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標題: [食肆地點] 日式拉 麪粗幼曲直 一次啜晒 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-7-15 08:22 AM     標題: 日式拉 麪粗幼曲直 一次啜晒

日本人的嘴巴倒是「忍」得,一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪,無論麪條幼、中、粗、曲定直,都可以不停啜入口,還要指定式食到啜啜聲,二來他們又能面壁吃拉麪,只吃不聊天,直到喝完最後一滴湯才說話。香港人,你能否專心吃麪不接來電?
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5 F/ r$ C' S: ?& j/ STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麪博物館 博多帶湯入口
) N% x  ]! {5 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每次經過叫「味吉」的日本餐廳,就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一,最近又發現一間叫味吉的拉麪店,還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」,主題是集合不同特色的拉麪,這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼,這裏則幼、中、粗、曲和直的都有,一間可以食勻各款麪條;五種拉麪皆不同湯底,有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一,特徵是乳白色豬骨湯底,麪條較幼身,最好啜,幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷,札幌拉麪口味偏濃和油膩,配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底,以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜,味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名,又稱地獄湯底,用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說,對於牛魔王口味,則首推東京拉麪,其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成,湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜;還有幾塊浸在湯上的牛肋肉,外皮有黑椒和煙熏味,鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位,還設有吧枱,設計簡樸,浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調,營造和食料理氣氛,讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。2 T  I- j: {* f* ?( N& Q: t

7 R' ~! }3 B+ r* t0 W/ D東京極上醬油湯拉麪$78       
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豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜,大塊牛肋肉多汁有嚼勁。
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' P& i6 g3 }, H5 ?& E) c博多極濃豬骨湯拉麪$53       
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叉燒大大塊,幼直麪條最好啜,把濃味豬骨湯吸入口。 公仔箱論壇+ ]$ ~+ q3 x5 ~/ L, h; G

4 T2 R$ ], x: Z7 U! l/ R1 p札幌極濃麪豉湯拉麪$53       
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豬軟骨爽口彈牙,用了攣粗麪條,配合麪豉湯吃,鹹味香濃。 5.39.217.77: b4 S; g5 \, i! F% O6 N
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函館鹽味湯拉麪$32        0 G) c7 @3 |9 D( E5 J
       
5 U2 Z  x3 ]8 q1 C) L6 E海鹽鹹味湯底配幼直麪條,味清而有芝麻香。 公仔箱論壇& D! {) x; O, B# {8 C# w. M

% m# t# k) |* b3 x, [6 }$ Ftvb now,tvbnow,bttvb別府地獄辛辣湯拉麪$53       
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豬軟骨味似五香肉丁,麪條伴辛辣湯汁,開胃!
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郭生郭太:「這裏的豬骨湯夠濃味,叉燒夠肥和彈牙。」
7 K/ g3 T: V9 f2 t公仔箱論壇' a1 d" b; I* W2 b2 P! {
       
4 ?/ }) \. n+ P0 c+ z6 E0 q黎小姐(右):「地獄湯底最好味, 麪條彈牙,叉燒肥瘦適中。」
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7 a  [2 q" ~% k味吉拉麵館(沙田禾輋商場地下吉之島)
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0 F) s3 A' z! ^% F- Q" z8 j) C公仔箱論壇冰凉醒胃 抵食刺身冷麪 tvb now,tvbnow,bttvb1 T! t; m1 h4 h! }' L
鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店,價錢大眾化,環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪,沒有湯,有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等,十足刺身拼盤,冷麪用麪粉和辣粉做成,入口冰凉,麪身伴着沙律醬又長又滑,可大啖大啖啜,滿口酸甜和 creamy,特別開胃。除了傳統拉麪,Misocool特製啜啜麪,用蒟蒻做麪條,浸在辣地獄湯底,吸收辣味,入口彈牙有嚼勁,味帶鮮辣,感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底,唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪,皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式,牆上掛滿荷李活電影劇照和海報,還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌,怕面壁吃拉麪?這裏有向街的吧枱,一路吃一路搜尋街上美女,吃得開胃。
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# |5 x% P. j( Z5 x7 Btvb now,tvbnow,bttvb日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短,叉燒切成一粒粒,易食又有咬口。
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" @( X# _" Y6 p3 ], I4 Y7 H2 m5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y, N$ R' i/ q: c0 y

