標題: [食肆地點] 變節東坡肉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-2 08:11 AM     標題: 變節東坡肉

放工後「歡樂時光」，不少人會到酒吧，想柯打小食止牙痕，不是酥炸魷魚就是豉油雞翼。所以腌尖腥悶的我已變節給日本居酒屋，環境舒適，佐酒小食也特別精緻。原來變節的不只我，在中環新開張的 Izaki，也有一道佐酒小食東坡肉，傳到日本後變成瀛版東坡肉。
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名廚坐鎮 5分鐘必上菜
2 ~1 f6 d, F. N* f6 B座落中環的日本居酒屋 Izaki，開業才一星期。以日本版 Tapas為主打，更請來名廚 Miyasako坐鎮，為店舖做出正宗日本風味的菜式。Miyasako擁有 30年入廚經驗，曾於香格里拉灘萬日本料理當廚，吸引不少名人如周潤發、成龍等捧場。大廚風格是堅持homemade，店舖用的醬汁大都由人手製作。雖然 homemade花更多的準備時間，但Izaki有另一堅持：「要快」，一般居酒屋的上菜速度較慢，這裏卻定下「 5分鐘必上菜」的原則。
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% }- @5 E; m3 M+ Z6 l! j/ g( t公仔箱論壇東坡黑豚肉 Tapas
0 ^: w& u" j3 X% O5.39.217.77論下酒菜，西班牙的 Tapas可謂佼佼者，份量以小取勝。日式Tapas也將同樣概念融入日本料理，小巧精緻，適合佐酒；且跟西班牙的一樣，有冷盤和熱盤之分，冷盤多以淡口味的食物以主，如沙律和凍豆腐，佐以清酒如越乃雪割草，味道最夾；熱盤以燒、炸肉類以主，日式東坡肉更是招牌菜，經理Anson說，中國東坡肉在古代時已流入日本，經變奏後滲入了日本元素，以矜貴的黑豚肉做食材，並改以日本清酒醃製，跟中國東坡肉相比，同樣入口即溶，但有濃濃清酒香！5.39.217.778 }' h) J4 M& z. H2 r
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日式東坡肉$58        公仔箱論壇9 J& t9 q% D9 c; S
       
1 a  t1 F) q7 X' E用上黑豚肉以清酒和豉油等秘裝醃料，醃至入味再蒸熟。肉質鬆化，脂肪入口即溶，肥而不膩。公仔箱論壇4 ^& n; P# t. \% R3 n$ b& D' S5 z
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1）日式沙律$25        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a6 P  a$ A# f5 |

" O. o4 a1 o/ j( h' \$ b" L青瓜、蘿蔔口感清爽，配特製醬汁，甜中帶少辣。 ) U1 C' {3 U2 Y- {. C

! y& {3 s1 Q) z6 V' ~* }) Y5.39.217.772）日式嫩煎牛肉沙律$58       
- E, I( d) C( n4 b$ Q. B/ |3 ~- Otvb now,tvbnow,bttvb; j% S$ j# p* e3 O& y! w/ ~
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牛肉半煎熟後切成薄片，外脆內軟，有肉汁。
/ {; K$ p4 `& J* `  I. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 t- ?$ V" g, F6 ?! L' L/ {% K& y  mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）燒牛柳粒$95       
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, p2 _/ m: B. W- f; p0 A! m5.39.217.77牛柳粒燒得香氣撲鼻，肉質軟腍無渣，牛味濃郁。
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5 _" B- J5 M) {: O9 q9 j+ u5 |5.39.217.774）薄燒牛肉金菇卷$56        公仔箱論壇" r  ]$ \; Z. L. p! K1 k
       
