標題: [食肆地點] 中式拉 麪手拉麪長長啜得更煙韌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-15 08:17 AM     標題: 中式拉 麪手拉麪長長啜得更煙韌

香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。5.39.217.77# t0 d/ q0 B6 v8 K% q( x
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1 W. p; X# }$ t9 f& M( k2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中日拉麪大不同5.39.217.773 u* m; M* {- C, N
據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 ' a0 b1 J/ R1 S

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■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。
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北京　原味麪條直又圓- m, W& l, p& ]4 s
奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。
7 @) b5 K6 c* [0 A/ utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B& B+ V7 W: ~, T% _( i
酥炸排骨湯拉麪$25        公仔箱論壇( e% Y+ T% [/ J4 W4 m  q/ Y" O

& a, b4 U, T1 u$ b3 c% g  L! M; }5.39.217.77酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）公仔箱論壇3 p9 c2 N4 m3 y1 I& R: a

8 J4 k. \& G) t, g; M/ }) O2 S雞翼補血紫米冷麪$355.39.217.77# j; B! h! e7 ^& p. x$ D$ Q! U8 w
       
$ C) y( O$ w8 z, z% J# J1 r  C公仔箱論壇雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。
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南京牛肉湯拉麪$255.39.217.77' U  ?2 V1 ?$ ^2 N$ }/ N0 u
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牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 5.39.217.77. I6 Y$ g: n, F; Y5 g1 I. [
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豬軟骨紫米湯拉麪$32公仔箱論壇4 R2 T' p4 o  O0 }, K& C
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豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。 tvb now,tvbnow,bttvb& I& o8 @2 \3 O. b* M
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北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）6 S7 c& Q' d6 q8 U/ Q8 g
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拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z9 A: t0 z% q* d; ~! Y9 L
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蘭州　即叫即拉好彈牙
& A1 B3 A* T$ u公仔箱論壇曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。
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8 L8 u" \1 n  u公仔箱論壇蘭州手拉麪$185.39.217.77% e7 e3 B6 r5 _; X

) z0 R# |) |+ r( b' v5.39.217.77手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。
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% D4 D1 ?, v; R7 v% t5 q! D4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。消暑冰拉麪$33" q% R. d/ m; g7 Q
       
! ^( m/ ^9 I' i& F( w冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。
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8 A$ |# W8 s; |, rtvb now,tvbnow,bttvb蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）tvb now,tvbnow,bttvb6 Z- O% F* Z6 H9 M; z/ u' ?3 q* i) W

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