標題: [食肆地點] 限定黃油 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-7-29 05:05 PM     標題: 限定黃油


0 U) Z9 c" u7 ~* M3 A  G- U天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。
# y5 U) r. Z8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77; n  v& x1 |6 d* [
肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。' w7 \5 Q" Y$ R8 A/ e/ S

3 }3 l9 V3 W2 X8 ?tvb now,tvbnow,bttvb歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。8 H) V/ c0 V0 n. u

$ g. b5 s3 c6 Q" S- n- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。
; d+ S/ u& P' e# a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* J' Z. m6 s9 s, P  [! ^" R3 K; R
金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）
/ {& d9 |; ~/ G! B8 z/ a% j* V公仔箱論壇蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
8 q" o4 X; T$ o4 h4 e- n5.39.217.77
4 l: k6 ~8 j9 {& S% B: k! C5.39.217.77浸焗煮炸公仔箱論壇- @( g' p8 T' j- Z
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。公仔箱論壇- e( l! ?! A3 o9 _3 H
公仔箱論壇9 P$ w7 G/ s% e) e6 G! h" i
不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
, ~/ F, n- x% Y  u公仔箱論壇
0 \2 v& ^; N4 \! K. @2 H" K4 T% C5 r公仔箱論壇喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）
, a3 z+ R3 A6 u( p, Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E$ |* y' Z) K* R1 a, S, o+ T0 D" b* C0 I
蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。
9 a; e2 R2 j$ T& E/ ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E4 X- r* u- t) i  j
富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）
' Z" r/ s  G  l, V做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。2 p( v* I4 o2 K1 ?/ c( i$ N$ }
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h. e8 u; A% f4 `/ H+ n

5 Q  R" F. v2 q* g公仔箱論壇
$ W4 T2 _8 c# h6 [# X* a5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% g6 c# A/ ?7 c( C/ R# Q
古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
' i0 e- z" `6 m' C6 z: Kimg]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]公仔箱論壇. @7 W/ N: |+ B$ v1 m0 a
湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
# C, ]- y. W4 J" m9 ]6 j  x( U4 E7 ]4 l1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 f! Z5 w. ~' i* {
蒸出原味
" a) R3 O  P+ Y鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。
' I) q" F. w* f* d% M4 f5.39.217.77
& l2 K7 f5 ?  n+ t0 q" o, W# J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H5 T2 I$ o  t6 k# Z6 e
黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。
4 S, u( |( D% ^/ @$ N  z0 x' f
* D$ ?# W6 ~! n% p& Z' ]- W* K* [; n/ m# \, x# @  T2 I
美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。
  e  Z" S! m: P3 N  atvb now,tvbnow,bttvb
4 h+ E2 G5 T' {. ~1 Q公仔箱論壇5 L; k( m3 |6 Q7 \( p' b
黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C; g( v  I/ J$ z: L
! }; y3 p9 Q2 p: a4 n% }7 {, g" U- D
揀頭手靚蟹
' I5 i! @& u" a- O* A; I& d公仔箱論壇1 I  {  C7 d/ b1 i: v
最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U* L; l) p# o. c. ?. e( ~
tvb now,tvbnow,bttvb$ G$ A" E6 e/ H% ?5 v
撈鮮蟹粉tvb now,tvbnow,bttvb7 s3 G7 C4 k. \; n4 T9 i/ w
炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y) y5 M' G; R- Z/ r

. h" ?" N! S' I* v8 E: _, \tvb now,tvbnow,bttvb
4 Y% X( P* g) R! R, f. @& ~tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。公仔箱論壇' |5 |* `. h1 L0 w6 `

. n$ N1 ]2 ?( F( k- d- l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( E' Z' u/ q% ~4 l+ e
黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb' x( C% [* |3 u" w7 ?3 U

! t3 W* k3 B1 b: D* U$ G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( U' E* F- U3 M# S' w7 R
芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！
% o# E! d& }8 V0 b7 |$ Z8 ?5 Z6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! i6 v, {$ v: s* r7 ?
' M+ F# U; p8 v& h" O( o2 D
黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！5.39.217.770 K& H1 w+ B) _/ }, \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J, K5 F# B3 c' f
  ]0 W2 I1 f5 W( A6 s/ A8 e
銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。
- a3 E  G( A1 H: C' c6 P2 [' E1 y- B  D5.39.217.77- H9 n3 M4 s2 P% V
大廚教 DIY
' n0 `5 ^% K1 Q  e7 @( ]% N* f5.39.217.77
7 [9 m; T# q; x0 j' E% h/ ~公仔箱論壇米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 : _* a' ?" P5 y& M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M8 B1 _. z5 \$ i
食套餐跟大廚學煮
% M! z; c) A- O0 p" Btvb now,tvbnow,bttvb賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。
9 f. Q) o. W) ^7 x5 c! }5.39.217.77公仔箱論壇2 ]2 p0 A9 W  d& I
想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。tvb now,tvbnow,bttvb$ _0 \8 o" s/ B  @5 G/ R

