標題:
[中式食譜]
順德煎焗魚嘴
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2009-7-8 02:04 PM
標題:
順德煎焗魚嘴
tvb now,tvbnow,bttvb0 C' M8 F' T3 o2 s
公仔箱論壇* b* ^ c( \; n7 e
材料
9 u% p# V% U2 S2 O2 f$ i
去鰓大魚頭 2個（約重 750克）、雞蛋 1隻（拂勻）、薑片/葱段各 10克、蒜片 8克、紹酒 3湯匙、糖/鹽/胡椒粉/生粉各少許
公仔箱論壇, E5 [, R, _8 z2 C, r+ k F
+ ^- @7 o1 o- c' s0 x- S- z( [; B
) ?8 M% R. _) X, H. L7 p- E* u0 ~
做法
; P* X5 \$ ^; r4 s& h
1.將大魚頭斬開兩邊，在面頰肉處，斜切去枕骨後便成魚嘴；洗淨後吸乾水份，用少許胡椒粉、鹽、糖及2湯匙紹酒拌勻略醃。
& n! K/ J7 i: k/ |2 {5 L1 A6 F3 S7 Xtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇 Q7 S$ q5 c: l9 t7 |: ?
2.燒熱鑊下油，魚嘴拌上蛋液及生粉，排放在鑊中，用慢火煎香；其間偶然將鑊略轉動，使魚嘴不致黏鑊變焦，煎至七成熟時加入蒜片、薑片、葱段及 1湯匙紹酒，冚蓋煮 5至 6分鐘，直到魚嘴兩邊呈金黃色全熟後便可上碟。
( K- N, u9 l- M) E
3 _- N3 D6 ?8 L: k4 ^
& B( `! K/ P( x0 g% F- I! \
5 A1 |5 A5 G4 l+ g2 C. E
2 }6 B6 {% Q5 c9 {; ?/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: z: o2 Y8 r1 h4 n( D% [公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb' W; ?" k0 O7 y7 q( `3 V# o
7 Q( l) }7 Z |
貼士
公仔箱論壇( q0 Z( s0 S; K* z6 |
薑、葱、蒜不用一早爆香，因為魚頭要煎頗長時間，太早下鑊香味會揮發掉，而且易黐鑊，味道與賣相皆不好。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb0 C' M8 F' T3 o2 s
tvb now,tvbnow,bttvb' W; ?" k0 O7 y7 q( `3 V# o