標題: [食肆地點] 田少法拉利酒經　波爾多夾燒鵝 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-7-11 08:33 AM     標題: 田少法拉利酒經　波爾多夾燒鵝

昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!% D! k& f- I7 S$ {( I3 y  Z6 F0 h8 Y* n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J. c4 G* [: p( J
        , K) f. [9 E1 L) v$ e3 g0 u3 Q! g9 t9 m4 G
■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。
* X+ n& C- M, L6 |3 a6 a! C' J公仔箱論壇
3 E0 H# H8 I* p2 ?0 |鏞記溏心皮蛋一啖入口最正
) F2 ^! q* P# n9 s& f; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」
. b1 w- d9 u9 T3 ~$ F- K5.39.217.77% b8 K; A3 h* w$ `
波爾多紅酒如法拉利
: x6 }/ I% C/ J* l$ l: x去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。
9 E. }0 R% X! T9 i2 B: Z) H公仔箱論壇
; g: d( t1 s+ a鏞記金牌燒鵝$420隻
. `, k" B6 |6 D! T. m; _, qtvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇+ [# H* F; q+ Q7 g
平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。 5.39.217.776 ^# D7 [% Q- a* D6 Z+ A0 W

' G1 @/ q6 L* L! A2 b公仔箱論壇
) @: G, x5 G1 F0 y6 ~& m7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。LouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [' ?: Y# E' r1 T4 d
5 j! O4 c1 g7 ?0 ?& K
荷葉飯$130
1 _' ~: J- j: c! a% j0 [& K公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J2 d7 O  c+ H# z" N0 u3 w  R
荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。
/ h7 G& H0 Q' J# q9 w$ N公仔箱論壇
5 @) E4 i% G/ |; l5 O8 E' j皮蛋酸薑$30（ 4位用）
( A  B, D# z* ~0 N5.39.217.77       
/ C3 f' {; X! W1 u& atvb now,tvbnow,bttvb皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。$ a, H) c1 a% R' K
5.39.217.77% `4 o- J7 C/ J+ |$ M9 i: r
禮雲子琵琶蝦$270（例牌）
9 U7 g! E/ d2 E1 {# q  z       
: ^; g; Q' `( O禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。5.39.217.777 }. W: B8 N' |9 u& ]; W4 f: v

& s! P" i3 ~" E, @' w# M- W2 y公仔箱論壇紅扒科甲瓜$120（例牌）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T$ ]! \7 P- f# W5 \
       
' e# W6 G/ ^' [! v+ [  e, M公仔箱論壇科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。
$ h1 E- K1 z! Y5.39.217.77) ^9 b7 M( T! m1 p0 O
鏞記（中環威靈頓街）
( v& B$ S  d; x& Y& R/ k2 Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 M5 [( G! ?# x6 q3 [  I1 H/ z
Azure智利紅酒配牛柳公仔箱論壇0 t3 c$ q* E$ R1 z

, B, i/ K' T( j- T; ?公仔箱論壇■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。 ( @& C: E$ g& J; i$ _
! D- x! T/ ]5 F' y: K6 p
位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。
" d: S" E# C- ^: L  w- {% S( Z8 T) Y' ~( ]/ d! z
蘋果木煙熏牛柳（主菜）公仔箱論壇. q/ X; Z+ b4 j& n7 p+ c. n" p

7 y3 \, I& ]% ]- F' q  e" w; o. D5 F- A牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。公仔箱論壇) ~* X- e4 {4 v+ a- @8 y* ]

3 [- z0 s' z# N# }公仔箱論壇醃蝦沙律（前菜）+ e/ S' X( F3 H% }8 T% f* f" ~

, [+ R" J! o9 Y9 y& i  ~, t大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！ tvb now,tvbnow,bttvb# V1 h! l# [5 W$ o$ \8 p& O  s( \$ r

* k  Q* o, {1 f3 S% s0 L0 h) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。
, h+ U/ v; G/ V/ f' {: x公仔箱論壇; [6 F' ^7 a9 {# b

/ i7 d" i& P4 W$ r3 q% w  Ntvb now,tvbnow,bttvbAzure（中環雲咸街蘭桂坊酒店
! Q0 s+ N* r9 U: t; R6 f公仔箱論壇
8 R" E% d+ D# t% r9 `4 h港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋
3 Q8 R8 }- B/ o- s. v+ [# G除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。
6 S! k8 {+ O9 B1 G/ |$ W! }; ^公仔箱論壇1 ?5 ]& d9 D9 ]( P/ ]
釀焗鮮蟹蓋
6 T( T- Y8 [3 }7 Otvb now,tvbnow,bttvb
9 X7 I( y7 B2 {5 Y+ L$ [4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。
+ N# v- I6 h( T( X0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, M) p: p) l' m7 Z2 r, I
家鄉拆魚羮
# N7 I* A. ?" t# Z4 W8 u. O5 Z2 V' Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. |- w; ]( X; e* d, Q
以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。! ~/ M' c3 C( Y6 ]

0 ~! _' s( Z4 l0 c& U金盞澳洲和牛
* l4 _  x+ a( v0 @公仔箱論壇( A0 Y( g3 _' x; E
和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。
- I, V$ u: V+ ]4 y( h& @1 F0 ftvb now,tvbnow,bttvb4 t  A% G" {# \; p* U1 r+ @& O  ]
五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品　每位$800
# \* ^! q7 o) \; t3 K0 ~tvb now,tvbnow,bttvb- n' N9 F& j# e3 {/ ~
港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）
, G9 X! H+ X2 Y) T# K: }" Atvb now,tvbnow,bttvb
% K$ K* ~+ ]+ g* ?, r1 G; x  ~5.39.217.77美酒佳餚年公仔箱論壇. L) w1 d- L1 E- C: D  ^
香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。
: H* J( E0 E7 d) x' w9 K: w5.39.217.77
) s$ T5 c- a  H$ S2 K7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。網址：http://HKFoodandWineYear.com
" u( j" B$ D  c5 b
; Q6 w6 S9 Y) g; B$ r8 o. i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w9 J2 G6 d; x; U- q& S
■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。
+ d( @, m. |% S. G) y; e! `

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0