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標題: [中式食譜] 木瓜燜鴨 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-8-8 01:48 PM 標題: 木瓜燜鴨

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鴨肉是涼性的，在夏天這樣燥熱的季節吃，非常合適。木瓜，算是比較容易入菜的水果，拿它來和鴨肉一起煮，不光光是為了能夠在鴨肉中吃到木瓜的果香，還有一個很重要的作用，木瓜可以起到軟化肉類的作用。公仔箱論壇. c) `0 S* z/ A( L* R0 X
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主料：

嫩鴨半隻，木瓜半個。tvb now,tvbnow,bttvb: N( O7 R- ~8 E% ^. ]

輔料：

生抽，老抽，冰糖，薑，蔥，料酒。
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做法：
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1.嫩鴨洗淨切成小塊。
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2.煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然後撈出在水龍頭下沖洗乾淨，瀝乾待用。tvb now,tvbnow,bttvb, H. _ W2 T; c- B

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3.木瓜去皮切塊，薑切片，取蔥白部分切成段。
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4.鐵鍋用小火空鍋加熱兩分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 Z* }+ C$ d7 i. {

5.鐵鍋中放入少量（大概兩湯匙）色拉油，轉中火，油熱後放薑片蔥白爆香。5.39.217.773 h% K$ {( r4 O s4 }
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6.把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。$ ]1 H5 ~6 C) `, ?/ e
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7.放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗裏大概半碗水，翻炒均勻。公仔箱論壇1 \& q: f1 e' j* O
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8.蓋上鍋蓋子，轉小火。在蓋子上倒少許水，以增加鍋內熱循環。2 O3 |/ c/ a" |) G7 O

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9.小火燜煮10分鐘後，打開蓋子（小心蓋子上的水不要倒到鍋子裏），放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽)，繼續蓋上蓋子（這時可以在蓋子上再添少許水）。tvb now,tvbnow,bttvb2 z: d' u" T6 w6 w) n6 t# K
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10.繼續小火燜煮20分鐘左右，即可開蓋放雞精調味後出鍋。

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PS：
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1.這個菜中的鴨子，一定要用嫩鴨。一般老鴨用來煲湯，嫩鴨用來炒菜。5.39.217.77$ Y7 L. `9 D5 M; W
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2.這裏所用到的木瓜，最好買生一點的，因為木瓜需要較早放入才能起到軟化鴨肉的作用。如果買了較熟的木瓜，放入太早等煮好木瓜也煮沒了。我這次買的木瓜就稍微熟了點，所以我是後面先把木瓜提前五分鐘撈出，鴨肉再繼續煮，否則等煮好這個菜，估計木瓜大半都不見蹤影了。吸取我的教訓，一定要買較生的木瓜。

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