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標題: [健康食品] 保健養生-紅糖 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-27 07:44 AM 標題: 保健養生-紅糖

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紅糖從何而來
「紅糖」的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，古法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，接著以小火熬煮5～6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚，這樣的傳統做法保持了甘蔗原本的營養，同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。製作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現出不同深淺的紅褐色。而我們常見的傳統粉末狀紅糖則是紅糖磚再經過研磨所製成。6 t$ o% M. i2 V: m0 |4 ]
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紅糖、黑糖的迷思
常常有人好奇，現在當紅的日本「黑糖」與我們傳統所說的紅糖究竟是不是同樣的東西？答案是「肯定的」，傳統的紅糖與現在流行的各種黑糖都是以相同方法製作出來的糖，在營養與食用功效上也相同，所以可說是同樣的東西。
兩者之間顏色的深淺是因受到熬煮糖漿的時間長短所影響，黑糖的熬煮時間較長，糖漿經濃縮後做出來的糖磚呈現出近黑色之外觀。至於兩者間型態粗細的差異則是因為再加工的方式不同導致，所以常見有切割成不同大小的糖磚或是研磨成粉狀的糖粉。tvb now,tvbnow,bttvb: I+ v) d- b; a. p/ O1 c! n2 L
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紅糖大不同5.39.217.779 e1 c; y5 i" f. {4 J7 ~/ H9 i
不論是紅糖、黃糖、白糖、冰糖，起初的提煉作法都是一樣的，之所以會成為不同顏色、型態的糖，原因在於最後精製與脫色的程度不同。精製的程度越高顏色越白、純度越高，但是甜度卻不會因為純度高而增加。tvb now,tvbnow,bttvb1 B4 S" c  V: D, B( U/ e& x! I
這幾種糖中甜度較高的是紅糖與黃糖。紅糖的成分所含物質豐富，除了甜味外，還具有獨樹一格的特殊風味，適合運用在作法簡單的料理上，才不會使味道太過複雜而弄巧成拙，例如用來製作紅豆湯、紅糖糕、紅茶、咖啡甜味皆醇厚獨到。黃糖的風味與甜味居於中間，因此最常用來烹調一般的菜餚。白糖與冰糖甜度較低，但因為甜味的純度高，可用來調製飲料或製作西點不會影響其他材料的原味，且具有使糕點質地蓬鬆的效用。
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◎山楂紅糖茶
材料：tvb now,tvbnow,bttvb( N1 R1 A' y3 {0 C
山楂30公克、紅糖40公克, ?! [3 x/ B6 E5 d
作法：山楂以適量水煮爛，濾出茶湯後加入紅糖攪拌溶化即可。
功效：能活血調經，改善婦女經期紊亂症狀。5.39.217.776 U/ _7 U$ n- u4 D

選紅糖增健康2 P' Z! h; M& j5 ?! z. L
甘蔗含有多種人體必需氨基酸，如賴氨酸、蘋果酸、檸檬酸等，這些氨基酸都是合成人體蛋白質、支援新陳代謝、參與人體生命活動不可缺少的基礎物質，對促進健康有絕對的正面效用。未經過精煉的紅糖保留了較多甘蔗的營養成分，也更加容易被人體消化吸收，因此能快速補充體力、增加活力，所以又被稱為「東方的巧克力」，其中不僅含有可提供熱能的碳水化合物，還含有人體生長發育不可缺少的核黃素、胡蘿蔔素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。此外，紅糖的含鈣量是白糖的10倍，含鐵量是白糖的3.6倍。
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[ 本帖最後由 jwxie518 於 2007-5-20 11:03 PM 編輯 ]

作者: cheecheong88 時間: 2007-3-27 07:47 AM

^:)^ ^:)^ ^:)^ thx

作者: csie1b 時間: 2007-3-28 04:47 AM

thx for sharing

作者: happy_kitten 時間: 2007-3-28 06:17 AM

thx!

作者: peterpan6364 時間: 2007-3-28 10:09 AM

thx for information

作者: 天一 時間: 2007-3-29 10:25 PM

收都。。。。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k; i4 F$ x& C3 s
多谢分享。。。。。

作者: RealKnight 時間: 2007-3-31 12:48 AM

谢谢~以后一定要买些红糖和山楂~

作者: mobilinmobi 時間: 2007-4-1 03:56 PM

谢谢

作者: maomao1026 時間: 2007-4-10 07:43 PM

thank you

作者: 刺客123 時間: 2007-4-14 05:40 PM

不错～～

作者: siuto1 時間: 2007-5-15 09:04 PM

thank Q

作者: finalwolf 時間: 2007-5-16 01:06 PM

thanks very much for sharing

作者: ryukihero 時間: 2007-5-18 10:42 PM 標題: 謝謝分享

謝謝分享

作者: alex_tvb 時間: 2007-5-21 05:08 PM

thank Q謝謝分享

作者: Hikosen 時間: 2009-3-12 06:12 PM

Thanks for sharing

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