標題: [食肆地點] 用心做車仔麵　來記 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-26 10:10 AM     標題: 用心做車仔麵　來記

車仔麵，一街都係！不過，做得好的卻沒幾間，真正有水準的，數埋不夠五隻手指，來記是其中之一。
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位於鰂魚涌一條巷仔尾，被五金店、髮廊包圍，位置隱蔽，但生意好得要租下相連鋪位。話事人鄭太十一歲就開始跟父親來叔做車仔麵，已經有四十多年經驗，從街邊推車仔做到入鋪，鄭太深明力不到不為財的道理，雖然貴為老闆，但她做事認真，事事親力親為，出品怎會不好？價錢又平，十來廿蚊已有交易，難怪勁多人幫襯。
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. o) N( ]( O9 \2 Y做得最好就是各式各樣的車仔餸，鄭太堅持只用靚料，來貨貴一點也不計較，像魚蛋、魚片，人家用大陸貨，她卻用本地貨，貴三倍，但有魚味又彈牙，又像粉腸、鵝腸、豬腸，全是新鮮貨，鮮味得很，而且洗得非常乾淨，一點異味也沒有。
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車仔麵的湯底亦講究，每日用十多斤豬骨熬成，不是一般的味精水，想惹味一點，那一定要加腩汁，免費的，是用雜腩及來叔秘製的柱侯醬炆成，濃郁有肉味。
/ a( C* s7 C& F0 p' C8 c+ }/ V公仔箱論壇不喜歡吃湯麵，撈麵更是一絕，秘製的豉油鹹香非常，淥麵又會加豬油，入口香到不得了，難怪蔡瀾也曾經撰文力讚。
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除了車仔麵，喇沙亦做得很好，湯底每日用蝦殼、雞骨、白茅等熬成，香濃不過辣，比不少喇沙專門店做得還好，每逢過年，她又會做年糕、馬蹄糕、蘿蔔糕售賣，料足新鮮，從不做宣傳，街坊個個識得摸上門。
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鄭太繼承父業後，跟丈夫一同打理來記。
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" ?9 G7 y. D1 J1 ]tvb now,tvbnow,bttvb豬骨湯底用料足，熬得很入味。% c8 `2 y7 ?9 u* o/ m" B2 j

7 ]9 {! d: Q# ?8 ?6 m5.39.217.77海鮮喇沙$22
  A$ q: m& m5 K1 s: \$ j$ }經過改良，不是百分百新加坡風味，麵底可隨意揀，料足新鮮，湯底香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A: I5 L# L1 i- N

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三餸車仔麵$17公仔箱論壇* f( ]" @3 `) B- x( M. f7 k
車仔餸大部分都做得很好，洗得乾淨，炆得入味，蘿蔔嫩口沒渣，豬紅香滑沒異味，牛腩雖是雜腩，但軟腍有肉味。
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9 t, e3 i+ w" v+ z蔡瀾撈麵$27& {6 b5 {( c/ N) ?2 B
拌上大量豉油汁，幼麵油香，配料有韭菜、魷魚、粉腸、鵝腸。tvb now,tvbnow,bttvb0 l0 a: {0 G6 M" h/ S# L$ S
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來記車仔麵 (鰂魚涌祐民街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y' e5 `3 y. u+ Q9 l
營業時間︰ 6am-8pm
6 f' I/ a3 r& U* A5.39.217.77平均消費︰$30
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泰國御廚精緻泰國菜　金雞 (九龍城侯王道聯福樓)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [0 A4 m( Y( q6 _
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曼谷過江龍，店主 Arunee太太常獲泰皇邀請入宮掌廚。香港店由她主理，低調、平實，菜式也不花巧，像炸魚餅、冬蔭功、生菜包、炒貴刁等。用料新鮮，香料和煮法也有曼谷泰菜的味道，且賣相精緻。不過，她每個月也會回曼谷，要試她的手勢最好先致電問清楚。; y) X/ f2 d2 M1 {0 o; h

& [) C8 i8 X2 o$ R! P營業時間︰ 11:30am-10:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l2 ^9 E# a3 B
平均消費︰$150 tvb now,tvbnow,bttvb* v! A. U9 Q7 K" Y3 I- m

3 ^4 f6 j. d8 l5.39.217.77久違了的鮮雞味　新鮮雞飯店 (西環堅尼地城吉席街)[img]5.39.217.773 Z: I# l, N4 G3 U4 N
[/img]標榜鮮雞，如龍江雞、清遠雞等。做法不花巧，以清蒸和豉油雞作主打。鮮雞可外賣，堂食以套餐最抵，四五十元已有交易。以$58的清遠雞套餐最豐富，有四分一隻白切雞，雞皮薄又爽，雞肉鮮嫩，還有一大碗鮮雞湯，超水準。: p" J: `4 C* ~

7 i- Z* d6 i! e% etvb now,tvbnow,bttvb營業時間︰ 11:30am-3pm， 5pm-9pm
2 \8 ], d9 N' Z) s$ _# X2 R5.39.217.77平均消費︰$40
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- X! j9 k% P3 q/ f7 t9 s8 E5.39.217.7727樓全海景歐陸菜　 Riva (銅鑼灣告士打道柏寧酒店)
1 v" v0 s$ [7 y+ o; r居高臨下，飽覽 panorama全海景。走高檔路線，主打歐陸菜。貴價的頂級食材少不了，如法國鵝肝、春雞、阿拉斯加長腳蟹等。慢煮的菜式最出色，如三文魚、龍蝦都以低溫慢煮，肉質出奇的細膩嫩滑。如果想平平哋見識一次，可以在午市來吃半自助餐。5.39.217.77( F  ?1 i( w  a3 k! Q' [: T0 [3 L

