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標題: [美食介紹] 澳洲松露攝位 暑入北半球 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-7-16 06:45 AM     標題: 澳洲松露攝位 暑入北半球

飲食節目越來越多,就連醫生都企出來帶人搵食,證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高,松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材,也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產,每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到,將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位,咁至叫做識食。
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南方松露北方食公仔箱論壇- w* f/ w8 k4 @- J
法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱,可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現,才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan,並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植,花了多年時間研究,終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性,令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天,將澳洲的黑松露引入香港,由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材,也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特,將其先輕炒至軟身,或將其切粒都能凸顯其香味,大廚更將此心得糅合在新菜式之內,創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。
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* i: r8 d+ E0 Q; L, L6 `5.39.217.77a.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$6502 d) B; e% }2 [0 J
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將羊腿肉烤香並切至薄身,伴上雅枝竹和薯仔,黑松露帶出了羊肉的鮮香,沒有羶味,且肉質細嫩。公仔箱論壇( p+ q: z) P2 [3 U! e  A
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b.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450. S1 J% A$ P1 v; I) P6 ~6 J
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酥皮脆撻底加上洋葱和火腿,再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口,黑松露片配上巴馬芝士,十分香口。 8 _" }; j; S  \) k8 a/ l
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c.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520
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用上幼條麪伴上香口的雞脊肉,再加上香濃的忌廉,麪條間帶有黑松露粒,吃起來不但彈牙,還帶黑松露的獨特香氣。
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5 p4 N/ H, C8 r: k9 s+ c4 I8 t$ oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520
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2 P, z/ ]1 b) G% @  j1 n* y( |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將半生熟的三文魚切片,加黑松露粒和青豆上面,三文魚既香口又帶鮮味,連黑松露同食,味道很獨特。 公仔箱論壇. Z/ P1 X) x! f- l5 H, n

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, y! a: U: Y; v3 H; T* X9 i  Q, uCaprice(中環金融街四季酒店)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K3 c/ K! w. c& j) k# k7 f! |

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■點選時由專人在客人面前即刨,聞得到陣陣黑松露的香氣,感覺特別。
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難得找來了上乘的食材,同在四季酒店的龍景軒,也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單,將此西式的食材,帶到中菜之中,並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材,亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇,才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇,只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份,但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後,蒸氣將菌香迫出,打開點心蒸籠蓋後,幽香氣味四溢,全靠師傅的功夫,巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。
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黑松露菌燒賣皇$60       
) M: `6 @+ k, |$ bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        5.39.217.77" N4 b4 j* z3 V% g/ F
用蝦和豬肉當餡料,特別加入了黑松露,令爽口鮮甜的燒賣,更覺矜貴。
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$ ?! v1 Y. m( K& `' U* \( w5.39.217.77松露燕帶燴冬茸每位$200
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" |( q+ p0 _& D" N% i冬瓜茸混入帶子同煮,還放了燕窩和黑松露絲,提升整體香口感覺。tvb now,tvbnow,bttvb7 T7 @- v: d: I& ~3 g) X6 }
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松露上湯焗蝦球皇每位$320
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蝦球用上老虎蝦肉,以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過,肉質爽脆。
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: u, x4 {* d3 Z) Q, D) PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: o( Z0 [  M9 @! q
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龍景軒(中環金融街四季酒店)tvb now,tvbnow,bttvb* Q* B$ {2 N# k" i* X+ Z

0 R0 b. n/ f; [7 F) R當造夏日松露
. w. T' ~3 Z" d" A夏天口痕想食松露,除了有澳洲出產的黑松露,其實還可選擇夏日松露( Summer Truffle)止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn,今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月,現在正值最佳食用的時機,所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣,同是由法國入口,不過價錢卻偏低一點,所以一樣受食客歡迎。味道方面,夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈,但依然帶淡淡的香氣,而且淡口味的夏日松露,就更適合作夏日的菜式。 1 O( M! q" M, N! d( R! }9 r( p
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Summer Truffle Menu每位$580,配酒$780。5.39.217.77/ }+ Y3 e" \. B9 ^; w0 i% N$ j

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8 |8 d6 M4 u' m& Rtvb now,tvbnow,bttvb■女餅廚 Emma Renfrew來自英國,曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q) [" c5 o. w& E4 P
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  u; T+ n! Q9 y6 z8 R: i" [2 otvb now,tvbnow,bttvb■ The Pawn設有開揚的露台設計,讓客人可以一邊用餐,一邊享受灣仔迷人街景。
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, r- j0 F; t* h4 o水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律 配 Tamellini Soave 2007        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J' K3 a4 ]$ U! }/ t
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用鴨蛋製成溏心蛋,放上了松露片,用時以蘆筍蘸點蛋漿,味道鮮甜爽口,松露配合蛋香更覺可口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B  B# c. M" ^

9 p0 W9 G# r, o+ a, itvb now,tvbnow,bttvb香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007       
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海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬,松露和橄欖兩種獨特的香味很夾,和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。 & M: G- \. |" T" M/ b2 M. t

! k) f5 W+ f' G" U2 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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The Pawn(灣仔莊士敦道)
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