標題: [食肆地點] 日式拉 麪粗幼曲直　一次啜晒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-15 08:22 AM     標題: 日式拉 麪粗幼曲直　一次啜晒

日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m# ~- W+ A* y$ t" g) Q+ B7 Y# U
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拉麪博物館　博多帶湯入口公仔箱論壇7 s0 w+ Y) Y& u# w4 W, H
每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。
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東京極上醬油湯拉麪$78        ( ~: X1 k7 t& B. M
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豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。
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8 Z2 [3 T- O; Z8 `! ?/ j& b+ f1 ~) p博多極濃豬骨湯拉麪$53       
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叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。
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札幌極濃麪豉湯拉麪$53        tvb now,tvbnow,bttvb. a9 ~- y- P: B9 Q9 K/ n
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豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb, \: F; R% f" X& G0 c( j- S
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函館鹽味湯拉麪$32        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P4 y# ~) X1 i1 d8 ]; A" I* \! }
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海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。
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; ^) k9 W2 c* J6 f# ttvb now,tvbnow,bttvb別府地獄辛辣湯拉麪$53        公仔箱論壇) ^- g8 B$ \6 i4 @8 A
       
& q/ _; S+ a  Z5.39.217.77豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @' b& `; _9 m! T. \

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9 W1 r8 I" Q. {- x1 q8 Y6 L郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」5.39.217.779 B% h& W! p5 w9 j  ^+ z

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* r  {/ ^6 u4 w  S公仔箱論壇黎小姐（右）：「地獄湯底最好味， 麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f7 s6 ^: ]2 T2 `
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3 Z) N3 u. t5 r7 T/ S# s5 u味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）
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# q0 J& l4 ]9 x6 ], ?) t+ a( G冰凉醒胃　抵食刺身冷麪 0 e1 A7 _' w) Q
鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。
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日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。
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自家製魚生辣冷麪5.39.217.778 f/ R0 H1 M0 ~( ?( u: u. c! j

) _. a* j  I. I  l, Y! Z$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。公仔箱論壇% F1 b0 b9 m2 E) ^4 W

5 b0 ]$ P, m! W% Z6 n$ M/ A. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68        公仔箱論壇  p2 b$ I4 ?! o5 _
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奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。
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, X6 p. d- ?# R' D  u辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n' t0 I& M% A/ j' ]

  e, o/ q5 M& ~9 p8 [, y( f$ n) X. E5.39.217.77蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。
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1 w# K$ P9 s7 q' `- J8 p公仔箱論壇Misocool（中環士丹利街）$ m3 U; u( O5 N6 D# ~* \
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鮮甜精華　獨步牛骨湯
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' `- t, i& l0 p■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。5 t5 `1 U- {7 W
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八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。 tvb now,tvbnow,bttvb7 F# o7 o: |, D  o

  c3 [  M- B1 x. \公仔箱論壇胡椒風味拉麪$41       
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, l4 t$ O: H) I  t$ R5.39.217.77叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。 - Y/ j- D. p4 V

! y5 f% h: [% j, g% b4 l7 |3 t$ c0 J8 o公仔箱論壇元祖激辣拉麪$41       
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# j8 {9 t$ E2 P: C4 X8 U' etvb now,tvbnow,bttvb湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。7 U9 V  R- y8 N2 t! E" g5 o$ k8 M

% O7 Q" x9 G$ L4 K# j9 ztvb now,tvbnow,bttvb香葱拉麪$43        2 n, J. m& g% V( ?- O% `

. p  ~% B" S1 Z# A9 U2 z, W麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。 公仔箱論壇+ X7 a  V3 I8 W/ C

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% x" L# K) c6 c. i" W5.39.217.77麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」
) D, ]/ u$ [! V1 [! q' g- Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 J$ H* m) j# A: C/ p5 i
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! k$ p* y! o$ d  aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八王子拉麵館（油麻地白加士街）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t- Z9 V2 B3 R, N+ O
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10分鐘吃完　彈牙夠味夠熱' \  \4 O7 Q* k0 b. v1 j6 w" E
除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」9 O& G+ @2 g# V+ Z/ H6 R

9 D: v0 Z! o" w: y3 kDomon牛油拉麪$58       
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9 D: Y0 s$ w7 x5.39.217.77麪豉湯鹹味夾着牛油香，湯水滑溜，拉麪夠彈牙。
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螃蟹拉麪$68       
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螃蟹肉嫩滑鮮甜，海帶吸滿香濃麪豉湯味。
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Domon（尖沙嘴嘉蘭圍）

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作者: wong200956    時間: 2009-12-6 08:51 AM

我最喜愛吃拉麪嘞！

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