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標題: 五招蛋糕裝飾 [打印本頁]

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-19 12:22 PM 標題: 五招蛋糕裝飾

第一招
擠花袋的運用
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擠花袋是一般學習烘焙時的必備工具之一，它的作用可不只是拿來充填糕點的餡料而已喔！事實上，由於擠花嘴的樣式多，所以也就理所當然成為裝飾不可或缺的魔法工具了！你可以直接購買現成的擠花袋與不同款式的花嘴，也可以自己DIY一個簡單的擠花袋

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曲線造形
線條並不僅限於一種直線條而已，如圖的曲線造型即是簡單又不失變化。

點狀造8 ~( d6 `( T9 p+ \$ v/ k3 C0 N
點狀也是常見於蛋糕裝飾的一種，運用大小與位置的安排，亦可呈現出創意的蛋糕裝飾手法。

玫瑰花造型6 U/ s& z" D. K* J
利用花嘴將軟質巧克力一層一層疊擠在筷子上後，再用剪刀從花的底部移至蛋糕上。
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自製簡易擠花袋5.39.217.77, t( B6 i/ c5 P
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步驟1
取一張烤焙紙，先剪裁成等腰三角形。

步驟2
用左手大拇指按壓住三角形的底邊中心點，右手拉著離自己較遠的三角形一角。tvb now,tvbnow,bttvb1 t* [" f: q/ b
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步驟3
將那一角由外朝內的方向捲成圓椎形。

步驟4tvb now,tvbnow,bttvb* H1 b/ X N8 a9 \0 m4 P |9 s; z5 q
將已經捲到一半的圓椎立起，左手握圓錐頂，右手繞著頂點繼續將紙捲完。& d2 P$ h" ?9 ~# Y& E/ I
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步驟5
最後成為雙層的圓椎狀，接著將袋嘴剪成適當的開口大小即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 O8 Q5 `3 E1 D4 v0 y/ f; X& Q( N
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步驟6TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x; @+ F1 c: a0 W+ J; g
此種捲法與厚度除了較緊實不易鬆脫外，盛裝奶油霜與擠花時亦較方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K! p9 `- k. l4 P/ A3 v8 p

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:39 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-19 12:23 PM

第二招
5.39.217.77" q2 q! o9 E5 y% x% T( W
抹面5.39.217.776 I' ?9 \7 u3 v1 ^7 y
[attach]59178[/attach]5.39.217.77: s" d2 C9 \4 S1 Z+ K6 M0 i- Q
抹面可說是學習蛋糕裝飾很重要的工作喔！抹面主要是藉由抹刀與旋轉台，將霜飾均勻的塗抹在蛋糕的表面，而在進行抹面時，最重要的是必須留意蛋糕上的霜飾光滑平順、厚薄、均勻問題，其實就如同化妝時所打的粉底，一旦基本工夫沒做好，接下來的裝飾效果可是會大打折扣喔！

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步驟15.39.217.77! v8 T1 o3 S" i) g5 [( j
將烤好且已冷卻的蛋糕體置於旋轉台上，一邊轉動旋轉台一邊利用抹刀將霜飾均勻塗抹至表面各處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P6 y. p5 s2 H1 z
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步驟2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e7 {. T. I7 k# Z
表面先抹勻後，再將多餘的霜飾塗抹至蛋糕側邊，同樣是一邊轉動旋轉台一邊進行塗抹。
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步驟3( B# G3 c; q6 `1 E
成品應呈現出光滑均勻，沒有多餘霜飾的模樣。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:27 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-19 12:24 PM

第三招tvb now,tvbnow,bttvb X# @. z7 ?" y7 i

淋醬
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製作巧克力蛋糕時，想要品嚐到蛋糕由內到外，皆是又濃又香的巧克力風味時，淋醬的方式成為不可或缺的裝飾法。畢竟只有那香郁的巧克力在溫熱後所呈現的液態，才能均勻地散布在蛋糕表面的每一處。淋醬的剎那，有如為一位已穿著素淨衣服的美女，披蓋上一件絲綢般的華麗外衣，迷人風采更加增添。
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步驟1
淋醬必須等到表面有霜飾的蛋糕送進冰箱冷凍庫20分鐘以上，才可取出進行。& e! R7 |" e" y# b, [/ i