5 n/ b% H7 f% }* V自家製魚生辣冷麪
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# |: r. @. w; V! N2 P1 ?$46北寄貝和魚生大大塊,伴沙律醬和辣汁,酸辣開胃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z8 F. |  O3 ^& C

  \9 G; @* p) H; D0 p9 ~北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68        & R# _5 \4 H0 u

. j/ t$ `7 v  A; Y公仔箱論壇奶質湯底先鹹後甜,墨魚汁做的麪條充滿鮮味。
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/ d9 t. I" h. P, ]7 Wtvb now,tvbnow,bttvb辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56        5.39.217.77, O+ f- O0 X6 V. o. z) ?* @' f

+ J  c  u. l3 B( n0 J公仔箱論壇蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜,辣味繼而從舌尾湧上舌尖。tvb now,tvbnow,bttvb+ F) H8 S. [  h
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Misocool(中環士丹利街)
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鮮甜精華 獨步牛骨湯
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■叉燒是用豬胛肉做,經火槍燒後,外皮香脆。
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9 {( e- i9 r$ R八王子出名甚麼?牛骨湯拉麪是也,到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯,原因之一是要拉麪彈牙,很多人慣把麪條先浸鹼水,而豬骨湯味濃,可蓋過鹼水苦澀味,但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪,八王子決定放棄用鹼水,改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面,做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲,前者帶來骨髓精華,後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中,而這正是日本八王子地區拉麪的特色。
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胡椒風味拉麪$41       
0 n; z* A6 \% p9 }+ u, m% |, y3 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 O6 T! X- z+ J, {& L9 `. r* ?
叉燒軟腍有咬口,牛骨湯中的胡椒香,尤其醒胃。
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元祖激辣拉麪$41       
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- L) f. X$ R4 p3 \) itvb now,tvbnow,bttvb湯底鹹中帶辣,洋葱的鮮味最突出,十分暖胃。7 E9 Z8 _7 j+ t1 Z- A& C; v2 u
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香葱拉麪$43        $ H$ ?  B5 J) L9 k8 y6 _9 \; o$ v
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麪條幼身,把香葱味湯水帶入口中,連香葱一起吃增加咬口。
7 Q& o3 m* a$ l/ V0 L; F- Q公仔箱論壇公仔箱論壇# D+ g5 s9 L$ M, Y. }. _; M9 A6 {

# l: ]* N. M, H  G* o- G; w麥先生:「愛吃這裏的粒狀叉燒,少辣易吃,湯底又不會過濃。」 * Y* y/ p( k8 N; k' B; e- T

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八王子拉麵館(油麻地白加士街)
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' o( l3 c7 }/ s# m2 t& }! I) |tvb now,tvbnow,bttvb10分鐘吃完 彈牙夠味夠熱TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u( g! X' ?: D
除了豬骨湯和醬油,麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底,味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌,入口甚有質感,一定不會稀溜溜,最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師,學習並改革其麪豉湯秘方,而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來,難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說:「拉麪要好吃,一是麪要彈牙,二是湯夠味,三就是夠熱,我一煮出來,預計人客在 5至 10分鐘內吃完,這才是最佳質素。」
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& p( V% Z8 L7 U. \( @& K7 X2 i- wtvb now,tvbnow,bttvbDomon牛油拉麪$58        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @. w. ?# S3 q' S4 y5 ~

5 ?! T( `) K- g% C* l8 k  y麪豉湯鹹味夾着牛油香,湯水滑溜,拉麪夠彈牙。 # k' ]: w  X1 {4 f, h3 i2 j, }2 Y
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螃蟹拉麪$68       
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螃蟹肉嫩滑鮮甜,海帶吸滿香濃麪豉湯味。 ( e0 W" K1 r5 I& ~

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6 b! d, d4 |+ A公仔箱論壇Domon(尖沙嘴嘉蘭圍)

作者: wong200956    時間: 2009-12-6 08:51 AM

我最喜愛吃拉麪嘞!




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