標題: [食肆地點] 變節東坡肉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-2 08:11 AM     標題: 變節東坡肉

放工後「歡樂時光」，不少人會到酒吧，想柯打小食止牙痕，不是酥炸魷魚就是豉油雞翼。所以腌尖腥悶的我已變節給日本居酒屋，環境舒適，佐酒小食也特別精緻。原來變節的不只我，在中環新開張的 Izaki，也有一道佐酒小食東坡肉，傳到日本後變成瀛版東坡肉。
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名廚坐鎮 5分鐘必上菜( W7 l2 _1 M( U% Z! y( F# b8 }
座落中環的日本居酒屋 Izaki，開業才一星期。以日本版 Tapas為主打，更請來名廚 Miyasako坐鎮，為店舖做出正宗日本風味的菜式。Miyasako擁有 30年入廚經驗，曾於香格里拉灘萬日本料理當廚，吸引不少名人如周潤發、成龍等捧場。大廚風格是堅持homemade，店舖用的醬汁大都由人手製作。雖然 homemade花更多的準備時間，但Izaki有另一堅持：「要快」，一般居酒屋的上菜速度較慢，這裏卻定下「 5分鐘必上菜」的原則。
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; b/ g! C- {7 u( ?9 ^( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東坡黑豚肉 Tapas
) @" n$ {/ H% x7 X4 k' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。論下酒菜，西班牙的 Tapas可謂佼佼者，份量以小取勝。日式Tapas也將同樣概念融入日本料理，小巧精緻，適合佐酒；且跟西班牙的一樣，有冷盤和熱盤之分，冷盤多以淡口味的食物以主，如沙律和凍豆腐，佐以清酒如越乃雪割草，味道最夾；熱盤以燒、炸肉類以主，日式東坡肉更是招牌菜，經理Anson說，中國東坡肉在古代時已流入日本，經變奏後滲入了日本元素，以矜貴的黑豚肉做食材，並改以日本清酒醃製，跟中國東坡肉相比，同樣入口即溶，但有濃濃清酒香！
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. g' r3 [& E2 Y$ g' a* h8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式東坡肉$58        5.39.217.773 ?" l5 ~2 E1 b, A( s$ Q
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用上黑豚肉以清酒和豉油等秘裝醃料，醃至入味再蒸熟。肉質鬆化，脂肪入口即溶，肥而不膩。
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/ t7 G2 l* s9 atvb now,tvbnow,bttvb1）日式沙律$25        tvb now,tvbnow,bttvb9 o: P  W3 ~  q, L6 A1 `3 {2 _
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青瓜、蘿蔔口感清爽，配特製醬汁，甜中帶少辣。 5.39.217.77: n6 M: k& x2 w) N4 f( X/ ^* ]

, t+ e$ X4 s( F* r+ m" N2 w5.39.217.772）日式嫩煎牛肉沙律$58        tvb now,tvbnow,bttvb) Y% n4 P: p5 H- n8 J: ?8 O
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牛肉半煎熟後切成薄片，外脆內軟，有肉汁。
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) w7 D( {3 I9 Y8 T. X, u! U  A, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）燒牛柳粒$95       
( b2 s8 p9 I8 H* l$ r% ~$ b; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 q- j* G' @% j$ K2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛柳粒燒得香氣撲鼻，肉質軟腍無渣，牛味濃郁。
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6 _; |0 z6 y; q9 e8 g; X5.39.217.774）薄燒牛肉金菇卷$56        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p6 C3 R; i& g: h( R
       
, v9 n4 |) z8 M' v6 A6 R( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉切得薄身，包着爽口金菇，燒得焦香。
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1 \9 ]( h+ c- N; ]2 Z0 v5.39.217.77越乃雪割草$195TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N8 i) J& ~4 v' G0 U
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只供凍飲，口感淡而有米香。最合配淡口味的刺身、沙律類。
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越の關$190" r6 @: q8 f4 ?) J! R) _: R6 H
       
4 f4 Z2 x8 x- L: ptvb now,tvbnow,bttvb口感細滑，米香味突出，味道醇厚。最合配肉類。公仔箱論壇$ I1 d' q2 c( K4 M0 D: ^* K
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+ l, N& K. k' s- x& ]  y公仔箱論壇■ 3樓是居酒屋，裝修古雅； 4樓是酒吧，外設露台。公仔箱論壇8 T0 e' f9 O0 q: P9 a/ j

