公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 日式拉麪粗幼曲直　一次啜晒 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-7-15 08:22 AM 標題: 日式拉麪粗幼曲直　一次啜晒

日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？
公仔箱論壇. P, i0 S8 {/ ?" @& ] v
拉麪博物館　博多帶湯入口
每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。tvb now,tvbnow,bttvb% D) O8 Y4 o/ _) x i# [( G# ]" y
5.39.217.779 Y' r) j% ~1 x* p9 i6 t1 Y
東京極上醬油湯拉麪$78

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y' a/ f& w; x( r2 I
豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。
U* P# _! @% ~
博多極濃豬骨湯拉麪$53 tvb now,tvbnow,bttvb6 v$ f% m3 d5 \7 l0 l

tvb now,tvbnow,bttvb) O3 e. C5 m! W
叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。 tvb now,tvbnow,bttvb# s1 |/ q7 q+ d, W% h( \$ _& o& M
tvb now,tvbnow,bttvb% B* f; n6 c, v# C' x# }3 c
札幌極濃麪豉湯拉麪$53

豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。
$ t6 S9 B4 z. K
函館鹽味湯拉麪$32 公仔箱論壇4 T. y7 q% y% q! I9 Z( w+ U

+ J# ?& L: N& i! h7 v! h5 @$ y
海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。 5.39.217.77# n6 Q# x4 z( ?& Y' A

別府地獄辛辣湯拉麪$53 ( M; l& P4 m. X. }7 }( Z

公仔箱論壇7 V) v( \( p. I) d* n
豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！( M0 f7 X9 f: y
; B8 t5 l8 B: {7 `0 q2 O" ~

郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b. w5 Y/ o( b# w9 f6 ]% X5 S2 U
% v3 r; j# q" n4 d) `4 k, [* I

6 A6 q! Q9 L* o, v( ?
黎小姐（右）：「地獄湯底最好味，麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x/ _$ x$ h0 ~3 y

味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）
公仔箱論壇0 Z7 j9 Y1 H% y& K0 k
冰凉醒胃　抵食刺身冷麪
鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。
+ U" |( J; _& t( [
日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。. J& K6 a/ A B+ \ [
6 h' `2 M" b/ y: y, N9 H) H

5.39.217.77$ T+ t8 y! q. w) i9 O8 B W6 \

5.39.217.77: S. j7 M( N; e5 ~

自家製魚生辣冷麪

$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。
公仔箱論壇) `, D" c% A$ X# Y& ^7 H
北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68

奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。 9 U) ~& |4 x& I q0 P- Q& i" s

辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56 tvb now,tvbnow,bttvb; B$ c, i) G# m- }" Y4 ~/ ^

5.39.217.774 r; n; q* I0 d) j" {; [& g5 U
蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。
" W" k4 |; q6 @6 f* ]# f" z. ~

Misocool（中環士丹利街）

鮮甜精華　獨步牛骨湯5.39.217.771 V+ S0 x& N2 e% h: i

■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。
7 P( G' c; z8 n1 q0 ^
八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。 * L5 e3 ^! i3 x1 X1 u( T
tvb now,tvbnow,bttvb. T% I0 n# y* G2 J3 o7 Z
胡椒風味拉麪$41 ) ?2 k* O' e0 A5 |

叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。

元祖激辣拉麪$41

湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。

香葱拉麪$43

tvb now,tvbnow,bttvb, q! m) A; f1 }
麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @& u' C) ]* f! f

麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」公仔箱論壇/ j( Y" W: B2 |1 p7 ^7 T
5.39.217.77. _' K/ E: k( s f) X3 `- @

公仔箱論壇1 w1 h& S( R& r4 ]

八王子拉麵館（油麻地白加士街）
5.39.217.77$ l4 z+ Q) ~- N7 f' a7 J# |
10分鐘吃完　彈牙夠味夠熱
除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K3 ]7 c' q. K; h! m

Domon牛油拉麪$58 4 v8 J$ d# B" V+ `

麪豉湯鹹味夾着牛油香，湯水滑溜，拉麪夠彈牙。
5.39.217.77# S- `% L% }! b$ Q
螃蟹拉麪$68 $ c8 W0 u" l( z3 @9 I+ E+ `

5 F1 N9 n( y; O/ F1 p4 y0 z: A
螃蟹肉嫩滑鮮甜，海帶吸滿香濃麪豉湯味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r$ C, L- L& n4 `( j5 O# g+ C% U1 p; H

Domon（尖沙嘴嘉蘭圍）

作者: wong200956 時間: 2009-12-6 08:51 AM

我最喜愛吃拉麪嘞！

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)