標題:
[西式食譜]
鮑魚高麗菜卷
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2009-8-11 01:38 PM
標題:
鮑魚高麗菜卷
+ ~% o; M7 i8 J* D1 ?0 P! ?
3 c/ j% ^2 j" U2 g3 i5.39.217.77
材料
6 {# W4 V: t' ~% I6 d5 C9 g: g" ^, Y. }$ J
細鮑魚 2隻、乾貝 4粒、日本番薯 1/4個（切片）、日本南瓜 1/4個（切片）、高野豆腐 1件、高麗菜葉 2片、淡口豉油 4茶匙、醬油 2茶匙、味醂 6茶匙、片栗粉 1茶匙、清酒/糖/水各 2茶匙
) w8 [* D( s' m! @1 x" l
6 v+ x1 v7 r8 J, _) u
清湯料
9 J; P7 M+ j0 K* N! Q
昆布 1小塊、水 600毫升、木魚花 20克
5.39.217.77' u2 W3 r, Z, j, f/ I
; A: a) y/ u% ^
% @ j. Y3 \8 c% }$ M$ ~/ Y
5.39.217.778 ]( x( F$ H$ g1 k
7 G3 P) x$ R0 C8 X3 W8 L
做法
5.39.217.778 F) b7 A$ h5 ~1 T
1.乾貝加暖水浸軟後拆絲。鮑魚連殼洗擦乾淨。豆腐加暖水浸半小時至軟身後榨乾水。
& f% f- W% r4 {$ i- f" H公仔箱論壇
公仔箱論壇2 i. v5 C$ _" e7 y2 ?
2.煲滾 600毫升水，下昆布用大火煲滾，夾起昆布後熄火，下木魚花，任由浸泡至完全沉底，隔渣成清湯。
公仔箱論壇9 v) h4 b/ u, `. H2 C
8 i. _' W/ U4 M8 t
3.將清湯分 3份，其中 1份加入 2茶匙味醂、 2茶匙淡口豉油，倒入小煲，下豆腐，用大火煮滾後熄火浸半小時。
7 G; A4 `! J: f; ^
1 O" r1 S3 l; [0 U, V
4.煲滾適量水，下高麗菜烚 1分鐘，取出浸冰水。然後下鮑魚汆水 1分鐘，取出冲凍水。
4 N/ a" }7 N# e; u0 T
5 U) p, y" E0 O% v1 i8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.用原煲滾水，放番薯蒸 10分鐘，下南瓜再蒸 10分鐘。
) L; S; y* u8 B1 i& Y5.39.217.77
4 H' O0 `" \/ e2 L% L1 V5.39.217.77
6.將第 2份清湯、清酒、 2茶匙味醂、醬油及糖倒入另一小煲，下鮑魚用中火煮 5分鐘，煮熟後起肉去腸，鮑魚切條。將豆腐、南瓜及番薯切條。
9 w0 E0 C1 P2 U7 g, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, D: {: S) M9 j6 T6 P" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7.鋪平高麗菜，放上南瓜、番薯、豆腐及鮑魚條，捲起切去頭尾，分成兩段上碟。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z% P, y( B/ Q& n5 [8 e; _
: Q: b: @. ?4 o, _0 U/ U1 d
8.將最後 1份清湯加乾貝絲倒入小煲，加 2茶匙味醂、 2茶匙淡口豉油用大火煮滾，加用 2茶匙水開好的片栗粉，拌勻成芡汁，淋在卷物上便成。
- z: S' \/ S& M3 L( C; H
) ~8 ]3 b$ K. ?% {
0 n0 [6 X9 i% j3 D* N- ~8 D5.39.217.77
貼士
+ i( K- Z( Q1 C: U2 x. \" i2 H1 m
鮑魚汆水與烚煮的時間不能太久，否則會縮水，而且又韌。
5.39.217.772 E& a) Z3 Z U9 e. [
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
+ ~% o; M7 i8 J* D1 ?0 P! ?
5.39.217.778 ]( x( F$ H$ g1 k