標題: [食肆地點] 新店開催　海南雞 3強 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-7-11 06:26 PM     標題: 新店開催　海南雞 3強


5 C, _# d  `9 ?- D  l% W5 Y+ V! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- v6 h. C2 r  A7 y% d
點解叫海南雞飯？海南雞飯中的文昌雞正正來自海南島，後來再傳到星馬泰各地，經新加坡華僑改良成為國際化的海南雞飯，正如蔡瀾所言，它是最不分種族和宗教的食物，當中沒有戰爭和飢餓，帶來的只是味覺上的歡樂。近日剛有2食肆新登場，索性找來最正宗的新加坡、泰式海南雞飯，以及粵式文昌雞飯晒冷，雞味保證好味過「大」集團近日力谷的功夫海南雞飯呢！5 c9 G+ v! [# H' G0 R

! P6 t' R) n( h- ]7 c- B: b5.39.217.77粵式Vs新加坡式Vs泰式雞種最正宗5.39.217.770 S9 |- I: f# s/ s! \
粵式代表：新明苑海鮮酒家公仔箱論壇# L/ x  e  F5 b: ?8 C% M7 e2 I
雞：選用海南島上獨有的文昌雞，以油和鹽按摩全身再蒸煮，連骨斬件吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f( X( V# c" y- [
飯：用雞油炒香絲苗米，再以浸雞的湯作煮飯的米水。. q# v' T  Q& e8 u; b6 f' d
醬：以原本的雞汁作蘸料，原汁原味。5.39.217.77- r) k8 \1 Q# x0 q- g4 S
湯：傳統的做法是以雞湯加冬菜、粉絲、冬菇和雞內臟而成。
- }: C- }8 j9 H0 r6 T0 `
( T" M1 X7 v) c+ T4 ^; K* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ( y' d9 ^  I7 t9 v

* T! k  o! V+ @7 Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l* a% o$ C/ R! n6 q
老闆梁先生：文昌雞來自海南島，以天然飼料餵飼，雞味好出，皮薄又爽。5.39.217.77! E. q* z; l% ^2 j$ b. L# V
公仔箱論壇8 J! x: A: _, k& j
雞湯最健康tvb now,tvbnow,bttvb( O" T* A/ e8 C: h
新加坡代表：三巡海南雞
, ]+ f; `3 s; s: W' i- I. Y7 C+ |3 {雞：用的是大陸走地雞，先放雞在雞湯內浸 50分鐘，再放到冰水之中 20分鐘，吃前將雞肉起骨。: n4 |9 @, c+ T8 p3 S/ {1 C  F
飯：選用泰國香米，把一大鍋香料如斑蘭葉、香茅、薑、蔥和蒜等煎至金黃，再加入雞湯同煮而成。公仔箱論壇0 _/ g8 Z: x, M7 R. T4 Y; ~' Q3 l
醬：有齊黑豉油、辣椒醬和薑蓉 3款醬料，黑豉油又濃又稠帶甜的，更加入雞湯於佐醬的薑蓉和辣椒醬中。5.39.217.778 J$ R8 o# K. y) _
湯：以香料和當歸入饌雞湯煮成。公仔箱論壇# a" U) H4 ?/ c, |* G& T7 H
1 G0 h! T6 ?$ n8 K+ i$ h
公仔箱論壇. Y: h% \" [7 Y/ K; ^. V* _! _0 L8 a. q

4 m$ \4 B& U& K8 J公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb  m7 S# T; |( u' P& S
食客馬小姐：雞好滑，黑豉油味濃，甜甜哋好好味，唔油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V0 ^6 y1 i0 g5 L9 s! I& r; C& z

% i* z1 ~) A% I/ J/ f) m# s公仔箱論壇醬料最出色& V% ^7 Y6 D, L* d4 z5 w, i' M  L
泰式代表：真知味tvb now,tvbnow,bttvb* A5 T; e, O% Y. Q2 L$ Q- ^  X! @
雞：用清遠新鮮雞，在滾水中浸 15分鐘，再放水中過冷河，最後浸香料湯 20分鐘，吃前將雞肉起骨。
4 M7 O4 T- a0 N/ J" O+ Q6 M9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯：取雞油炸至香口，再加入雞湯與米同煲。/ B$ t/ d& O% T: v; O* \
醬：以薑、蔥、蒜、魚露、純米醋和青檸等材料秘製的橙色醬油，酸酸甜甜。
& x1 G  z# b. a) }1 h( j8 y, Dtvb now,tvbnow,bttvb湯：欠奉
$ Q7 |" C8 C2 _$ \, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U( F6 L3 ^& Z: s/ d; x
  tvb now,tvbnow,bttvb5 S: t1 Y! x0 F; s, i% Q" \- c

