標題: [西式食譜] 白汁雞肉蘑菇批 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-27 01:36 PM     標題: 白汁雞肉蘑菇批


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材料
* c+ n4 [9 g0 \9 }1 N. E批皮料：雞蛋 1隻（拂勻）、糖粉 55克、低筋麪粉 170克、牛油 100克、蛋黃 1隻、蛋漿適量餡料：牛油 30克、洋葱1個（切碎）、熟雞胸肉 100克（切粒）、蘑菇 80克（切片）、淡忌廉 40克、水 100毫升、雞粉/鹽/糖各1/2茶匙、胡椒粉少許、生粉水適量
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做法tvb now,tvbnow,bttvb# J7 N/ n+ c. I* B" A4 M
1.先做批皮，將糖粉用篩篩勻，加軟身牛油放入大碗搓勻，分兩次加入半份蛋漿拌勻，然後逐少加入已篩好的低筋麪粉搓勻成粉糰，冚上保鮮紙，放入雪櫃雪15分鐘。5.39.217.77! p6 N# Z% B& f' t$ G1 A
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2.開中火燒熱鑊落牛油煮溶，下洋葱碎炒至軟身後，加蘑菇片炒勻，再下熟雞胸肉炒一炒，然後加水、淡忌廉、鹽、糖、胡椒粉及雞粉，待煮滾起後加生粉水埋芡做成餡料。公仔箱論壇2 _4 [7 {( L4 E, ~  J$ r6 D

" d8 j0 M& ^/ @8 a$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將已雪凍的粉糰取出，撒上少許麪粉搓軟，然後一開二，於其中一份取出適量粉糰，放在牛油紙上壓平成扁圓狀，鋪於模具中，用手指推高邊位並壓實，將適量餡料平均放入批中。公仔箱論壇" w) D# H1 Q" F( @+ l( t$ x* q

! v: M+ G) j* |9 k+ X1 wtvb now,tvbnow,bttvb4.取適量粉糰放上牛油紙上壓平成扁圓狀，然後冚於餡料上，用手輕輕壓實按平，完成後掃上蛋漿，待表面風乾後，再掃多一層蛋漿，之後用牙籤在批面上花。
6 _5 l0 b/ p3 p5 n1 j( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 g& l' E- K8 \& Y+ d) t  D9 |1 k4 p8 G公仔箱論壇5.預熱焗爐至 180℃，放入雞批焗 20至 25分鐘即成。
" o/ K$ Y# u- t) \5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _# B4 H3 g' l6 J
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注意在批面花時不需太用力，只需拉過便可，否則焗出來會爆開，影響賣相。
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