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標題: [食肆地點] 六月蟹　靠奶搶客 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-7-24 01:35 PM     標題: 六月蟹　靠奶搶客

上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。5.39.217.77, K; D2 g& v! S- X2 c- d6 n

1 y; L% Z1 b/ P' K- X蟹貨上岸大曬
6 D8 h( @1 y; _1 A8 V剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c2 @! B  n0 g, p1 G. A
牛奶蛋白同蒸更滑溜
. X# E+ e. ?) A" F3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。/ ]. @4 ~7 L8 f4 V. \% E1 y2 e' z* U

6 n2 {7 J" z' x& |. z9 P8 X0 m0 Y5.39.217.77註：黃油蟹每両$65 公仔箱論壇. f4 d- N8 r+ M% ?
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黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）
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' _# V* l) F; o$ B: x黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。
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金沙黃油蟹$455（約 7両）
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黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。
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1 Z5 `! z& s/ g: H$ }% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）
' T- p6 S' K( k3 ]( n" z$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% N! L4 f$ g, r( w4 J公仔箱論壇以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。 1 P  {) O( |5 M4 o/ \
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蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25
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- |. `; a; i, f7 \( L. btvb now,tvbnow,bttvb餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 * O# d; M# X" O+ F, k6 D  `* b$ ^
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鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）
) o6 s" `: c; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @# j/ l9 B6 w+ H
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! E, a# A- v: W# _+ y0 ~蟹蝦同包齊升「鮮」' @, X" `9 q0 r0 v; w6 `) b$ A
以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。 公仔箱論壇! Y# h5 l: ]" J  }6 T
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石榴蟹中蟹每位$128
, w2 ?- H4 z+ z5 P4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 t2 ~  |. D# `( W0 R1 m! L
用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。tvb now,tvbnow,bttvb* G8 D  D- @2 z
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黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件公仔箱論壇- [: j1 w  Q9 K/ p  K4 X* b
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以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `* b+ H! W& L% o
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芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168( z5 b9 E6 t% d6 _* Z( t: ?

9 F! @% P, m2 m3 K, _1 A5.39.217.77燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V' [& M* A9 \' D& k7 w
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明閣（旺角上海街朗豪酒店) i& \/ U: n+ X  F

  f' s: D# t* G1 d1 Ntvb now,tvbnow,bttvbo靚蟹搶閘吃
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■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。
4 S2 T, l) n9 n7 o- h' X' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& y" R+ D$ B+ ptvb now,tvbnow,bttvb蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。
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; Q) C3 I7 e( t: x, X6 r醬燒毛蟹年糕$98
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$ W! B7 c; D5 }+ s( P. t# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。 5.39.217.77" `" Q$ @; p# S. d: ~& t2 G

% C) T, g2 g% c- |, I8 B5 T) N5.39.217.77蟹粉生煎包$488 }2 I' z! p5 @
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生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。 : e9 k3 h# E  j8 J# T
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王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）
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作者: you65    時間: 2009-7-26 06:58 PM

已经流口水了啦
作者: sim2003    時間: 2009-7-30 09:08 PM

thank you for sharing
作者: c18275    時間: 2009-8-10 10:53 AM

无图的吗
作者: teartin    時間: 2009-8-13 01:52 AM

嘩~睇見都想食呀~~~
作者: lulo    時間: 2009-8-15 09:10 PM

好想吃啊



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