標題: [美食介紹] 肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜食譜　做漏1步魚肚煮極唔腍唔鬆化！ [打印本頁]

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作者: manyiu    時間: 2025-11-7 11:27 AM     標題: 肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜食譜　做漏1步魚肚煮極唔腍唔鬆化！

撰文：余曉彤出版：2025-11-06 5.39.217.77/ t5 y7 o' q8 P& {/ q. a2 D
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。7 @2 @# h. j  j' Z( p

3 ]8 D. ?) f# I* \公仔箱論壇魚肚、花膠的分別5.39.217.77: v2 J9 l; c; x% T" N
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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- g8 W8 X+ Y8 ^& Z公仔箱論壇花膠（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D% Z4 l+ j: U

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6 B1 ~( k; y" `- S. f& p公仔箱論壇魚肚（資料圖片）
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩　一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。tvb now,tvbnow,bttvb( S% h! Q/ v: e& K) ~7 Q

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7 ^9 }0 F6 i2 J# _公仔箱論壇肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n/ _; t! |/ ~
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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- R, a( e+ e6 `8 u1 V5.39.217.77請按圖看棉花雞做法及貼士：tvb now,tvbnow,bttvb5 m, G% \0 P! V

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肥媽【棉花雞】食譜! E+ J& p- E  u# o
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
2 q+ I' ]) _6 T" w2 l% X" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉5.39.217.77) ?) m- u! T  M) n; B1 q) r8 ?
調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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4 }. s9 x$ D8 G& S2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
  v: m( A' b: otvb now,tvbnow,bttvb1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。5.39.217.774 U: I. |7 ^% i2 `( ^
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb' p& p( f+ F) [5 v/ V8 w- R
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。5.39.217.77  }$ B: u. j( D* S
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
1 X( y: D  x8 M! I: s8 f, K5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
3 v7 |2 g& N. F$ c. F公仔箱論壇6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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不失敗秘訣：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x* G5 C! ^/ _+ b9 c5 e5 Y* J: b
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。1 h: Q1 z7 R" |, f9 G; a; `
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
3 _% R8 {' ]. _5.39.217.773.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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棉花雞食譜（資料圖片）9 B" i/ R4 q' x5 G" [; A9 X
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？公仔箱論壇4 I2 y" h. @# ]5 s

( P% I2 Q% h' k/ K$ ]# l: Q1 w木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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. {& \0 x  E' {4 I+ o1 H% ttvb now,tvbnow,bttvb用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。

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