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標題: [中式食譜] 豆豉蒜蓉蒸排骨椒鹽小龍蝦 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-8-8 01:52 PM 標題: 豆豉蒜蓉蒸排骨椒鹽小龍蝦

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這是一道非常出名而又普通的粵菜，很容易做。3 W* A' W) }& ?
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材料：

排骨、薑、蒜頭、辣椒、胡椒麵、糖、蔥、豆豉、生抽、料酒。
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+ q  F  V& r) i+ `- H- R% A! |做法：
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一、剁碎蒜頭和豆豉（豆豉不用太多，否則奪了鮮味），辣椒切成圈，蔥切花備用；公仔箱論壇0 d; a6 {! ?7 d, Z

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二、將剁碎了的蒜頭、豆豉、少許薑絲和胡椒粉倒入蒸排骨的盆中，加一茶匙左右生抽，少許鹽、半手指頭的糖（糖是要來提味的），料酒、少許生粉用手（用手較均勻）攪拌成這樣（如圖），放在已燒開了水的大鍋內隔水蒸15分鐘左右，起鍋後澆幾滴麻油，撒上蔥花和幾個辣椒圈。

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蒸好後，拿上台面擺加個紅椒和大蔥花點綴下。# n% n2 Z9 k, k( z6 b/ v
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看起來汁好正啊，撈飯都不錯架。

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椒鹽小龍蝦
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做法很容易，蒜茸、薑茸、辣椒粒、花椒、黑椒放下鍋裏爆香，再放龍蝦，加些豆豉醬、淮鹽或蒜鹽、少少生抽和少許糖調味，加兩三茶匙水，再放入生辣椒塊或圈，兜勻，可上鍋。5.39.217.77* ]6 e  [# q7 M1 Z" }7 W

作者: ivy78 時間: 2009-8-31 11:27 AM

i will try this .. thanks for ur recipe .. should be easier to be prepared for the lunch box :)

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