標題: [食肆地點] 變節東坡肉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-2 08:11 AM     標題: 變節東坡肉

放工後「歡樂時光」，不少人會到酒吧，想柯打小食止牙痕，不是酥炸魷魚就是豉油雞翼。所以腌尖腥悶的我已變節給日本居酒屋，環境舒適，佐酒小食也特別精緻。原來變節的不只我，在中環新開張的 Izaki，也有一道佐酒小食東坡肉，傳到日本後變成瀛版東坡肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N6 q% g  |/ d* m
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名廚坐鎮 5分鐘必上菜
3 Y0 O5 a& t1 i  ~; Y: Q% qtvb now,tvbnow,bttvb座落中環的日本居酒屋 Izaki，開業才一星期。以日本版 Tapas為主打，更請來名廚 Miyasako坐鎮，為店舖做出正宗日本風味的菜式。Miyasako擁有 30年入廚經驗，曾於香格里拉灘萬日本料理當廚，吸引不少名人如周潤發、成龍等捧場。大廚風格是堅持homemade，店舖用的醬汁大都由人手製作。雖然 homemade花更多的準備時間，但Izaki有另一堅持：「要快」，一般居酒屋的上菜速度較慢，這裏卻定下「 5分鐘必上菜」的原則。5.39.217.77" H+ n/ z+ S! V5 b

& G; N" H6 v  f2 V# o! C. c4 `, w5.39.217.77東坡黑豚肉 Tapas5.39.217.774 u2 E0 w; I4 f3 T* k+ s9 x0 |- s  d
論下酒菜，西班牙的 Tapas可謂佼佼者，份量以小取勝。日式Tapas也將同樣概念融入日本料理，小巧精緻，適合佐酒；且跟西班牙的一樣，有冷盤和熱盤之分，冷盤多以淡口味的食物以主，如沙律和凍豆腐，佐以清酒如越乃雪割草，味道最夾；熱盤以燒、炸肉類以主，日式東坡肉更是招牌菜，經理Anson說，中國東坡肉在古代時已流入日本，經變奏後滲入了日本元素，以矜貴的黑豚肉做食材，並改以日本清酒醃製，跟中國東坡肉相比，同樣入口即溶，但有濃濃清酒香！9 `4 V5 O8 ?" Z. {
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日式東坡肉$58          z) j) [* c3 }
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用上黑豚肉以清酒和豉油等秘裝醃料，醃至入味再蒸熟。肉質鬆化，脂肪入口即溶，肥而不膩。
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1）日式沙律$25       
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, I% ^/ f9 D6 h" K5.39.217.77青瓜、蘿蔔口感清爽，配特製醬汁，甜中帶少辣。
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2）日式嫩煎牛肉沙律$58        tvb now,tvbnow,bttvb9 H2 I- a% F" M+ @
公仔箱論壇+ L) h4 L8 u1 D% A! `9 S1 M
       
2 D- B* ~1 K+ h, t# p2 b牛肉半煎熟後切成薄片，外脆內軟，有肉汁。
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3）燒牛柳粒$95       
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& m) L$ t' g  O% d( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛柳粒燒得香氣撲鼻，肉質軟腍無渣，牛味濃郁。5.39.217.77! k2 h5 \, o3 Y4 d: a3 }$ _0 ~
tvb now,tvbnow,bttvb9 h0 l, R/ [8 j& X
4）薄燒牛肉金菇卷$56        公仔箱論壇; ^& J0 C" [- j8 w1 d4 S+ P
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牛肉切得薄身，包着爽口金菇，燒得焦香。
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越乃雪割草$195公仔箱論壇* E: {/ e! Y9 d& S, p4 t
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只供凍飲，口感淡而有米香。最合配淡口味的刺身、沙律類。
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5 b" A3 Z1 p4 _* x. P, T$ ^越の關$190公仔箱論壇3 Y& g6 o+ S. r3 T+ a1 ^
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口感細滑，米香味突出，味道醇厚。最合配肉類。公仔箱論壇/ W* C! W! N5 u6 c5 A
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■ 3樓是居酒屋，裝修古雅； 4樓是酒吧，外設露台。
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Izaki（中環擺花街Soho Square）
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* |4 G* s# F" ?9 L/ Q2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒盜伴芝士和味濃
! b$ {- u* f- k3 W9 n/ Y; O+ atvb now,tvbnow,bttvb走進八王子居酒屋，時光倒流數十年。以昭和風作主題的八王子，裝潢懷舊，牆上貼滿六十年代的電影海報，架上放滿鐵甲萬能俠等懷舊玩具，全部由日本搜羅回來。裝潢玩懷舊，食物也極傳統，流行創新的西日fusion菜式一律欠奉，如酒盜伴芝士和味噌蟹膏等，都是日本傳統，而且香港少見的菜式。入行廿載的大廚，不但師承日本師傅，選取材料大部份也來自日本，如酒盜和蟹膏等，令八王子的食物也很「和」味濃。5.39.217.77- ]9 {, {/ l9 \' c& V

