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標題: [中式食譜] 水煮活鱼 [打印本頁]
作者: ltc1971    時間: 2009-8-8 04:22 PM     標題: 水煮活鱼

手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）5 i4 D, j. X, Q$ |. t1 p' M
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忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子. 5.39.217.77: a& m; Z2 k* m$ i& I5 I8 q
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在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图. 5.39.217.773 b! n  d, e& E" b" p6 u7 P& J% {) z
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步骤一、选料。 5.39.217.778 ~& ^6 Z" _4 A1 v/ m, Z

' [0 V& a6 S5 M$ T# J/ s& s* U公仔箱論壇1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）" J" h' K& d, J/ w

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( U+ ?5 v2 `0 @2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。 8 H8 U: e/ e4 _: ]& J
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7 W7 d, V9 ]7 x! ]5.39.217.77步骤二、预加工。
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1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。
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2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡） 5.39.217.770 \$ x9 q$ N; R
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) W+ Q3 N) y# a1 `% g2 B3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。） ' y6 ?/ H: j/ y6 b) a; a+ f, Z* p

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& v% m( R5 U, M/ Z% g) C8 g! Ftvb now,tvbnow,bttvb步骤三、烹调。 5.39.217.77" {7 _, v  I' _. p
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1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。6 P2 O% X, K0 [1 w" c
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2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱）
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, n9 n6 c: `. C5 K% Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q  K, \; J! J$ s' a2 @4 k2 A2 e
3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。 ( `) u& w8 o) f6 M
烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。 * N# Z$ z* r1 u" [

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! K) h. n* k9 o9 r& h4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。 公仔箱論壇$ u5 h% L0 k( W) n1 W; e
（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了）
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5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果） + a4 \' H: G8 K8 k+ t

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作者: chenyu200109    時間: 2009-8-20 05:59 PM

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