; P  A5 T) J4 b& f5 j" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉切得薄身，包着爽口金菇，燒得焦香。5.39.217.77) c* W+ l2 O0 X9 }% a$ P1 u, y7 S
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越乃雪割草$195
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+ v8 R: ^, |. w/ k. y+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只供凍飲，口感淡而有米香。最合配淡口味的刺身、沙律類。
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5 W4 Q# t* A! T7 d, q( u( dtvb now,tvbnow,bttvb越の關$190
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6 S* n: m1 i. [tvb now,tvbnow,bttvb口感細滑，米香味突出，味道醇厚。最合配肉類。tvb now,tvbnow,bttvb, S9 b% N8 {* {
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) g! @5 v' x. f% a  |■ 3樓是居酒屋，裝修古雅； 4樓是酒吧，外設露台。
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Izaki（中環擺花街Soho Square）
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8 ~& B# S- `' r0 O: n; q9 i公仔箱論壇酒盜伴芝士和味濃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c4 F1 V% o, R
走進八王子居酒屋，時光倒流數十年。以昭和風作主題的八王子，裝潢懷舊，牆上貼滿六十年代的電影海報，架上放滿鐵甲萬能俠等懷舊玩具，全部由日本搜羅回來。裝潢玩懷舊，食物也極傳統，流行創新的西日fusion菜式一律欠奉，如酒盜伴芝士和味噌蟹膏等，都是日本傳統，而且香港少見的菜式。入行廿載的大廚，不但師承日本師傅，選取材料大部份也來自日本，如酒盜和蟹膏等，令八王子的食物也很「和」味濃。
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0 ^* A$ C2 b  b# |5.39.217.77鹽燒鮎魚$90
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1 k# d' k6 |% `" k當造鮎魚份外肥美，以鹽燒原汁原味，魚肉質嫩，魚皮香脆。
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韓式吞拿魚$68公仔箱論壇8 d& g9 V# Q% D! I+ |9 A1 f1 x

: w% `" |! v( @" L5.39.217.77吞拿魚切成條狀，用上韓式甜汁撈過，味道鮮甜。; r2 ~# {: u* B( v$ q' n6 Q
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味噌蟹膏$55TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w5 J4 n. l1 J$ E
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味噌鹹味令 creamy蟹膏更惹味，混有蟹肉增添口感。
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, I+ ]( p# U% v7 a2 ptvb now,tvbnow,bttvb酒盜伴芝士$487 n( L* @! ]- c. m4 }
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鯛魚剁碎，以鹽漬法製成酒盜，鹹鮮味濃郁，伴芝士條同食，佐酒一流。
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八王子（尖沙嘴亞士厘道好利時大廈）
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石火燒煙肉荔枝焦香甜石火燒的串燒跟外邊做法不同，廚房設有火山石烤爐，爐面滿佈火山石春，利用下層的煤氣爐將火山石燒熱。再將食物放於石春上燒烤，因火山石的表面溫度可高達 1,000℃，所以能以更短的時間烤熟串燒，能鎖住內部的肉汁，吃起來就更加juicy。主打的串燒，選擇頗多，分豬、雞、牛、海鮮類，且食物都不經醃製，只在燒烤時撒上海鹽，堅持給客人吃到食物的原味。店內亦有刺身和其他小食。3 `* L, f/ `/ X0 }  X: E. X

: L* m" N4 `4 n6 H' A( Q, f' J+ itvb now,tvbnow,bttvb串燒牛脷$25公仔箱論壇  ~: M% v/ u- I; |( \1 m

9 Y8 ^$ N& y" V3 @! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛脷片燒得口感爽脆，咬落油香四溢，灑上黑椒，辛辣惹味。& I/ x1 F7 C, I
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黑豚肉蘆笋卷$25tvb now,tvbnow,bttvb- s. _7 O" R: u: s

0 s) x( o1 O, E1 O, C黑豚肉薄片包着蘆笋同燒，肉香十足，蘆笋清甜，掃上燒汁更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L- [/ k3 |# V! |- R% a( W1 d4 h
tvb now,tvbnow,bttvb7 y) j0 @- k: F4 G3 U7 [6 ?; t
煙肉荔枝$184 p! X4 z, V) |! t- ^0 @1 g( Q

% g: F( M- i9 _6 Vtvb now,tvbnow,bttvb以煙肉包着荔枝來燒，配搭少見。煙肉燒過後滲出油份，滿佈焦脆特別香口。荔枝清甜，平衡了煙肉的油膩感。
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石火燒（）尖沙嘴漢口道漢口中心)$ J2 R9 K+ @' @$ u) n, \7 s1 J

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作者: gsimpson    時間: 2009-7-7 03:14 AM

i love 東坡肉

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