標題: [食肆地點] 用心做車仔麵　來記 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-26 10:10 AM     標題: 用心做車仔麵　來記

車仔麵，一街都係！不過，做得好的卻沒幾間，真正有水準的，數埋不夠五隻手指，來記是其中之一。tvb now,tvbnow,bttvb# z, s1 d' {5 g. t! R3 b
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位於鰂魚涌一條巷仔尾，被五金店、髮廊包圍，位置隱蔽，但生意好得要租下相連鋪位。話事人鄭太十一歲就開始跟父親來叔做車仔麵，已經有四十多年經驗，從街邊推車仔做到入鋪，鄭太深明力不到不為財的道理，雖然貴為老闆，但她做事認真，事事親力親為，出品怎會不好？價錢又平，十來廿蚊已有交易，難怪勁多人幫襯。tvb now,tvbnow,bttvb! c; F) o% w6 z% X( E& I
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做得最好就是各式各樣的車仔餸，鄭太堅持只用靚料，來貨貴一點也不計較，像魚蛋、魚片，人家用大陸貨，她卻用本地貨，貴三倍，但有魚味又彈牙，又像粉腸、鵝腸、豬腸，全是新鮮貨，鮮味得很，而且洗得非常乾淨，一點異味也沒有。
0 k6 ]7 L; @) c0 J# S- J3 F# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# P! H$ T  p6 X8 h- s
車仔麵的湯底亦講究，每日用十多斤豬骨熬成，不是一般的味精水，想惹味一點，那一定要加腩汁，免費的，是用雜腩及來叔秘製的柱侯醬炆成，濃郁有肉味。tvb now,tvbnow,bttvb2 U& X- a. R1 g
不喜歡吃湯麵，撈麵更是一絕，秘製的豉油鹹香非常，淥麵又會加豬油，入口香到不得了，難怪蔡瀾也曾經撰文力讚。  q8 o* V$ p: I$ D

( X( f6 Q) L- |9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了車仔麵，喇沙亦做得很好，湯底每日用蝦殼、雞骨、白茅等熬成，香濃不過辣，比不少喇沙專門店做得還好，每逢過年，她又會做年糕、馬蹄糕、蘿蔔糕售賣，料足新鮮，從不做宣傳，街坊個個識得摸上門。- \" T6 s& c) }- y3 j+ {

2 S& ]% o3 V5 T$ t" X% R# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 o9 \3 g$ ]- v6 i: z, u. l/ L% L
鄭太繼承父業後，跟丈夫一同打理來記。
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豬骨湯底用料足，熬得很入味。tvb now,tvbnow,bttvb8 j. B/ h4 Z' @3 w

+ W: D  O3 \5 Z$ Q海鮮喇沙$22+ o: ?0 b8 s% T7 l5 d  f: I: `
經過改良，不是百分百新加坡風味，麵底可隨意揀，料足新鮮，湯底香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `: u6 G$ J5 ~- V* ~1 s1 w
公仔箱論壇1 M6 z$ A7 w6 Y8 @4 L5 ]" H/ `

: I& E* @) h0 o三餸車仔麵$17
3 P4 {* `4 A$ k- L; }7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車仔餸大部分都做得很好，洗得乾淨，炆得入味，蘿蔔嫩口沒渣，豬紅香滑沒異味，牛腩雖是雜腩，但軟腍有肉味。
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蔡瀾撈麵$27tvb now,tvbnow,bttvb5 E0 k- H# a' L, ]! c2 v0 q% i
拌上大量豉油汁，幼麵油香，配料有韭菜、魷魚、粉腸、鵝腸。
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2 t; H  O, R# U8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來記車仔麵 (鰂魚涌祐民街)
" E2 s6 L  Z8 q9 c6 h0 B5 ~公仔箱論壇營業時間︰ 6am-8pm0 ?  e. H5 L' F7 v- P
平均消費︰$30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g9 ~1 v  b* ]/ C( b) C

