標題: [食肆地點] 用心做車仔麵　來記 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-26 10:10 AM     標題: 用心做車仔麵　來記

車仔麵，一街都係！不過，做得好的卻沒幾間，真正有水準的，數埋不夠五隻手指，來記是其中之一。
' W9 M$ y% [! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ]! I/ W. v6 [( K- e% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於鰂魚涌一條巷仔尾，被五金店、髮廊包圍，位置隱蔽，但生意好得要租下相連鋪位。話事人鄭太十一歲就開始跟父親來叔做車仔麵，已經有四十多年經驗，從街邊推車仔做到入鋪，鄭太深明力不到不為財的道理，雖然貴為老闆，但她做事認真，事事親力親為，出品怎會不好？價錢又平，十來廿蚊已有交易，難怪勁多人幫襯。
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做得最好就是各式各樣的車仔餸，鄭太堅持只用靚料，來貨貴一點也不計較，像魚蛋、魚片，人家用大陸貨，她卻用本地貨，貴三倍，但有魚味又彈牙，又像粉腸、鵝腸、豬腸，全是新鮮貨，鮮味得很，而且洗得非常乾淨，一點異味也沒有。
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車仔麵的湯底亦講究，每日用十多斤豬骨熬成，不是一般的味精水，想惹味一點，那一定要加腩汁，免費的，是用雜腩及來叔秘製的柱侯醬炆成，濃郁有肉味。
4 Z3 ?6 i6 \' E7 R: M* A9 Y( }不喜歡吃湯麵，撈麵更是一絕，秘製的豉油鹹香非常，淥麵又會加豬油，入口香到不得了，難怪蔡瀾也曾經撰文力讚。5 \+ y0 ^; @& N/ [
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除了車仔麵，喇沙亦做得很好，湯底每日用蝦殼、雞骨、白茅等熬成，香濃不過辣，比不少喇沙專門店做得還好，每逢過年，她又會做年糕、馬蹄糕、蘿蔔糕售賣，料足新鮮，從不做宣傳，街坊個個識得摸上門。公仔箱論壇: x; d) ]6 w6 K) C( w% Q8 s9 w) Z+ c

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鄭太繼承父業後，跟丈夫一同打理來記。tvb now,tvbnow,bttvb' p3 C% p/ j7 c% z  }  |: ?8 c
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豬骨湯底用料足，熬得很入味。4 ~5 H, y- V0 @2 t
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海鮮喇沙$225.39.217.776 \! Y" |- K) V% S' f. @) R
經過改良，不是百分百新加坡風味，麵底可隨意揀，料足新鮮，湯底香濃。
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& S' k1 a% m- B# j  ^4 P8 t* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三餸車仔麵$172 h% X) J3 ~5 V7 L
車仔餸大部分都做得很好，洗得乾淨，炆得入味，蘿蔔嫩口沒渣，豬紅香滑沒異味，牛腩雖是雜腩，但軟腍有肉味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r1 I  k( g* M

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9 ^2 a: l8 n+ u( f; G$ I5.39.217.77蔡瀾撈麵$27
+ a4 F' t1 g: |4 ^4 `拌上大量豉油汁，幼麵油香，配料有韭菜、魷魚、粉腸、鵝腸。5.39.217.77' I, c( D0 @! l

: @8 `' P, W0 A來記車仔麵 (鰂魚涌祐民街)5.39.217.77( S" i1 _( n0 ?6 ]7 J6 R) k
營業時間︰ 6am-8pm* _/ ?1 h1 H+ b! I% e, ]4 h2 C& }
平均消費︰$30tvb now,tvbnow,bttvb! I& E- ^( y5 K

! f# J+ b* w! J( \/ p; d泰國御廚精緻泰國菜　金雞 (九龍城侯王道聯福樓)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y2 v" X$ z- S+ _3 G7 B

