標題: [中式食譜] 木瓜燜鴨 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-8 01:48 PM     標題: 木瓜燜鴨

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鴨肉是涼性的，在夏天這樣燥熱的季節吃，非常合適。木瓜，算是比較容易入菜的水果，拿它來和鴨肉一起煮，不光光是為了能夠在鴨肉中吃到木瓜的果香，還有一個很重要的作用，木瓜可以起到軟化肉類的作用。tvb now,tvbnow,bttvb6 w$ y" }, L0 ~& u9 D

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4 h% U0 S: n/ _, u" q' M5.39.217.77嫩鴨半隻，木瓜半個。公仔箱論壇; o4 N/ F" P# z' O& q. a

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生抽，老抽，冰糖，薑，蔥，料酒。1 W4 j2 {8 i3 r/ `& h7 V

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+ l- l: {2 L6 m9 P! B; P; c. s做法：
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1.嫩鴨洗淨切成小塊。公仔箱論壇5 i# a2 K' Z& v% @$ M' W$ K

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9 [, b! F& i4 X# q. q' b2.煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然後撈出在水龍頭下沖洗乾淨，瀝乾待用。
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! D/ O2 O, ?2 d1 [$ H* t- p3.木瓜去皮切塊，薑切片，取蔥白部分切成段。
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( N4 r. p( [3 }7 J% e4.鐵鍋用小火空鍋加熱兩分鐘。
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5.鐵鍋中放入少量（大概兩湯匙）色拉油，轉中火，油熱後放薑片蔥白爆香。tvb now,tvbnow,bttvb! {0 N! E7 A; A

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6 W& \; x& n% ^  N1 q5.39.217.776.把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。5.39.217.77( I( H( I% N; P. h

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7.放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗裏大概半碗水，翻炒均勻。0 m- w7 W$ U1 D' e+ e. u- c9 \1 b

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7 o. @* U$ Z6 [) k$ o0 m2 h3 y' u8.蓋上鍋蓋子，轉小火。在蓋子上倒少許水，以增加鍋內熱循環。
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9.小火燜煮10分鐘後，打開蓋子（小心 蓋子上的水不要倒到鍋子裏），放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽)，繼續蓋上蓋子（這時可以在蓋子上再添少許水）。
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6 R* O  e* b5 J& T0 z: S5 h5 Dtvb now,tvbnow,bttvb10.繼續小火燜煮20分鐘左右，即可開蓋放雞精調味後出鍋。+ Y1 ^9 O8 ^  u& Y* Q$ A# n8 D7 Z

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1.這個菜中的鴨子，一定要用嫩鴨。一般老鴨用來煲湯，嫩鴨用來炒菜。
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2.這裏所用到的木瓜，最好買生一點的，因為木瓜需要較早放入才能起到軟化鴨肉的作用。如果買了較熟的木瓜，放入太早等煮好木瓜也煮沒了。我這次買的木瓜就稍微熟了點，所以我是後面先把木瓜提前五分鐘撈出，鴨肉再繼續煮，否則等煮好這個菜，估計木瓜大半都不見蹤影了。吸取我的教訓，一定要買較生的木瓜。

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