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標題: [食肆地點] 六月蟹 靠奶搶客 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-7-24 01:35 PM     標題: 六月蟹 靠奶搶客

上年不敢寫「蟹」字,怕傷害股民的弱小心靈,但今年股市越炒越旺,蟹貨紛紛大解放。這個夏天,不只股市的蟹貨統統上岸,就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬,為食靚蟹的季節打開序幕,有酒家更以牛奶煮黃油蟹,令蟹味更濃更滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb/ `8 c% _+ o. \: R9 P  h) g8 H
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蟹貨上岸大曬& H, V0 N6 d7 v: }4 V& I" r
剛過大暑,又踏入農曆六月,陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣,走到岸上曬太陽,蟹膏曬至溶化,變成油狀流遍體內,形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹,體內所含的營養也特別多,油香份外豐腴。tvb now,tvbnow,bttvb$ b; k$ t0 V/ o0 l- B
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牛奶蛋白同蒸更滑溜
5 O+ |* p$ O+ D2 T3 I/ ?+ h5 ~* Ttvb now,tvbnow,bttvb鴻星出售黃油蟹多年,早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味,愛惹味的可試金沙黃油蟹,黃油蟹沾滿鹹蛋黃,鹹香味濃;想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪,以牛奶和蛋白同蒸,口感滑溜。為求新鮮,酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹,為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別,一般都將蟹的菜式,放於上菜的後半部,邊食邊等,往往錯過了食蟹的最佳時機,鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜,這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式,大都不以鮮拆蟹粉炮製,因此舉會令蟹膏變得硬身,口感不滑,所以多以原隻炮製,不會流失蟹膏的精華和油香,保留了啫喱沙狀的滑溜。
) v2 }5 A, L9 b8 E* |4 E- HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S% S! n# g/ B# S3 ~; _4 H. j* H
註:黃油蟹每両$65 ' F! x/ V  m" ?1 K, t
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黃油蟹蒸乳酪$455(約 7両)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y' w/ W2 \1 ?( j* E' H
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黃油蟹切件,放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸,乳酪吸收了蟹的精華,鮮香十足又滑溜。
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; Q4 c( @  p8 A' k/ Q7 ~tvb now,tvbnow,bttvb金沙黃油蟹$455(約 7両)
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% H6 _6 m! T- a9 Z黃油蟹蒸至五成熟再切件,連鹹蛋黃於鑊同炒香,鹹香味令蟹件鮮味更突出。
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古法鹽焗黃油蟹$388(約 6両)5.39.217.77  y) l$ G: E5 D

+ \5 M: Y- W6 L/ htvb now,tvbnow,bttvb以紙包裹着黃油蟹,放於粗鹽中焗 10分鐘,過程中不需調味,只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。 5.39.217.77  n5 \0 [2 _: Z/ c  y. ~# p9 I( [0 e
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蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O8 u. x& I, S; J; l# m8 S
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餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜,啖啖黃油香。
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鴻星海鮮酒家(灣仔港灣道瑞安中心)5.39.217.779 ^2 c, U9 @9 {2 _- @! [

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蟹蝦同包齊升「鮮」
# `( d+ \; k* H8 I1 H5.39.217.77以粵菜聞名的明閣,今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式,不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式,還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜,細心留意餐單,更會發現許多菜式中,都用上蝦做食材,原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香,還能提升蟹的鮮香,難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。 % c/ S8 H) t! l% Z! H7 X: O# ~. Q
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石榴蟹中蟹每位$1285 s7 j5 b$ M# l8 }" X9 r
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用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉,包成石榴形狀再炸香,咬落脆口,餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝,彈牙爽口。" c0 s- F. G0 w, e9 {6 s

3 T' b) Q! w' h- n, R' W公仔箱論壇黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件
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以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡,咬落帶微微的薑辣味,春卷皮炸得脆口,蝦肉夠爽,黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。: j) |9 K1 c: z2 ^5 ^1 s
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芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168; G: N" f6 K$ I% M! p  s
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燕窩以上湯煮過,放於蛋白上,再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食,非常香滑,蛋香帶出了蟹的鮮味。
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* E1 J5 N$ a$ |6 {4 E! ?" ^公仔箱論壇明閣(旺角上海街朗豪酒店
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' e1 S& @6 M* P6 }7 k1 u- STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。o靚蟹搶閘吃
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2 W& o( j, n  z% _$ U# @tvb now,tvbnow,bttvb■王家沙的六月黃自設養殖場飼養,品質有保證。% J4 e- P# S) O* k  S

# s" U& ?' [' @: c" c: \蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹,亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹,請乖乖等到中秋過後,按捺不住想搶「鮮」吃,農曆六月,每年第一造的大閘蟹BB,就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式,所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉,配合多種食材,煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。 5.39.217.77) F! I( [! w. N* [' r* m8 y

  n& ]2 [1 Y0 {  Y醬燒毛蟹年糕$98
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上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁,油香感十足。毛蟹味鮮肉爽,吸收了醬汁更惹味。 / z( v+ J: C# f$ l
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蟹粉生煎包$48tvb now,tvbnow,bttvb( k' K- `! f+ w$ c
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生煎包外皮煎得甘香,咬進去滿是蟹油非常 juicy,外皮吸收了油份,平衡了膩感。
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% c* X6 h' A  m. U公仔箱論壇王家沙(鰂魚涌太古城中心1樓)
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作者: you65    時間: 2009-7-26 06:58 PM

已经流口水了啦
作者: sim2003    時間: 2009-7-30 09:08 PM

thank you for sharing
作者: c18275    時間: 2009-8-10 10:53 AM

无图的吗
作者: teartin    時間: 2009-8-13 01:52 AM

嘩~睇見都想食呀~~~
作者: lulo    時間: 2009-8-15 09:10 PM

好想吃啊




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