標題: [食肆地點] 變節東坡肉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-2 08:11 AM     標題: 變節東坡肉

放工後「歡樂時光」，不少人會到酒吧，想柯打小食止牙痕，不是酥炸魷魚就是豉油雞翼。所以腌尖腥悶的我已變節給日本居酒屋，環境舒適，佐酒小食也特別精緻。原來變節的不只我，在中環新開張的 Izaki，也有一道佐酒小食東坡肉，傳到日本後變成瀛版東坡肉。
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名廚坐鎮 5分鐘必上菜5.39.217.77) N4 F' u. I' ?
座落中環的日本居酒屋 Izaki，開業才一星期。以日本版 Tapas為主打，更請來名廚 Miyasako坐鎮，為店舖做出正宗日本風味的菜式。Miyasako擁有 30年入廚經驗，曾於香格里拉灘萬日本料理當廚，吸引不少名人如周潤發、成龍等捧場。大廚風格是堅持homemade，店舖用的醬汁大都由人手製作。雖然 homemade花更多的準備時間，但Izaki有另一堅持：「要快」，一般居酒屋的上菜速度較慢，這裏卻定下「 5分鐘必上菜」的原則。
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東坡黑豚肉 Tapas
- |  W+ j, C9 @; ], F# h" |公仔箱論壇論下酒菜，西班牙的 Tapas可謂佼佼者，份量以小取勝。日式Tapas也將同樣概念融入日本料理，小巧精緻，適合佐酒；且跟西班牙的一樣，有冷盤和熱盤之分，冷盤多以淡口味的食物以主，如沙律和凍豆腐，佐以清酒如越乃雪割草，味道最夾；熱盤以燒、炸肉類以主，日式東坡肉更是招牌菜，經理Anson說，中國東坡肉在古代時已流入日本，經變奏後滲入了日本元素，以矜貴的黑豚肉做食材，並改以日本清酒醃製，跟中國東坡肉相比，同樣入口即溶，但有濃濃清酒香！tvb now,tvbnow,bttvb, j( q7 h" _  ?

) f! A# L0 E* c5 S/ y/ Y5 Ctvb now,tvbnow,bttvb日式東坡肉$58        5.39.217.77' H) d" T& F7 P7 ]! ~' }
       
( K+ l; P0 w8 w% r2 }& C6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上黑豚肉以清酒和豉油等秘裝醃料，醃至入味再蒸熟。肉質鬆化，脂肪入口即溶，肥而不膩。
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. @& _+ ~9 x+ S# y( B$ z8 Q0 U0 jtvb now,tvbnow,bttvb1）日式沙律$25       
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0 }9 f; ?' s& N/ V8 L! e" z5.39.217.77青瓜、蘿蔔口感清爽，配特製醬汁，甜中帶少辣。
# g: x# D$ E8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D; R0 j7 S' C# _" t& O$ b
2）日式嫩煎牛肉沙律$58       
2 ~/ }" w6 Y8 o, u, ~/ a5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb4 j$ m) X7 |$ b, L
       
' y& T% m' h8 Z  g$ V  ~7 d4 q牛肉半煎熟後切成薄片，外脆內軟，有肉汁。tvb now,tvbnow,bttvb3 u0 M7 C* h4 n7 I" r( ^

, n3 C" g0 E* c; n0 M6 I. i$ A3）燒牛柳粒$95       
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牛柳粒燒得香氣撲鼻，肉質軟腍無渣，牛味濃郁。
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4）薄燒牛肉金菇卷$56        5.39.217.77' P- H+ \- K% `) C( ~" U  R
       
5 ^* C# Z9 d" `4 [% d' ]tvb now,tvbnow,bttvb牛肉切得薄身，包着爽口金菇，燒得焦香。
6 U0 `" U& u: k; Rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77* s' J. G0 ?4 V( E
越乃雪割草$195
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只供凍飲，口感淡而有米香。最合配淡口味的刺身、沙律類。
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越の關$190tvb now,tvbnow,bttvb( o, U" Q: {- D# U, a8 t
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口感細滑，米香味突出，味道醇厚。最合配肉類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?% e- ]( F; t3 h, w" t
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■ 3樓是居酒屋，裝修古雅； 4樓是酒吧，外設露台。
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1 q& D: ~2 @# P" f# s5.39.217.77Izaki（中環擺花街Soho Square）2 Z: c! V9 R0 p5 h+ g% G

