標題: [食肆地點] 日式拉 麪粗幼曲直　一次啜晒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-15 08:22 AM     標題: 日式拉 麪粗幼曲直　一次啜晒

日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？5.39.217.772 y- s8 s4 W- Z* O
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拉麪博物館　博多帶湯入口
) [$ P% {  a& q  W. U8 Y5.39.217.77每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。
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6 N8 D5 X, {9 r4 f: J* u- ytvb now,tvbnow,bttvb東京極上醬油湯拉麪$78        5.39.217.77" j; B0 ]/ V' u' v( P. }

7 U6 w- V! }* }7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。 tvb now,tvbnow,bttvb/ w! ^& [: j$ {3 {

" P% c9 O* u8 f! C& i9 }) Xtvb now,tvbnow,bttvb博多極濃豬骨湯拉麪$53        公仔箱論壇' p) L, }) F) n3 \" V
       
+ f# E$ f$ e1 J+ @  c公仔箱論壇叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。 tvb now,tvbnow,bttvb0 o0 a) X8 L4 N. g( i
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札幌極濃麪豉湯拉麪$53        5.39.217.77" j5 e" l; d! |3 A/ _4 u4 [
       
1 v' e* r+ {: F1 H- U8 W豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb: x4 Q0 ~! Y- W3 ]) E
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函館鹽味湯拉麪$32        公仔箱論壇; O& X( U6 `6 [" o
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海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。
9 E4 f3 _) v" E" s5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( p, g& Z. E& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別府地獄辛辣湯拉麪$53        公仔箱論壇1 ~3 ~) u% P$ P: S2 ]7 J2 ?3 Q# c
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豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！
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郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」公仔箱論壇7 Z# O0 @$ d! V3 e9 H

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黎小姐（右）：「地獄湯底最好味， 麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」公仔箱論壇7 D; B; ]% }- S6 M2 ]3 D

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* y3 n0 J0 \* U1 n2 x. v/ z3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k" `" N6 a2 h5 w. n2 ^+ b
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冰凉醒胃　抵食刺身冷麪 公仔箱論壇) S$ b, d, X3 o' H. C% ]4 L
鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。tvb now,tvbnow,bttvb" G6 q7 r/ e! W# y. C& Z/ k0 N
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日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。: H6 G* O. V  X* T
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  l' i: j3 a' `9 Q' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A+ O- Y% y& \) ]; q
自家製魚生辣冷麪
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  L4 r2 @! _$ F1 t( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。5 a# T2 d% R. b8 {/ Y7 {( ~
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北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68       
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. H+ h7 v6 M: g0 itvb now,tvbnow,bttvb奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。
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辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56        8 n9 Y. _* x* i$ b2 w: U
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蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。
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Misocool（中環士丹利街）
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鮮甜精華　獨步牛骨湯公仔箱論壇, Q8 T5 X1 b# r" o1 e

; I9 J  u  y( E! v3 Q3 t" s( \5 [8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。5.39.217.77+ k% I  I& o' p

6 y6 t" I& e2 L八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。
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胡椒風味拉麪$41        5.39.217.77, @  {# `9 D) N" I  x  ?# E
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叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。
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元祖激辣拉麪$41        & E; Z) |/ H9 k

6 h2 }9 ^9 [  u' u3 {" a- @湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。
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  D2 w4 i" Y9 \# B+ V5.39.217.77香葱拉麪$43        公仔箱論壇! m5 j- h. F* {/ K+ @
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麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。
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麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R* J* Z8 o: [
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八王子拉麵館（油麻地白加士街）
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9 W/ H( I* S$ m! S5 ]5.39.217.7710分鐘吃完　彈牙夠味夠熱, `2 C2 T/ S# h% E- F( g
除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」1 Q9 {* Q3 ~9 X/ c5 L
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Domon牛油拉麪$58       
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麪豉湯鹹味夾着牛油香，湯水滑溜，拉麪夠彈牙。 5.39.217.777 W/ q& d/ m- S: P" B/ j4 q
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螃蟹拉麪$68       
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螃蟹肉嫩滑鮮甜，海帶吸滿香濃麪豉湯味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y# Q  q* }9 Z6 ?* L5 y& N$ ~
公仔箱論壇: M  w1 s; u( f0 k( D& T3 p, m

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; Q' G7 F  a/ y; @; C& c5 K5.39.217.77Domon（尖沙嘴嘉蘭圍）

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作者: wong200956    時間: 2009-12-6 08:51 AM

我最喜愛吃拉麪嘞！

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