標題:
[中式食譜]
孔雀開屏魚
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-8-6 01:41 PM
標題:
孔雀開屏魚
# C3 Y" z+ w; @9 V v% K
: K d" P" `% z8 x: L
1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
7 e' _& `3 Q! n/ y YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 b1 k$ ^7 a1 @6 v+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, J% O {) @: b o
公仔箱論壇1 Z/ |+ U# K" x! j' I! F }( m
2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
& E( y2 X$ i7 G4 i1 X7 [$ [6 a& Y/ V
5.39.217.774 e, D; I$ ?/ ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r* B9 N( X2 N9 J; P& ?
7 v* j" l4 d" r
3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
公仔箱論壇- X/ R- Q! N5 C1 C
. }( A H9 l- ~2 e' r
' ~; z7 P3 q+ u& |- W {! U1 Xtvb now,tvbnow,bttvb
1 M+ U9 i- f% V4 g( T$ r- K' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
0 ?4 q7 ~( t- U
: C; q p/ K- n/ x( [+ Z1 g1 @tvb now,tvbnow,bttvb
) h% w0 L$ T& [4 k7 g
tvb now,tvbnow,bttvb$ x9 o5 q4 f- z
5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
0 { S" }; Z0 r: ~ \/ H
公仔箱論壇7 `2 x/ y( a! F$ o6 e
& r. h% D) m+ F4 \3 }) h
! h/ Q/ O: S5 i( I) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
廚神貼士
U" v* t" W. M2 _' C* v5 h- ~: H
5.39.217.77# i2 D4 |) N; @* Q5 s
1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
5.39.217.77! t- U1 Y! q) N: A" F) S$ X6 D
, w) D0 ~' ^; E" E) F
2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
5 q! L' G/ _- u8 ]+ q$ n
" h$ U' B6 d/ i- f, K
3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
公仔箱論壇# ~. C8 \# z1 q
. ?) b5 {& t& S+ D/ @
4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
4 S) O, P X6 I7 {4 c; p |5.39.217.77
- R/ Q5 O: P: O* L. s3 k6 C7 d
5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
- `. P7 P+ \" E) q3 o! b/ u. [
5.39.217.77( g* N5 C( u3 i2 e/ Z$ \
製作訣竅：
9 F' J7 l$ _ T5 s" S/ p
tvb now,tvbnow,bttvb' f* V) d/ ~2 x% q& h
1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
: Z* m1 U+ P' u7 P m
5.39.217.775 z8 y. @. @2 R' t& e
2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
. [: }1 [- [9 @! |; N+ [5.39.217.77
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
8 [& A4 `4 j) u. v" A; ~* u% ?
2 |) K& n7 \0 Y, Y6 j! D- E0 [
3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
5.39.217.770 p4 q6 p. i. ^# {2 @
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m' \4 i/ d2 |
/ r* n% L/ |( m3 s公仔箱論壇
$ O6 b! Y1 z M* @7 ^ P) S公仔箱論壇
$ G* C6 e% Q% F) N0 C+ x5.39.217.77
9 ]/ q7 H l5 y- n+ j
4 h' X% k% q' F9 ]
L- S! U. B# q! f/ O) v8 q, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb! B' L, s! b6 b( ^
% p: F+ R1 c3 W8 z& H7 M% x
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
, J% O {) @: b o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r* B9 N( X2 N9 J; P& ?
9 ]/ q7 H l5 y- n+ j
tvb now,tvbnow,bttvb! B' L, s! b6 b( ^