標題: [美食介紹] 肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜食譜　做漏1步魚肚煮極唔腍唔鬆化！ [打印本頁]

---

作者: manyiu    時間: 6 天前 11:27 AM     標題: 肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜食譜　做漏1步魚肚煮極唔腍唔鬆化！

撰文：余曉彤出版：2025-11-06 公仔箱論壇+ D! D" V+ r7 G
; G4 P: |; C1 j, w7 ?  z/ l- i
tvb now,tvbnow,bttvb7 i7 U: Z7 Q3 l" J1 x2 q1 ~

( Q  s" k( }6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。- W3 X3 A2 N& I4 G+ N! O" I

+ e3 E  k9 ^' _. N: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚肚、花膠的分別TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i) E7 q+ D/ ?6 g  V1 Y  E
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
7 ~4 K6 j1 F- x) g5 Wtvb now,tvbnow,bttvb  n. w4 Y: s1 _$ t+ U; a* `4 g
  j* t/ o# G0 e- ?! H5 i
花膠（資料圖片）公仔箱論壇0 e/ S- x( q9 _

+ L( R* t% I1 ?2 }9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Y2 [- _9 q) e# C& P) ]  _+ ]tvb now,tvbnow,bttvb魚肚（資料圖片）4 c# ^' Z- c3 B9 h- i( N! W/ ~

( O, h- d' w$ j9 utvb now,tvbnow,bttvb棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩　一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。4 Q) ]* U) c; o1 X/ d+ p/ h
; R6 J6 _4 A+ `, X. n9 r9 m

) n. ?/ K! N' t  M" h" \3 y; U. n2 R# d5.39.217.77肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）5.39.217.77; e  v# {: w4 _  l# L$ V( h
公仔箱論壇7 V5 X- X$ G# Y& q
至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
4 O/ J: |6 S$ ^: }, I5.39.217.77# z- h6 C8 z: b" z# F) s3 m8 z: @2 ^. x
請按圖看棉花雞做法及貼士：
0 l, w1 s/ O. |& J5.39.217.77
" X1 q1 z9 z, Y9 X% ^tvb now,tvbnow,bttvb
0 D4 v* b* d2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% E8 f5 U& A! h+ l1 L* E4 F. Z7 e5.39.217.77
. S* p0 z- v/ {+ _& b: I" S9 Vtvb now,tvbnow,bttvb* P# p; l+ X% g1 T6 [5 }3 u! r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q/ |# n& \6 h: [
tvb now,tvbnow,bttvb1 `8 K  e% m+ a+ C0 B- a- e
5 f7 D- [/ @+ P& U+ y: H
肥媽【棉花雞】食譜, P7 ~1 r1 U5 o
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
3 c' s* V/ B) o1 C% I, F' ?5.39.217.77醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
/ {4 R# r' u' j; N  z調味料：紹興酒、生抽、麻油]
2 E! _/ @0 x' t- p% V" Etvb now,tvbnow,bttvb7 X# G! b& O& v$ r3 C
做法：
. Q7 @3 l2 H$ E7 Z2 p- y1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。tvb now,tvbnow,bttvb" `. y, K+ @( j* a0 J4 q$ W
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
) g# H0 [( b, Atvb now,tvbnow,bttvb3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
1 l! k8 v' m) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。5.39.217.772 W9 n0 A* F4 Z
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
& e: i$ e. w5 H5.39.217.776. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
; g9 S9 B3 P' i8 i' v5.39.217.77
2 c, G: C* o) K0 ?- Y5 _+ |3 e5 H不失敗秘訣：
: {$ T, Z( l2 E0 D  M; E: |, o# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
6 ]5 x% C5 k& R6 h6 B, T( h公仔箱論壇2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
2 A1 r" v+ k6 S( ~9 r  z1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
. \( r, u) j5 R  B, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J8 o1 R+ B0 `- c! O5 Y
公仔箱論壇4 v% v3 w; z) c9 t
棉花雞食譜（資料圖片）
. d3 Z8 Y, q0 Z! r6 \5 Q5.39.217.77
; `; y; \2 l, O) x& r, I5.39.217.77資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
* b$ M7 d" n( v# y, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x: J( v; h6 q- X6 |3 E$ s, X. Y
木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？tvb now,tvbnow,bttvb3 B! d" w2 q1 N* }
tvb now,tvbnow,bttvb7 w, W6 m, j: S: x, c
用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
7 _8 Z- p/ [9 m& x5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb) {4 f4 D. \1 E, v# v  `! f
肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0