標題: [食肆地點] 中式拉 麪手拉麪長長啜得更煙韌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-15 08:17 AM     標題: 中式拉 麪手拉麪長長啜得更煙韌

香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。
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中日拉麪大不同tvb now,tvbnow,bttvb8 {% h2 o5 y( X3 b1 X
據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 tvb now,tvbnow,bttvb! h8 b2 c6 n3 W7 q
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■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。
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北京　原味麪條直又圓
8 u4 G6 n7 I& X; I/ \tvb now,tvbnow,bttvb奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。 # J% B1 I- \6 [, X" Z* i* }
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酥炸排骨湯拉麪$25        公仔箱論壇5 X0 H5 n' a3 m" {' r$ |7 q
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酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）5.39.217.77) f! G5 F( `" r' f) [5 h

' Z3 B$ D# m/ @雞翼補血紫米冷麪$35
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雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。公仔箱論壇, w# q6 o$ Z! w' E# @" z
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南京牛肉湯拉麪$25
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0 K9 X; \. W, M8 ?$ B, ?2 q牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 ) R7 I% c% J0 e% i

/ z; a; `- r1 N! a' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬軟骨紫米湯拉麪$32公仔箱論壇7 E8 L1 O" r1 }1 ~. z5 U
       
. o( w) q; {5 B' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。
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北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）
2 j% f3 o) ^1 _' d  `, }公仔箱論壇5.39.217.77  D4 l0 U( W. U  |2 A9 Y1 l* t
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  D  V' y- J% L1 y/ n- N' ttvb now,tvbnow,bttvb拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。5.39.217.77+ V/ n2 c2 D/ i  r1 p

$ ^; A3 ?( q* I* ~- E4 D- B公仔箱論壇蘭州　即叫即拉好彈牙
( C" L9 v  d9 btvb now,tvbnow,bttvb曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。
+ T, P- k# {" W% t+ ?$ q) g/ `9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! g  }* [/ g0 Y. d. z4 [
蘭州手拉麪$18
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8 M9 p( @, g& n手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。 1 ^5 U( a# C) a2 M2 q4 L  ?" f
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消暑冰拉麪$33
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冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。 5.39.217.77$ G/ o! N- I% o' b4 i4 A+ Y5 B
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' O' [9 f' B5 ]! F/ T0 X) K" c蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）公仔箱論壇9 A: O3 ~  x) i# Z3 V; S1 x

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