標題: [美食介紹] 肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜食譜　做漏1步魚肚煮極唔腍唔鬆化！ [打印本頁]

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作者: manyiu    時間: 2025-11-7 11:27 AM     標題: 肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜食譜　做漏1步魚肚煮極唔腍唔鬆化！

撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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& A0 t% t" B% D* h" P- E+ Wtvb now,tvbnow,bttvb魚肚、花膠的分別TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W% \) P, `, Y' w) ~. r+ a7 u5 _
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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/ `1 E0 p- _" O" Ltvb now,tvbnow,bttvb
/ H% J# n9 I* s0 l$ r& E' _, N花膠（資料圖片）
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魚肚（資料圖片）2 n( o, u0 H/ Q5 I$ l9 m( M4 r# ]

1 y; b* X2 X1 T$ ^, u  k5.39.217.77棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩　一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。公仔箱論壇% T. u) P) y" M7 s5 Z3 J9 u

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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。tvb now,tvbnow,bttvb. C$ v7 O; H& L

; K* b  u' z7 D6 Y' h, E請按圖看棉花雞做法及貼士：tvb now,tvbnow,bttvb& k7 C; \  s) ~5 _

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3 R0 D5 ]) _1 E/ i9 [5.39.217.77肥媽【棉花雞】食譜tvb now,tvbnow,bttvb- o+ q  j; o! G+ C
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉# X/ Y- a. ]( Y* _* V/ Y7 I
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
' {, L4 g2 O. A  T7 b調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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* |  }3 `  [- _3 [) v& U做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a$ `% A* M# I6 ~+ Q( c1 X
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
% l% k4 J5 X+ v1 q* l2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。公仔箱論壇5 X: Z" Z$ b8 o/ z  h5 F4 t
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。5.39.217.77: `7 F- P) j2 H1 ^% V
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
1 k4 R' c6 J- h* {! V8 w, v5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
* c3 D+ v4 Y% p1 n* qtvb now,tvbnow,bttvb6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。5.39.217.77% G; Q6 N! ^% _" X! u1 {
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不失敗秘訣：tvb now,tvbnow,bttvb8 n$ @  v, F& R
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。* Y! B5 e: I( K& h1 G* b1 d9 ^
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
4 ^, l% X) `$ S8 \% {, ]) C( Ztvb now,tvbnow,bttvb3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
- q( `& F, U* c4 A9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 [/ H9 v8 k7 v9 J2 ]5 b6 A棉花雞食譜（資料圖片）
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？tvb now,tvbnow,bttvb! i) ]/ P) Z" o- J0 R

" o) k7 R% m* \木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？5.39.217.77, O/ F' K" e, E4 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x2 i: f1 _; \8 ]4 P7 ^  `+ \
用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？公仔箱論壇$ f7 d9 o* l( s: d+ B5 E4 n9 ]' @# U

) {8 ]% Z' @) S) O, p3 d% x5 l肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。

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