步驟2
將苦甜巧克力磚完全溶化後，再將步驟1的蛋糕移至底下墊著烤盤的涼架上，此時即可將溶化之巧克力醬從蛋糕中央表面倒出，並利用抹刀將分布不均的淋醬塗抹平整。

步驟3/ W! V, X3 S" X' N) @
將淋醬完成的蛋糕，再放入冰箱冷藏，待表面的巧克力淋醬凝固後，即可將四周修邊。- `; `; P) q( j

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:30 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-19 12:24 PM

第四招. W: c) g( o- L+ b! O, ^

抹刀與三角齒刮板的運用
[attach]59183[/attach]5.39.217.77; h: |  t/ |. S) a8 p+ [
如果你以為抹刀只能拿來塗抹霜飾而已的話，那可就小看它的功能囉！抹刀與三角齒刮板不僅可以製作出目前蛋糕裝飾所流行的線條、紋路樣式，而且有很多霜飾的特別效果也是藉由抹刀與三角齒刮板來完成的，而你也可發揮想像力，創作出屬於自己的樣式！

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抹刀示範11 ]. L% Y5 k7 O6 s4 I% Y9 W
[attach]59184[/attach]公仔箱論壇3 ]5 l: @: Y+ [  {
步驟1tvb now,tvbnow,bttvb8 `7 P% N& M1 m) H) x9 ~* v9 R5 l
將霜飾裝於圓弧形器皿中，再利用抹刀延著周圍刮起霜飾。公仔箱論壇' o- D, Z& i5 C6 l8 o  t, Z
步驟29 X) G; J0 e/ M' R( e, J5 _" e. D
霜飾的形狀即會有如多立夫巧克力上之橢圓造型般。

抹刀示範2tvb now,tvbnow,bttvb1 J/ O6 m( z) S8 }; T# [* @  m
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利用抹刀亦可做出頭圓尾扁的蝌蚪造型，與拍點式魚鱗的霜式造型。
抹刀示範3TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o7 ?( E; K3 _. O7 J
利用抹刀在側邊劃出間隔式線條。 tvb now,tvbnow,bttvb' B: `0 G3 \& j  @
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鋸齒刮板示範2 d$ S: N# n/ B7 p" P( p
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利用帶有鋸齒狀刮板，可以在蛋糕表面刮出橫式或直式的線條。公仔箱論壇5 ?4 w$ r4 k' t' ?( g& R7 J/ ^
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:36 PM 編輯 ]

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-19 12:24 PM

第五招TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @* G% `# G8 O, ?9 j" ], |
tvb now,tvbnow,bttvb. `) l( |$ @& A! l
其他裝飾3 H: a+ `, E( \' _( p
[attach]59187[/attach]
蛋糕裝飾魔法可說是琳琅滿目、千變萬化，沒有一定的規範，除了上述那四種外，以下就常用的裝飾法來介紹。5.39.217.77) K- @# n: h3 f: g8 ~3 j, J: @
/ ^0 n" ?1 G. Y! V% d, P2 C! a& B
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水果裝飾' T( O# d% D4 C
顏色多元的水果不僅可以做為蛋糕的內餡，亦是裝飾時愛用的材料。使用前一定要洗淨，再視各人喜好直接放置或切成片狀、塊狀、丁狀等。 5.39.217.77! b* t: ]% v" m+ I0 T
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巧克力裝飾
巧克力裝飾片的各式造型，而這些你只要利用溶化時的液態巧克力，不論是如圖中利用抹刀壓平、或藉由擠花袋擠出各種形狀、或是隨變硬後再切、敲而成的各式造型巧克力片等，都可成為蛋糕上的主角之一，請發揮想像力來創造屬於自己風格的巧克力裝飾吧！公仔箱論壇0 [; c4 C1 n: v5 K0 P+ u

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:38 PM 編輯 ]

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-3-19 12:58 PM

where can learn make a cake in hk ?

作者: lok17 時間: 2007-3-19 03:20 PM

thx~~~

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-19 04:00 PM

原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-19 12:58 發表。
( t2 j+ h, n9 W公仔箱論壇where can learn make a cake in hk ?

