公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [甜品] 餅乾一學就會 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-25 07:03 AM 標題: 餅乾一學就會

作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！( S) Q+ w0 s8 m* u# @/ Z5 z! D

原味奶油夾心醬
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d" d5 g8 b1 G  H; S; Z: N4 t; h
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克& n- \- h9 C/ b8 \4 c, t# Q' X  e
作法
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 5.39.217.778 m! u2 @; a, v& C# A# a

香檳葡萄乾奶油夾心醬5.39.217.77; m5 T% _8 [( Y# z
材料公仔箱論壇: ^+ C$ C  r) ]: o. N; L5 `( a/ O
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O& p* w2 `7 q2 d
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
作法
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。( J, z5 v7 ~& C3 D5 M4 @6 d, j7 |
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m% r6 R5 |5 g1 h, ]; Q3 s4 x
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。

[attach]61102[/attach]
藍苺奶酥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x" Y# L: o6 p; O! X3 m- L3 r6 p
(約30片)公仔箱論壇, E! l' |6 K1 D( s
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `0 c5 G  A8 C; q
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
作法
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。公仔箱論壇/ \) A. n+ J2 U0 a  h
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。& }' h5 P6 }: [
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb6 A  D& W3 N/ z8 ]9 s
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 5.39.217.77. ^) p4 a% i6 F
小秘訣9 j5 n0 |6 M( `. |' Y* @9 c
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。5.39.217.77: z4 |/ a4 P" E7 M# X( l
+ ^# q# ~- \1 i& t- H* B
[attach]61103[/attach]* w, r3 R5 b- G
宇治杏仁奶酥(約25片)
材料公仔箱論壇* T: |& z( O& _- j# ^+ I
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克

作法
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。5.39.217.772 f- ]9 x1 p. L1 N
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。公仔箱論壇$ _: U* R) i4 `  s" i7 ~4 Q
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即
5.39.217.77! W+ E2 P3 A9 A- Y& T
公仔箱論壇. Z& E' c9 T, ?* M
[attach]61104[/attach]
杏仁瓦片(約25個) 5.39.217.77# a+ I8 L3 H4 H0 N) b7 C) _
材料
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
tvb now,tvbnow,bttvb. m9 V# M7 Z. L" Z* n* w9 ^! X4 }
作法
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。! a/ q( O7 U" l
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。5.39.217.77& d$ j' ?- ~, a' v+ m8 _6 C* ]7 B
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。
tvb now,tvbnow,bttvb" @: ~) n2 R* X6 v9 i
小秘訣
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。

[attach]61105[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb0 |1 j5 E. ^) f/ Z
巧克力巧心酥(約25個) 公仔箱論壇; |  _, q4 y  ~: G
材料
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克tvb now,tvbnow,bttvb- u/ K) P7 c4 `/ C1 s* r3 ?" S$ X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o7 h5 G7 i+ C- p! s5 |6 J
作法公仔箱論壇2 T, s3 H, ^( N2 y$ o" ~7 I
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。tvb now,tvbnow,bttvb+ O& t, I( d5 |9 i4 D
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。6 G) S) p: V+ C# I
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^6 q/ p* H3 Z) W; E( v# P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |9 u' T- e3 `- p
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ]

作者: moloch 時間: 2007-4-2 09:41 PM

thx for sharing~

作者: chriskoman 時間: 2007-4-14 06:12 AM

thx for the cookie

作者: guohenghui 時間: 2007-4-16 07:48 AM

Thank you ~ for sharing ~ >:D<

作者: lanmui123 時間: 2007-4-22 11:54 AM

好似幾好食咁... 公仔箱論壇 k y( y; R' x% d0 g
唔該哂你呀!!!

作者: lyhui 時間: 2007-12-22 01:35 PM

thank for sharing~~i will try soon @@"

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)