標題: [食肆地點] 變節東坡肉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-2 08:11 AM     標題: 變節東坡肉

放工後「歡樂時光」，不少人會到酒吧，想柯打小食止牙痕，不是酥炸魷魚就是豉油雞翼。所以腌尖腥悶的我已變節給日本居酒屋，環境舒適，佐酒小食也特別精緻。原來變節的不只我，在中環新開張的 Izaki，也有一道佐酒小食東坡肉，傳到日本後變成瀛版東坡肉。5.39.217.777 w7 s3 B1 n: c. l  [* `. r7 K

0 P' Z3 ^) _: `; |名廚坐鎮 5分鐘必上菜
" X; l9 y) Q' e* }tvb now,tvbnow,bttvb座落中環的日本居酒屋 Izaki，開業才一星期。以日本版 Tapas為主打，更請來名廚 Miyasako坐鎮，為店舖做出正宗日本風味的菜式。Miyasako擁有 30年入廚經驗，曾於香格里拉灘萬日本料理當廚，吸引不少名人如周潤發、成龍等捧場。大廚風格是堅持homemade，店舖用的醬汁大都由人手製作。雖然 homemade花更多的準備時間，但Izaki有另一堅持：「要快」，一般居酒屋的上菜速度較慢，這裏卻定下「 5分鐘必上菜」的原則。
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+ H+ n: P; {7 G! c6 B5.39.217.77東坡黑豚肉 Tapas
  b8 X# P9 z5 x% N8 B# z' ~2 X公仔箱論壇論下酒菜，西班牙的 Tapas可謂佼佼者，份量以小取勝。日式Tapas也將同樣概念融入日本料理，小巧精緻，適合佐酒；且跟西班牙的一樣，有冷盤和熱盤之分，冷盤多以淡口味的食物以主，如沙律和凍豆腐，佐以清酒如越乃雪割草，味道最夾；熱盤以燒、炸肉類以主，日式東坡肉更是招牌菜，經理Anson說，中國東坡肉在古代時已流入日本，經變奏後滲入了日本元素，以矜貴的黑豚肉做食材，並改以日本清酒醃製，跟中國東坡肉相比，同樣入口即溶，但有濃濃清酒香！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^8 p9 S' u- E/ o) d
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日式東坡肉$58        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?1 z: N' b: {0 ^
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用上黑豚肉以清酒和豉油等秘裝醃料，醃至入味再蒸熟。肉質鬆化，脂肪入口即溶，肥而不膩。8 A, d1 x% c: x8 y+ E
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1）日式沙律$25        9 a4 D3 n; a# M
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青瓜、蘿蔔口感清爽，配特製醬汁，甜中帶少辣。 tvb now,tvbnow,bttvb& j. ~7 r1 D3 n) u! C, u
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2）日式嫩煎牛肉沙律$58       
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( j% u: K% _. ~& Z5.39.217.77牛肉半煎熟後切成薄片，外脆內軟，有肉汁。
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3）燒牛柳粒$95       
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' x' B" ?7 `7 E; I- ~5.39.217.77牛柳粒燒得香氣撲鼻，肉質軟腍無渣，牛味濃郁。
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4）薄燒牛肉金菇卷$56        5.39.217.77" J  G+ K' Q# x! }4 S% o
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牛肉切得薄身，包着爽口金菇，燒得焦香。
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越乃雪割草$195公仔箱論壇3 m% c' G. B7 K5 O* @
       
- ?9 n0 D; C  e! ]/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只供凍飲，口感淡而有米香。最合配淡口味的刺身、沙律類。5.39.217.776 U+ ^4 ]" T  i  G# l) m

7 M. V; y9 T! c4 ?) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越の關$190TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {2 E% N7 R8 k3 ]/ @2 w9 Y3 C
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口感細滑，米香味突出，味道醇厚。最合配肉類。
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■ 3樓是居酒屋，裝修古雅； 4樓是酒吧，外設露台。0 E# ^  w' c- g9 |1 l
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Izaki（中環擺花街Soho Square）
5 u$ P5 Y. D" P0 v5 e3 K  kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ d! J6 k5 Z7 q6 }4 q% P5 U
酒盜伴芝士和味濃
. J& ~$ s/ z9 y2 @走進八王子居酒屋，時光倒流數十年。以昭和風作主題的八王子，裝潢懷舊，牆上貼滿六十年代的電影海報，架上放滿鐵甲萬能俠等懷舊玩具，全部由日本搜羅回來。裝潢玩懷舊，食物也極傳統，流行創新的西日fusion菜式一律欠奉，如酒盜伴芝士和味噌蟹膏等，都是日本傳統，而且香港少見的菜式。入行廿載的大廚，不但師承日本師傅，選取材料大部份也來自日本，如酒盜和蟹膏等，令八王子的食物也很「和」味濃。
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鹽燒鮎魚$90公仔箱論壇: C; n6 j3 Y; p5 j# \% u

  Z) o; E6 ~' o& ~* H, V& mtvb now,tvbnow,bttvb當造鮎魚份外肥美，以鹽燒原汁原味，魚肉質嫩，魚皮香脆。
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韓式吞拿魚$68
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吞拿魚切成條狀，用上韓式甜汁撈過，味道鮮甜。
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; n3 J6 g2 p5 @- f1 D公仔箱論壇味噌蟹膏$55公仔箱論壇0 k# J5 {' V3 N
       
: x6 Z5 r+ \' y6 e! ]5.39.217.77味噌鹹味令 creamy蟹膏更惹味，混有蟹肉增添口感。
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酒盜伴芝士$48公仔箱論壇  o" B8 J2 Q. y6 R: G( a1 M' W: o4 I
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鯛魚剁碎，以鹽漬法製成酒盜，鹹鮮味濃郁，伴芝士條同食，佐酒一流。
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八王子（尖沙嘴亞士厘道好利時大廈）
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! B0 y$ S5 N& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石火燒煙肉荔枝焦香甜石火燒的串燒跟外邊做法不同，廚房設有火山石烤爐，爐面滿佈火山石春，利用下層的煤氣爐將火山石燒熱。再將食物放於石春上燒烤，因火山石的表面溫度可高達 1,000℃，所以能以更短的時間烤熟串燒，能鎖住內部的肉汁，吃起來就更加juicy。主打的串燒，選擇頗多，分豬、雞、牛、海鮮類，且食物都不經醃製，只在燒烤時撒上海鹽，堅持給客人吃到食物的原味。店內亦有刺身和其他小食。
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串燒牛脷$255.39.217.772 S4 X& T3 t8 N8 @# J" k8 b% k
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牛脷片燒得口感爽脆，咬落油香四溢，灑上黑椒，辛辣惹味。
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' ^6 U4 a# Q+ B& B3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豚肉蘆笋卷$255.39.217.77! V# h, h$ `# ^

' x, S2 o2 h/ Z- x# @( _* q  Atvb now,tvbnow,bttvb黑豚肉薄片包着蘆笋同燒，肉香十足，蘆笋清甜，掃上燒汁更好。
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% w$ g+ d  I* N* s1 ^5.39.217.77煙肉荔枝$18
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以煙肉包着荔枝來燒，配搭少見。煙肉燒過後滲出油份，滿佈焦脆特別香口。荔枝清甜，平衡了煙肉的油膩感。
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石火燒（）尖沙嘴漢口道漢口中心)公仔箱論壇, D8 r' u9 I5 t* ^8 J9 |4 K" s$ [7 X3 O! @

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作者: gsimpson    時間: 2009-7-7 03:14 AM

i love 東坡肉

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