) X% b7 d* ^+ c, Y8 p$ c- v! H) {# H曼谷過江龍，店主 Arunee太太常獲泰皇邀請入宮掌廚。香港店由她主理，低調、平實，菜式也不花巧，像炸魚餅、冬蔭功、生菜包、炒貴刁等。用料新鮮，香料和煮法也有曼谷泰菜的味道，且賣相精緻。不過，她每個月也會回曼谷，要試她的手勢最好先致電問清楚。
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* j5 y0 p0 y9 Q. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間︰ 11:30am-10:30pm公仔箱論壇' z2 h- e+ k- r! Y7 c' k2 v! L, T
平均消費︰$150 5.39.217.77, D/ q' r: a9 S/ l. E
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久違了的鮮雞味　新鮮雞飯店 (西環堅尼地城吉席街)[img]
' F4 r8 p3 D# W: I; x* u- T$ X  P[/img]標榜鮮雞，如龍江雞、清遠雞等。做法不花巧，以清蒸和豉油雞作主打。鮮雞可外賣，堂食以套餐最抵，四五十元已有交易。以$58的清遠雞套餐最豐富，有四分一隻白切雞，雞皮薄又爽，雞肉鮮嫩，還有一大碗鮮雞湯，超水準。# w: z* K/ j# j

0 f) ]- a4 t  H1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間︰ 11:30am-3pm， 5pm-9pm
  I* s+ |4 d% c( G& ~公仔箱論壇平均消費︰$40 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j1 Y; p) S% f

) j4 H5 @+ n/ q/ H9 C. V8 m7 h5.39.217.7727樓全海景歐陸菜　 Riva (銅鑼灣告士打道柏寧酒店)
; q0 B, t$ t+ O公仔箱論壇居高臨下，飽覽 panorama全海景。走高檔路線，主打歐陸菜。貴價的頂級食材少不了，如法國鵝肝、春雞、阿拉斯加長腳蟹等。慢煮的菜式最出色，如三文魚、龍蝦都以低溫慢煮，肉質出奇的細膩嫩滑。如果想平平哋見識一次，可以在午市來吃半自助餐。tvb now,tvbnow,bttvb; }* E2 w' u# g
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營業時間︰ 12nn-3pm， 6pm-12mn5.39.217.775 q- ], Y  F2 q! C6 O  \6 G
平均消費︰$600(晚餐)、$300(午餐)
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! Y  C% X+ g5 s  |, P; X鮮製台式餃子　煎餃子 (淘大花園商場地下)- P" q5 @: o; y: i: T, [
格局菜式抄自台式餃子店，味道卻青出於藍，因餃子俱在店內新鮮製作，以現點現煎的煎餃最出色，隻隻餃子都皮香肉脆，菜肉餃、南瓜餃、韓式辣餃俱美味，反而自創的芝士餃和燒汁味則偏膩。惟小店侍應生手，時會漏單，埋單時最好 check單。5.39.217.77; e  P- s" b* g, X

4 c' Z( e3 F4 Y# e營業時間︰ 11am-11pm
& k/ D* e* C1 Y* D) J* ltvb now,tvbnow,bttvb平均消費︰$40
9 Y* ]/ @% W' K* w' p5 l6 T2 Y+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `2 c$ i1 R' Y  s0 c* A, E
惹味醬汁 印尼沙嗲屋 (筲箕灣東大街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m( ?) [2 b0 E* {8 Z
一對印尼華僑夫婦經營，屹立筲箕灣街頭多年，放兩張枱就營業，對正港鐵站出口，一到黃昏放工時間大排長龍。沙嗲雖不是炭燒，但用料新鮮，豬牛肉雞，簡單不花巧，即叫即烤，醃得入味。沙嗲醬加了大量花生碎，香濃有花生味。店還提供印尼炒飯、炒米粉、炒通菜等，水準亦好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \, Z/ Q2 w3 L1 u

