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標題: [中式食譜] 水煮活鱼 [打印本頁]

作者: ltc1971 時間: 2009-8-8 04:22 PM 標題: 水煮活鱼

手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）+ u0 }4 S, V8 V2 U7 z9 |- }6 u  U
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忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子. tvb now,tvbnow,bttvb# Z5 W& j3 W% X. u8 B
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在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图. ' z# B  t5 q; e
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步骤一、选料。 5.39.217.77" R& C) l4 s, R; [  T7 p

1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）5.39.217.773 Y) ]! t. l; e, N; `$ q
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2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。公仔箱論壇- j6 i7 B4 P5 o( q
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步骤二、预加工。公仔箱論壇. k4 w# z% h( |* \6 S. l G

1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。
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2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡） tvb now,tvbnow,bttvb( d5 |( J2 C) K7 b

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3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w: E0 }/ {: a. U2 X

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步骤三、烹调。 5.39.217.77* z1 x* u/ k6 d$ C! m9 _: t

1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。

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2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱）
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3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。 5.39.217.77, x. w8 p5 J- e4 l; c1 q0 r
烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。 5.39.217.779 e6 K5 c' {% J/ t P1 s$ L' p
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4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。
（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了）

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5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果） * y0 i$ ~- f3 ^) x5 B/ S- ?$ Z7 I
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作者: chenyu200109 時間: 2009-8-20 05:59 PM

thanksyou

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