標題: [食肆地點] 六月蟹　靠奶搶客 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-24 01:35 PM     標題: 六月蟹　靠奶搶客

上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb8 P2 G6 o! E; r

. w0 l, L- y1 @7 W* w2 O蟹貨上岸大曬2 R  J* G9 m1 r$ B9 ?) F, j
剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。& u! o5 @! y8 [

% ]. {, l0 q. a4 Z4 W0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- v1 f% D1 L5 x9 g4 G( G牛奶蛋白同蒸更滑溜
/ j2 a# y' W) r+ `( L鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。公仔箱論壇4 d$ `1 R- s0 F2 T& C  ?; {" \7 w

# X% n' O& z' U4 d4 M; d& ]+ ]公仔箱論壇註：黃油蟹每両$65 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H" X0 B" u7 |% `0 m+ z. ~
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黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）
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" @' C- q; e" U% z! A) B黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。公仔箱論壇. {$ ?0 K' J" a- T# t
5.39.217.770 M4 Q) u! x8 U
金沙黃油蟹$455（約 7両）
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黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 tvb now,tvbnow,bttvb/ t& R1 d+ P; c: i! V

! g5 {+ S1 F) Y) K0 D公仔箱論壇古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）
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) H5 w1 Z& Z- e" N! j) _( D  P9 |% {公仔箱論壇以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。
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! D9 i) @" w& b( S/ `0 o4 G蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25
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" P) ]8 ?3 ]/ f- L4 a/ Mtvb now,tvbnow,bttvb餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。
. {) _/ ^' T+ v公仔箱論壇
5 H6 E6 \- D# ?. }# @tvb now,tvbnow,bttvb鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）
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" s* d) _: s) B- Q8 G+ B, z# w3 Q公仔箱論壇        4 c5 z, G7 x% K1 }' I/ c) {! S. d3 M

7 }/ x4 ]% F  ^0 H% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹蝦同包齊升「鮮」7 L. q$ E/ |  G8 N
以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。
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; s( a: u" a3 {9 n( J石榴蟹中蟹每位$128- n! g' P. u: U- g; ]5 [: x. q
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用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。tvb now,tvbnow,bttvb" s5 L( O- o4 S* q, f
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黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件公仔箱論壇+ C0 l5 W, }1 O/ G. |
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以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。5.39.217.77, e. h" m1 V! F& ^  ]5 o" K' J

+ E- ^9 Q7 I  V* S: B芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168/ ?( ]) ^+ v& P/ n
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燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h( M& |7 o# B! y& O( d

) M3 c) _3 q: }. W% o5.39.217.77明閣（旺角上海街朗豪酒店
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$ Q1 s. r2 f# a3 E/ [& _- [o靚蟹搶閘吃
( G5 k1 H( k8 s  N6 |  jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _0 a) O& v* K4 p+ w% @
■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。
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; M0 S* O: z  F6 o公仔箱論壇蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。
; O1 L: ~6 `/ V  r# C, o. atvb now,tvbnow,bttvb7 ^0 Y  N/ w6 q7 K: u. k0 {. [
醬燒毛蟹年糕$98
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上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。 5.39.217.77# K7 y8 \9 g# F. R
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蟹粉生煎包$48
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, r- ]6 b3 o% C- K: L! |5.39.217.77生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。
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% n5 z; i4 p4 q7 Q5.39.217.77
# B* V& G. ?4 f" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）5.39.217.772 E+ c! a& R7 f! F3 t

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作者: you65    時間: 2009-7-26 06:58 PM

已经流口水了啦

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作者: sim2003    時間: 2009-7-30 09:08 PM

thank you for sharing

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作者: c18275    時間: 2009-8-10 10:53 AM

无图的吗

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作者: teartin    時間: 2009-8-13 01:52 AM

嘩~睇見都想食呀~~~

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作者: lulo    時間: 2009-8-15 09:10 PM

好想吃啊

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