公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 送您71个做饭技巧 [打印本頁]

作者: 涛哥加油 時間: 2009-8-17 06:09 PM 標題: 送您71个做饭技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

   2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
2 N$ y( U! g9 S
   3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
5.39.217.77; M( ~5 {; M# v. i8 Q* _
   4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。公仔箱論壇+ r! J  I8 m3 b( D" T' @% `3 s
5.39.217.77( d  x8 [3 z: n- ?/ n* ^1 \
   5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
tvb now,tvbnow,bttvb' b, C$ R2 k7 l/ Y
   6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味    tvb now,tvbnow,bttvb$ B; W" v2 g. d7 c5 a' Z

   7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
tvb now,tvbnow,bttvb9 H) G! w7 D4 x
   8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 tvb now,tvbnow,bttvb2 r- ]. H: [7 ?: C8 _# v

   9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
* o0 a4 H. G0 U5 k
   10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
tvb now,tvbnow,bttvb9 ?0 N# f* J, x! A% x
   11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 9 j. B& k6 j9 P; D9 Q# y: m8 p. ?

   12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢公仔箱論壇& n$ d' @: h2 V- X; \. A
5.39.217.77+ P% L4 U( \. H" g" @
   13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外  公仔箱論壇  X: M% c* B! u- t9 `

   14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
tvb now,tvbnow,bttvb" }9 e8 Q/ K2 ~9 ^  S' Y
   15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
0 V- e$ Y# {0 M
   16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐  tvb now,tvbnow,bttvb: c7 ]7 ~: w- [  R* d& G% d; V

   17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
公仔箱論壇" y1 V& l2 ?. z% p8 W/ o
   18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
5.39.217.77+ _' P1 M! n" \) n' u
   19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味    5 A8 [9 X$ A* Y5 S: y. `
& }+ z% G8 A0 ]2 {$ @
   20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。    公仔箱論壇2 d! M! ~( I" A+ Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _. @/ G1 e' f/ O7 G7 X- j
   21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
5.39.217.77& x. L& ~4 {3 m  J
   22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口

   23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
5.39.217.777 A' m) E; w% [4 ~! u2 {$ z
   24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美    tvb now,tvbnow,bttvb+ S; Q! `. n- @6 c# a, f

   25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 5.39.217.772 T# v2 Z( s7 P9 _$ |2 ~5 s' s; [
1 r5 u  [( Q/ z+ B/ C
   26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美

   27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口

   28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a7 R: D2 q& T! ]
   29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象  3 i* C  m$ Y! L* \; p6 p8 W
公仔箱論壇( q$ \+ e- _8 x
   30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
公仔箱論壇- {9 `2 n% g* {& A6 }% [
   31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩

   32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M# D6 m2 S) W1 D" V! l3 _) u4 D

   33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
tvb now,tvbnow,bttvb+ U; c+ F, M9 `7 f- b
   34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅   x4 ]- M0 F" w0 D

   35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外  5.39.217.77( a/ W1 W! J' ?1 _4 e
5.39.217.77+ N8 k* @" i0 e) X
   36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味

37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
公仔箱論壇0 B. \, c/ ?2 ]/ V% R/ g8 F
   38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 5.39.217.777 C% n5 _8 w2 c
公仔箱論壇* b: Y/ y+ v6 S. N/ n, Y) S0 T
   39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑

   40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜  6 a' L2 A9 N* t; i

   41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 ( j$ x1 [+ o4 I1 K, P' l

   42、炒波菜时不宜加盖 tvb now,tvbnow,bttvb7 J9 w1 g+ f& F0 j5 T$ |& w4 t

   43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩  7 L* v" X$ \2 U4 f9 ~( h

   44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
$ ?, }/ h, n. f& L
   45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
公仔箱論壇$ d: j  ~6 Y- g1 R) s# X; Q# k6 }
   46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口    不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P( h$ J3 Q( ^- Q2 _; V) b9 |! P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L6 z: W/ @" h1 o
   47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡    1 ^$ `8 Z3 O2 d
5.39.217.77# b! A. n, |4 w1 W  V0 u
   48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐

   49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 tvb now,tvbnow,bttvb2 W. e1 B$ P8 C' R* U/ i
2 {- x+ l( ~/ v4 ~0 O* s
   50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
tvb now,tvbnow,bttvb, {4 I0 y! E. ~/ |9 G
   51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 * d1 ]6 n) z( B- @) l3 N
公仔箱論壇( V9 _9 }+ d+ `: z% `$ Z  Y& z
   52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香

   53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白 5.39.217.77" Y$ b" h$ R6 x! e0 M
tvb now,tvbnow,bttvb" c6 Y; V' ]7 a! e! S1 t/ M
   54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀

   55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
tvb now,tvbnow,bttvb+ I- m8 G# t) B" t2 q  T  |
   56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J: \% q* H, _) ?9 n, M) J
; z9 h; R" @2 P- ]9 i) ~; o# H
   57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除

   58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 . C9 Q8 l) r+ V; F; Q1 p( P) W

   59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W$ V6 y& z% @- |/ x4 _5 l) |
5.39.217.77! k3 |- {' R& z; P+ K- u9 h
   60、菜太辣，放些醋可减低辣味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B; e& l# d: a' s5 H* t5 j" \% b

   61、菜太苦，滴入少许白醋 5.39.217.775 e4 D- m! ~+ g- h0 I7 p; w

   62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 * |5 W# Q( ~% s: ?/ I4 t
tvb now,tvbnow,bttvb3 M5 I* ^0 [" _7 e6 g% _. ~
   63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 ! v6 p8 X; g" Q. \
+ Z0 h1 H4 r0 v. K$ D
   64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初

   65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香

   66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y6 N* F( M! K) v8 P+ E
   67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
  U* _$ C/ Z2 U% P# D2 U) P
   68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜

   69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U. F! q4 X" c- A( ^% O& L7 h5 @
   70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯 , v+ {  X  O/ d7 @3 @. D4 s( C% H
- p1 v$ |( x1 J$ W
   71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花

作者: gssm 時間: 2009-8-18 05:22 PM

Some I know, some I don't know

作者: mike57 時間: 2010-1-17 05:42 PM

Thanks q for ypur sharing....

作者: wwl06lok 時間: 2010-1-17 07:27 PM

thank you for sharing

作者: khkiang 時間: 2010-1-18 02:36 AM

It should be titled as 71 tips on cooking good food.

作者: chowold2 時間: 2010-1-18 03:50 AM

Good tips, I will try all of it to see it's work or not.Thanks

作者: K仔2005 時間: 2010-1-19 11:39 AM

i will try it...THX..

作者: dicky_kim1717 時間: 2010-1-20 10:17 PM

thanks for share

作者: Uesugi 時間: 2010-1-23 05:22 PM

太长了~懒得看，不过还是谢谢分享

作者: lpoly 時間: 2010-1-23 11:14 PM

很好

作者: fjelan 時間: 2010-1-27 10:18 AM

thank you la

作者: gc03210208 時間: 2010-1-27 12:42 PM

谢谢lz分享

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)