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標題: [美食介紹] 獨家!珍奇白肉三文魚 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-7-23 08:14 AM     標題: 獨家!珍奇白肉三文魚

一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚,真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚,體形比一般三文魚大約四分之一,肉色呈淺粉紅,比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素,再將魚肉轉成紅色,白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素,故肉色較淺,每 100條三文魚當中,只有5條為白肉的品種,極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養,而白肉三文則屬野生,肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐(每位$580),以不同烹調方法炮製,食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味,供應期至 8月 15日。
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■一條切努克三文魚約重八公斤,幾乎每個部份均可入饌。
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■白肉三文魚與一般的魚肉一拼,明顯可見較淺色。
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切努克三文魚白酒清湯
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將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間,上碟時才注入白酒味噌湯,頃刻酒香四溢,白酒的微酸正好配合魚鮮味。
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鹽醃切努克三文魚公仔箱論壇- `4 c, A0 ?, g' b$ y4 D% X7 Z
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三文魚鮮甜帶鹹香,味道近似煙熏,伴味淡的薯仔班戟,突出魚鮮味,配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 tvb now,tvbnow,bttvb4 }9 C8 i$ x& d5 t9 T, H
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香煎切努克三文魚
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三文魚煎得皮脆肉香,配以當造的白蘆笋、夏日松露。
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; w* K5 R3 C, A, ~& w公仔箱論壇Harlan's(中環 IFC商場第 2期)每位$580 tvb now,tvbnow,bttvb& D% F4 I) G1 `9 O
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■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚,而白肉三文魚只有野生,肉質更富彈性。
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作者: Laa_Laa    時間: 2009-7-23 11:53 AM

有得试下就好了....唔知有无图体下呢....
作者: you65    時間: 2009-7-26 07:25 PM

好想试香煎切努克三文魚
作者: jai911    時間: 2009-7-30 08:02 PM

where are those salmon comes from?
作者: 壞腦雙雄    時間: 2009-8-6 04:14 PM

thanks for sharing  u0 z0 D# w  M9 y% e; g# m0 a
I like salmon
作者: lulo    時間: 2009-8-15 09:22 PM

真的好想试香煎切努克三文魚
作者: wong200956    時間: 2009-12-6 03:20 AM

睇見都好想去o個到食。
作者: pcjay    時間: 2009-12-6 04:30 PM


作者: alexyong    時間: 2010-1-31 10:48 AM


作者: wahkee168    時間: 2010-2-1 02:15 AM

thanks for sharing
作者: wahkee168    時間: 2010-2-1 02:22 AM

thanks for sharing
作者: masami198763    時間: 2010-2-3 05:31 PM

应該好美味
作者: jeremytiu    時間: 2010-2-4 12:06 PM

thanks for sharing!!
作者: Sunshiny    時間: 2010-2-7 02:41 PM

好似好好食咁,有機會試下就好lu~
作者: kimmi8k    時間: 2010-2-12 03:56 AM

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