標題: [食肆地點] 用心做車仔麵　來記 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-26 10:10 AM     標題: 用心做車仔麵　來記

車仔麵，一街都係！不過，做得好的卻沒幾間，真正有水準的，數埋不夠五隻手指，來記是其中之一。公仔箱論壇$ K$ f9 h2 n; ~3 }: u! a* M
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位於鰂魚涌一條巷仔尾，被五金店、髮廊包圍，位置隱蔽，但生意好得要租下相連鋪位。話事人鄭太十一歲就開始跟父親來叔做車仔麵，已經有四十多年經驗，從街邊推車仔做到入鋪，鄭太深明力不到不為財的道理，雖然貴為老闆，但她做事認真，事事親力親為，出品怎會不好？價錢又平，十來廿蚊已有交易，難怪勁多人幫襯。5.39.217.77# u" ?0 a# v1 M& v4 s4 h9 }

* Z& B" Q1 o7 N/ b做得最好就是各式各樣的車仔餸，鄭太堅持只用靚料，來貨貴一點也不計較，像魚蛋、魚片，人家用大陸貨，她卻用本地貨，貴三倍，但有魚味又彈牙，又像粉腸、鵝腸、豬腸，全是新鮮貨，鮮味得很，而且洗得非常乾淨，一點異味也沒有。
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車仔麵的湯底亦講究，每日用十多斤豬骨熬成，不是一般的味精水，想惹味一點，那一定要加腩汁，免費的，是用雜腩及來叔秘製的柱侯醬炆成，濃郁有肉味。
2 }1 O2 }% H0 k5 I/ e4 M; M6 p4 e不喜歡吃湯麵，撈麵更是一絕，秘製的豉油鹹香非常，淥麵又會加豬油，入口香到不得了，難怪蔡瀾也曾經撰文力讚。' \, S( D. f7 Z$ \; A
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除了車仔麵，喇沙亦做得很好，湯底每日用蝦殼、雞骨、白茅等熬成，香濃不過辣，比不少喇沙專門店做得還好，每逢過年，她又會做年糕、馬蹄糕、蘿蔔糕售賣，料足新鮮，從不做宣傳，街坊個個識得摸上門。" n3 g. P, d" u' V  y
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鄭太繼承父業後，跟丈夫一同打理來記。公仔箱論壇3 z+ y' |( t) d6 B" Z! O
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豬骨湯底用料足，熬得很入味。tvb now,tvbnow,bttvb, z- x( Z/ G9 _. p$ t9 _7 v/ u2 G1 a& D

: x3 [# O7 c' ^- i  `5 Q3 d4 Ktvb now,tvbnow,bttvb海鮮喇沙$22
% ]9 E: T3 s" v& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經過改良，不是百分百新加坡風味，麵底可隨意揀，料足新鮮，湯底香濃。
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$ P3 l3 \+ g2 h2 F# f) O. N三餸車仔麵$175 U4 g' \8 S0 ?- V  K: [. ^
車仔餸大部分都做得很好，洗得乾淨，炆得入味，蘿蔔嫩口沒渣，豬紅香滑沒異味，牛腩雖是雜腩，但軟腍有肉味。tvb now,tvbnow,bttvb- a) `7 _; t& A3 ?  @. {# q7 I
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蔡瀾撈麵$27TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w7 T3 w$ k, R/ D5 a( O% C# c: V6 {
拌上大量豉油汁，幼麵油香，配料有韭菜、魷魚、粉腸、鵝腸。9 n0 V: r! K  [3 q% D

2 q9 p1 Y2 ?; ?& D來記車仔麵 (鰂魚涌祐民街)公仔箱論壇* M( z  J7 w' E/ L- z2 ~4 o
營業時間︰ 6am-8pm
4 t$ u  q5 C! x2 y% q' S0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平均消費︰$305.39.217.776 ?- K6 ]/ |5 e" ?$ l" t# D

8 x  ~6 g, k1 N5.39.217.77泰國御廚精緻泰國菜　金雞 (九龍城侯王道聯福樓)
! _* f8 r2 Y: ?8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- y2 U$ I0 F- g8 C
曼谷過江龍，店主 Arunee太太常獲泰皇邀請入宮掌廚。香港店由她主理，低調、平實，菜式也不花巧，像炸魚餅、冬蔭功、生菜包、炒貴刁等。用料新鮮，香料和煮法也有曼谷泰菜的味道，且賣相精緻。不過，她每個月也會回曼谷，要試她的手勢最好先致電問清楚。公仔箱論壇; }9 ?5 `8 G, i, q. P: S5 `" b
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營業時間︰ 11:30am-10:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B9 d/ S( M* n/ z) y1 n1 d1 P
平均消費︰$150 公仔箱論壇2 }% \( Z9 q9 t7 @( Q

- p" p5 g; {( h" K久違了的鮮雞味　新鮮雞飯店 (西環堅尼地城吉席街)[img]
# f  s5 r+ Y& ?[/img]標榜鮮雞，如龍江雞、清遠雞等。做法不花巧，以清蒸和豉油雞作主打。鮮雞可外賣，堂食以套餐最抵，四五十元已有交易。以$58的清遠雞套餐最豐富，有四分一隻白切雞，雞皮薄又爽，雞肉鮮嫩，還有一大碗鮮雞湯，超水準。
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6 A8 g7 X- k$ Z3 Z- H$ Btvb now,tvbnow,bttvb營業時間︰ 11:30am-3pm， 5pm-9pm
' `- q  N9 r* G# N! utvb now,tvbnow,bttvb平均消費︰$40 . M& V: J0 M- ]7 e

