標題: [食肆地點] 日式拉 麪粗幼曲直　一次啜晒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-15 08:22 AM     標題: 日式拉 麪粗幼曲直　一次啜晒

日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w  k* S5 }( Q: V8 z5 b0 U- D
公仔箱論壇1 t# I6 w1 X* h% a; K
拉麪博物館　博多帶湯入口
9 l% W! N: V5 i& S每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。
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東京極上醬油湯拉麪$78       
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. R3 ?* b3 T1 X- t" w; Gtvb now,tvbnow,bttvb豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。
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  U1 U" x) d) h/ F8 `' l0 }博多極濃豬骨湯拉麪$53       
/ ]* v# r+ O: y  S- @# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇( b9 ?5 y" x- i
叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K, b. V0 _+ f5 j. H

, B5 v. @. n; v" v: G5.39.217.77札幌極濃麪豉湯拉麪$53        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E( U5 H4 ]9 G3 O' y0 {$ M
       
" ?" s- o% J6 h* F( x9 t豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。 公仔箱論壇& ~- }1 L% y4 j  C
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函館鹽味湯拉麪$32        tvb now,tvbnow,bttvb: x" @) G7 b# k7 w
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海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。
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別府地獄辛辣湯拉麪$53        5.39.217.775 Y( R, f. Q0 `% g1 k8 }. [# B
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豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！
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郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」
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/ _7 L* K/ p+ U: _9 I* F' g2 j+ q' T公仔箱論壇黎小姐（右）：「地獄湯底最好味， 麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」
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4 U4 x( R+ C( S8 @+ J* [, z味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）
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7 r2 S4 O  F9 P, U# J" H& {5.39.217.77冰凉醒胃　抵食刺身冷麪
: O+ x" o' X8 N: s  _% m鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。* P/ j6 J( z2 k' |- c3 W
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日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。. c5 ~- M4 S" H% ]. j

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自家製魚生辣冷麪
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5 e+ B  G1 R6 s$ p2 T# T6 vtvb now,tvbnow,bttvb$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。/ W+ B9 P2 N9 i' b0 |/ J9 z, e0 ]/ q
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北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68        公仔箱論壇6 d3 F4 K/ }0 v2 m0 Z! E
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奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ~7 E2 B4 s& f4 i4 @: D3 V4 ]
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辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56        tvb now,tvbnow,bttvb0 x( O2 N/ t( U  a; l
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蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。公仔箱論壇/ p  C1 T$ p! ~) Z( w1 }; k2 h% o

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) l1 C& b& l& l' lMisocool（中環士丹利街）
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" w9 X7 \! Z3 z公仔箱論壇鮮甜精華　獨步牛骨湯
' Y4 \* R5 H, B( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& `- A$ S+ w8 ]
■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V" F$ J" j/ ]! |2 E

) w7 Z! E& p& i7 _( I/ j: q! Dtvb now,tvbnow,bttvb八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。
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5 }& L& U1 T! }+ o) o胡椒風味拉麪$41       
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3 S1 s: p; x2 S9 K# c4 C# c: Utvb now,tvbnow,bttvb叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。 5.39.217.77  L' e; z" q  X0 g* y7 ?8 n
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元祖激辣拉麪$41       
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湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。
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香葱拉麪$43        公仔箱論壇  W8 A, O2 W; }7 H

7 Z+ p; Q' g, |; F& k; ]- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。 5 h) g( I! s/ G: @( C
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麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」 tvb now,tvbnow,bttvb3 q8 s3 x% Y; H- p% |5 `) z' w

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/ I% s) h2 a/ ?% Y八王子拉麵館（油麻地白加士街）5.39.217.77* E- [. s( ?: l' D& X; @+ ?
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10分鐘吃完　彈牙夠味夠熱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R2 {( W* s. h2 ^& l
除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」
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- P2 x  @9 j5 n7 Z3 N" HDomon牛油拉麪$58        1 R  [! L2 s# T2 \* m4 i& k
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麪豉湯鹹味夾着牛油香，湯水滑溜，拉麪夠彈牙。 tvb now,tvbnow,bttvb9 N6 m3 L, ?2 g
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螃蟹拉麪$68        公仔箱論壇6 j# c, e" z# b# p" x- o

# S3 B( p; s6 e' m( i) o8 ?' K公仔箱論壇螃蟹肉嫩滑鮮甜，海帶吸滿香濃麪豉湯味。
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Domon（尖沙嘴嘉蘭圍）

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作者: wong200956    時間: 2009-12-6 08:51 AM

我最喜愛吃拉麪嘞！

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