' Q" n0 n" I# ~0 e! Z5.39.217.77" F  X- k; w' L( W# h2 a2 h
食客李先生：油而不膩，不用吐骨，啖啖肉，醬汁又爽。4 w5 F; c1 b6 h. z

4 X0 U. ]$ X$ J1 d1 U新店　泰式海南雞　最嫩滑tvb now,tvbnow,bttvb" d, j- H' i4 O0 j7 m/ Y
小西灣新開茶餐廳「真知味」，正宗泰式海南雞飯極受街坊歡迎，走訪試探，茶餐廳格局，但小店的靈魂在於靠近大門的燒味檔，一隻隻肥美的雞吊於櫥窗，油膏豐厚，街上走過的途人自然被發光的油雞吸引着，望兩望就走進店內品嘗。5 H3 f$ s  d! i' e1 |1 c
tvb now,tvbnow,bttvb4 f2 v9 W) g! y2 f
這裏的泰式海南雞之所以能成為招牌菜，全因選用新鮮的青遠雞，雞味比雪藏貨出眾，但由於貨源有限，店主每天要從不同的雞店分批取貨。更講究的是，雞每隻都是養至 32天、 2斤 12両重的，此重量的雞肉質最香最嫩滑，而且皮下脂肪特別低，吃起來特別鮮味。5.39.217.776 \7 M, P3 M: Q+ D' h( E0 d
- r) s  U2 r! _. Q
廚師黎生曾向一位泰國人拜師學藝，烹調手法正宗。他先把雞洗淨，放在熱水中「拖一拖」，即時再放到冷水中過冷河，當完全涼透時便將它放回滾水內以慢火滾15分鐘。此冷熱水交替浸的過程再繁複也是值得的，此舉可以令雞皮更爽彈，退去油膩，雞肉更細緻。 15分鐘過後，雞再移到另一煲泰式香料上湯中浸20分鐘，讓雞肉吸收香料精華，湯中有沙薑、八角、香茅、南薑、桂皮等多達20種香料，全部香料都是從泰國直接訂回來，這步驟是泰式海南雞獨有，喜歡吃濃味雞肉的人最啱食！最後，師傅會把雞起骨，一隻雞的雞肉原來不多，只可分作5碟飯，成本很高，所以難怪坊間少有店鋪肯以貴價的新鮮雞入饌。
1 _5 C0 S: A5 |: g2 w公仔箱論壇
) {3 s- X2 z) m- N6 rtvb now,tvbnow,bttvb真知味（小西灣富欣花園）3 n. V4 c3 T9 F7 m, f; @
營業： 06:00-24:00 公仔箱論壇$ J" M! Z+ C% p+ g
tvb now,tvbnow,bttvb- Y5 n+ u( P" X9 ]
8 H& V+ S' x' ^+ V$ T# `
海南雞極之肥美，油多肉嫩，雞皮閃着光澤，吃出雞味特別濃郁，皮下脂肪已溶化於皮和肉中，吃起來不覺膩，油香惹味，細嘗之下更隱隱傳來香料如八角、子薑的獨特芳香。$38/套餐、$120/隻、$60/半隻
8 W: t* h/ `3 Y* G/ Atvb now,tvbnow,bttvb
8 a& E1 Q5 g. b* _9 n" Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' u! W' ]& k% T8 _5 ~
雞飯亦都是重點，師傅先用雞骨煲成雞湯，再炸另一大鍋的雞油，取二者，拌鹽，混入生米中，煲成的飯一顆顆金黃色的發亮着，粒粒分明。
0 D/ m- Y* K6 Z1 E- X1 T公仔箱論壇
. E4 R+ d9 a* t6 Q7 _/ X& wtvb now,tvbnow,bttvb
& y8 z, h& z" h4 Q% {1 v此店以薑、蔥、蒜、魚露、純米醋和青檸等材料秘製的醬油，酸酸甜甜的很開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k+ Z0 n3 e  z# O  G

0 W2 z) h( A" S% v公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {9 ~9 S+ M( J) I' @+ r/ Y1 ]

0 @2 Q1 \* l7 i: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
5 \2 b) \" c' q$ N% C3 ?& n5 D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y% [9 F8 z, V7 \6 n% F; y6 F' y6 d* e

