[attach]59059[/attach] ! P( g+ p7 _! { @+ ~不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！, u( W1 J0 g0 f- F m! k! u- u
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步驟1 洗米7 C( w$ m" q- y/ v* d/ M- u, r/ _
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。 5 _. h. K8 [! ^1 `6 [5.39.217.77* }( {/ [ Q: Q9 u ~* U1 w: A
步驟2 加水 + ?! H3 \% S N% s0 U+ n+ W5.39.217.77每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。 # E7 C0 }1 h* O# `, c公仔箱論壇 M) _! l. \+ N) b
步驟3 入鍋 5 T; b2 G; l) ^) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。tvb now,tvbnow,bttvb% H; w6 \9 Y6 k) l" h
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步驟4 拌飯" D/ M! `7 N+ U
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。5.39.217.77$ {" \8 }9 U7 V" X
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步驟5 攤涼 & U- E4 D$ O' r' ^$ c5 [- k% O% z& N公仔箱論壇將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。 ( i6 H3 p% t; B7 ?" E1 Q9 Z 4 g- d0 U+ Y* V d( D% {tvb now,tvbnow,bttvb步驟6 裝袋冷藏 0 ^, r2 b8 I* x* B+ E8 `6 `3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。5.39.217.77' J- p/ v0 a' A" l' [# L9 O
+ u2 L2 {' @( ~5 ~步驟7 灑水 2 o3 C e4 v. K, v/ W5.39.217.77從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。5.39.217.77! l J2 e( f: k0 S
* M; \( W* C, O) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟8 抓鬆tvb now,tvbnow,bttvb/ ?/ n2 z! J. h& r9 @* q* N9 G9 N! c
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。tvb now,tvbnow,bttvb: r/ P4 l8 `# s2 `8 k& y
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ]作者: kelvinlaw11 時間: 2007-3-21 12:45 AM
that a good information , thank for sharing ^:)^作者: 3dm2002 時間: 2007-3-21 09:05 PM
不错的说，学一招。作者: chris5hk 時間: 2007-3-22 08:35 PM
thanks for sharing作者: kennyfox 時間: 2007-3-23 11:23 AM
let me try,thanks!作者: popoi 時間: 2007-3-23 04:40 PM
THX FOR SHARING作者: hks00001 時間: 2007-3-26 09:50 AM
thanks for sharing作者: ronrom 時間: 2007-3-29 07:47 PM
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽作者: RealKnight 時間: 2007-3-31 01:09 AM
对，粒粒分明是最重要的，也是最难的。作者: carmen_girl 時間: 2007-3-31 03:24 AM
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽作者: mikequi 時間: 2007-4-2 05:28 AM
謝謝分享、可要試一試！作者: moloch 時間: 2007-4-2 09:50 PM
thx~作者: ming7070 時間: 2007-4-11 08:33 PM
good作者: chriskoman 時間: 2007-4-14 03:11 AM
thx, step 3 & 4 I dun know that.作者: sharon81 時間: 2007-4-14 07:03 PM
thanks for sharing作者: simonfk 時間: 2007-4-21 09:57 AM
Thanks for sharing作者: coolgirl1888 時間: 2007-4-21 12:00 PM
thanks for sharing; and some people sugges to add a bit of salt and oil and let it soak in water for 15 mins in step 3.作者: taipeisky 時間: 2011-3-7 02:25 AM
非常感謝大大無私熱情的分享作者: seagatequest 時間: 2011-3-20 10:04 AM
thank you for sharing作者: cheungdd 時間: 2011-3-27 08:05 PM
