標題: [食肆地點] 變節東坡肉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-2 08:11 AM     標題: 變節東坡肉

放工後「歡樂時光」，不少人會到酒吧，想柯打小食止牙痕，不是酥炸魷魚就是豉油雞翼。所以腌尖腥悶的我已變節給日本居酒屋，環境舒適，佐酒小食也特別精緻。原來變節的不只我，在中環新開張的 Izaki，也有一道佐酒小食東坡肉，傳到日本後變成瀛版東坡肉。
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/ f& J: ]1 i7 y* p. H1 U名廚坐鎮 5分鐘必上菜
, s7 u. ?8 Z4 J! _0 p1 m; y5 w公仔箱論壇座落中環的日本居酒屋 Izaki，開業才一星期。以日本版 Tapas為主打，更請來名廚 Miyasako坐鎮，為店舖做出正宗日本風味的菜式。Miyasako擁有 30年入廚經驗，曾於香格里拉灘萬日本料理當廚，吸引不少名人如周潤發、成龍等捧場。大廚風格是堅持homemade，店舖用的醬汁大都由人手製作。雖然 homemade花更多的準備時間，但Izaki有另一堅持：「要快」，一般居酒屋的上菜速度較慢，這裏卻定下「 5分鐘必上菜」的原則。
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東坡黑豚肉 Tapas
9 M3 w9 {, R. R& r- M$ A! s$ }公仔箱論壇論下酒菜，西班牙的 Tapas可謂佼佼者，份量以小取勝。日式Tapas也將同樣概念融入日本料理，小巧精緻，適合佐酒；且跟西班牙的一樣，有冷盤和熱盤之分，冷盤多以淡口味的食物以主，如沙律和凍豆腐，佐以清酒如越乃雪割草，味道最夾；熱盤以燒、炸肉類以主，日式東坡肉更是招牌菜，經理Anson說，中國東坡肉在古代時已流入日本，經變奏後滲入了日本元素，以矜貴的黑豚肉做食材，並改以日本清酒醃製，跟中國東坡肉相比，同樣入口即溶，但有濃濃清酒香！
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2 x# ?3 Y, r/ a$ p, O9 N5 s2 W* O公仔箱論壇日式東坡肉$58       
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用上黑豚肉以清酒和豉油等秘裝醃料，醃至入味再蒸熟。肉質鬆化，脂肪入口即溶，肥而不膩。5.39.217.77: D& e* S: ~8 b% b3 Y& b+ ?

5 d: A/ U5 K1 `  j) r, h4 [1）日式沙律$25       
& D( |+ h+ P7 C' L  d9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# G  U: K, x% _( J. J1 q) F公仔箱論壇青瓜、蘿蔔口感清爽，配特製醬汁，甜中帶少辣。
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' |+ M4 }/ D& z7 K1 Etvb now,tvbnow,bttvb2）日式嫩煎牛肉沙律$58       
3 J* q$ |0 Y1 b/ p9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 ?. C, ~5 f% o" w7 A2 }; M4 P5 K3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉半煎熟後切成薄片，外脆內軟，有肉汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q. J$ S9 Q7 X$ d- _# ]! {
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3）燒牛柳粒$95       
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3 e8 p$ t+ \" {牛柳粒燒得香氣撲鼻，肉質軟腍無渣，牛味濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ], U. p# Z8 D; e7 w
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4）薄燒牛肉金菇卷$56        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f5 B2 Z" y  u( ^
       
* T7 k9 d8 ], o6 [7 ]2 s% x* vtvb now,tvbnow,bttvb牛肉切得薄身，包着爽口金菇，燒得焦香。
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, b9 x' D6 r( ~1 {/ E; t5 ^tvb now,tvbnow,bttvb越乃雪割草$195
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0 I. O4 n+ c+ d4 I6 M$ @3 F5.39.217.77只供凍飲，口感淡而有米香。最合配淡口味的刺身、沙律類。
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越の關$190
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6 \, g5 P- g9 [  f6 R  {tvb now,tvbnow,bttvb口感細滑，米香味突出，味道醇厚。最合配肉類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L7 l7 s+ b6 c" {
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■ 3樓是居酒屋，裝修古雅； 4樓是酒吧，外設露台。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L/ t0 [2 N8 z# K) M: S* W' k

