標題:
[食肆地點]
東瀛一線 漢堡扒 彈牙有咬口
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作者:
nt1972
時間:
2009-7-13 01:51 PM
標題:
東瀛一線 漢堡扒 彈牙有咬口
本帖最後由 nt1972 於 2009-7-13 01:54 PM 編輯
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有近40年歷史的漢堡扒專門店Asakuma,於日本有40多家分店,被視為鐵板漢堡扒一線餐廳。Asakuma近日登陸香港銅鑼灣,原店由德家燒肉店轉為鐵板漢堡扒專門店,水準能否保住這個日本飲食老店的招牌?
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食探體驗﹕店員穿著的啡色恤衫熨得筆挺,第一印象良好。但為食探「落單」的男店員像發白日夢般,對餐牌不太熟悉。用餐期間,食探要求大一點的碟子,店員竟遞上熱飲墊碟,食探十分驚訝。
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店舖經理Apple回應﹕店員是原來德家燒肉店的員工,由於Asakuma開業僅個多月,他們需時熟習運作;餐具亦未齊全,已於日本訂製並於月內運抵,現時只能採用舊餐具。香港店正爭取使用日本店的專利鐵板,這鐵板設有加熱裝置,以叉子輕點一下,便會自動翻熱。
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■環境
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微暗閒靜 油煙味濃
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食探體驗﹕店舖以木色及黑色作主調,燈光微暗,感覺閒靜。卡座之間以百葉木簾或方格鐵網分隔,另設兩間VIP房,私隱度高。由於木枱內置燒肉鐵板,所以枱椅設計較寬大,坐得鬆動。電視播放音量適中,可惜明顯殘留油煙味。
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Apple回應﹕由德家燒肉店轉為Asakuma,前後只有約半個月時間籌備,故保留燒肉店的裝修。由於缺少二人枱,暫時4位以上才接受訂位。店內通風系統良好,加上轉為Asakuma後,燒肉的客人不多,應該沒有油煙問題。
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■食物
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前菜
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牛蒡油淰淰 帶子無味
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食探體驗﹕餐牌上有10多款前菜,食探點選了較廉價的和風脆牛蒡和生鮮牛肉絲,以及最貴的香檸蝦配日產大帶子。和風脆牛蒡賣相一般,油淰淰的,難以引起食慾。生鮮牛肉絲肉質新鮮,但調味鹹得蓋過牛肉鮮味,反而蛋香味濃。香檸蝦配日產大帶子,帶子稱不上大,淡而無味,前菜令人失望。
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行政總廚博新力回應﹕店內食品全部以橄欖油炮製,牛肉絲採用新鮮肉眼及有機雞蛋,過鹹可能是醬汁落得重手了,會多加注意。香檸蝦配日產大帶子採用壽司用鮮帶子,因為味道清新會更開胃,故只以鮮檸汁及橄欖油調味,適合配白葡萄酒享用。
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招牌漢堡扒
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賣相不俗 海蝦韌實
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食探體驗﹕漢堡扒價錢視乎配料,最貴百餘元。食探點了最貴的酸甜海老漢堡扒,賣相不俗,鐵板鋪上雞蛋,再放上漢堡扒及海蝦,可避免肉類愈來愈熟。漢堡扒重150克,分量大,雖肉香不算濃,但彈牙有咬口;海蝦則有點韌實,懷疑不夠新鮮,似乎點選平價的配料較抵食。
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博新力回應﹕漢堡扒製法依照日本店,開店前我前往日本學習了一個月,開張首月更找來名古屋總店總廚坐鎮。漢堡扒採用美國或澳洲三角肥牛,肥肉與瘦肉的比例保持3比7,以特製超薄利刀切成免治牛肉後,混合鮮奶、有機雞蛋及於日本調配的醬汁搓成,再以人手來回搓打十數下成扒狀,令漢堡扒彈牙有咬口。海老則採用日本內海迴游的海蝦,急凍後空運到港。
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黑毛和牛扒
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脂肪均勻 牛味香濃
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食探體驗﹕黑毛和牛扒價錢較其他扒類貴近一倍,特意試食。牛扒脂肪分佈均勻,牛味香濃,貨真價實,是全餐最滿意之作,可惜食探要求五成熟,但牛扒似乎熟了點。
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博新力回應﹕Asakuma這款黑毛和牛扒,採用鹿兒島A5級和牛,每塊足100克,用來煎香牛扒的意大利橄欖油,先以香蒜及香草煮過,可令牛扒味道更有層次。由於成本高,定價自然高一點,想吃便宜一些的,可選Asakuma牛扒,採用安格斯牛扒,上面放一片黃油及檸檬,只需98元,較為實惠。
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甜品款式不多 團子自家製
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食探體驗﹕甜品款式不多,只提供白玉團子及4款雪糕。紅豆雪糕奶味香滑,以雪凍的碗子盛裝,感覺細心。店員指白玉團子是自家製,團子煙韌不黐牙,但混合罐頭雜果,味道予人住家feel。
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博新力回應﹕雪糕由日本供應商提供,而白玉團子每日以上白糖及糯米自家製,除採用罐裝雜果外,更加入小量鮮果。
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食物﹕★★★
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環境﹕★★
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服務﹕★★
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抵食﹕★★
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*是次試食3人分量,收費$685,人均消費$228
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註﹕本版照片為食探付費光顧後,再以記者身分約訪店方重新烹煮菜式以供拍攝
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最新推出的午市套餐實惠,漢堡扒連白飯、餐湯、前菜、煮物及漬物,不過款式限定沒有選擇。(午市套餐$48)
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漢堡扒是店內招牌,肥肉與瘦肉的比例是3比7,以人手搓打成扒狀,令漢堡扒彈牙有咬口。(酸甜海老漢堡扒$128,加$20可配白飯及飲品)
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採用鹿兒島A5級和牛,脂肪分佈均勻,牛肉味香濃。(黑毛和牛扒$268)
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鮮蝦與帶子簡單以檸汁及橄欖油調味,適合喜歡清新口味的人。(香檸蝦配日產大帶子$68)
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甜品不過不失,白玉團子每日新鮮自家製,而雪糕來自日本,4種口味選擇。
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