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標題: [美食介紹] 【不要忘記他！梗有一間喺左近的波仔！】 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-6-15 01:54 PM 標題: 【不要忘記他！梗有一間喺左近的波仔！】

住屋邨的朋友，看到這裏，心中是否覺得：好像還差一點東西？

對！在新興速食世界裏，有一個熟悉的名字，像鄰家男孩一樣親切，公共屋邨、私人屋苑的商場，都會見到他。一盒盒的盒裝飯、一包包的袋裝菜，一碗碗的速食糖水，包羅萬有，一站經營，解救了幾許無飯家庭。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Y  W( Z) U7 \6 `  u" T
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親切的名字：叫波仔。八年打拼，開了八十間，梗有一間喺你屋企左近。7 y& r. b- m1 K+ e2 Y( ~7 }' v
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急凍波仔飯方便貯存，最受歡迎，會擺放最多位置。6 s5 A" i8 F3 t0 [

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服務細心，店員會幫客人打包及指導人叮食物。8 E9 r3 n f. D
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羅開彌讀設計出身，波仔的海報、包裝都是出自他手筆。
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廚房分工清楚，大廚，二廚，買貨齊晒。tvb now,tvbnow,bttvb1 N2 \# |, b2 |6 [ e9 K* S

每間店都有最少四部微波爐，叮嘢唔使等。tvb now,tvbnow,bttvb, D! o" [1 f  \* x
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來自名門之後TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E% \& m6 _* @. l3 y6 X
波仔的名字，像一把火，八十間分店，網絡遍佈港九新界，全是大型公共屋邨及私人屋苑的商場，沙田第一城、海怡半島、藍灣半島 … … 今個月更擴展到東涌，未來一年，已計劃開多五至十間分店，版圖擴展速度驚人。 4 e* l0 |1 ^, x- X1 _- d1 q

「我份人就係鍾意向難度挑戰，舊時速食俾人嘅感覺唔及餐廳食物，我希望打破呢種偏見。」 8 T& l$ ?- _2 f& F$ C
波仔創辦人羅開彌 (Henry) 說。
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鍾意向難度挑戰的 Henry ，不是泛泛之輩，大伯父創辦維他奶、八伯父開辦大家樂、父親是大快活創辦人，絕對有足夠本錢挑戰難度。公仔箱論壇* e: ~" `9 Z$ ~) W
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畢業於大學設計系的他，原本從事設計工作，但他天生喜歡飲食， 1987 年自立門戶，創辦陽光一代，經營連鎖式薄餅店，後來又做學生飯盒，成為飯盒大王。 2001年，已是大王的他，又找新挑戰，學生飯盒交給下屬打理，千揀萬揀，看中了速食市場，最初只生產豬扒飯、粟米肉粒飯幾款微波爐即食飯盒，放在超市賣，誰知賣了年多，生意出奇地好，索性在將軍澳中心開了第一間波仔專門店，自己一條龍銷售，生意從此一帆風順。

吳先生：「我平均一星期幫襯兩日，因為老婆要做兼職，自己又要返工，唔得閒煮飯，最鍾意佢地成日轉款，食極都唔厭。」tvb now,tvbnow,bttvb& m! V' X; R1 v
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Mary ：「我係家庭主婦，仔女返晒學之後，中午一個人費事煮，咪嚟幫襯囉，呢度做得好食過便利店，而且又平啲，十幾蚊就有盒飯，好抵食！」
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溫小姐：「我喺附近返工，有時中午多嘢做，唔出街食，就會嚟買盒飯返公司食，呢度的咖喱飯做得好過好多茶餐廳。」
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現代化掌舵一帆風順，因為識得掌舵。公仔箱論壇( b0 v) K! L* n; F! f$ ~

走進波仔位於將軍澳的廠房看，發現她的管理十分認真。
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除了生產工人外，也有總廚、二廚、買貨等團隊，廚師大都在中式酒樓工作多年，烹調接近大眾口味。

又會定期開試食會，推出新款式，和大酒店一模一樣。

為了確保食物的質素，又會進行衛生檢驗，任何一種出問題，都會整批貨銷毀。
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「我日日中午都係食公司嘢，其實做速食同做餐廳都冇乜分別，要做得好，一定親力親為睇實，最老套嗰句，就係俾個心去做，冇咩捷徑！」 Henry 說。
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做即食飯盒都要俾個心出嚟？

