標題: [食肆地點] 日式拉 麪粗幼曲直　一次啜晒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-15 08:22 AM     標題: 日式拉 麪粗幼曲直　一次啜晒

日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？
' O+ k* \" \, p/ |' R6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! P8 W2 u- U4 Z3 @3 h0 _5.39.217.77拉麪博物館　博多帶湯入口
/ B# j1 U3 E8 W1 Q, p每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。
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東京極上醬油湯拉麪$78       
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豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。 tvb now,tvbnow,bttvb1 j! e7 L: ~6 {' q

6 F" d( I# l# ~6 d/ x博多極濃豬骨湯拉麪$53       
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- _& x& t$ G) G( o9 B叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。 公仔箱論壇. ~8 C% n  i/ c/ t

& A2 b0 V: I3 d+ W/ w8 O3 dtvb now,tvbnow,bttvb札幌極濃麪豉湯拉麪$53        5.39.217.77  r' j2 f5 `" F+ Y# Y
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豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。
: p9 ?4 r+ M! V  f; D公仔箱論壇! b( @. y8 X( h" i- `7 F) x
函館鹽味湯拉麪$32        8 X" y$ f1 z6 O2 q! V- s* P1 q1 b! Q
       
/ }" E4 q% Y+ H1 y+ J, `海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。 # P8 r6 m( l! w% E8 B& K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K5 l9 Z8 D3 \3 J8 @- V2 ^% \
別府地獄辛辣湯拉麪$53       
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) O) f9 \* t* d( N" r$ i公仔箱論壇豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！
6 l8 M8 }, x, F) |9 K' ktvb now,tvbnow,bttvb% e( H4 n: e& c% O6 R
       
( r0 W* G. Q" K: c+ y( L公仔箱論壇郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」* b8 M9 h: F: W+ A/ T7 A

, L: I# a0 K% J- l2 M9 L5.39.217.77        公仔箱論壇3 W! E: `8 C) F" k/ r# ~8 M1 j
黎小姐（右）：「地獄湯底最好味， 麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」tvb now,tvbnow,bttvb7 S7 F( E+ @/ G+ Y7 O0 H

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味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）
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" G7 L3 J8 B; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰凉醒胃　抵食刺身冷麪 公仔箱論壇! j" c! L4 u3 ~, [( [( }$ Q; Y
鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B) r" Q! @; e- |, p
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日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。5.39.217.774 F! A' e7 u( |& q% b5 r( o
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  t% d/ I" @$ V) I公仔箱論壇自家製魚生辣冷麪
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$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。
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北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68       
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奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。
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辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56       
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蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。
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" _) l) L" p8 N: K' g3 ttvb now,tvbnow,bttvb' L3 d! v: d8 l

" v2 U+ ^  v. r( y/ Q9 T* ]2 o7 P. hMisocool（中環士丹利街）
4 i2 f3 E. t5 L2 Q& }' w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }  N+ ?! C3 \* Z0 l7 H6 D
鮮甜精華　獨步牛骨湯
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■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。5.39.217.77& n' ?: A5 i: }1 R1 @- _
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八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。 9 ~9 P" d& Q- ^5 q$ ~& p& ]- u
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胡椒風味拉麪$41       
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2 H7 Z( X) i: G) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。
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; J1 Z4 |3 D2 W3 x; U/ N元祖激辣拉麪$41       
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湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。5.39.217.77. f5 m$ A. Q' a' ^( `! |6 J; J
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香葱拉麪$43        公仔箱論壇7 L9 p$ c' ?# b
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麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。
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/ @5 S4 V6 @0 i: k. G公仔箱論壇麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」
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八王子拉麵館（油麻地白加士街）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D% B  U6 Y/ @4 y- H

6 D; p3 |; s6 k10分鐘吃完　彈牙夠味夠熱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M- k3 M2 ^" X0 a
除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」
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Domon牛油拉麪$58        8 `/ N! n# l' }2 D6 k
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麪豉湯鹹味夾着牛油香，湯水滑溜，拉麪夠彈牙。
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螃蟹拉麪$68        tvb now,tvbnow,bttvb- F. i! U. A5 \# _) `6 ?' ]. @+ q
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螃蟹肉嫩滑鮮甜，海帶吸滿香濃麪豉湯味。 & U0 S; {$ T3 Q, f

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公仔箱論壇6 a1 l1 A9 _  v2 |- Z
Domon（尖沙嘴嘉蘭圍）

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作者: wong200956    時間: 2009-12-6 08:51 AM

我最喜愛吃拉麪嘞！

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