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標題: [美食介紹] 澳門變「牛雜聖地」?!食勻街頭到米芝蓮四大牛雜店 最平$30有找 [打印本頁]

作者: manyiu    時間: 4 天前 07:22 AM     標題: 澳門變「牛雜聖地」?!食勻街頭到米芝蓮四大牛雜店 最平$30有找

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澳門作為聯合國教科文組織認證的「美食之都」,部分小吃如葡撻、水蟹粥、豬扒包等,備受旅客追捧,惟近年澳門的旅遊景點出現不少牛雜店,被網民揶揄「美食之都」變成「牛雜之都」。《星島申訴王》記者科公子「過大海」,直擊這股牛雜熱潮,單在氹仔著名景點官也街,全長僅百餘米的街道,已聚集六、七間牛雜店。其中一間長龍店,甚至有保安駐場維持秩序,十分誇張。* b" h) w. L9 g/ Z8 C, k) x; h" l
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官也街變牛雜街 長龍店保安駐場
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% o* u, V8 r0 W' C" }* w% W; y惟近年牛雜熱潮悄然崛起,變成濠江街頭最炙手可熱的小吃。5.39.217.77/ u7 G+ U5 R4 W+ c% t
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在氹仔著名景點官也街,全長僅百餘米的街道,已聚集六、七間牛雜店。
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其中一間長龍店,甚至有保安駐場維持秩序,十分誇張。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m0 x( J! b1 c9 ^$ n+ O& N
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4 x# b$ [, r; o/ V《星島申訴王》記者科公子「過大海」,直擊這股牛雜熱潮,並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。
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《星島申訴王》記者科公子「過大海」,直擊這股牛雜熱潮,並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。
  W) h& j3 a4 o0 q5 R* U7 ]9 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ A9 u0 Y. X+ V# H( O或因假日緣故,該店安排充裕人手在舖內剪牛雜,記者輪候不到十分鐘便可點餐。此店牛雜分小、中、大三個份量,價格由55元至100元不等。記者點選了一份小份傳統牛雜,並添上辣汁,碗內包含六、七種材料,每種約有四件。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁,唯一瑕疵是有些部位如牛筋等軟硬不一,估計是生意太好,以致最早一批牛雜煮得夠火喉,但新加入食材炆煮時間卻不足之故。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [" l6 g" M% q
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當天所見,此店幾乎所有顧客均為旅客,少數為香港人,其餘絕大部分為內地客,他們異口同聲說是經「小紅書」推薦,特意前來打卡試吃。當問到味道如何,部分受訪者稱讚味美,部分則指「還可以」。: x1 M3 ]  q3 d) ~9 l7 c* c4 e! Y

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- z. r' [0 U% ]& xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記者點選了一份小份傳統牛雜,並添上辣汁,碗內包含六、七種材料。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁,瑕疵是有些部位炆煮時間不足,變得較硬身。
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, k+ w8 M  @6 s" P( _/ p% \9 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.771 q2 x, ~+ D, ~) [4 d
這間長龍牛雜店,傳統牛雜分小、中、大三個份量,價格由55元至100元不等。7 c3 w' F7 B- T2 D9 t$ W% i2 t+ t
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內地旅客葉小姐,指小紅書說此牛雜很好吃,所以一定要去這一間。公仔箱論壇) P  d; Y0 T5 T- U1 t) v

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內地旅客張小姐,同樣跟小紅書推介光顧此店,吃後覺得味道「還可以」。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K" y% P# k# h/ l7 @( I
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在小紅書輸入「澳門牛雜」,便發現很多攻略和推介。
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! g$ ~2 W9 M0 E! ^1 A本地人牛雜名店    店主「自己劏牛   自己執雜賣」
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科公子曾派駐澳門九年,深知本地人心水食店,往往在旅遊區以外。位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店,由街邊檔做起至今近五十年,至今客源仍以本地人為主。科公子這次帶隊覓食,也點了一盆牛雜重溫滋味。
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* i( S& R; {  ~4 y7 s: n草肚是牛雜當中最易入味的,若這個部位也做得不好,其他部位難有例外。此店草肚極度入味,不怕黏牙,上品;再試試牛膀(牛的胰臟),此店能做到口感綿密如鵝肝,在齒間化開的境界。牛沙瓜(牛皺胃)深受老饕追捧,煙韌中帶軟綿,爽口不韌,水準一如記者昔日光顧的味道。牛雜吃光,盆裏還盛着湯汁,此乃精華所在,視它如上湯、濃湯般一飲而盡,也不覺得鹹。tvb now,tvbnow,bttvb  c% P2 E4 [: l2 x  _3 Z
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由於澳門每天宰牛數量不多,新鮮牛雜變成物以罕為貴,大部分賣牛雜的店舖,都要改以急凍牛雜入饌。惟下環街市這間牛雜店的老闆麥先生,七十年代起在屠房劏牛,收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜,真真正正「自己劏牛自己執雜賣」數十年。
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# \' }# h$ V# V3 t/ }" _就算現時已不在屠房工作,仍可透過行家取得不少新鮮雜,包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等部位。至於牛腸,他會視乎當天是否新鮮,若不新鮮便情願轉賣豬腸。「牛腸處理不當,吃到苦味,那些就是屎了。」語畢開懷大笑,對話中道出了他對手藝的堅持。
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其實澳門人的心水食店,不少都在旅遊區之外,下環街一帶就隱藏了大量本地人秘店。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q* e* E; D3 E
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# r! a6 I8 t1 q. ~+ P  {5.39.217.77位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店,由街邊檔做起至今近五十年,是不少本地人的心水秘店。公仔箱論壇4 u/ ~% Q% w. q1 [

