標題: [中式食譜] 夏天最受歡迎的一道東北菜 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-16 03:05 AM     標題: 夏天最受歡迎的一道東北菜

　　
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　　东北蘸酱菜无疑是东北菜中是简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。油烟少，取材随意丰富，这样的菜无疑是夏天里最受欢迎的，也是我家夏天餐桌出镜率最高的菜。8 m1 o8 Y6 L) m' O1 L  n5 w8 T$ d

9 q- z# G' s* N3 M* }　　东北蘸酱菜用的酱是鸡蛋酱，炸鸡蛋酱所需的酱用东北大酱最好，如果买不到，用韩国大酱其实和东北大酱是一样的味道，实在没有用北京黄酱或葱伴侣豆瓣酱都行。
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　　一、清洗：+ b, n$ i) W4 s8 s+ D8 j" ^7 R8 n

3 z5 W: [1 D. f1 L: S5.39.217.77　　将所有的食材清洗干净，东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、蒜、小葱等。- U7 `, R8 H9 l

0 o7 O" S7 e' q1 f6 G0 Y+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　tvb now,tvbnow,bttvb4 a. ?. f$ S: a& m
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　　二、蒸煮
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) O# e* w4 X+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽，用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开，加入配料蘸酱吃。; x; g+ @: ^9 f8 y7 N$ `
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! T$ i: Q% G' u! R. F8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　三、炸酱tvb now,tvbnow,bttvb* D: ?( m9 E/ _* t  _
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　　1、锅中放油，油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固；
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　　2、大酱加少量水稀释，倒入鸡蛋中，混合均匀，翻炒三五分钟即可。
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　　鸡蛋直接放入锅中划散，蛋黄、蛋白分明，别有一番风味。最重要的是节省了时间，还少占用一个碗，是懒人秘诀，不怕麻烦的也可以事先把鸡蛋打散。以前在博文中写过俺家厨神姥姥用鸡蛋炒尖椒时，也是直接把鸡蛋打入锅中。有个可爱的ＭＭ告诉俺，她也用这种方法炒鸡蛋尖椒，味道果然很好。千万不要误以为鸡蛋尖椒一定要那样炒啊，做菜本来就是件随心所欲的事儿。我有时还会把酱和鸡蛋打在一起炒，又是另一番风味。% I8 v' z2 b* t& P; G) t
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" B; c) _" n6 p+ e& T　　四、配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s4 Q8 [  J) M
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　　这个配料大概不是每家吃蘸酱菜都用到。
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　　把尖椒、蒜、香菜一起切碎，加入鸡蛋酱，用来拌茄子、土豆或黄瓜都可以，尖椒的清香、加上蒜香，还有香菜，真是清清爽爽的开胃菜。不过切得太碎，有点破坏了原味。
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