9 {. e5 k1 j: Q$ a$ P7 }營業時間︰ 4pm-1am
- V) [: F; z7 c0 y4 M+ z, Y$ U公仔箱論壇平均消費︰ 30
4 j$ w6 U& E+ Z$ H3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 k$ w/ G$ T. t& n( P腸迷世界　 Dog Lovers (灣仔灣仔道保和大廈)[/color公仔箱論壇6 f( ^/ Q0 p) G, \/ ]8 d6 U
]小小熱狗店，最特別是香腸口味多，各有長短，兼可單買香腸。由德國廚師炮製的香腸達 26款之多，口味地道，招牌柏林辣椒腸用雞、豬、辣椒、大豆製成，香辣刺激；加了香草的多來加腸則味道清新。不過小店的抽油煙系統略差，坐一陣已沾了油煙味，還是買外賣較佳。5.39.217.775 W, h/ w4 [' h, v8 A) W/ f- _9 Q
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營業時間︰星期一至五 8am-10pm、星期六及日 10am-8pm
/ G+ d" |) z, W平均消費︰$30 3 S6 [' E4 \% B1 ~, U

  h' q- i% c2 s: D. o  c5.39.217.77燒肉專家　新桂香 (柴灣柴灣道金源洋樓地下)5.39.217.77, p( M, g5 i7 G# N7 D! T+ {
地點隱蔽的小店，只有兩張枱，主要做外賣生意，燒味做得極佳，燒肉仍然是用傳統方法燒，於工場掘地洞，再將燒豬吊下去燒，比新式的太空爐的火力更強勁均勻，麻脆有肉味，琵琶鴨、燒鵝、叉燒等全是用炭爐燒，香口有焦香。而且每次都是少量的燒，不會放太久，全日燒味都非常新鮮，尤其是叉燒，肉質軟腍。
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2 X& U- _+ m$ t- G3 R$ `營業時間︰ 8am-9pm
" d2 h  R& I2 y0 ~+ @9 f+ o. K: T9 M& Z平均消費︰$30 5.39.217.77+ r. X- b2 o* e. D" B4 n- K4 d. R. w* ]

9 s, B  ^+ r; l$ w( I- W: c" c6 y: N6 p外省小館　番薯苗 (北角北角道 )tvb now,tvbnow,bttvb0 V9 [5 ?1 @8 n" ]  ^
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能屹立外省菜館眾多的北角區，當然有實力，老闆雖是本地人，但廚師大部分是外省人，主打家庭式小菜，味道很正宗，最出色是餃子，即叫即包夠新鮮，熱賣的有番薯苗餃及羊肉餃，一天可賣近千隻，有很多人來買外賣。小菜雖碟頭較細，兩口子叫四道菜也不會吃剩，用料很新鮮，像醉鴿、醬排骨，都是新鮮貨。
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' {& v/ q+ |& _  |6 N/ _營業時間︰ 11:30am-11pm/ S' T, w3 ~  R0 o
平均消費︰$70 5.39.217.77( S5 }# f/ D; Q
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芒果甜品　明記(西灣河西灣河街)
9 K( d! f8 v  b在西灣河開了十多年，從前主打傳統糖水，近年改革後變成新式甜品店，做得最好是芒果甜品，老闆專揀一級的呂宋芒做甜品，招牌芒果木糠凍餅幾乎晚晚賣清，每一枱都會叫，凍餅的忌廉打得又香又滑，芒果肉大粒又甜美，另外還有芒果班戟、芒果蛋白、芒果布甸，用料足又不會太甜。芒果甜品外，亦有各式水果甜品，如榴槤甘露、涼粉水果冰等，都不錯。
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6 @0 Q8 F+ _$ Z& n  O8 A! L6 Q# V營業時間︰ 2:30pm-3am
, j: Z) E5 @& ?平均消費︰$35
4 \. F2 ^+ Z+ {1 N. @7 p, p8 t) |公仔箱論壇

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