標題: [中式食譜] 夏天最受歡迎的一道東北菜 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-16 03:05 AM     標題: 夏天最受歡迎的一道東北菜

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　　东北蘸酱菜无疑是东北菜中是简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。油烟少，取材随意丰富，这样的菜无疑是夏天里最受欢迎的，也是我家夏天餐桌出镜率最高的菜。
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8 i: ]  c5 y$ |/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　东北蘸酱菜用的酱是鸡蛋酱，炸鸡蛋酱所需的酱用东北大酱最好，如果买不到，用韩国大酱其实和东北大酱是一样的味道，实在没有用北京黄酱或葱伴侣豆瓣酱都行。
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　　一、清洗：  |! o& D" V2 j2 c& v) A. [

1 R. A! d+ v& `, A/ Vtvb now,tvbnow,bttvb　　将所有的食材清洗干净，东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、蒜、小葱等。5.39.217.77- A. k& }4 v+ V7 c/ i$ D
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& Q0 k4 d8 y& z* ?1 E5.39.217.77　　二、蒸煮( @) d) i4 L$ j: i5 A3 v( i
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　　东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽，用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开，加入配料蘸酱吃。
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　　三、炸酱
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- Y( E' a. A3 ~0 |" r( W　　1、锅中放油，油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固；
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　　2、大酱加少量水稀释，倒入鸡蛋中，混合均匀，翻炒三五分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _+ a! f6 W. b5 ?6 w

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( ]: V' P- H7 j/ n$ w: m2 m5.39.217.77　　鸡蛋直接放入锅中划散，蛋黄、蛋白分明，别有一番风味。最重要的是节省了时间，还少占用一个碗，是懒人秘诀，不怕麻烦的也可以事先把鸡蛋打散。以前在博文中写过俺家厨神姥姥用鸡蛋炒尖椒时，也是直接把鸡蛋打入锅中。有个可爱的ＭＭ告诉俺，她也用这种方法炒鸡蛋尖椒，味道果然很好。千万不要误以为鸡蛋尖椒一定要那样炒啊，做菜本来就是件随心所欲的事儿。我有时还会把酱和鸡蛋打在一起炒，又是另一番风味。
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　　四、配料：# h! u. D9 M( R  s, s/ {" p

0 ?! I* z; ~  c  p5.39.217.77　　这个配料大概不是每家吃蘸酱菜都用到。
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1 S* c, ?. H) Y# d' |　　把尖椒、蒜、香菜一起切碎，加入鸡蛋酱，用来拌茄子、土豆或黄瓜都可以，尖椒的清香、加上蒜香，还有香菜，真是清清爽爽的开胃菜。不过切得太碎，有点破坏了原味。# g5 `; d1 o+ I5 \7 g% N# e
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