! q, T$ e9 Z0 Q5 Itvb now,tvbnow,bttvb泰國御廚精緻泰國菜　金雞 (九龍城侯王道聯福樓)  G6 J( S+ q, y+ E

# m2 G, [* t+ w! o曼谷過江龍，店主 Arunee太太常獲泰皇邀請入宮掌廚。香港店由她主理，低調、平實，菜式也不花巧，像炸魚餅、冬蔭功、生菜包、炒貴刁等。用料新鮮，香料和煮法也有曼谷泰菜的味道，且賣相精緻。不過，她每個月也會回曼谷，要試她的手勢最好先致電問清楚。
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  Q% }+ R4 B! T) z5.39.217.77營業時間︰ 11:30am-10:30pm" F) W3 \5 h9 H, j+ |) O6 f
平均消費︰$150
" {6 m* q5 f2 f1 O% ?/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) L/ k; K: L7 S
久違了的鮮雞味　新鮮雞飯店 (西環堅尼地城吉席街)[img]0 W0 [8 e8 N8 \
[/img]標榜鮮雞，如龍江雞、清遠雞等。做法不花巧，以清蒸和豉油雞作主打。鮮雞可外賣，堂食以套餐最抵，四五十元已有交易。以$58的清遠雞套餐最豐富，有四分一隻白切雞，雞皮薄又爽，雞肉鮮嫩，還有一大碗鮮雞湯，超水準。7 d+ H" \* F3 ~' }5 m1 q( b7 Y; m
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營業時間︰ 11:30am-3pm， 5pm-9pm
: K' B# l, E) a: {+ |8 Z5.39.217.77平均消費︰$40
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/ J2 w4 g* R' R+ rtvb now,tvbnow,bttvb27樓全海景歐陸菜　 Riva (銅鑼灣告士打道柏寧酒店)
# D5 g1 Z5 [- t4 U# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。居高臨下，飽覽 panorama全海景。走高檔路線，主打歐陸菜。貴價的頂級食材少不了，如法國鵝肝、春雞、阿拉斯加長腳蟹等。慢煮的菜式最出色，如三文魚、龍蝦都以低溫慢煮，肉質出奇的細膩嫩滑。如果想平平哋見識一次，可以在午市來吃半自助餐。
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營業時間︰ 12nn-3pm， 6pm-12mn
! [! @" }- A2 i- O& jtvb now,tvbnow,bttvb平均消費︰$600(晚餐)、$300(午餐) $ @/ I9 |) p' d  U4 L% W8 s

3 L: C$ ~) L0 h7 ]鮮製台式餃子　煎餃子 (淘大花園商場地下)
% C$ K+ I; p( R& d- e! E& W, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。格局菜式抄自台式餃子店，味道卻青出於藍，因餃子俱在店內新鮮製作，以現點現煎的煎餃最出色，隻隻餃子都皮香肉脆，菜肉餃、南瓜餃、韓式辣餃俱美味，反而自創的芝士餃和燒汁味則偏膩。惟小店侍應生手，時會漏單，埋單時最好 check單。
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" `9 z$ s% y0 R. x9 |+ N- |- M營業時間︰ 11am-11pm$ u, Z+ f5 B1 O* M0 D$ v; C  {
平均消費︰$40 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L/ I4 y. n: ?- {3 b' f
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惹味醬汁 印尼沙嗲屋 (筲箕灣東大街)公仔箱論壇. H! ^) F3 [4 R# m* F" p
一對印尼華僑夫婦經營，屹立筲箕灣街頭多年，放兩張枱就營業，對正港鐵站出口，一到黃昏放工時間大排長龍。沙嗲雖不是炭燒，但用料新鮮，豬牛肉雞，簡單不花巧，即叫即烤，醃得入味。沙嗲醬加了大量花生碎，香濃有花生味。店還提供印尼炒飯、炒米粉、炒通菜等，水準亦好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {8 \, E9 V  \. L; g3 f8 V( y( V
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營業時間︰ 4pm-1amtvb now,tvbnow,bttvb+ j: |# m1 i7 Q
平均消費︰ 30
- r6 W% k% F$ P2 Q9 n+ D' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, B7 ?# q% g* `* @1 e" G+ v6 t公仔箱論壇腸迷世界　 Dog Lovers (灣仔灣仔道保和大廈)[/color公仔箱論壇. R$ Y% z, y& K; V+ B! u+ [
]小小熱狗店，最特別是香腸口味多，各有長短，兼可單買香腸。由德國廚師炮製的香腸達 26款之多，口味地道，招牌柏林辣椒腸用雞、豬、辣椒、大豆製成，香辣刺激；加了香草的多來加腸則味道清新。不過小店的抽油煙系統略差，坐一陣已沾了油煙味，還是買外賣較佳。5.39.217.77) F" m7 D. Y+ ?+ D8 M9 b" M
5.39.217.77# e9 o( X5 C  T1 O" g5 |
營業時間︰星期一至五 8am-10pm、星期六及日 10am-8pm
6 C* r5 K" J9 r0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平均消費︰$30 5.39.217.77  k6 J6 t. J+ r4 M- [

