標題:
[美食介紹]
肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜食譜 做漏1步魚肚煮極唔腍唔鬆化！
[打印本頁]
作者:
manyiu
時間:
2025-11-7 11:27 AM
標題:
肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜食譜 做漏1步魚肚煮極唔腍唔鬆化！
撰文：余曉彤出版：2025-11-06
5.39.217.77; o* P9 A3 g) l" A4 j! H
6 l4 E& ^. x% u* _ s2 v: z5.39.217.77
tvb now,tvbnow,bttvb6 ~( E0 F3 ~2 i
! I8 ^ `# w6 @( X- M% n
棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
0 @' F* G/ @& N* O* R# T
3 v2 E8 t* a8 _
魚肚、花膠的分別
5 b0 m5 a$ W. X/ `( f公仔箱論壇
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
' p2 @2 @8 s0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb6 q% u0 `1 E6 F
, G, r9 C& @* E: R% T) O! O; ^
花膠（資料圖片）
% C, O7 p! k* z2 J4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! { e- y5 O" Y1 M% x! N
P$ `5 i& Y5 q% Z+ rtvb now,tvbnow,bttvb
魚肚（資料圖片）
公仔箱論壇2 _5 C( Z9 P) t0 m9 ?4 c0 P
6 w+ i" F( f9 B4 F
棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
2 c' l; x4 p' f- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb P1 N3 ~1 D$ v, a7 Y6 A
6 f3 t) [0 M; q- a4 b& |; w7 K& ^5.39.217.77
肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
tvb now,tvbnow,bttvb* R. i' z! q# W) {! |
/ f2 s9 v7 ]# j3 E! I公仔箱論壇
至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
) `! k' a/ B; h/ x- a: v& D5.39.217.77
: k8 }6 k, T% C* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
請按圖看棉花雞做法及貼士：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H2 ~( S# [/ n `* j) G
' B) u; c ^9 h# x公仔箱論壇
5.39.217.77, |, X. z# G; \- q7 a [
3 ~6 g' Q' N& w& d# G5 g% S' Z& ^* H
2 y9 W+ g6 p. a0 l; F
0 W3 T0 R5 ?: Z" r' Q9 M& ~
: ~4 z v# q- s* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: G* J& g) n: y
- T0 X9 w; G s. D; [/ y5 @
肥媽【棉花雞】食譜
% Z. v# |7 E5 C+ g. K; c% `
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
0 Y7 Q" w. S1 Z; Z( d9 C* x6 ~- {5 ?5.39.217.77
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
7 L+ m6 N1 m! r6 m S: f+ u8 _; r- S# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
調味料：紹興酒、生抽、麻油]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g% _$ l% q2 r" g
F, v6 ~; l' ^) m$ D7 @- @
做法：
1 L' R: m( c! k2 C5.39.217.77
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
6 l$ R' V I2 M& L
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
5.39.217.77' [# B1 G/ {( ?& Y2 v* A; d( r% ]
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
, t$ e4 Q; r% v5 ~/ v5.39.217.77
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
: e0 v% E) K" V, v* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
5 G8 h# \: w, S1 W/ g# c
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @1 m9 i8 R) X: z7 U% O
公仔箱論壇" P$ F- _# q+ G% A/ R
不失敗秘訣：
/ t7 F: t$ q% ntvb now,tvbnow,bttvb
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
$ D1 l3 c! x- r$ I8 t' y7 z: A
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
, Q0 f1 {0 r% J$ k5.39.217.77
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
5.39.217.77+ Y9 ~: x8 y9 c1 s% \
$ Y: ?. K$ |1 b) V+ i% ^1 R8 o- l
* ?( x" O: }# S+ j+ Y4 a3 R5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
棉花雞食譜（資料圖片）
, e. g. @$ U; H9 d
. h6 L) Y. z! |7 u+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
4 A8 K( F$ b0 ^, h8 [' R! k5.39.217.77
: j- Q8 z/ @" v$ g* ?7 A5.39.217.77
木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
7 d, w% K. \( B) l. I
) s/ D; _/ P# y# F8 ]% f9 V) w
用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
7 f" p) j3 o: `5 b2 g- S5 F5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇- q. t$ Z2 V3 ^/ S/ |
肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb6 ~( E0 F3 ~2 i
, G, r9 C& @* E: R% T) O! O; ^
5.39.217.77, |, X. z# G; \- q7 a [
0 W3 T0 R5 ?: Z" r' Q9 M& ~
