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標題: [中式食譜] 木瓜燜鴨 [打印本頁]

作者: 甄華    時間: 2009-8-8 01:48 PM     標題: 木瓜燜鴨


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鴨肉是涼性的,在夏天這樣燥熱的季節吃,非常合適。木瓜,算是比較容易入菜的水果,拿它來和鴨肉一起煮,不光光是為了能夠在鴨肉中吃到木瓜的果香,還有一個很重要的作用,木瓜可以起到軟化肉類的作用。公仔箱論壇. c) `0 S* z/ A( L* R0 X
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3 }0 s; N  o6 u' G" F  t" r! T" t5.39.217.77主料:
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+ E8 d# O! `7 g, d5.39.217.77嫩鴨半隻,木瓜半個。tvb now,tvbnow,bttvb: N( O7 R- ~8 E% ^. ]

; Z' M% u( z) {- ]$ w( S' m8 n輔料:
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$ Q! i2 B+ M8 @( g公仔箱論壇生抽,老抽,冰糖,薑,蔥,料酒。
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做法:
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0 s. M9 ?- e9 c/ Q8 O! Etvb now,tvbnow,bttvb1.嫩鴨洗淨切成小塊。
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: U  a7 U8 r( C" G4 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.煮開半鍋水,把鴨肉放入煮幾分鐘,然後撈出在水龍頭下沖洗乾淨,瀝乾待用。tvb now,tvbnow,bttvb, H. _  W2 T; c- B

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3.木瓜去皮切塊,薑切片,取蔥白部分切成段。
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% g7 ]7 [9 K5 t0 }0 k; G4.鐵鍋用小火空鍋加熱兩分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 Z* }+ C$ d7 i. {

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  G( B. J7 b% @& b& D公仔箱論壇5.鐵鍋中放入少量(大概兩湯匙)色拉油,轉中火,油熱後放薑片蔥白爆香。5.39.217.773 h% K$ {( r4 O  s4 }
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9 w# ^1 [' \1 g2 L6.把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。$ ]1 H5 ~6 C) `, ?/ e
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7.放一湯匙老抽,一湯匙生抽,一湯匙料酒,再放小碗裏大概半碗水,翻炒均勻。公仔箱論壇1 \& q: f1 e' j* O
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8.蓋上鍋蓋子,轉小火。在蓋子上倒少許水,以增加鍋內熱循環。2 O3 |/ c/ a" |) G7 O

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* g. @: [' B+ ^8 s$ Ktvb now,tvbnow,bttvb9.小火燜煮10分鐘後,打開蓋子(小心 蓋子上的水不要倒到鍋子裏),放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽),繼續蓋上蓋子(這時可以在蓋子上再添少許水)。tvb now,tvbnow,bttvb2 z: d' u" T6 w6 w) n6 t# K
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9 l% @6 z, b$ K' m* s+ v* }公仔箱論壇10.繼續小火燜煮20分鐘左右,即可開蓋放雞精調味後出鍋。
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1.這個菜中的鴨子,一定要用嫩鴨。一般老鴨用來煲湯,嫩鴨用來炒菜。5.39.217.77$ Y7 L. `9 D5 M; W
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2.這裏所用到的木瓜,最好買生一點的,因為木瓜需要較早放入才能起到軟化鴨肉的作用。如果買了較熟的木瓜,放入太早等煮好木瓜也煮沒了。我這次買的木瓜就稍微熟了點,所以我是後面先把木瓜提前五分鐘撈出,鴨肉再繼續煮,否則等煮好這個菜,估計木瓜大半都不見蹤影了。吸取我的教訓,一定要買較生的木瓜。





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