9 f+ V$ `" d! q+ S8 C7 S公仔箱論壇
0 @9 ~, R8 s( e8 u5.39.217.77新店　新加坡海南雞　醬油湯水最煞食5.39.217.774 i5 M+ g0 m' {5 N4 l/ k
每次到獅城必吃皮薄肉滑海南雞，蘸上一點黑豉油，這就是地道的新加坡式食法。若你問當地人在那裏有最好吃的海南雞飯，多數介紹你去文華酒店，而文華酒店主理海南雞飯的老師傅 Sergeant所創辦的「三巡海南雞飯」專門店，最近已抵港，分店遍布港、九５個商場的 food court。
$ x7 E6 s6 j3 D$ I; a5.39.217.77
7 [4 y" g& S) T4 Q9 Ttvb now,tvbnow,bttvb此店的海南雞如此聞名，因用的是走地雞。由於雞常走動，運動量高，雞肉比較結實，皮肉之間沒有厚厚的脂肪。另一重點是油飯，用上泰國香米，選擇較長身的米，令飯煮起來更有層次，更易於吸收與米同煮的香料和雞湯味。原來斑蘭葉、香茅、薑、蔥和蒜等香料煎至金黃才落米，難怪米飯寧舍甘香可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {* J3 O) m+ z" ?3 e4 L9 l

/ [! j7 S! ~  g8 A+ \+ Y$ `tvb now,tvbnow,bttvb新加坡特派鎮店師傅 Lawrence說：「新加坡的正宗食法是會將雞肉全部去骨，吃時一次過點齊黑豉油、辣椒醬和薑蓉3款醬料，而醬汁更加上雞湯調配，夠地道。」我最喜歡的還有加了香料和當歸煮成的雞湯，清淡的湯可平衡濃稠的味道，因可去掉雞飯的油膩，加上此店的雞爽滑，以雞湯代油煮的飯完全冇油，最啱注重健康的人食。
( V8 D3 ?1 f2 |. D5.39.217.77
' `4 D" d$ Q' s: q1 R& J2 _tvb now,tvbnow,bttvb三巡海南雞飯 (尖沙咀廣東道新港中心地庫大食代)
4 q5 D" L0 L2 n1 c營業：星期日至四 10:30-22:30、星期五、六及公眾假期 10:30-23:00
* @8 Y/ M7 D& h) e) m6 p) Z: P3 m8 x
. g0 }8 d% [9 _! {4 `公仔箱論壇
) }  w+ z7 u# Atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- x, i6 S# k7 u0 t6 v9 K$ s& R, `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \- x. ~6 ^" H8 d% J8 l. ^- B
- _8 x7 ~& c1 o4 ?1 R8 U6 j+ @( ~
公仔箱論壇1 W8 Q5 W, b1 k, e1 l
海南雞飯套餐$48　套餐抵食，包有海南雞約 12件，雞油飯一碗、雞湯以及菜一碟。
7 j& Q9 p0 z' J5 Q* X" v; c( b/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' @: j$ @) M2 T+ G* h
& l7 B% {- N- \$ o3 a/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Z% Q0 e7 p" M7 b" x7 {1 O公仔箱論壇
* K; ?/ F7 H% s) i9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷水豆腐$10　推介新加坡小食，豆腐磚浸在滷水汁中，慢火滾 30分鐘，豆腐充滿桂皮、八角和當歸味。
/ b# c' d. n7 d. S; a5 d- j$ q1 _0 o$ d/ u! |) ]