. m8 E9 K' y8 p) e, A' g8 O9 WIzaki（中環擺花街Soho Square）
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  O1 n$ ^, r3 r* f( M( ~/ }tvb now,tvbnow,bttvb酒盜伴芝士和味濃4 Z( F) f' o2 @
走進八王子居酒屋，時光倒流數十年。以昭和風作主題的八王子，裝潢懷舊，牆上貼滿六十年代的電影海報，架上放滿鐵甲萬能俠等懷舊玩具，全部由日本搜羅回來。裝潢玩懷舊，食物也極傳統，流行創新的西日fusion菜式一律欠奉，如酒盜伴芝士和味噌蟹膏等，都是日本傳統，而且香港少見的菜式。入行廿載的大廚，不但師承日本師傅，選取材料大部份也來自日本，如酒盜和蟹膏等，令八王子的食物也很「和」味濃。
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  N& t7 L$ t5 F6 R5 K( u9 Mtvb now,tvbnow,bttvb鹽燒鮎魚$905.39.217.770 Q* j0 e  K% m6 V

3 Y) N, D6 L/ @2 D! Y* `  z當造鮎魚份外肥美，以鹽燒原汁原味，魚肉質嫩，魚皮香脆。
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韓式吞拿魚$68
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. o6 B+ m+ l3 T5.39.217.77吞拿魚切成條狀，用上韓式甜汁撈過，味道鮮甜。7 b6 H$ b& ?* ?% a! l  k
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味噌蟹膏$55
& g! G! x( `& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        0 k; i3 M4 s/ a' T
味噌鹹味令 creamy蟹膏更惹味，混有蟹肉增添口感。
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酒盜伴芝士$48
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鯛魚剁碎，以鹽漬法製成酒盜，鹹鮮味濃郁，伴芝士條同食，佐酒一流。 5.39.217.77# v! A& e5 M' M# D4 O

, H; |3 W: `9 t  h# m" J; T- z/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 F% V& p) n6 F# S

) F9 l7 {! ?, |4 Htvb now,tvbnow,bttvb八王子（尖沙嘴亞士厘道好利時大廈）
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2 J% Q9 Y, T6 S! n. e公仔箱論壇石火燒煙肉荔枝焦香甜石火燒的串燒跟外邊做法不同，廚房設有火山石烤爐，爐面滿佈火山石春，利用下層的煤氣爐將火山石燒熱。再將食物放於石春上燒烤，因火山石的表面溫度可高達 1,000℃，所以能以更短的時間烤熟串燒，能鎖住內部的肉汁，吃起來就更加juicy。主打的串燒，選擇頗多，分豬、雞、牛、海鮮類，且食物都不經醃製，只在燒烤時撒上海鹽，堅持給客人吃到食物的原味。店內亦有刺身和其他小食。
! z5 p" D' h+ d6 ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 L* E( q% ^, @& }
串燒牛脷$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U, U) @4 F" w; J

( V4 {$ A( d8 x* u# V+ C牛脷片燒得口感爽脆，咬落油香四溢，灑上黑椒，辛辣惹味。
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黑豚肉蘆笋卷$25- ~* }" L9 W: a; E$ W
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黑豚肉薄片包着蘆笋同燒，肉香十足，蘆笋清甜，掃上燒汁更好。公仔箱論壇3 p/ V4 v- I! @" [  `$ J
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煙肉荔枝$18' c$ j0 ?% p  q* y" Q, \

( p, R8 y9 C' W3 ]% a  z- itvb now,tvbnow,bttvb以煙肉包着荔枝來燒，配搭少見。煙肉燒過後滲出油份，滿佈焦脆特別香口。荔枝清甜，平衡了煙肉的油膩感。 4 ?/ b/ W+ z$ Y# M9 E& }4 o1 `

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石火燒（）尖沙嘴漢口道漢口中心)+ ^, i: [) c2 u' d& s% [% I
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作者: gsimpson    時間: 2009-7-7 03:14 AM

i love 東坡肉

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