' @4 }6 c* `4 ^4 t( j7 m- {公仔箱論壇$988/位（連烹飪班$1,088/位）5.39.217.771 n0 h! |, V, W- O
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包公仔箱論壇" [: V- {1 A; l1 f- A6 t
芙蓉燕液鮮蟹粉
& T* V2 P3 k# \+ K+ g公仔箱論壇清蒸黃油蟹一隻
; x7 v8 r) p' a+ N! |( J8 W公仔箱論壇鮑汁百花釀鵝掌
( P0 v5 L% e9 t0 a) I5 [香茜皮蛋魚滑米線
7 I  \2 i( ]( M9 |6 Y1 w9 ~公仔箱論壇甜品（每天不同）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O! b2 ]0 M) ^0 n2 |
  公仔箱論壇9 H6 g$ _/ j( K" g

7 i7 @0 }5 K6 g; g4 \8 T$ N3 Mtvb now,tvbnow,bttvb  
! L5 f  W# a* N3 J- G: o0 W公仔箱論壇& u; {& r4 f) O# C6 L7 ]' e* I' I

9 L; A' ^% r) E0 ~) `% s3 Q5.39.217.77每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。
8 t% A" d) F8 ]+ D; v5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B3 x$ P1 |' l; u( j" W2 X8 l
唔靚包換5 ^, a  D/ a( O1 t2 j- d5 o
5.39.217.777 U: G+ U1 X/ c! ~6 [# o
千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。5.39.217.773 ^5 u) `% c: P' @! T
tvb now,tvbnow,bttvb: G/ k- h' Q/ h4 ?5 w
$988/位8 v# X# L5 y( Z2 l- L
黃油蟹小籠包、金錢雞$ ]( x3 e5 L7 [
黃油蟹一隻（ 12兩）
, s1 w  ^# E4 A: \  _5.39.217.77濃湯菜膽雞鮑翅
* W1 V2 o- K  ?9 ~公仔箱論壇三頭鮮鮑魚tvb now,tvbnow,bttvb+ N' {. n* S/ k- Y% A* f
嫩菜煨麵
6 |$ d  j5 b. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠燉鮮奶 5.39.217.77/ X: |/ V( |1 Z. b: u
5.39.217.77# T: f+ q' j3 W* e3 t
鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
1 ^/ u6 {( X1 c公仔箱論壇營業時間： 10am-11pm
2 s# V0 l& F3 s) G7 l5.39.217.77注︰套餐全線供應
* }) M* g7 k3 @# }tvb now,tvbnow,bttvb% ?% l) L: ?0 d- r% M
tvb now,tvbnow,bttvb8 ~+ w2 @3 @7 v
公仔箱論壇5 b( o8 A! p4 Q! U! l0 Z: E0 M
明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)
1 R4 p/ B9 s2 E! s6 K8 v1 U* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm tvb now,tvbnow,bttvb6 A: L; z* {+ h0 I

; M7 |# z& V' u- }* ]2 c6 K$ btvb now,tvbnow,bttvb
% d6 Q0 T9 z- K$ ptvb now,tvbnow,bttvb0 ^1 m! e2 Q( G  l" y6 F7 G1 j

. ^1 `! Y! r3 X3 Z- I2 l( `7 otvb now,tvbnow,bttvb西苑 (銅鑼灣利園二期)
! |; z" c) V$ ~0 z3 h, W8 x5 J2 U公仔箱論壇營業時間：星期一至六 11am-12mn；
+ N) z$ b0 t7 L' v. w& q星期日及公眾假期 10am-12mn
4 u0 y6 V) u- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注︰全線供應
2 y$ M) m. G+ H% ^3 h公仔箱論壇3 z. O" S9 W- B2 K, Z1 I

+ A5 c& W. S6 P8 K公仔箱論壇

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0