標題: [中式食譜] 香味四溢陳皮牛肉 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-8 01:46 PM     標題: 香味四溢陳皮牛肉

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: d- S$ J/ Z9 R4 t" n$ y0 V6 h主料:5.39.217.77  A, X" E/ u" }1 |' w
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帶筋牛肉(一斤半左右),九製陳皮
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做法:
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4 |8 y4 v% r: {$ M2 L* b5.39.217.771.牛肉切大塊,放在水裏,泡半個小時左右,去血水.3 F9 z, V. {# z& H$ z. q5 {
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4 Y( E% \' }+ v$ O9 P1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.泡去血水的牛肉沖洗乾淨撈出瀝乾水分,改刀切小塊,大蔥和生薑切片,陳皮用水沖洗乾淨.+ k# }# b  j: g2 X9 p# _
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: d$ R1 r( S' W& Q. d- v公仔箱論壇3.空鍋小火加熱兩分鐘.5.39.217.77, t, [3 F: K( n, v% q$ ?  m
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* v1 a& a8 s$ D; K1 H8 D公仔箱論壇4.預熱好的鍋中,加入三湯匙色拉油,轉中火,油熱後,爆香大蔥片和薑片.5.39.217.77! ^/ a; O5 [0 j' v  Q& w5 R4 B, F
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# a" U/ d' @! {5 C- B1 z公仔箱論壇5.放牛肉進去翻炒均勻至牛肉變色.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T! ^: ?% i& X, J! D
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6.加水沒過牛肉,煮開後撇去浮末,加一湯匙半老抽,一湯匙料酒,同時把陳皮放進去同煮.
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. k) J3 R  B- i; S- C9 y4 w- C5.39.217.777.湯煮開後,轉小火,蓋上蓋子,在雙立人STAUB琺琅鑄鐵鍋鍋蓋上加大概一次性杯子裏一杯量的水,基本跟鍋蓋上緣齊平,利用這個鍋蓋反面釘點設計,加速鍋內水珠循環速度,讓食物更快熟.等鍋蓋上的水分全部蒸發完,再續加一杯水,繼續煮.& F: D) n) \  G% s/ r& b8 d4 m( S
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8.等鍋蓋上的第二杯水蒸發完,這時大概是煮了一個小時左右.打開鍋蓋,這時牛肉已經酥爛,轉中火把湯汁收濃即可出鍋裝盤,撒上大蔥絲上桌.
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9 f7 u! d+ a9 e1.牛肉買來,切成大塊放在清水裏浸泡是為了讓牛肉中的血水泡出,如果嫌浸泡太麻煩,那麼可以先把牛肉洗淨後放開水鍋中汆燙過,同樣起到去血水的作用.! _: ]. @1 ^: {/ F/ z# X  M

5 F" t% d+ t2 l5.39.217.772.這裏用到的陳皮,超市蜜餞貨架上都有,我用的是佳寶的九製陳皮.入菜前需要把陳皮用清水洗一下.
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3.這個菜用高壓鍋也可以做,基本上壓半個小時牛肉就可以酥爛.如果用普通鍋做,那麼可能需要三個小時左右.

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