撰文：余曉彤出版：2025-11-06 4 e. {0 d& R, x8 U6 c5 W+ C& \$ p' G. c7 n % s' W7 x) @+ b" p( atvb now,tvbnow,bttvb5 a; ?4 D `8 W2 Z3 V
棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。! T5 A7 N* z& [- i
1 }( U2 L) G. B! Y" X8 b0 G1 I' M魚肚、花膠的分別/ I* B! M* x" D0 G+ h+ j+ G1 ?+ j/ D
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。) M0 d, D) T' N! d) [$ Z
8 o4 r6 J2 W5 V: @4 Z) @) c: Q / l/ L, V3 e/ z& Q J, y# l' `公仔箱論壇花膠（資料圖片） ) i+ M/ W A) x# v+ q& J8 mtvb now,tvbnow,bttvb6 [( b- }) W0 p TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p1 B# [! T- C
魚肚（資料圖片） ) p" E6 K2 f1 Y0 Z, c* {/ D5 j+ ?- t2 C. C7 l. p* S: Z. N& ~
棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X/ q( r/ \& C: K' b; D' s
4 V- ]. `2 ^, A' S+ X7 N / O2 N; K1 y/ p5.39.217.77肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?4 L9 b; p# Q' o u
2 D' D+ Z2 G; K0 Y* ~8 f$ _公仔箱論壇至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。 . @: g8 N8 h3 A( t$ h7 J: D- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , o1 G; @: t0 w; L1 W6 {請按圖看棉花雞做法及貼士：公仔箱論壇" }) m8 N8 s$ `+ ^
tvb now,tvbnow,bttvb, V4 u( ?; Q" Z) W/ ]5 }2 n6 c ; o6 f0 w% ^( q& w公仔箱論壇 ! t& B1 t0 [) H. Z, D w" o5 p9 z ' l) _) ? \! ]* i3 \2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m: ^, Q5 I) w( J8 j ! I7 O4 f ~! @" x' m: n公仔箱論壇 ]1 G \% a' g) b5.39.217.774 o+ v8 |# w; `- Q/ Z: E9 d 肥媽【棉花雞】食譜' I# o# j2 e2 c- N) i" G! m
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉公仔箱論壇' h5 }0 r0 H G N1 W* L9 a& ?2 n
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉5.39.217.77. Z0 ^0 i5 R6 v/ j- J8 Q' w K. y
調味料：紹興酒、生抽、麻油]- Q+ {% ~" {* W+ A& p; X" n5 Z( r8 m3 G
1 k' z, _" e5 G, N; i做法：公仔箱論壇0 l$ W) j# ?' k* W; L" Z
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。公仔箱論壇8 i6 v$ b( m, N' h* ?
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。 ) ^: S( ~7 B' y m. i3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。 ; d. V. e! G: l# h# Stvb now,tvbnow,bttvb4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。 % a" q: r6 l: S* o5.39.217.775. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。 : r$ ~/ n! S. b: U6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。 $ J# z" _3 I$ R9 `# L0 Z " l$ c: L( R; ktvb now,tvbnow,bttvb不失敗秘訣： 4 i7 j6 k3 `! p' _5.39.217.771.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。公仔箱論壇% a* z- ]4 t8 J2 [4 B6 a
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p4 o9 t I, U2 y
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。tvb now,tvbnow,bttvb i: L( m: k; o" q1 |2 i5 R
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