標題: [中式食譜] 麻辣诱惑——冷锅泥鳅 [打印本頁]

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作者: ltc1971    時間: 2009-8-8 04:24 PM     標題: 麻辣诱惑——冷锅泥鳅

麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。tvb now,tvbnow,bttvb, U4 w8 a2 v6 E4 W

6 ^1 T7 e' K" @  j: I9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最近比较懒，很长时间没有做饭了。
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/ D/ Q5 B! @6 V$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？+ A4 T6 w4 v1 ?/ u9 K, Z- d

4 j. x" X. V2 Y9 w% j5 e8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）5.39.217.778 P% {$ M/ x1 h8 [$ Q0 C2 k
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不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]& J( T. |! m' E

% w3 k( E$ J9 a0 ptvb now,tvbnow,bttvb四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。
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. R' T* x: P% G2 m6 Y" P) w3 u公仔箱論壇因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。
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6 a0 t( g' x4 D" I' g# I1 O0 \5.39.217.77这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。5.39.217.77) z/ _+ X, p' x

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活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。/ t! P- |1 u- S% p! l& b1 M7 m

. G9 \( u5 J& s& i5 c/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J# b# {# q- O
好吧，言归正传。
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' o. c$ i, N; r$ C- {先说说底料。
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我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
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5 y2 {3 c' q9 A% \  xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把底料的配方给大家说一下：* D& T9 x$ Y  ?9 x) P: e2 S7 r% w

5 \" z. W9 l" b, Q. H6 |3 T! t, I5.39.217.77配料:
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( q* U' o8 X' ^9 T/ {) h5.39.217.77牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
3 d" E+ G( J1 R. m) r7 x& u8 w9 vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A- n; G2 A# I( p
香料配方: 公仔箱論壇* O# h6 W* H) ?2 M6 d
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白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 ( D& l! y- z1 [8 V

; u" |4 G" j4 P  \5.39.217.77炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
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2 p4 E9 G4 w4 [0 h! c  [准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.
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. r2 @& P6 }0 X7 k0 i9 Q公仔箱論壇另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。) e4 e7 X" t6 l
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这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。' M6 u1 D7 ~7 G$ F
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0 F0 T) F5 X5 d" T/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
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$ R1 Z7 e5 o# X/ a* S2 Q0 |公仔箱論壇底料已经有了，开始处理别的配料吧。
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! v: r9 C: I5 x. s( O看看都需要什么：6 l4 Q) ]2 z0 b9 o% O

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: ]& w8 _( _- P这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
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" B% f; N9 g0 Z/ T* A+ a! b泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。6 y& B* \+ c/ V. I" j8 U: E( N

  m3 W% j7 d8 d4 Y$ E/ ]一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。" N" u- y2 Q. i' h7 q# e8 F6 S. B
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% G% R- K( {6 F5 x) o; i" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [2 p1 ]4 |; [& b# a- d4 B9 O

8 I, W2 w; e* ]+ ?8 m, T豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。5.39.217.772 \. A5 T# H3 W' W

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) b: q' S1 x: B6 V5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }1 S$ r$ P) F! l6 u
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' C* }8 T% S$ v3 D# U+ d: x公仔箱論壇魔芋豆腐一块，切片。5.39.217.77( b, Q& f0 `6 r5 ]8 u( C
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主料都齐了，看看配料：
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我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N: D, Y. W. J4 P
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1 C! W) P# ?- u8 s8 v& p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O- G! [8 R* h2 I6 j! H. S
炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
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. p& ]/ j. g# f6 s5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。tvb now,tvbnow,bttvb: ?' |7 P# A& J2 X9 i0 P; N3 W- {

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2 U! q& ?# f& x- d6 B- F4 utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) J# b/ P! |: S6 ]" B
花椒炸一会后放入干红辣椒。公仔箱論壇# p( s) H/ X( x0 A4 {& L

) Y6 L' P, H! x* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `8 c% }+ S: {: u, p0 H, b
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放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。
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3 v* R$ S; K8 n& C放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c' K9 T/ V, ~) Q! S  t. D) T
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& Z! n& _/ S) k放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
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4 W$ N. ^0 q1 x( J  v" I公仔箱論壇5.39.217.775 U+ `) q% E. m6 _( T5 Z+ F7 Z8 m
把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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  J7 o9 e. k' k  c* ltvb now,tvbnow,bttvb
, f& N2 _- s% z0 G公仔箱論壇把汤水盛在一只大碗里备用。1 C- q" ?: k5 F
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4 K# W1 C' s$ v; ~# {+ o炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
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把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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! s1 K. Z3 O2 N; O4 m现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。tvb now,tvbnow,bttvb1 k2 R- h6 a" U$ y' w8 L' H

5 A- t% P5 \+ S1 _- p& R6 }7 `' l; j煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。5.39.217.77: h# U- r- L8 Q  E9 n3 s7 O

( e9 a$ ^2 C) v" U* [$ F/ k4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。关火，放入鸡精，味精调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g5 q0 m- h& B* W6 u6 l

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5 o  ~  Z3 h* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 |; C2 `8 l7 P# [7 _5.39.217.77大功告成，端盆上桌。tvb now,tvbnow,bttvb1 x8 `. F6 m+ x# s% S

, P& _; o) v6 q* ?2 D& U$ U5.39.217.77吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。+ r& G7 b1 U* z* v, q; `
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这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。公仔箱論壇% i1 W- k7 E" D
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当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。

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