公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 水煮活鱼 [打印本頁]

作者: ltc1971 時間: 2009-8-8 04:22 PM 標題: 水煮活鱼

手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）

忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子. 公仔箱論壇; {* _: ^' a) t- U- ?9 E
+ G8 ^- {& T! ?
在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图.
tvb now,tvbnow,bttvb4 L f& X" L7 I2 t ~) @
步骤一、选料。 * [" U o1 W7 {0 `: y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T* X, Y) y, j2 N
1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）

5.39.217.778 U4 c9 x; Q ^1 q0 K1 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o( r7 d% x+ v* s
2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。

% l) A# V* l, K+ U* }( f
公仔箱論壇/ R3 |& p7 [0 t4 c0 @' D) R- Q
tvb now,tvbnow,bttvb1 S' v4 m/ f- P0 r+ b
步骤二、预加工。

1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。

公仔箱論壇 S+ P' R( j( l1 M

" h& `# L6 Z2 _$ y/ c; K+ H4 X8 w

2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡）公仔箱論壇7 i- Q7 N% n' K' o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E3 A1 R: T( i

3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。）

* L! d) Y" b B8 o3 V V/ q8 |

5.39.217.777 [; O$ u" ?9 G" T3 D' P% X. G
1 p. T+ x9 a% q. ~* D; |/ b; n

tvb now,tvbnow,bttvb% }' R- h" c3 I8 t

5 s5 l0 h6 Q  L# g* {: }# N! ~
5.39.217.77/ i/ `" q& m2 Y; b  k8 p# ~- h

步骤三、烹调。
5.39.217.77, D! I! H4 D6 K5 Q9 R- F
1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。
公仔箱論壇7 {9 I. d- n( h3 y  `
- u2 y! t* n. w# ^+ [% T

* o9 [: Q, a- R) l$ ^6 C( [

tvb now,tvbnow,bttvb0 @- s: J8 @& t' G

tvb now,tvbnow,bttvb' G/ x* d( k# @/ K' z9 q
公仔箱論壇1 x; B) C$ _! F: Y4 c' j

tvb now,tvbnow,bttvb" k& C$ d: @$ q1 D1 A- e7 h, I# H8 k& z
2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱）
5.39.217.77" ?9 ]3 Q0 ~, m/ k% ~! c# S

5 y* Q! w1 X1 M1 u
公仔箱論壇2 w3 O6 J: H4 x. k

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q8 \# y6 V* b! w4 k) S1 r! h
公仔箱論壇! j* E* X) Z# j

* }3 F+ y( W- {1 h9 V$ S1 r D
3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。
烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。 tvb now,tvbnow,bttvb& B/ ^8 S) |5 h3 A7 y1 |4 ~

5 ^* Z' ]1 _9 m8 C3 ^

5 d3 y' t% ]8 w

9 Q+ }( H% [" {" i; I
5.39.217.77& D: q2 g7 z1 w f) G
tvb now,tvbnow,bttvb: O, g* y5 [6 }! V( i

tvb now,tvbnow,bttvb7 v' F" T% Z- }6 {1 I
4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。 + b# i9 n$ g/ |9 Y
（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了） 5.39.217.776 T% r. v1 I% d0 {- Y8 p' d0 ^

公仔箱論壇& s" ]' M8 D+ D0 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |* z5 b0 z$ _& X8 {# m

- S4 H' Q, Z' U2 A" m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @5 Q2 S' F# J: g
5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o1 d8 ^; z6 V4 M

3 {. G: c ^% m0 }
1 {, R8 b% m) C
) V# S! U# D; w. m8 u

作者: chenyu200109 時間: 2009-8-20 05:59 PM

thanksyou

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)