( v; H$ J1 N7 T9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27樓全海景歐陸菜　 Riva (銅鑼灣告士打道柏寧酒店)
9 Z$ @0 U  Q$ Y6 ^) d6 {. }5.39.217.77居高臨下，飽覽 panorama全海景。走高檔路線，主打歐陸菜。貴價的頂級食材少不了，如法國鵝肝、春雞、阿拉斯加長腳蟹等。慢煮的菜式最出色，如三文魚、龍蝦都以低溫慢煮，肉質出奇的細膩嫩滑。如果想平平哋見識一次，可以在午市來吃半自助餐。
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營業時間︰ 12nn-3pm， 6pm-12mn( L. L  @9 l1 s' U: w
平均消費︰$600(晚餐)、$300(午餐) 5.39.217.77  O/ }5 [0 E- B0 z

- x: |2 s* l$ E8 |) [鮮製台式餃子　煎餃子 (淘大花園商場地下)3 p( b% X& a7 y  M; z2 X& n- i
格局菜式抄自台式餃子店，味道卻青出於藍，因餃子俱在店內新鮮製作，以現點現煎的煎餃最出色，隻隻餃子都皮香肉脆，菜肉餃、南瓜餃、韓式辣餃俱美味，反而自創的芝士餃和燒汁味則偏膩。惟小店侍應生手，時會漏單，埋單時最好 check單。5.39.217.77* X5 ?6 D! {) C( r* S3 [4 W# Z
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營業時間︰ 11am-11pm
9 T' s/ F3 |+ W# A# J$ Ltvb now,tvbnow,bttvb平均消費︰$40
2 [7 h/ P/ j7 N7 Y2 p% a2 xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77: ^0 s. [! |9 @# V
惹味醬汁 印尼沙嗲屋 (筲箕灣東大街)
. n6 S1 E% ^3 D: h; ], r公仔箱論壇一對印尼華僑夫婦經營，屹立筲箕灣街頭多年，放兩張枱就營業，對正港鐵站出口，一到黃昏放工時間大排長龍。沙嗲雖不是炭燒，但用料新鮮，豬牛肉雞，簡單不花巧，即叫即烤，醃得入味。沙嗲醬加了大量花生碎，香濃有花生味。店還提供印尼炒飯、炒米粉、炒通菜等，水準亦好。公仔箱論壇& n, A) X2 a1 b1 L7 [

7 w6 r9 S  i6 d6 k% p! h1 F5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間︰ 4pm-1am
& o8 B# n7 Q2 O/ H平均消費︰ 30
! M) T" G+ g8 u: x2 |2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^8 b2 j$ \7 u: g3 O) l* \7 F
腸迷世界　 Dog Lovers (灣仔灣仔道保和大廈)[/color
5 E# j) h% ]' Z7 `1 ~]小小熱狗店，最特別是香腸口味多，各有長短，兼可單買香腸。由德國廚師炮製的香腸達 26款之多，口味地道，招牌柏林辣椒腸用雞、豬、辣椒、大豆製成，香辣刺激；加了香草的多來加腸則味道清新。不過小店的抽油煙系統略差，坐一陣已沾了油煙味，還是買外賣較佳。
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營業時間︰星期一至五 8am-10pm、星期六及日 10am-8pm
: h1 x9 M1 p2 F. P! R  `: l0 }平均消費︰$30
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燒肉專家　新桂香 (柴灣柴灣道金源洋樓地下)tvb now,tvbnow,bttvb, G! Q4 d1 U& x5 s, T
地點隱蔽的小店，只有兩張枱，主要做外賣生意，燒味做得極佳，燒肉仍然是用傳統方法燒，於工場掘地洞，再將燒豬吊下去燒，比新式的太空爐的火力更強勁均勻，麻脆有肉味，琵琶鴨、燒鵝、叉燒等全是用炭爐燒，香口有焦香。而且每次都是少量的燒，不會放太久，全日燒味都非常新鮮，尤其是叉燒，肉質軟腍。
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營業時間︰ 8am-9pm$ I% Q. \/ S, p% q
平均消費︰$30
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外省小館　番薯苗 (北角北角道 )
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( t/ [9 y* s: V$ e( a- ]5.39.217.77能屹立外省菜館眾多的北角區，當然有實力，老闆雖是本地人，但廚師大部分是外省人，主打家庭式小菜，味道很正宗，最出色是餃子，即叫即包夠新鮮，熱賣的有番薯苗餃及羊肉餃，一天可賣近千隻，有很多人來買外賣。小菜雖碟頭較細，兩口子叫四道菜也不會吃剩，用料很新鮮，像醉鴿、醬排骨，都是新鮮貨。公仔箱論壇; P3 G# a: _. i
公仔箱論壇5 {: J8 ]$ h, U* ~$ b( u7 A' a% G
營業時間︰ 11:30am-11pm
- q5 ^# X9 I: @' t7 T5.39.217.77平均消費︰$70
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6 f) F0 c3 `$ @tvb now,tvbnow,bttvb芒果甜品　明記(西灣河西灣河街)
0 G5 N/ ^/ Q8 Y; H- p5.39.217.77在西灣河開了十多年，從前主打傳統糖水，近年改革後變成新式甜品店，做得最好是芒果甜品，老闆專揀一級的呂宋芒做甜品，招牌芒果木糠凍餅幾乎晚晚賣清，每一枱都會叫，凍餅的忌廉打得又香又滑，芒果肉大粒又甜美，另外還有芒果班戟、芒果蛋白、芒果布甸，用料足又不會太甜。芒果甜品外，亦有各式水果甜品，如榴槤甘露、涼粉水果冰等，都不錯。tvb now,tvbnow,bttvb% t$ `$ J/ {' A( ]
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營業時間︰ 2:30pm-3am
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