標題:
[美食介紹]
澳洲松露攝位 暑入北半球
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2009-7-16 06:45 AM
標題:
澳洲松露攝位 暑入北半球
飲食節目越來越多,就連醫生都企出來帶人搵食,證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高,松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材,也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產,每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到,將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位,咁至叫做識食。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W0 Z3 x) i: ]* r8 \
: u/ r+ n# P$ h: f) g5 q
南方松露北方食
! y) ^* O9 B( R( I3 Z$ H3 m: z
法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱,可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現,才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan,並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植,花了多年時間研究,終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性,令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天,將澳洲的黑松露引入香港,由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材,也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特,將其先輕炒至軟身,或將其切粒都能凸顯其香味,大廚更將此心得糅合在新菜式之內,創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。
! g' m# G9 h, Q, K/ d1 b& h
T5 T' K) \% \, X5 f/ q
a.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650
) M, L& `; g: i
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q4 k l9 n) q# W9 I$ b
將羊腿肉烤香並切至薄身,伴上雅枝竹和薯仔,黑松露帶出了羊肉的鮮香,沒有羶味,且肉質細嫩。
: P1 N, v6 t- m2 [* n9 O
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [8 B8 O. Q" q$ ~; [
b.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450
5.39.217.77! q: [& I+ K6 D
' a( s7 }- c9 Z8 W1 J3 r; x公仔箱論壇
酥皮脆撻底加上洋葱和火腿,再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口,黑松露片配上巴馬芝士,十分香口。
公仔箱論壇2 {1 o7 F7 s- c' D5 \
/ L5 O- d& t/ U2 n, y: a, k2 q3 A
c.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520
/ M$ k6 b4 V6 d$ ?- ~ P4 l
+ j; q1 v% W3 s, X公仔箱論壇
用上幼條麪伴上香口的雞脊肉,再加上香濃的忌廉,麪條間帶有黑松露粒,吃起來不但彈牙,還帶黑松露的獨特香氣。
5.39.217.77. L; h& [1 S( }# q, V
( h; y* A) a8 d2 R2 }: S
d.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520
公仔箱論壇! J8 x; h6 y3 d/ j l3 [# b4 C
公仔箱論壇; ?2 B8 h a# t' v2 Q
將半生熟的三文魚切片,加黑松露粒和青豆上面,三文魚既香口又帶鮮味,連黑松露同食,味道很獨特。
公仔箱論壇, b1 M9 W' t4 h
- |8 p% C7 V+ F' Z% Jtvb now,tvbnow,bttvb
) I- D/ y3 S. G* L
B2 t, ^; P8 V& g0 \$ Y公仔箱論壇
Caprice(中環金融街四季酒店)
; N% ]/ r3 D, a1 ^3 N
公仔箱論壇* W0 F. D4 c7 V4 H$ {
西菌中食
公仔箱論壇. n R& [' r: c/ ~$ _4 |
9 t2 q/ V. p0 o/ t# X ]9 F3 H1 X5.39.217.77
■點選時由專人在客人面前即刨,聞得到陣陣黑松露的香氣,感覺特別。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B, X N/ g4 [8 [, I+ t& D
+ f: v( a( V, Q& g0 a( [
難得找來了上乘的食材,同在四季酒店的龍景軒,也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單,將此西式的食材,帶到中菜之中,並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材,亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇,才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇,只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份,但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後,蒸氣將菌香迫出,打開點心蒸籠蓋後,幽香氣味四溢,全靠師傅的功夫,巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。
0 w+ B8 @$ G) `! e公仔箱論壇
3 U" ~* \2 s- H/ u) A! S) a
黑松露菌燒賣皇$60
5 Z O; i$ D' s M! b. P6 k
公仔箱論壇& @5 b. n) z8 W9 L1 Z1 R2 `
用蝦和豬肉當餡料,特別加入了黑松露,令爽口鮮甜的燒賣,更覺矜貴。
$ q# r5 w3 a& a8 q. D4 x. B0 R5.39.217.77
4 \: S) y9 B8 O7 A1 }
松露燕帶燴冬茸每位$200
' K7 c$ s7 L0 p9 r$ y0 C5 ]
3 L& m- {0 f. r) l( sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
冬瓜茸混入帶子同煮,還放了燕窩和黑松露絲,提升整體香口感覺。
公仔箱論壇2 s. Q. c! x- W9 N3 G
tvb now,tvbnow,bttvb8 E* x5 i2 P/ U. u4 n
松露上湯焗蝦球皇每位$320
5 _ R" s+ z$ p/ x3 }6 M5.39.217.77
5 C7 n& L- m! w4 S" ~tvb now,tvbnow,bttvb
蝦球用上老虎蝦肉,以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過,肉質爽脆。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L8 o9 r; d# u: Y0 _6 \
: T9 q2 a8 X6 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb1 b4 I9 n% f8 W' u Y
& W6 J( i3 B) Q D% v' d6 T" D
龍景軒(中環金融街四季酒店)
, K5 I0 l2 e9 [6 \- ]8 L; p& R9 q0 s
8 {* T- P, Y+ n. v7 H0 @5.39.217.77
當造夏日松露
+ V3 F- c: |) |8 j0 [& {. A
夏天口痕想食松露,除了有澳洲出產的黑松露,其實還可選擇夏日松露( Summer Truffle)止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn,今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月,現在正值最佳食用的時機,所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣,同是由法國入口,不過價錢卻偏低一點,所以一樣受食客歡迎。味道方面,夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈,但依然帶淡淡的香氣,而且淡口味的夏日松露,就更適合作夏日的菜式。
6 K9 |$ T+ W+ n' U
% A- u/ y! W+ A- S5.39.217.77
Summer Truffle Menu每位$580,配酒$780。
1 T! I; P- a& @9 }9 P1 T, ctvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb: X# K0 X8 k$ K, Z6 E
tvb now,tvbnow,bttvb2 c, e8 _2 h! S, ~: @5 h
■女餅廚 Emma Renfrew來自英國,曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v& a* F7 f2 p8 D; e
2 X2 b$ o) Y6 a$ k! R8 o
) z0 }! i- z1 ] Q6 G) A- J# c- }
■ The Pawn設有開揚的露台設計,讓客人可以一邊用餐,一邊享受灣仔迷人街景。
% M! w: T4 N5 P8 a% w
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {, i4 H8 [- J
水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律 配 Tamellini Soave 2007
9 x2 m8 `, w2 A& l
' l# j, l' e5 c0 p9 q3 [公仔箱論壇
用鴨蛋製成溏心蛋,放上了松露片,用時以蘆筍蘸點蛋漿,味道鮮甜爽口,松露配合蛋香更覺可口。
: O- L& ~7 _ F* c" k: A! h公仔箱論壇
公仔箱論壇 X# U! f/ f1 ?9 R
香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007
公仔箱論壇: s' ^* e, @6 Z' V4 ?
/ G/ S1 q/ O1 u2 b0 B0 y5 ?% p+ @5.39.217.77
海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬,松露和橄欖兩種獨特的香味很夾,和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。
! v5 j8 ^- I4 {
# x; J: n% y9 h; S P* R! wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇+ O8 \/ M( d \% N z# L; C- b2 `
8 w1 G& {. c, p1 P* V% w: c5.39.217.77
The Pawn(灣仔莊士敦道)
# }: d! }0 N% A+ K) L) G) Y
; h* ^+ ~# A9 t) {2 qtvb now,tvbnow,bttvb
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0