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標題: 72招做飯技巧 1 [打印本頁]

作者: Cool-man 時間: 2009-8-14 03:42 PM 標題: 72招做飯技巧 1

01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 5.39.217.77% P/ a+ t! x2 K9 L) d
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 5.39.217.77- z7 T1 e1 T0 _9 t3 {- Q
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 tvb now,tvbnow,bttvb  p1 [' B* e% c; H' y/ G) Z& L
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 tvb now,tvbnow,bttvb! k3 J: c* j6 D

08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美公仔箱論壇! x) |& F9 @7 T+ J  x

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 / d3 j& @. v$ a% l  _& G

13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 5.39.217.776 C8 E( C! _, ^9 K1 v) q

15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 5.39.217.77" t, r" C! U2 {. Q
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u& x1 b# L& z  h) L

17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 ) p7 u' E" k9 Y; U6 [, K

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 " U9 B! I/ u5 a  m

19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 2 u) s0 |8 j! `5 f! p. w5 P! ^) [
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20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 tvb now,tvbnow,bttvb2 |# w6 c& H9 Q/ r# A( Z! d, X

21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
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23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟 tvb now,tvbnow,bttvb8 N5 l1 j  o% s; S. J% K8 s& z

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美

作者: yoh111q 時間: 2009-9-12 10:23 PM

thanks for sharing =)

作者: marvelous 時間: 2009-9-14 08:38 PM

Thanks for sharing ~~~~~~~~

作者: happies23 時間: 2009-9-16 09:32 PM

Thanks, When will we have the remaining?

作者: zhiyu1203 時間: 2009-9-27 07:58 PM

thank you for sharing

作者: AndrewKY 時間: 2009-9-27 08:11 PM

Thank you, 學野啦 ...

作者: pq仔 時間: 2009-9-30 06:31 AM

thanks 學習學習

作者: 屁屁zzz 時間: 2009-9-30 07:10 PM

very interesting, thanks for sharing

作者: dino102879 時間: 2009-11-15 10:31 PM

Thank you.......

作者: gogo17966 時間: 2009-11-29 08:04 PM

下次來去廚房試試看..
謝謝大大分享嚕!!

作者: Hanabl 時間: 2009-11-29 08:47 PM

煮飯真的很有技巧……學習了，謝謝分享

作者: psng907 時間: 2010-1-7 02:16 AM

thanks

作者: 柔 時間: 2010-1-7 08:03 AM

非常多谢分享煮飯技巧……好有用！为什么只有24招？

作者: wayne007 時間: 2010-1-7 03:53 PM

It's great!! I will try it

作者: shuncp 時間: 2010-1-7 10:21 PM

thank you for sharing

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