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標題: 72招做飯技巧 1 [打印本頁]
作者: Cool-man    時間: 2009-8-14 03:42 PM     標題: 72招做飯技巧 1

01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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5 E% p9 d; ?* b5.39.217.7702、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
0 ?3 i7 U9 B( ^0 ?* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q" Q) F5 |1 x( P
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
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) V# R, u- w5 _; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 6 X- G0 D9 Q- _" y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D9 R) Y3 Q# T6 Z* L9 @
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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4 d- J3 f( u7 b  i8 o06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
) L& ^/ h1 a7 R' _5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h- i& l  X/ X1 O7 M  m2 q& |; X4 Z$ k
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
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  F$ x, G- i: ~5 V4 \: R公仔箱論壇08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
; M' R, Z/ V' K) h% ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E% j6 z; p6 e; y0 Z1 Z$ y
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
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7 I5 O% H, ~, P- h% k" Jtvb now,tvbnow,bttvb11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 公仔箱論壇& ?8 X& K' J- I+ p

: a/ `1 V, ^& O9 {" e- a$ k公仔箱論壇13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 tvb now,tvbnow,bttvb; t! h) g5 |) }' }9 H& D

3 W3 p- ~; O# e* A' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 公仔箱論壇3 B. A4 y! C5 P0 M7 y* D' ?& Z

1 }) L! O+ i# y9 e' }  s8 C! @$ K" n16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
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) G9 @5 K5 o1 a; D" N17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 5.39.217.77. `3 t" Z: C8 J) j+ t; y" {
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
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7 L+ K$ A2 H( s  T* etvb now,tvbnow,bttvb19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 5.39.217.77* B# Y9 _+ {: P& E5 G1 M' l0 {
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20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 5.39.217.771 v; t/ S6 `4 g6 r

2 Z: {# W2 Z; ]  X# l3 R5.39.217.7721、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f7 N9 d  W2 e- Y! {

8 a* c6 T) b5 v  t1 S+ B- Otvb now,tvbnow,bttvb22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
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23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
作者: yoh111q    時間: 2009-9-12 10:23 PM

thanks for sharing =)
作者: marvelous    時間: 2009-9-14 08:38 PM

Thanks for sharing ~~~~~~~~
作者: happies23    時間: 2009-9-16 09:32 PM

Thanks, When will we have the remaining?
作者: zhiyu1203    時間: 2009-9-27 07:58 PM

thank you for sharing
作者: AndrewKY    時間: 2009-9-27 08:11 PM

Thank you, 學野啦 ...
作者: pq仔    時間: 2009-9-30 06:31 AM

thanks 學習學習
作者: 屁屁zzz    時間: 2009-9-30 07:10 PM

very interesting, thanks for sharing
作者: dino102879    時間: 2009-11-15 10:31 PM

Thank you.......
作者: gogo17966    時間: 2009-11-29 08:04 PM

下次來去廚房試試看..
8 r( ^1 w  p3 X& }3 z# T/ g公仔箱論壇謝謝大大分享嚕!!
作者: Hanabl    時間: 2009-11-29 08:47 PM

煮飯真的很有技巧……學習了，謝謝分享
作者: psng907    時間: 2010-1-7 02:16 AM

thanks
作者: 柔    時間: 2010-1-7 08:03 AM

非常多谢分享煮飯技巧……好有用 ！为什么只有24招？
作者: wayne007    時間: 2010-1-7 03:53 PM

It's great!! I will try it
作者: shuncp    時間: 2010-1-7 10:21 PM

thank you for sharing



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