標題: [中式食譜] 升級版炸醬麵 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-5 03:12 AM     標題: 升級版炸醬麵

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材料：
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麵條tvb now,tvbnow,bttvb! c3 m5 S  a& k% E# Q2 R7 w' V6 i
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麵醬材料：7 F9 I3 _( E. F* G

$ i& z4 Q) h0 h麵醬一包100g、雞蛋1個、黃瓜1根、薑末、白糖、高湯或濃湯寶。& e+ x) m$ |' }# Z
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0 K# ~( D# P9 Q0 P6 Y: _/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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1、雞蛋磕在碗裏打散，打散後加一小勺水，可以使雞蛋的口感更嫩；tvb now,tvbnow,bttvb& F3 t6 w; C$ Y0 T5 i! N' Y
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2、鍋燒熱後倒入一點油，把雞蛋液倒入並用筷子以畫圓的方向快速劃散、劃碎，待蛋液凝固並結成小顆粒時盛出備用；
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3、鍋中再倒入一點油，放入薑末，待薑末出香味後把麵醬倒入；改小火，不停煸炒麵醬，炒出紅油；5.39.217.776 I" N3 M  u; U; I) M/ X4 g
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$ h9 v9 ]( j" C! u4、等炒出香味和紅油後，把炒好的雞蛋放入，並加入沒過所有材料的高湯；
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5、如果沒有高湯，就加1/3塊濃湯寶；
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6、繼續小火，加二勺白糖，用鏟子不停翻炒以免糊鍋，待醬汁收到自己喜歡的濃稠度關火；# s7 Y9 s# c7 u: R2 [
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7、黃瓜切條或切絲，就著厚重的澆頭。
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( q& x! h( ^, C  [# \' N囑咐幾句：
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% {' E; D& s5 f9 w8 u5.39.217.771、麵醬可以換成自己喜歡的任意一種，乾醬要事先用水瀉開；
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2、雞蛋也可以換成肉末，但要事先用少許料酒醃10分鐘，以去除腥味；7 W2 U8 _' @/ r. ?9 r" @( P
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3、要是沒有高湯，也沒有濃湯寶，那就用清水+雞精吧，不過味道真的會遜色很多；
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4、我用的是烏冬麵，切面或者超市裏賣的雞蛋麵都很不錯，我還試過方便麵，不放料包，只用麵，也很好吃。
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