7 m7 S9 Q5 D2 }燒肉專家　新桂香 (柴灣柴灣道金源洋樓地下)
/ u) s1 @, w. F8 `- F地點隱蔽的小店，只有兩張枱，主要做外賣生意，燒味做得極佳，燒肉仍然是用傳統方法燒，於工場掘地洞，再將燒豬吊下去燒，比新式的太空爐的火力更強勁均勻，麻脆有肉味，琵琶鴨、燒鵝、叉燒等全是用炭爐燒，香口有焦香。而且每次都是少量的燒，不會放太久，全日燒味都非常新鮮，尤其是叉燒，肉質軟腍。0 |' _" b- j* [

% E  ], Z+ [) `5 g% gtvb now,tvbnow,bttvb營業時間︰ 8am-9pm公仔箱論壇8 ?, f; `1 Y0 a# T; I' t, Y
平均消費︰$30
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外省小館　番薯苗 (北角北角道 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t, Z& c1 l& @) c9 Y/ F

- e8 t9 M9 n; m1 C* t9 H" `公仔箱論壇能屹立外省菜館眾多的北角區，當然有實力，老闆雖是本地人，但廚師大部分是外省人，主打家庭式小菜，味道很正宗，最出色是餃子，即叫即包夠新鮮，熱賣的有番薯苗餃及羊肉餃，一天可賣近千隻，有很多人來買外賣。小菜雖碟頭較細，兩口子叫四道菜也不會吃剩，用料很新鮮，像醉鴿、醬排骨，都是新鮮貨。tvb now,tvbnow,bttvb$ X) w: i  c- }4 o4 V

' c! `$ B3 y8 }. ^: J營業時間︰ 11:30am-11pm  Q0 C, o4 J8 x( }
平均消費︰$70
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* E( i: n. \" {( @6 o$ o4 s- u! u7 _5.39.217.77芒果甜品　明記(西灣河西灣河街)
( n9 s; j6 Q5 ^公仔箱論壇在西灣河開了十多年，從前主打傳統糖水，近年改革後變成新式甜品店，做得最好是芒果甜品，老闆專揀一級的呂宋芒做甜品，招牌芒果木糠凍餅幾乎晚晚賣清，每一枱都會叫，凍餅的忌廉打得又香又滑，芒果肉大粒又甜美，另外還有芒果班戟、芒果蛋白、芒果布甸，用料足又不會太甜。芒果甜品外，亦有各式水果甜品，如榴槤甘露、涼粉水果冰等，都不錯。
7 x2 j- I8 I5 o& ]tvb now,tvbnow,bttvb- \' ~# ~( \" i! W# |# N' x5 C% z
營業時間︰ 2:30pm-3am5.39.217.77& P; J1 _5 M0 l3 `; k
平均消費︰$35 5.39.217.77' n% ^, b; O: g4 g- Z5 b' P7 ^

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