+ K5 b1 ]$ p! [3 t, k4 n* c( j# @營業時間︰ 12nn-3pm， 6pm-12mn
6 g! g1 ~! w8 {( V平均消費︰$600(晚餐)、$300(午餐) 公仔箱論壇8 B& I; z* `& @% @6 H& N7 G& b

2 j! L  M8 `  {, t3 f5.39.217.77鮮製台式餃子　煎餃子 (淘大花園商場地下)
5 z7 r! T. Z! z+ y' X- u+ h0 T7 dtvb now,tvbnow,bttvb格局菜式抄自台式餃子店，味道卻青出於藍，因餃子俱在店內新鮮製作，以現點現煎的煎餃最出色，隻隻餃子都皮香肉脆，菜肉餃、南瓜餃、韓式辣餃俱美味，反而自創的芝士餃和燒汁味則偏膩。惟小店侍應生手，時會漏單，埋單時最好 check單。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B$ i8 \5 I( U, G3 R" ^

! a0 w0 }5 U! w( }/ [" j5.39.217.77營業時間︰ 11am-11pm, N* J2 v: r, r$ a' `
平均消費︰$40 tvb now,tvbnow,bttvb1 u5 ?: X$ ]& @8 ]

0 a3 }2 Y& A2 S  c5.39.217.77惹味醬汁 印尼沙嗲屋 (筲箕灣東大街)
' ?3 u- I% j0 H7 i( e# |& f一對印尼華僑夫婦經營，屹立筲箕灣街頭多年，放兩張枱就營業，對正港鐵站出口，一到黃昏放工時間大排長龍。沙嗲雖不是炭燒，但用料新鮮，豬牛肉雞，簡單不花巧，即叫即烤，醃得入味。沙嗲醬加了大量花生碎，香濃有花生味。店還提供印尼炒飯、炒米粉、炒通菜等，水準亦好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g. Y* O% [* M5 e% e$ [- Q% v

8 C' j* y+ y% l; j: f( C* n! K公仔箱論壇營業時間︰ 4pm-1am
6 w1 c* I/ C& `) ]& L& R' s% gtvb now,tvbnow,bttvb平均消費︰ 30
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0 Y0 o" I# C/ l1 e! t- H0 E3 Vtvb now,tvbnow,bttvb腸迷世界　 Dog Lovers (灣仔灣仔道保和大廈)[/colorTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }: ^8 N+ E" I1 B# ~/ S
]小小熱狗店，最特別是香腸口味多，各有長短，兼可單買香腸。由德國廚師炮製的香腸達 26款之多，口味地道，招牌柏林辣椒腸用雞、豬、辣椒、大豆製成，香辣刺激；加了香草的多來加腸則味道清新。不過小店的抽油煙系統略差，坐一陣已沾了油煙味，還是買外賣較佳。
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營業時間︰星期一至五 8am-10pm、星期六及日 10am-8pmtvb now,tvbnow,bttvb) G3 H6 S1 X" l. [6 E* c! U
平均消費︰$30
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燒肉專家　新桂香 (柴灣柴灣道金源洋樓地下)5.39.217.77) W" x0 B3 h+ o5 S1 V" L
地點隱蔽的小店，只有兩張枱，主要做外賣生意，燒味做得極佳，燒肉仍然是用傳統方法燒，於工場掘地洞，再將燒豬吊下去燒，比新式的太空爐的火力更強勁均勻，麻脆有肉味，琵琶鴨、燒鵝、叉燒等全是用炭爐燒，香口有焦香。而且每次都是少量的燒，不會放太久，全日燒味都非常新鮮，尤其是叉燒，肉質軟腍。
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營業時間︰ 8am-9pm
8 |7 }8 \. X  i" Q5 S, K% t6 [tvb now,tvbnow,bttvb平均消費︰$30 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A+ O& I' }2 E- Z& {' X3 _( h) u

  o! g7 ~; ^: O0 ^7 o# e1 X/ P; @公仔箱論壇外省小館　番薯苗 (北角北角道 )tvb now,tvbnow,bttvb: H6 n5 @: ~! c+ D/ J6 f2 w3 y
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能屹立外省菜館眾多的北角區，當然有實力，老闆雖是本地人，但廚師大部分是外省人，主打家庭式小菜，味道很正宗，最出色是餃子，即叫即包夠新鮮，熱賣的有番薯苗餃及羊肉餃，一天可賣近千隻，有很多人來買外賣。小菜雖碟頭較細，兩口子叫四道菜也不會吃剩，用料很新鮮，像醉鴿、醬排骨，都是新鮮貨。
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營業時間︰ 11:30am-11pm
1 q5 I7 ]# L+ t公仔箱論壇平均消費︰$70
' ~# d5 G6 ~$ s. r8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- @/ u6 ~0 K' I3 B芒果甜品　明記(西灣河西灣河街)
6 M: A' N5 |4 Q; q6 z/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在西灣河開了十多年，從前主打傳統糖水，近年改革後變成新式甜品店，做得最好是芒果甜品，老闆專揀一級的呂宋芒做甜品，招牌芒果木糠凍餅幾乎晚晚賣清，每一枱都會叫，凍餅的忌廉打得又香又滑，芒果肉大粒又甜美，另外還有芒果班戟、芒果蛋白、芒果布甸，用料足又不會太甜。芒果甜品外，亦有各式水果甜品，如榴槤甘露、涼粉水果冰等，都不錯。5.39.217.774 D! I2 ^& G4 o  R

) ~# S0 ]/ g' j& S2 Z5.39.217.77營業時間︰ 2:30pm-3amtvb now,tvbnow,bttvb, Q4 Q) U' D" D! x
平均消費︰$35
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