/ {3 W- I. y1 l. i+ j, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
1 m: t" X% J( }. utvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W( D V6 D- Q% L/ E
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
7 K9 {; f$ n. L" L [; y
tvb now,tvbnow,bttvb6 F s3 R! z% x, E ~" n( {! P9 |
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
) h( d! C; ~. R( [公仔箱論壇
; N# g \ v# R% p
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
5.39.217.77; U4 @ C* Y- T9 t! B2 _( R3 Q4 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I- ? n1 \& q* U7 W& f0 d5 l) @
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
9 X( U, v7 [3 W+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# H3 [9 u+ q! D' L3 S5.39.217.77
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
/ `9 `. P" R* l: }9 Rtvb now,tvbnow,bttvb
# o4 i/ N8 e* s. Z! u5 K
61、菜太苦，滴入少许白醋
公仔箱論壇7 \, _) Z0 z% Z' ?/ F& P- T+ s
tvb now,tvbnow,bttvb: A8 C9 r3 A4 i7 Q5 s& ^4 t
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
2 }! t4 J2 l! n4 b7 S
' h# c& x" W9 p; j8 i1 k; n I% m, ytvb now,tvbnow,bttvb
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
5.39.217.77 z& O7 ^6 s8 z0 Z2 k# |
5.39.217.776 q: G) L. `# l" m
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
7 _8 t! q# }2 y5 z0 \( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 T' C3 n' q5 F2 ~1 n3 W5.39.217.77
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
" t, F! R: s! o5 k
; I4 ~' x( ]7 |5 X1 R6 r
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
5 R p3 b' r u) B% R1 @公仔箱論壇
# [) ^4 L+ ]$ J' Z9 \' H6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
tvb now,tvbnow,bttvb. D9 ?! D, ~! k& c: P" Z( r
; v7 O' F3 P9 {# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
5 E L/ ~, ?: X8 Wtvb now,tvbnow,bttvb
; h1 c: ^0 @1 l5.39.217.77
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
0 I9 v. L% B3 r+ M5 ?5 `
8 q: K& [6 Y- S1 U- h, ^5 c# R
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
& U7 f8 x+ C; ?7 i4 M: o# I
7 Q: C3 o) r( |% p+ _* V" T* s5.39.217.77
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
作者:
gssm
時間:
2009-8-18 05:22 PM
Some I know, some I don't know
作者:
mike57
時間:
2010-1-17 05:42 PM
Thanks q for ypur sharing....
作者:
wwl06lok
時間:
2010-1-17 07:27 PM
thank you for sharing
作者:
khkiang
時間:
2010-1-18 02:36 AM
It should be titled as 71 tips on cooking good food.
作者:
chowold2
時間:
2010-1-18 03:50 AM
Good tips, I will try all of it to see it's work or not.Thanks
作者:
K仔2005
時間:
2010-1-19 11:39 AM
i will try it...THX..
作者:
dicky_kim1717
時間:
2010-1-20 10:17 PM
thanks for share
作者:
Uesugi
時間:
2010-1-23 05:22 PM
太长了~懒得看，不过还是谢谢分享
作者:
lpoly
時間:
2010-1-23 11:14 PM
很好
作者:
fjelan
時間:
2010-1-27 10:18 AM
thank you la
作者:
gc03210208
時間:
2010-1-27 12:42 PM
谢谢lz分享
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
