標題: [美食介紹] 肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜食譜　做漏1步魚肚煮極唔腍唔鬆化！ [打印本頁]

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作者: manyiu    時間: 2025-11-7 11:27 AM     標題: 肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜食譜　做漏1步魚肚煮極唔腍唔鬆化！

撰文：余曉彤出版：2025-11-06 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l- y# s0 i- @1 h4 z

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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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魚肚、花膠的分別
2 n9 O8 k' {# F8 v4 z5 x公仔箱論壇棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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& `# W7 m3 O0 E" {. ~花膠（資料圖片）
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魚肚（資料圖片）
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$ H! S& C1 h, K: O1 g棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩　一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。0 C) D- x6 o' S/ H" E) Y1 y. Q1 c

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' M( s0 u% [% }; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）tvb now,tvbnow,bttvb2 y! e1 z  ?" g0 X+ J) B5 {
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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請按圖看棉花雞做法及貼士：5.39.217.77+ }  x7 N4 c; g- r! a' D1 W4 U

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# w' I, U8 j: Z1 p+ a公仔箱論壇肥媽【棉花雞】食譜
' @! F& U$ n3 X7 y+ R" ~, ~: \6 Ltvb now,tvbnow,bttvb材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉tvb now,tvbnow,bttvb0 H. a& x8 T5 {& J; n% N
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
7 @; Q( _* {* m9 U0 B/ Ptvb now,tvbnow,bttvb調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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1 d8 R- w% {- I! W) G4 m公仔箱論壇做法：
: p2 L; I8 h* [5 O8 t: E% g* ^, N3 mtvb now,tvbnow,bttvb1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
/ u3 z) T" o+ d- {  G/ C5 r) [5.39.217.772. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb3 K: d1 {* ?* q, j. k4 e
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。5 G* u5 i! E$ k  H9 }$ @, i0 [
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb5 y. l( U7 n# @( v4 T
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。tvb now,tvbnow,bttvb8 u( k- `" u8 k, p+ D2 @% }
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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不失敗秘訣：
9 ^1 d9 s% q! {0 E7 d# [! L  J$ w3 itvb now,tvbnow,bttvb1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
: [: `4 _4 {. @4 Y3 ]tvb now,tvbnow,bttvb2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
1 D  J7 w) [  ^. M& @1 O3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n) Z! W; |  I: H: q4 Z) C2 U

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棉花雞食譜（資料圖片）
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4 ~8 V* a6 ~* X+ G0 S$ B5.39.217.77資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？0 W. L7 T! d0 Y" _1 c9 Y8 u

9 E, I( F, f: i; |; I- _木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N, _9 U# D9 @! r- W
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。

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