工聯會有學蛋糕的課程係10堂，學費較平。

作者: jonh 時間: 2007-3-20 01:26 AM

thank for sharing:-*

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-3-20 07:28 AM

原帖由 MagicAndy 於 2007-3-19 16:00 發表。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O; d- W5 K' g; ]7 r* x# [

0 k; u. ?4 l4 [) t/ A" x公仔箱論壇. b8 b6 G4 U6 y

工聯會有學蛋糕的課程係10堂，學費較平。

5.39.217.77) R) i$ e5 ]' M& B
. \3 ^8 E/ O) E/ S0 U
tvb now,tvbnow,bttvb9 D6 k, n' @9 u( D& O2 t
only 10 classes ? do u have any information ? anyways thanks

作者: MagicAndy 時間: 2007-3-20 10:34 AM

原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-20 07:28 發表。 tvb now,tvbnow,bttvb8 n5 H1 X6 M; j( n& }/ O
tvb now,tvbnow,bttvb1 m. U+ ?" W+ P1 k* V* Y% \3 Z4 O
; g) F5 C6 l; b0 P: _/ @' q2 R

only 10 classes ? do u have any information ? anyways thanks

! I! O- ?3 M' l/ F9 l: R# p
tvb now,tvbnow,bttvb0 p9 r3 P# U" }$ {

http://www.hkftustsc.org/stsc12.htm

作者: hildaha 時間: 2007-3-20 12:38 PM

I learn a lot, cake decoration is fun but too bad I have no patience at all.

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-3-20 06:36 PM

原帖由 MagicAndy 於 2007-3-20 10:34 發表。
- ?$ A9 v$ t& P# a/ }' Z$ v
+ p$ e5 s+ ?# ^, r9 ]5.39.217.77
" M) D8 T+ [: X7 ?0 o* t# }# D公仔箱論壇2 G2 Z) }- j) k+ P0 n$ f& g" y& E
http://www.hkftustsc.org/stsc12.htm

! q# x6 j. R* y5 I- q$ V6 S
3 m( j4 l1 _ @) ?, U5 ~
5.39.217.77; `9 H/ ?2 W2 e) y6 i
thank you so much

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-3-20 06:45 PM

原帖由 hildaha 於 2007-3-20 12:38 發表。
2 P* F0 s8 X! ^2 U# j5.39.217.77I learn a lot, cake decoration is fun but too bad I have no patience at all.

4 O3 P6 ^- G2 P; Q! n3 e2 }
tvb now,tvbnow,bttvb5 H2 g+ I$ I6 m
/ Y/ A- g: G7 I4 t+ r7 v6 u: q
i know everything if u learn it
and u don't have patience to practice at all , everything will getting worse day by day
maybe i will open a shop for my business

作者: blbluefish_aili 時間: 2007-3-21 01:14 PM

好详细哦，谢啦！

作者: kc1104 時間: 2007-3-26 11:06 PM

謝謝...1 n7 Z& o$ |" i3 X/ U% d* ?
我會try try的公仔箱論壇* m- t% i( R! F! E6 K
^:)^

作者: mobilinmobi 時間: 2007-4-1 03:44 PM

谢谢

作者: bandersnatch 時間: 2007-4-2 01:04 PM

thx for sharing

作者: piew33 時間: 2007-4-3 02:45 AM

:-O

作者: maggie625 時間: 2007-4-6 02:15 AM

好合用的一個tp, 謝謝您了

作者: sophiachew 時間: 2007-4-10 02:58 AM

多谢分享

作者: chriskoman 時間: 2007-4-14 03:19 AM

thx... so useful info..

作者: sharon81 時間: 2007-4-14 08:17 PM

very nice!

作者: lyhui 時間: 2007-12-22 01:39 PM

thanks for sharing~~~ ^^

作者: ppdown112 時間: 2007-12-31 01:35 PM

谢谢分享！！！！！！！！！！！

作者: 菜之女 時間: 2008-8-21 11:28 PM

thx for sharing

作者: DW0303 時間: 2008-8-23 11:02 AM

多謝分享.

作者: pnpss 時間: 2008-8-24 06:39 PM

thankyou very much

作者: ailin 時間: 2008-9-26 03:10 PM

thank

作者: sally2888 時間: 2008-11-11 10:58 PM

多谢分享。。。。。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)