1 b8 |1 H6 C: M鹽燒鮎魚$905.39.217.77; d6 L' B. p: }/ Q

0 E. w  V* ~8 P. Y: F7 L& L' p5.39.217.77當造鮎魚份外肥美，以鹽燒原汁原味，魚肉質嫩，魚皮香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R6 Y% l( |: ^" Y# k, X

& K3 h: d  @* O% x7 s1 N7 D3 y. e% q: z韓式吞拿魚$68公仔箱論壇( ?& g/ c$ f* n  G
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吞拿魚切成條狀，用上韓式甜汁撈過，味道鮮甜。
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' Q+ w/ D) Y3 U1 x! Ntvb now,tvbnow,bttvb味噌蟹膏$555.39.217.77' J8 ~1 P. E+ M3 s8 E
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味噌鹹味令 creamy蟹膏更惹味，混有蟹肉增添口感。
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& M5 [2 x8 ^* S& x+ ntvb now,tvbnow,bttvb酒盜伴芝士$48
& [) r* M6 p2 o0 S7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77: m4 L/ q' ?& X" a8 p2 R' V- r
鯛魚剁碎，以鹽漬法製成酒盜，鹹鮮味濃郁，伴芝士條同食，佐酒一流。
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八王子（尖沙嘴亞士厘道好利時大廈）
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- R, B) f( |5 J/ B5.39.217.77石火燒煙肉荔枝焦香甜石火燒的串燒跟外邊做法不同，廚房設有火山石烤爐，爐面滿佈火山石春，利用下層的煤氣爐將火山石燒熱。再將食物放於石春上燒烤，因火山石的表面溫度可高達 1,000℃，所以能以更短的時間烤熟串燒，能鎖住內部的肉汁，吃起來就更加juicy。主打的串燒，選擇頗多，分豬、雞、牛、海鮮類，且食物都不經醃製，只在燒烤時撒上海鹽，堅持給客人吃到食物的原味。店內亦有刺身和其他小食。5.39.217.77- p% V1 S+ C0 M2 C& k4 C- d

7 o. f/ k) v* s4 b0 w+ l# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。串燒牛脷$25
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牛脷片燒得口感爽脆，咬落油香四溢，灑上黑椒，辛辣惹味。5.39.217.77* |3 j' i: b9 I) c" c$ M

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) ]: X7 Q  \& d5 c黑豚肉薄片包着蘆笋同燒，肉香十足，蘆笋清甜，掃上燒汁更好。
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. i4 A2 }9 z/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙肉荔枝$18
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8 q- C5 X& b( [5 A以煙肉包着荔枝來燒，配搭少見。煙肉燒過後滲出油份，滿佈焦脆特別香口。荔枝清甜，平衡了煙肉的油膩感。 $ e. x- |: X+ H3 [+ _

9 R; p/ s6 K$ r3 ?  O5.39.217.77公仔箱論壇5 w4 ^/ R9 j+ l' Z& Q4 Z1 x
石火燒（）尖沙嘴漢口道漢口中心)
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作者: gsimpson    時間: 2009-7-7 03:14 AM

i love 東坡肉

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