; `  q% O8 Q- m/ Y+ p公仔箱論壇酒盜伴芝士和味濃5.39.217.77% L& t/ S2 @! ?' K% Y
走進八王子居酒屋，時光倒流數十年。以昭和風作主題的八王子，裝潢懷舊，牆上貼滿六十年代的電影海報，架上放滿鐵甲萬能俠等懷舊玩具，全部由日本搜羅回來。裝潢玩懷舊，食物也極傳統，流行創新的西日fusion菜式一律欠奉，如酒盜伴芝士和味噌蟹膏等，都是日本傳統，而且香港少見的菜式。入行廿載的大廚，不但師承日本師傅，選取材料大部份也來自日本，如酒盜和蟹膏等，令八王子的食物也很「和」味濃。8 [$ [6 ?& x% D+ Z7 H/ r

4 }; y! {7 m: C4 a. r公仔箱論壇鹽燒鮎魚$90公仔箱論壇7 _0 @7 n4 k6 B! F  F0 X

0 J: K* z* r# R' G當造鮎魚份外肥美，以鹽燒原汁原味，魚肉質嫩，魚皮香脆。tvb now,tvbnow,bttvb: n" M4 G2 G0 D# E3 Q" F9 {
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韓式吞拿魚$68
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4 O4 y, g' k/ u: S- R- a吞拿魚切成條狀，用上韓式甜汁撈過，味道鮮甜。5.39.217.77; D& D- t1 E& }. B2 ~

! h/ L( W) H: s2 n; _( [5.39.217.77味噌蟹膏$55
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5 O3 {2 j- K( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌鹹味令 creamy蟹膏更惹味，混有蟹肉增添口感。tvb now,tvbnow,bttvb. ~4 g) p. {; G
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酒盜伴芝士$48
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鯛魚剁碎，以鹽漬法製成酒盜，鹹鮮味濃郁，伴芝士條同食，佐酒一流。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y4 t- R" R$ |+ N7 O/ @

! `: H' q. m% _5.39.217.77公仔箱論壇- v6 `/ \9 `6 K( L

. A# M: Q9 _5 [6 b, c3 u! b0 r5.39.217.77八王子（尖沙嘴亞士厘道好利時大廈）
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2 A. I" {: y3 q( v- E- Ttvb now,tvbnow,bttvb石火燒煙肉荔枝焦香甜石火燒的串燒跟外邊做法不同，廚房設有火山石烤爐，爐面滿佈火山石春，利用下層的煤氣爐將火山石燒熱。再將食物放於石春上燒烤，因火山石的表面溫度可高達 1,000℃，所以能以更短的時間烤熟串燒，能鎖住內部的肉汁，吃起來就更加juicy。主打的串燒，選擇頗多，分豬、雞、牛、海鮮類，且食物都不經醃製，只在燒烤時撒上海鹽，堅持給客人吃到食物的原味。店內亦有刺身和其他小食。
# R4 Y+ _1 n4 h; A' q5 j9 h) L9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77& M) O% F" D% ?. u) {+ B
串燒牛脷$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K  s. Z/ Y5 B1 u
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牛脷片燒得口感爽脆，咬落油香四溢，灑上黑椒，辛辣惹味。
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黑豚肉蘆笋卷$25
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黑豚肉薄片包着蘆笋同燒，肉香十足，蘆笋清甜，掃上燒汁更好。# L0 n/ e3 u& @3 B* c
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煙肉荔枝$18
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5 F$ U% E: A' ?% Z5.39.217.77以煙肉包着荔枝來燒，配搭少見。煙肉燒過後滲出油份，滿佈焦脆特別香口。荔枝清甜，平衡了煙肉的油膩感。 5.39.217.773 [+ V& U) _/ f5 @( Z
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石火燒（）尖沙嘴漢口道漢口中心)0 [- [7 c' C: W6 ~4 j! u

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作者: gsimpson    時間: 2009-7-7 03:14 AM

i love 東坡肉

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