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標題: [西式食譜] 白汁雞肉蘑菇批 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-7-27 01:36 PM 標題: 白汁雞肉蘑菇批

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材料
批皮料：雞蛋 1隻（拂勻）、糖粉 55克、低筋麪粉 170克、牛油 100克、蛋黃 1隻、蛋漿適量餡料：牛油 30克、洋葱1個（切碎）、熟雞胸肉 100克（切粒）、蘑菇 80克（切片）、淡忌廉 40克、水 100毫升、雞粉/鹽/糖各1/2茶匙、胡椒粉少許、生粉水適量# @3 Q2 @/ y, x" G1 `* R

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做法
1.先做批皮，將糖粉用篩篩勻，加軟身牛油放入大碗搓勻，分兩次加入半份蛋漿拌勻，然後逐少加入已篩好的低筋麪粉搓勻成粉糰，冚上保鮮紙，放入雪櫃雪15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb3 j2 ?- T5 A. q2 p. |$ T9 I
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2.開中火燒熱鑊落牛油煮溶，下洋葱碎炒至軟身後，加蘑菇片炒勻，再下熟雞胸肉炒一炒，然後加水、淡忌廉、鹽、糖、胡椒粉及雞粉，待煮滾起後加生粉水埋芡做成餡料。, U4 [; _- m. o6 a
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3.將已雪凍的粉糰取出，撒上少許麪粉搓軟，然後一開二，於其中一份取出適量粉糰，放在牛油紙上壓平成扁圓狀，鋪於模具中，用手指推高邊位並壓實，將適量餡料平均放入批中。
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4.取適量粉糰放上牛油紙上壓平成扁圓狀，然後冚於餡料上，用手輕輕壓實按平，完成後掃上蛋漿，待表面風乾後，再掃多一層蛋漿，之後用牙籤在批面上花。$ P. U6 e" n# |! V' g

5.預熱焗爐至 180℃，放入雞批焗 20至 25分鐘即成。公仔箱論壇: m! L7 \5 n! n$ h0 V! N, D

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注意在批面花時不需太用力，只需拉過便可，否則焗出來會爆開，影響賣相。$ Q) A( D% ^ x. J- L' v# p

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