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標題: [食肆地點] 六月蟹　靠奶搶客 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-7-24 01:35 PM     標題: 六月蟹　靠奶搶客

上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。9 K' H) {2 `8 T) ~2 t
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蟹貨上岸大曬
/ R: B5 @- t! g. Mtvb now,tvbnow,bttvb剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。
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& h+ \* i* M) q0 Otvb now,tvbnow,bttvb4 n, w6 c3 \$ [

' \4 V8 A! W* ~, T; B8 Vtvb now,tvbnow,bttvb牛奶蛋白同蒸更滑溜0 j  `. I5 }1 e6 `  |
鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。# y5 d& o8 h9 g% y9 G
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註：黃油蟹每両$65 5.39.217.77' h0 P) X0 G- z0 D$ ?
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黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）公仔箱論壇3 {# w' W. Z5 b# ]7 W* W5 |- C. A
公仔箱論壇3 ~- b9 S# {7 [6 h9 O2 i
黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。
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金沙黃油蟹$455（約 7両）
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: v& t) ~- g# t; E0 H* T+ t5 {tvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。
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7 F) x6 f& U/ m( P$ `" ^; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）
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- u4 |; M% W8 F+ F6 T以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。
% e% l3 u3 }0 R' [+ C2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p+ R1 ?& W; _4 p* r
蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25
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' h% B, u' N5 t; e6 N7 ^! L餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。
* J; V! }$ _; o3 H( S9 f2 j! f公仔箱論壇
* g; C3 Z$ p6 A* g$ a! ^% B+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）
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. \3 x0 P! t8 @+ e& d3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹蝦同包齊升「鮮」
  n1 n+ }" Y+ g2 O公仔箱論壇以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。 " x3 L6 A8 u- O5 [8 M& t+ Y

9 L$ b0 a; B* k  N, l9 [公仔箱論壇石榴蟹中蟹每位$128: Q4 T) b6 \; N

% w, q$ k1 H6 G% {/ ]) A8 u+ P. {! o5.39.217.77用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。公仔箱論壇/ Z2 N/ I% a1 U$ `" U% E( ?, \/ r

: ^- D! P2 I9 b. V/ A7 Z# s5 N0 c3 t黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件5.39.217.77! N4 g/ v# Y: h1 C# I6 i4 A
       
; Q! p' f2 q8 W公仔箱論壇以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。
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芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168
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: c1 ]7 Y* N1 ^, t. A燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb: I! Y" o1 h8 M9 X) r
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明閣（旺角上海街朗豪酒店5.39.217.771 ~9 {0 g0 P: Y: }% H% l6 I6 ~
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o靚蟹搶閘吃2 b/ Z( N1 }9 w; Y" H3 X

7 T% }+ ?( m- L6 |. p1 t) g公仔箱論壇■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。tvb now,tvbnow,bttvb' a7 I6 ^( J) E1 o
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蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。
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& ~' |! D* u+ Y6 K+ s* ~/ [醬燒毛蟹年糕$987 _) f( C& V1 s! h1 d$ r
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上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。
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0 O% }8 G# H6 s2 |% S; y蟹粉生煎包$48
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4 {9 ~6 p/ @  i8 B* ^" \( ?5.39.217.77生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。 5.39.217.77/ m2 X0 q4 k3 v/ z; h0 q
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王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）' V+ G% g) Y! c

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作者: you65    時間: 2009-7-26 06:58 PM

已经流口水了啦
作者: sim2003    時間: 2009-7-30 09:08 PM

thank you for sharing
作者: c18275    時間: 2009-8-10 10:53 AM

无图的吗
作者: teartin    時間: 2009-8-13 01:52 AM

嘩~睇見都想食呀~~~
作者: lulo    時間: 2009-8-15 09:10 PM

好想吃啊



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