+ V: l8 l8 }. K) |行政總廚 Lawrence是Sergeant的徒弟，屬新加坡華僑的他現已駐港監督，配方全是依照新加坡的做法。他洗淨的雞先以雞湯慢慢浸熟，再放到冰水之中，令雞皮爽口，雞肉嫩滑，原來美味的竅門在於浸雞時間的掌握，以每隻約 1.8至兩公斤重的雞為例，要在熱雞湯中浸約 50分鐘，冰水浸20分鐘，時間太長，雞過老；太短，雞不熟，要熬多久，全憑經驗。 tvb now,tvbnow,bttvb/ c$ X' T( W8 g! n$ M* r: l8 b
公仔箱論壇1 h2 F; ?# E3 Y! a/ q
老字號　粵式文昌雞　雞味最鮮
6 n8 o& q' D7 I# Qtvb now,tvbnow,bttvb星馬泰式的海南雞大行其道，但要知道海南雞飯其實是源自海南島，島上獨有的文昌雞亦是海南四大名菜之一，它才是鼻祖。文昌雞出產於海南省文昌縣，雞種特殊，採用獨特的飼養方式，餵食椰子，肉質特別肥美嫩滑，而清代的《嶺南雜事詩妙》亦有文昌雞的記載，指取不生蛋的雌雞，以獨特的方式養殖，味道特別好。 1953年，宋家皇朝之宋子文原籍文昌，回鄉發現美味的文昌雞，更帶了一批到廣州分贈親友，文昌雞的美味在廣州食壇成一時佳話。
* v4 G6 o) |! N. r$ g5 M8 R; m公仔箱論壇
3 I1 c1 e4 C+ _3 n; k9 T9 L& X, etvb now,tvbnow,bttvb全香港約有12檔雞檔有文昌雞出售，數量不多，但全是海南島運來的冰鮮雞，亦有在廣東省飼養的文昌雞，味道只一般。偶爾一次在粉嶺吃到的正宗文昌雞，雞味出眾，沒有半點肥膏，皮薄又爽脆，雞肉結實又有彈性，嫩滑又有嚼勁，怕食雞皮的人都啱，好吃得停不下來。我問酒樓老闆梁先生，他直指其文昌雞才是最正宗。如何分辨？他指文昌雞以三小兩短一圓為特色，頭、身和腳小；頸短腳短、屁股圓，而且皮色較白，主要因飼料天然，以椰子絲、椰子水、大米、花生及番薯餵飼。
0 M( n! j  ^7 g& P5.39.217.77
* E9 R! A) {2 p' ntvb now,tvbnow,bttvb此店的文昌雞是真正在海南島飼養的，凌晨三時劏雞，早上六時抵達，非常新鮮。梁老闆向我介紹批發商「維康（國際）食品有限公司」的負責人黃先生，「我們的雞在海南島一個面積約 1,500畂的農場飼養，農場近海岸，環境優美，氣候溫和，雞隻可以通山跑，而且每隻會養至160天才應市，所以雞味十足。」他又試過把文昌雞帶去別處養，味道即時跌 watt。
% P: i+ r! T7 \+ N& J3 @公仔箱論壇
  B7 q( ]( U1 a" u6 j, F4 \% W5.39.217.77新明苑海鮮酒家 (粉嶺新運路粉嶺中心)
' P  Q! C6 D6 U: B3 W- Rtvb now,tvbnow,bttvb營業： 07:00-23:30
7 W* I0 c4 E4 d9 B7 e; `4 @0 B4 F
8 c8 F! {6 ], b4 Q% f3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }& k/ e/ _% |& x
就是因為雞靚，簡單的烹調方法已經好美味。店中的廚師專誠去過海南島學師，他以油和鹽按摩全身再蒸煮。海南島人食雞多切至長 3吋闊 1吋多，用手邊拈雞吃邊送酒，滋味無窮。$128/隻、$68半隻）
+ k! j1 g6 I' E9 E. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T9 F) p$ F; E/ m" j% w; Z' l( u
' \5 p% F  Q+ @2 ?+ T5 a' M  [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w, C( |6 D0 ~; N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J9 R% y5 p. h# W: u
文昌雞 Vs清遠雞　雞皮較白、頭、身及腳爪小、頸短、腳短、屁股圓。
5 W! q% S5 b; i: \6 c! O) d% atvb now,tvbnow,bttvb
# r) l4 `5 C) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u7 y  ?* H2 H' k5 Z
黃色的雞皮、皮厚、腳粗、身型大。公仔箱論壇. @8 B$ K2 c# K- P8 f0 W9 x! w1 V. ^

' u5 z/ l5 b" i& {: N. ]$ m# q2 o+ E
' N8 J& B( x  [# L& ?) V公仔箱論壇蒸完雞，碟上餘下來的雞汁不會倒下，它可作蘸料用。
! J  }/ K; q+ M3 Rtvb now,tvbnow,bttvb
# c; b2 I& k- A7 C
9 y" ?' `3 |" J8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸文昌雞$128/隻、$60/半隻　要食炸的文昌雞需要 1日前預約，因雞醃好後再風乾，一夜才放在滾油內炸，特別香脆。! g! i. P& Y/ v+ a9 }8 m

! Z; v& b1 a" Z" C5 C, U: Z. Z5.39.217.77  x! \! Z. [& ~1 y
海南銀爐剁椒大魚頭$78　蒸好約 7成熟的魚頭放在爐上邊滾邊吃，魚慢慢熟，魚肉嫩滑，加上來自海南島的黃燈籠椒，愈煮愈出味，愈食愈辣！2 a% p! k5 l" a: n; D

' d2 i2 h% a; ?; v+ M* P. t: g: C海南雞飯撈下炸雞油而煮成，所以卡路里相當高，每碟約 800 kcal，約一碗白飯七倍。
4 Y: C# u* g8 ^' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

---

作者: sim2003    時間: 2009-7-14 01:34 PM

thanks for your sharing

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0