0 R% D" z7 J' b% d, ^3 Q0 b3 Z5 kIzaki（中環擺花街Soho Square）
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# s% l( m# q7 N7 g/ d6 z% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒盜伴芝士和味濃
6 D, T& o7 d0 }/ c6 A走進八王子居酒屋，時光倒流數十年。以昭和風作主題的八王子，裝潢懷舊，牆上貼滿六十年代的電影海報，架上放滿鐵甲萬能俠等懷舊玩具，全部由日本搜羅回來。裝潢玩懷舊，食物也極傳統，流行創新的西日fusion菜式一律欠奉，如酒盜伴芝士和味噌蟹膏等，都是日本傳統，而且香港少見的菜式。入行廿載的大廚，不但師承日本師傅，選取材料大部份也來自日本，如酒盜和蟹膏等，令八王子的食物也很「和」味濃。
# z# C0 I3 H1 y, h9 ?( g9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 s$ `8 `* ^8 M( D
鹽燒鮎魚$90
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當造鮎魚份外肥美，以鹽燒原汁原味，魚肉質嫩，魚皮香脆。
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韓式吞拿魚$68tvb now,tvbnow,bttvb$ h. D1 Y8 \' X, q8 |7 B, ]3 D
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吞拿魚切成條狀，用上韓式甜汁撈過，味道鮮甜。
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味噌蟹膏$55
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  Q# ?# j0 Q9 S  {2 Z8 m公仔箱論壇味噌鹹味令 creamy蟹膏更惹味，混有蟹肉增添口感。
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  V( `0 T: Y5 j- N, i7 n$ R# G酒盜伴芝士$48
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# S1 z1 E- D$ K" J. n; l5 G3 U公仔箱論壇鯛魚剁碎，以鹽漬法製成酒盜，鹹鮮味濃郁，伴芝士條同食，佐酒一流。
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八王子（尖沙嘴亞士厘道好利時大廈）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x5 V3 c' R4 w7 u9 i3 ?1 B) B1 |( n
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石火燒煙肉荔枝焦香甜石火燒的串燒跟外邊做法不同，廚房設有火山石烤爐，爐面滿佈火山石春，利用下層的煤氣爐將火山石燒熱。再將食物放於石春上燒烤，因火山石的表面溫度可高達 1,000℃，所以能以更短的時間烤熟串燒，能鎖住內部的肉汁，吃起來就更加juicy。主打的串燒，選擇頗多，分豬、雞、牛、海鮮類，且食物都不經醃製，只在燒烤時撒上海鹽，堅持給客人吃到食物的原味。店內亦有刺身和其他小食。公仔箱論壇' X% c3 g8 J" y( }
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串燒牛脷$25
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牛脷片燒得口感爽脆，咬落油香四溢，灑上黑椒，辛辣惹味。公仔箱論壇+ X- H, E  H: v! N* h" _
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黑豚肉蘆笋卷$25
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# X2 K" l+ W5 B& _tvb now,tvbnow,bttvb黑豚肉薄片包着蘆笋同燒，肉香十足，蘆笋清甜，掃上燒汁更好。, x, S3 V) q7 k

( q% b) X; ~' b: ~煙肉荔枝$18; \8 R9 g8 t  p/ E$ G9 y

, G! Q7 h6 o$ ]: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以煙肉包着荔枝來燒，配搭少見。煙肉燒過後滲出油份，滿佈焦脆特別香口。荔枝清甜，平衡了煙肉的油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb7 v9 [- e% g4 `! o
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& x& }8 r# I1 z) y7 i石火燒（）尖沙嘴漢口道漢口中心)
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: B& d: w6 T8 W+ s2 S$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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作者: gsimpson    時間: 2009-7-7 03:14 AM

i love 東坡肉

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