標題: [中式食譜] 升級版炸醬麵 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-5 03:12 AM     標題: 升級版炸醬麵

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- q6 j% y+ x  _( d( l0 j: ]5.39.217.77材料：
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麵條
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麵醬材料：2 t& p# ]' o& H, |3 {/ O

9 L- e, n# b! \1 K4 }( l麵醬一包100g、雞蛋1個、黃瓜1根、薑末、白糖、高湯或濃湯寶。
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9 u# m" \  X/ S6 ^, {" \做法：
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1、雞蛋磕在碗裏打散，打散後加一小勺水，可以使雞蛋的口感更嫩；" I0 n1 z) Z6 p$ |* {( n

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2、鍋燒熱後倒入一點油，把雞蛋液倒入並用筷子以畫圓的方向快速劃散、劃碎，待蛋液凝固並結成小顆粒時盛出備用；
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3、鍋中再倒入一點油，放入薑末，待薑末出香味後把麵醬倒入；改小火，不停煸炒麵醬，炒出紅油；
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; @! B; J0 r5 V! Y, `' j8 y/ R公仔箱論壇4、等炒出香味和紅油後，把炒好的雞蛋放入，並加入沒過所有材料的高湯；
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% v: L+ a  H! m( `3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、如果沒有高湯，就加1/3塊濃湯寶；
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6、繼續小火，加二勺白糖，用鏟子不停翻炒以免糊鍋，待醬汁收到自己喜歡的濃稠度關火；
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7、黃瓜切條或切絲，就著厚重的澆頭。公仔箱論壇8 S( p# N% y' j. C5 u

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囑咐幾句：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z" ^& j% Z9 `* c9 \6 {

+ ]3 n! o6 v+ }& p* }6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、麵醬可以換成自己喜歡的任意一種，乾醬要事先用水瀉開；
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$ X! H0 e4 F+ J4 J' P5.39.217.772、雞蛋也可以換成肉末，但要事先用少許料酒醃10分鐘，以去除腥味；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X! G( o$ R; G

/ @) Z# C4 l8 Wtvb now,tvbnow,bttvb3、要是沒有高湯，也沒有濃湯寶，那就用清水+雞精吧，不過味道真的會遜色很多；$ x  g5 C1 E8 _
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4、我用的是烏冬麵，切面或者超市裏賣的雞蛋麵都很不錯，我還試過方便麵，不放料包，只用麵，也很好吃。
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