; |/ n* z$ ?( d5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N3 }7 j+ A7 J# g$ u! ]$ ?9 A1 `
科公子曾派駐澳門工作九年,以往常光顧此店。招牌菜牛雜盆水準極高,幾乎每個部位也好吃。
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牛雜吃光,盆裏還盛着湯汁,此乃精華所在,視它如上湯、濃湯般一飲而盡,也不覺得鹹。
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$ Y8 D& i2 Q/ r. [. t% g店主麥先生七十年代起在屠房宰牛,收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜,真真正正「自己劏牛自己賣」數十年。
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就算現時麥先生已不在屠房工作,仍可透過行家取得不少新鮮雜,包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等。
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  z8 R2 `( b9 e) |) y7 L- ztvb now,tvbnow,bttvb平靚正招牌牛雜粉麵   每碗賣二十九元
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另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年,傳承至第三代,同樣專做街坊生意。招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元,堪稱平靚正,但很多食客還會追加該店自家製牛丸,做雙拼粉麵。牛丸整顆放入口,肉汁在嘴裏迸發,鮮味滿溢。
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拍攝期間,有澳門人見記者採訪牛雜熱潮,忍不住申訴。從事文職的伍小姐說:「我也不明白為何澳門被稱作『牛雜之都』。我們傳統飲食偏重廣東口味,以清淡的粥粉麵飯為主,葡國菜也是特色,為什麼旅客不吃這些,專程來吃牛雜?」她強調澳門人不是不吃牛雜,但絕非遊客追捧的「街邊拮拮下」形式;配搭粉麵甚至粥同吃,才是澳門人的真牛雜文化。
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$ d8 y7 N& a2 `- I! D) utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E2 g5 [3 s' u& f# C1 n
另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年,傳承至第三代,同樣專做街坊生意。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \! d$ \4 Z  K6 F# L) C- w
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招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元,堪稱平靚正,但很多食客還會追加該店自家製牛丸,做雙拼粉麵。
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5 x/ t* `! g6 \* H) |: }5 n' hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C0 i+ ~7 h# t9 U, B  c
牛丸整顆放入口,肉汁在嘴裏迸發,鮮味滿溢。
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( Y7 V8 [6 Y" i5 S7 [: d/ h# a) g5.39.217.77從事文職的澳門人伍小姐說,難以理解澳門被稱作「牛雜之都」,也不明白澳門代表性美食眾多,為什麼旅客仍專程來吃牛雜。
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8 a9 K+ y( ^2 E  U( [" @澳門人吃牛雜,主流並非旅客追捧的「街邊拮拮下」形式。公仔箱論壇+ |3 r5 U9 f* R; _* I

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2 t, n$ ~4 A" Z7 X# {5 b8 Ctvb now,tvbnow,bttvb澳門本地人吃牛雜,普遍配粉麵和配粥,這才是主流吃法。公仔箱論壇8 x) b5 S+ Z/ s

7 [) i1 z+ [: t3 |  Z! b' ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家族餐廳三代賣牛雜 堅守味道與情懷
3 j$ \6 h% Q6 P# Q3 c% D1 j8 ^宵夜時段,澳門人也有其吃牛雜文化,就是以煲仔菜形式呈現。家族開咖啡室賣牛雜和煲仔菜逾半世紀、作為第三代傳人的澳門飲食達人李啟洲,由他創立餐飲新品牌,除了繼續賣牛雜和煲仔菜,亦加入精緻中菜元素,曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽,以及多項飲食大獎。他透露,家族三代賣牛雜建立的人脈網絡,就算澳門現時宰牛量少,仍保留到一些部位採用新鮮雜。! \2 r- v8 A' S9 e$ t5 ^/ g
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記者連續品嚐該店的煲仔菜——傳統鑊仔牛雜,牛腸清洗得極乾淨,咀嚼時甘香四溢,牛筋膠質豐盈,入口黏一黏唇便瞬間化開;咖喱牛脷煲也是出色,牛脷煮得嫩滑,咖喱也夠勁度。除了牛雜出色,此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等,均曾獲得美食大賽的獎項。  _8 ~) k# {( S3 i6 [8 m

& ~0 p0 o& H0 k0 ~0 Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o1 _; s4 {1 u7 H! A
家族三代賣牛雜的澳門餐飲業人士,創立餐飲新品牌,除了繼續賣招牌牛雜,亦加入精緻中菜元素,曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽,以及多項飲食大獎。8 A. b; r8 n/ G, p) r' y! P

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% `1 Z( T! B% h, W4 |傳統鑊仔牛雜,牛腸清洗得極乾淨,咀嚼時甘香四溢;牛筋膠質豐盈,入口黏一黏唇便瞬間化開。
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$ @( }9 C4 x+ b' {+ T* n' WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n: S7 `7 ]' z& T4 j# y
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q& `' O  k+ \4 F
咖喱牛脷煲也極出色,牛脷煮得淋滑,咖喱夠勁度。
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除了牛雜出色,此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等,均曾獲得美食大賽的獎項。
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# K. Q! S; q+ F, E5 ltvb now,tvbnow,bttvb該餐飲品牌創辦人李啟洲,歡迎澳門餐飲業百花齊放,成行成市地推廣牛雜美食。
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6 Y3 B' ?5 K' ?4 Y( k9 ytvb now,tvbnow,bttvb對於近年澳門餐飲業出現「一窩蜂賣牛雜」的現象,李啟洲歡迎百花齊放。「做生意成行成市是好事,其實我也很欣賞新派店舖的創意,很適合打卡。我們出身老字號,則會堅守傳統配方,以味道留住食客;他們吃的已不僅僅是一碗牛雜,更是情懷與歲月。」tvb now,tvbnow,bttvb0 ]5 o/ C, q+ |4 v
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如果各位還有一些澳門美食的心水推介,歡迎留言討論一下。




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