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標題: [食肆地點] 六月蟹　靠奶搶客 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-7-24 01:35 PM     標題: 六月蟹　靠奶搶客

上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。
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6 x) G9 n# ^, e' D+ i9 i% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹貨上岸大曬5.39.217.77) B$ N: A! x3 j% o% l: Z6 g
剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。tvb now,tvbnow,bttvb' {5 v9 T2 t( h" r+ r5 y

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牛奶蛋白同蒸更滑溜公仔箱論壇: j9 g1 \, \$ D1 c% \2 S" g0 H% b2 q2 Z
鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。
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註：黃油蟹每両$65 公仔箱論壇6 b1 `1 O4 I' c4 Z& o5 m
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黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）% L/ f0 a( k- {
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黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。% B- k/ ^, I" X9 E7 }# g
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金沙黃油蟹$455（約 7両）
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黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。
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' t( }) p  E* O, b8 _古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）5.39.217.776 I! ^! V! u1 t2 ?) N  b( g" t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I- k5 {2 m% g2 @4 ?
以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。
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蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25
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餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 5.39.217.77# o3 m# K1 D! i4 k) Q/ r
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鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）5 S6 D9 t% P7 w: s# W

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. h: W+ U# T$ a$ ^4 G! b! q公仔箱論壇蟹蝦同包齊升「鮮」
1 n0 a* j! V6 u0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。 1 |/ \, `6 s7 B: U" b$ S
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石榴蟹中蟹每位$128
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1 `" j- ?9 s( w" Y$ |9 H5.39.217.77用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。
& U, Q0 U1 u5 U3 T# C公仔箱論壇# n3 `, i/ c& W: _2 ~
黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件
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5 ?- n5 y3 t8 C! ~& R' T以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。
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芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168公仔箱論壇1 {. C2 @' c+ Q" T. T

* C% i  e# |# L, m公仔箱論壇燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。
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明閣（旺角上海街朗豪酒店5.39.217.776 H: s; `+ ?$ A. T- U/ m  X* `1 q

. W/ A/ [4 Z6 y3 K7 _3 ~8 s' po靚蟹搶閘吃tvb now,tvbnow,bttvb* P3 {$ y. w+ A! \& [

! H4 J. T: p  k/ H# _■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。+ c3 f$ }4 ~! V
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蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。 公仔箱論壇" h5 e) g; [3 t
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醬燒毛蟹年糕$98# G6 x/ W) G, ^0 S9 o- q2 a
       
* {$ V) k/ m7 e公仔箱論壇上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。 4 S) w3 X& B4 U% F

7 g4 r, R, L' Z9 W4 i+ e# D6 s2 ]- Ktvb now,tvbnow,bttvb蟹粉生煎包$485.39.217.77' v0 A0 {, j6 I* N5 \8 y6 z8 C
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生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。 2 r1 f. J" A. n7 Y9 z  L8 T* ]: U

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王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）tvb now,tvbnow,bttvb3 m; c9 y& b3 W2 @
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作者: you65    時間: 2009-7-26 06:58 PM

已经流口水了啦
作者: sim2003    時間: 2009-7-30 09:08 PM

thank you for sharing
作者: c18275    時間: 2009-8-10 10:53 AM

无图的吗
作者: teartin    時間: 2009-8-13 01:52 AM

嘩~睇見都想食呀~~~
作者: lulo    時間: 2009-8-15 09:10 PM

好想吃啊



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