看看波仔的飯盒，你不會覺得誇張。 tvb now,tvbnow,bttvb8 k9 p8 H3 a/ L# i0 z; Z/ ?1 M5 T
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白飯竟然是用金象米煮成，為了煮出一年四季都軟硬合適的飯，更投資數千萬，購買了可自動根據天氣情況而調校水分的蒸飯機。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x8 n O$ a s& N6 ]+ J
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煮飯時也細心，一般即食飯翻叮後總是噏耷乾癟，她卻刻意把飯煮熟九成半，預留翻叮時加熱，不會出現乾的情況。tvb now,tvbnow,bttvb3 q r& G$ h* o
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細心又講究
配菜亦甚講究，蔬菜都不用急凍貨，每天從市場新鮮入口，而且自設化驗室檢驗農藥。又會因應當迼情況入貨，像早前鮮菇當造，波仔菜就會推出鮮菇「波仔小菜」，最近輪到通菜當造，就會有椒絲腐乳通菜。 , j R' Y9 m* A) i, u5 w
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所有菜式一律不加防腐劑，落鹽多少也會根據天氣轉變，例如冬天較乾燥，飯盒內的水分容易蒸發，配菜會下少一點鹽，減少鹹度。 & A; ?6 m* J6 r4 G# F, Q4 ]! D
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員工每天煮好飯菜，沿運輸帶送去高溫消毒抽真空，之後立即冷凍至攝氏 -18 度，整個過程在十分鐘之內完成，飯菜得以在最新鮮的時刻保留下來。
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各種速食都是少量製造，一賣完就立即生產加貨，所有食物都不會在店內儲存超過兩日，大部分會即日製造即日賣清，非常新鮮，絕不售賣就快過期的食物。又把飯盒分速涼和急凍，前者以攝氏 4 度冷藏，可保存 30 日，後者 -18 度儲存，保存達一年，方便客人按需要買回家儲藏。
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粟米肉粒飯 $18.9公仔箱論壇5 J( k/ a1 ^3 i/ _) j
波仔初期推出的即食飯，至今仍有售。

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椰汁咖喱雞飯 $16TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E3 z1 v$ k; ?; t8 J4 y' O
咖喱汁有椰汁香味，雞肉嫩滑不嚡。8 e+ C4 W c; |' y/ V

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日式咖喱豬扒飯 $16
日式咖喱汁太甜不辣，豬扒大塊有肉味。

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和風牛肉飯 $15
洋葱落得頗多，一叮好就有朕朕洋葱香味，牛肉分量亦多，肉味頗濃。

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波仔菜：售價 $10-15公仔箱論壇6 i9 c3 L, @ S9 P
常備五六款，會隨季節轉款，將整包菜放入微波爐叮 4-5 分鐘，再混合醬汁叮一分鐘就食得。公仔箱論壇1 d; M0 v4 Q* Z# \1 i- U; |) N

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糖水：售價 $12-$15
分大細裝，有五六款，如芝麻糊、紅豆沙、綠豆沙等。2 d1 ^2 q/ m F$ a d

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前線服務妥貼公仔箱論壇$ p: S* N5 g, ]; z
廠房管理妥善，門市也配合得來。

走進波仔門市，一個大雪櫃排開，常備超過五十款速食食物，花多眼亂。飯、粉麵、瓜菜、串燒沙嗲、各式糖水到碗仔翅都有。四部微波爐，比一般便利店多一倍。為了吸引客人，專門店內每日都會準備一批試食裝速食，即場翻熱，免費給客人品嘗，款式每日更新，客人試過才買。

店員除了收銀，招呼，還會指導客人翻熱及打包食物。 tvb now,tvbnow,bttvb2 g. h3 L2 f8 Y9 A. C& ~
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翻熱食物的時間、方法、秘訣，他們都會主動給予客人提供意見。
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「每個前線員工都有三個月培訓，個個識點用微波爐烹調食物，我哋鼓勵員工多同客人溝通，方便收集意見。」 ! J! J4 M& m) k9 c

原來員工每天都收集顧客意見，定期向生產部門匯報。
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像近來吉列豬扒有市場，就立即推出吉列豬扒飯，早前有很多客人反映飯盒蔬菜太少，他們立即就增加了的蔬菜分量。緊貼市場走勢，相當機動化。

「之前客人話想食菜，但係蔬菜好難做，我哋花好多工夫，專登搵人設計膠袋，又訂部機返嚟，結果都出到。」 Henry 說。 tvb now,tvbnow,bttvb1 {* y$ L* G5 D; U1 V8 {6 U
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蔬菜兩個月前推出，大受歡迎。新鮮的菜用透明膠袋包好，叮熟出來和在家煮的沒兩樣，相當驚奇。
原來膠袋有微小氣孔，叮菜時水分大部分保留在膠袋內，小部分會從小孔排走，避免菜蔬叮出來太乾或太爛。公仔箱論壇; ~& C7 O/ @$ V1 }3 s# U& O

「咪以為即食容易做呀！樣樣都要用心，少啲心機都唔得呀！」 Henry 說。事事都要用心，這世上，成功真是沒有即食的。5.39.217.773 M) B! [2 \0 g, p" w4 T8 ?# f+ _
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1. 材料運到工場後會先作衛生檢驗，廚師處理材料後烹調。5.39.217.77' ]8 F/ f( e9 k

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2. 飯菜由廚房運到工場，上輪送帶，由女工按量放進膠盒。& k) j* s- c8 z7 p/ [
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3. 輪送帶會有管道噴出水及醬汁。公仔箱論壇3 [6 V: T q$ I, o: m0 Y* W
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4. 放好飯菜的飯盒由輪送帶送到蒸爐烹熟。$ X9 u- D9 r- Q
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5. 烹好後會由機器封口。
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6. 封好口後，員工會立即送入急凍房，急凍後再抽樣作衛生檢驗，通過後再由貨車送到專門店售賣。
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波仔飯製作 : Q. F8 j$ l0 I+ @1 {% b5 Y" K
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專門店營業時間︰ 10am-10pm

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