公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 麻辣诱惑——冷锅泥鳅 [打印本頁]

作者: ltc1971 時間: 2009-8-8 04:24 PM 標題: 麻辣诱惑——冷锅泥鳅

麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^5 Z, N% u! \' z1 h# E

最近比较懒，很长时间没有做饭了。
3 H9 @2 L4 c2 w! r, }. n+ M
其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？tvb now,tvbnow,bttvb0 ]$ k3 h( h, o" c& _5 V

十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B) Y* |' j2 q5 R
3 y4 j0 ~" b4 |6 F
不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I' N' o4 H+ v4 p0 J
5.39.217.776 h' I2 K8 T8 }7 @, B
四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。公仔箱論壇: T4 A( c4 t! O: L: ?

因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。
5.39.217.776 u& a3 b) H8 N1 M- s: T; q2 X: A

9 J( o0 j4 m6 H) P

这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。3 t# K# m) ~5 ]6 m

tvb now,tvbnow,bttvb. o9 Z4 c9 K  R- `1 M

活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L9 d( U! N. L& t, P

不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
+ j& q, g; \" T; s% O8 ]
呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `( P2 j1 j( U3 @+ J3 D
好吧，言归正传。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y, g+ u  T9 C9 ?1 b7 D  Z
4 H3 B8 `) [2 K; X' r# B, e& `
先说说底料。

我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。

把底料的配方给大家说一下：
# W6 _0 d4 |' s7 H, ?4 @
配料:

牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 5.39.217.774 u2 K8 T7 [1 A* B
公仔箱論壇5 ^8 _! L" M* L8 Z% ^; i
香料配方:   _6 h  l8 o  z3 v2 A* Q4 U

白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克公仔箱論壇! X5 G' u5 y) E+ S' ~5 p

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b& x! y; ]; d' Y$ v' c

准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.
4 o* x- u: C" j# G
另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。9 y; h6 w# f2 {5 j5 [1 x$ X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i* a5 j- A+ W% Z
这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q9 [! x0 P# t* b$ _
+ }0 l) ]5 T; Z5 v+ j9 d

公仔箱論壇5 I1 I* o. w& m. q4 r2 W+ @. j# K

5.39.217.77' s/ z5 t7 I2 o, l5 T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w$ U/ P3 _, Y! W

, a$ Y+ O8 h: K5 c) i: Y2 I. x
炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }& F6 O7 o( R) z* e4 l

3 n: i) _/ u9 ]$ X+ V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g: D' c/ f6 {
公仔箱論壇3 y" |: A9 b% b# _( J! N/ t1 c/ c
底料已经有了，开始处理别的配料吧。
) i6 `: S, Z; \, t# S. u6 [8 d
看看都需要什么：5.39.217.77; [* ]2 Q6 D5 p5 r

/ W5 ?) b }1 E! P' J( }7 b5 \9 b/ C
这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \4 o$ P0 a$ Y* `# _3 {

泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。

一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
tvb now,tvbnow,bttvb/ ^" [7 t9 b; j( n7 j

黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。5.39.217.77- f3 b; _1 J5 o; u$ t0 [
8 {) N$ Y# }; ?3 o/ M# Q
豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。( [( j% z- S, u$ a5 W/ K4 \

魔芋豆腐一块，切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M [: {! ^5 ?
tvb now,tvbnow,bttvb+ t r! Z- \+ L5 ^8 | ~4 ]/ i
主料都齐了，看看配料：

8 s1 A# T" j7 ?6 i
tvb now,tvbnow,bttvb6 j9 F' x, y! R. x; F3 f+ c

tvb now,tvbnow,bttvb7 b& |. G% C% f% z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v2 w) | u" y
' r; g/ G$ ~% w& M% j' A
我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。- r* l2 {$ R6 ^- t S! P$ P

6 Q1 n" H% r8 C4 q1 S3 ^ R1 y" `: [- c

炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。

油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。9 _! O7 V7 D' n5 q5 H1 m# @
" I! a) Q: M* Q; Y, W( `) d% j

5 \! h3 W% ]3 y/ ~
花椒炸一会后放入干红辣椒。2 ^9 k& T2 V7 L0 |+ F+ r0 ~

tvb now,tvbnow,bttvb3 o% x3 M5 L5 A8 G
放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。) N6 o8 B0 k0 l

放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些公仔箱論壇! \) J: q+ o" |

5.39.217.771 s. E6 R$ ]9 v5 t* C( q" p% R

放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
tvb now,tvbnow,bttvb9 n1 D! R* p) w. Y0 J, ]1 m( G

把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。公仔箱論壇/ g- X. m) R- O" j6 o& Y
5.39.217.770 a& @# g' o2 o [0 o: O+ E

4 R" q& ^0 Q0 H% O1 a7 c; }0 i
把汤水盛在一只大碗里备用。5.39.217.77( {' [, z. L" Z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b* o9 H4 a& X4 w

炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
5.39.217.77' ^. e: g0 a1 q* h) `( z! T' D

, y4 ^/ R8 k+ D. }
5.39.217.77: K3 w- Y$ U9 `* a0 E
把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。

公仔箱論壇+ F7 f. B' A  |) T; K* c' D
现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。5.39.217.77* v, M  \: d% d8 p8 ]
2 n; m) ?, Y4 e4 h, s6 ~
煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。
tvb now,tvbnow,bttvb! P- p0 x2 Q5 |+ i  b
关火，放入鸡精，味精调味。5.39.217.773 P  X8 ~: P# D5 D! e) `

公仔箱論壇( N* ]: |* h/ }' V

5.39.217.77, u0 e4 Q+ h' h

1 S, ]5 E4 N0 F$ _
公仔箱論壇 V D( B: t! ?/ T. q$ Q2 Q6 K \% b

+ z, l' N7 V, [/ I& |

0 P# J$ m: P Z
公仔箱論壇9 m3 E" A+ Z! Z& h P: u
大功告成，端盆上桌。

吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。
tvb now,tvbnow,bttvb2 h+ ?8 [, z: c% P
这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。+ ]4 Y0 j2 Q" G. a. B& F6 w( U

当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)